Ceviz Reçeli: Farklı Malzemeler + Fotoğraflar Ve Videolar Içeren Adım Adım Tarifler

2024 Yazar: Bailey Albertson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 13:06

Her zamankinden alışılmadık: ceviz reçeli yapmayı öğrenmek

Cevizleri ne görmeye alışkınız? İçinde sadece yediğimiz ya da çorbalara, hamur işlerine, soslara, tentürlere, salatalara, ana yemeklere kattığımız lezzetli çekirdeklerinin bulunduğu güçlü bir kabuk … Bütün cevizden lezzetli reçel yapabileceğiniz ortaya çıktı! Ve bugün nasıl yapılacağını öğreneceğiz. Ancak aklınızda bulundurun - zamanında ve sabırlı olmalısınız.

İçerik

• 1 Alışılmadık bir tarifin tarihi

  • 1.1 Somun reçeli hazırlamanın genel prensibi
  • 1.2 Böyle bir tatlı ne işe yarar

• 2 Fındık reçeli tarifleri

  • 2.1 Klasik
  • 2.2 Ermeni
  • 2.3 Kireç içermeyen somun reçeli
  • 2.4 Çikolatalı İtalyan tarifi
• 3 Video: genç cevizlerden tüm kurallara göre reçel hazırlama
• 4 Hostes yorumları

Sıradışı bir tarifin tarihi

Cesaretimiz ve kararlılığımızdan korkmayın: Gerçekten cevizden reçel yapabilirsiniz. Ama sadece çoktan olgunlaşmış olanlardan değil, çok genç, sözde süt olgunluğundan. Bu yeşil meyveler taze yiyecekler için hâlâ uygun değildir: acıdırlar ve tadı, çocuklukta görünüşleri açısından beyinlerle karşılaştırdığımız nükleollerden tamamen farklıdır.

Aynı meyvelere lezzetli, aromatik ve sağlıklı reçel için ihtiyaç duyulacaktır. Mayıs sonundan Temmuz ayının ilk on yılına kadar bölgeye bağlı olarak toplanmaları gerekiyor. Örneğin, ülkemizin güneyinde, zaten haziran ortasında, çoğu zaman fındık zaten olgunlaşma dönemine giriyor ve reçel için uygun hale gelmiyor: kabuk oluşmaya ve sertleşmeye başlıyor.

İstenilen olgunluk seviyesini belirlemek için meyveyi bir kürdan ile delin. Kolayca geçerse ve kolayca dışarı çıkarsa, somunları toplamaktan çekinmeyin. Her birini bu şekilde kontrol edebilirsiniz, çünkü daha sonra hala onları delmeniz gerekir.

Sütle olgunlaştırılmış cevizler reçel için uygun olan budur.

Olgunlaşmamış cevizden elde edilen reçel, Orta ve Yakın Doğu'da, Avrupa'nın güney ülkelerinde ve Güneydoğu Asya'da eski çağlardan beri bilinmektedir. Şimdi bu tatlı Kuban'da İtalya, İspanya, Yunanistan, Moldova, Ukrayna, Kuzey Kafkasya'da çok popüler.

Her bölgede, bu tatlı için tariflerin kendine has özellikleri vardır, ancak hepsi aynı prensibe dayanmaktadır.

Ceviz reçeli yapmanın genel prensibi

Sütle olgunlaştırılmış cevizler, tamamen olgunlaşmış cevizlere kıyasla çok yumuşak olmasına rağmen, yine de kaynatılmadan önce ek işlemlere ihtiyaç duyarlar. Cevizlerin suyu yüksek iyot içeriği nedeniyle çok acıdır, bu nedenle uzun süre ıslatılarak çıkarılmalıdır.

Geleneksel olarak, fındıklar saf suya değil, 1 litre su başına 100 g madde oranında bir kireç çözeltisine batırılır. Modern ev kadınları genellikle öfkeliler: "Ve bu yüzden etrafta sürekli bir kimya var ve aynı zamanda fıstıkları kireçle ıslatın!" Bu harika konuyla ilgili bir okul kursunu hatırlayalım.

Öncelikle bildiğimiz tüm ürünlerin bileşiminde kimyasal elementler vardır. İkincisi, kireç günlük yaşamın her yerinde kullanılan zararsız bir madde olan kalsiyum oksitten başka bir şey değildir. Kalsiyumun vücut için faydalarından bahsetmeye değmez. Sofra tuzunun sodyum klorür olduğunu hatırlarsanız (iki zehirli maddenin etkileşiminin sonucu), tamamen korkabilirsiniz. Ancak, çoğu yemeğe ekliyoruz ve hiçbir şey çok lezzetli değil.

Kireç kullanmaktan korkmayın: sadece zararsız kalsiyum oksit, reçelinizi zehirleyecek kötü bir zehir değil

Kimyanın temellerine olan gezimizi bitirelim ve reçelimize dönelim. Fındık, yumuşak olana kadar 5 gün ila 2-3 hafta arasında bir kireç çözeltisine batırılır. Bu süre zarfında çok koyulaşanlar defalarca dikilir veya ikiye bölünür, ardından şeker şurubunda birkaç saat kaynatılır. Standart ürün oranı:

• 1 kg ıslatılmış fındık;
• 1,2 kg şeker;
• 1 litre su.

Malzemelerin miktarı bölgeye ve hatta hostesin tercihlerine bağlı olarak biraz değişebilir. Ek olarak, birçok insan tatlıya baharat eklemeyi sever - tarçın, incir, anason, karanfil.

Bu arada, somunları ıslatmak için tabakların paslanmaz çelikten yapılması tavsiye edilir: alüminyum, fıstıklarda bulunan su ve iyot ile bu kadar uzun süre temas halinde kalması kontrendikedir ve ısrarcı bir emaye tencereyi veya kaseyi bile yıkamayabilirsiniz. fındık suyu. Aynı sebepten ötürü, kara ellerle bir hafta dolaşmamak için fındıkları eldivenle soymanız gerekir.

Cevizleri sadece eldivenle soyun: ceviz suyu ellerin derisini sertçe yer

Böyle bir tatlı ne işe yarar

Olgun kuruyemişlere kıyasla, olgunlaşmamış meyveler çok daha fazla vitamin (B, E, PP grupları), fitokidler, tanenler, bitkisel yağlar içerir. Hepsi küçük miktarlarda da olsa, reçel yapıldıktan sonra meyvelerde muhafaza edilir.

Halk hekimliğinde fındık reçeli çok uzun süredir kullanılmaktadır, aşağıdaki gibi hastalıkları etkili bir şekilde tedavi eder:

• romatizma;
• gut;
• kalp hastalığı;
• böbrek ve mesane hastalıkları;
• anjina, göğüs ağrısı;
• furunküloz;
• stomatit;
• gastrointestinal hastalıklar.

Ayrıca şunlar için tavsiye edilir:

• sinir yükü;
• yoğun zihinsel çalışma;
• uyku problemi;
• basınç dalgalanmaları;
• artan fiziksel aktivite;
• hamilelik (reçel gerekli miktarda iyot içerdiğinden);
• çocukların hızlı büyüme süreci.

Yeşil ceviz reçeli - vücut için yararlı bir eser element kaynağı

Ve erkekler için bu tür bir reçel çok faydalıdır: üreme işlevi üzerinde yararlı bir etkisi vardır.

Ancak mide ülseri, diyabet ve obezite hastaları için ceviz reçelinin kontrendike olduğunu belirtmekte fayda var.

Fındık Reçeli Tarifler

Size reçel yapmanın çok karmaşık olmayan, ancak ilginç birkaç yolunu sunuyoruz.

Klasik

Muhtemelen kuru erikleri denediniz ve belki de onları çeşitli yemeklerde kullanmayı seviyorsunuz. Bu yüzden klasik tarife göre hazırlanan ceviz reçeli, hem tadı hem de görünümü bakımından iyi güneşte kurutulmuş eriklere çok benziyor.

Ceviz reçeli kuru erik gibi görünüyor

Seni çok zaman alacak. Ve onun yanında ihtiyacınız olacak:

• 4 kg yeşil fındık;
• 2 litre su;
• 2,5 kg toz şeker;
• 10 karanfil tomurcuğu;
• 1 tutam sitrik asit;
• somunları ıslatmak için - 1 litre su başına 100 g oranında söndürülmüş kireç.

Fındıkları tarttığınızdan emin olun: ağırlıklarına bağlı olarak, kalan malzemelerin miktarını ayarlamanız gerekecektir.

1. Fındıkları durulayın ve derin bir kaseye veya leğene koyun. Tamamen suyla doldurun. Su en az 6 saatte bir değiştirilmelidir - 6-7 gün boyunca. Fındıkların olgunlaşmaya biraz daha yakın olduğundan şüpheniz varsa, bir hafta suda bekletin. Ancak suyu da günde 4 kez değiştirmeniz gerektiğini unutmayın! Sıvının yeşilimsi bir renk alacağından endişelenmeyin: Fazla suyu dışarı çıkaran, kabuklu yemişlerin kabuğudur.

   

   Yıkanmış olgunlaşmamış fındıkları soğuk suyla dökün ve uzun süre bekletin.

2. Şimdi harcı hazırlama zamanı. 5 litre suya 0,5 kg kireç ekleyin. Çözeltiyi iyice karıştırın ve 20-30 dakika bekletin.

   

   Sönmüş kireç çözeltisi hazırlayın

3. Çökeltilmemiş berrak çözeltiyi ıslatılmış fındık içeren bir kaseye dökün. 24 saat açık bırakın. Cevizlerin yüzeyinin koyulaşması veya lekelenmesi doğal bir tepkidir ve kesinlikle korkup ürünü atmak için bir sebep değildir!

   

   Fındıkları kireç çözeltisinde 24 saat bekletin

4. 24 saat sonra kuruyemişleri soğuk suyla iyice durulayın. Çok büyüklerse ikiye bölün; daha küçük somunları bir çatalla birkaç yerde ve daha derinde doğrayın.

   

   Büyük somunları ikiye, küçük somunları kesin - çatalla delin

5. Bir tencerede suyu kaynatın. Fındıkları içine koyun ve 20 dakika haşlayın. Kaynar suyu boşaltın ve fındıkları soğuk akan suda soğutun.

   

   Fındıkları kaynar suda haşlayın

6. Tüm bu "prosedürlerden" sonra, fındıklar gözle görülür şekilde zeytin veya kahverengiye renk değiştirecektir. Tekrar bir tencere suyu kaynatın ve haşlayın, ancak yarım saat kadar. Suyu tekrar boşaltın ve kuruyemişleri soğuyana kadar soğuk suda bekletin.

   

   Fındıkları tekrar kaynatın ve soğutun

7. Fındıkların daha da koyulaştığını fark ettiniz mi? Yani reçel yapmaya başlama zamanı.

   

   Fındıklar önemli ölçüde koyulaştıktan sonra reçel yapmaya başlayabilirsiniz.

8. Şurubu ayrı bir tencerede hazırlayın. Şekeri kaynar suda eritin, kaynatın, sürekli karıştırarak. Karanfil ve bir tutam sitrik asit ekleyin. Fındıkları kaynayan sıcak şurupla dökün, kaynatın ve 5 dakika bekletin, ardından ocaktan alın ve 1 saat bekletin.

   

   Şeker şurubu yapın ve üzerine baharat ekleyin

9. İlk kaynamadan sonra fındıklar çok koyulaşacak ve onlarla bir saat ara ile her biri 5 dakika olmak üzere 4 tane daha bu tür uygulama yapmanız gerekir. Ve son olarak - kaynama durumunda 15 dakika daha, ardından reçel temiz sterilize edilmiş kavanozlara dökülebilir.

   

   Şuruptaki fındıkları birkaç kez kaynatın

Yeşil ceviz reçeli bir yıl boyunca serin bir odada kapakların altında saklanabilir ya da hemen yiyebilirsiniz.

Ermeni

Ermeniler, reçel de dahil olmak üzere cevizli tatlıları büyük sevenlerdir. Bu tarifin tuhaflığı şap kullanımında. Ek olarak, fındıkların kabuklarından patateslerle aynı şekilde soyulması zorunludur. Bunu sadece eldivenlerle yapın: Ellerinizi fıstık suyundan yıkamak çok zordur.

İhtiyacın olacak:

• 100 adet genç ceviz;
• 3 kg şeker;
• 1,5 litre su;
• 10 karanfil tomurcuğu;
• 10 gr tarçın;
• 5 kakule meyvesi;
• 0,5 kg sönmüş kireç;
• 75 g şap.

Reçel yapmaya başlayabilirsiniz.

1. Her somundan kabuğu soyun. Meyveyi derin bir kaseye koyun.

   

   Patates gibi fındıkları soyun

2. Somunları temiz soğuk suyla doldurun. En az 6 gün serin bir yerde bırakın. Suyu günde dört kez değiştirin. Bu süre zarfında meyveler önemli ölçüde kararacaktır.

   

   Fındıkları 6 gün su ile doldurun

3. Suyu son bir kez boşaltın ve fındıkları iyice durulayın.

   

   Suyu boşalttıktan sonra fındıkları iyice durulayın.

4. 0,5 kg kireç 5 litre su ile dökün, iyice karıştırın. Tülbentten geçin ve süzün.

   

   Harcı hazırlayın, yerleşmesine izin verin

5. Fındıkları süzülmüş solüsyona daldırın ve 24 saat bekletin, zaman zaman karıştırın, böylece meyveler tamamen ıslanır ve topaklanmaz.

   

   Fındıkları kireç çözeltisine batırın

6. Fındıkları tekrar akan suda durulayın, ancak şimdi özel dikkat gösterin. Her meyveyi bir çatalla birkaç yere yapıştırın (ne kadar çok delik varsa o kadar iyidir), sonra tekrar durulayın.

   

   Her somunu bir çatalla doğrayın

7. 75 gr şapı 5 litre suda çözdürün. Sürekli karıştırarak kaynatın.

   

   Şap suda eritin ve kaynatın

8. Fındıkları şapla kaynar suya batırın ve 10 dakika pişirin.

   

   Fındıkları şap ile suda kaynatın

9. Fındıkları bir elek üzerine atın, tüm su boşalana kadar bekleyin.

   

   Suyu fındıklardan bir elek ile boşaltın

10. Derin bir kaseye aktarın, üzerini soğuk suyla kapatın ve bir saat bekletin.

    

    Fındıkları soğuk suda soğumaya bırakın

11. Meyveler soğurken baharatlarla ilgileneceğiz. Tarçın, kakule ve karanfilleri bir tülbent torbasına koyun.

    

    Gazlı bez baharat torbası hazırlayın

12. Toz şekeri kaynar suda eritin, karıştırın ve 1 dakika kaynatın.

    

    Şeker şurubunu kaynatın

13. Şuruba bir torba baharat, fındık ekleyin ve 5 dakika daha pişirin, ardından tavayı ocaktan alın ve 24 saat demlenmeye bırakın. Bu prosedürü 3 kez daha tamamen tekrarlamanız gerekir. İş parçası son kez oturduktan sonra tekrar pişiriniz (3 saat sürecektir) ve baharat poşetini çıkarınız.

    

    Şeker şurubunda fındık ve baharatları kaynatın

Bu kadar. Artık hazır reçel kavanozlara konulabilir ve yuvarlanabilir. Veya soğuduktan sonra servis yapın.

Kireç içermeyen somun reçeli

Kirecin varlığı hala kafanızı karıştırıyorsa, bu aracı kullanmadan bir pişirme yöntemi öneriyoruz. Her zamanki ile kolayca değiştirilebilir ve genellikle pişirme sodasında kullanılabilir.

Öyleyse, şu ürünleri alın:

• 100 adet ceviz;
• 250 gr soda;
• 1 limon;
• 2 kg şeker;
• 4 bardak su

Fındıkların derisini kesin, eldiven giydiğinizden emin olun ve pişirmeye başlayın.

1. Fındıkları derin bir tencereye koyun ve üzerini su ile kapatın. Küçük bir sır var: Meyvelerin normalden daha hızlı ıslanmasını garantilemek için, yaklaşık 35-40 C soğuk değil ılık su almak daha iyidir. Tavayı 2 gün daha sessiz bir yere koyun ve saklayın. orada, suyu taze olarak değiştirmek için her 6 saatte bir ziyaret …

   

   Hazırlanmış cevizleri ılık suda bekletin

2. Suyu son kez boşalttığınızda fındıkların üzerini ıslakken karbonatla kaplayın. Her meyvenin iyice yuvarlanması için iyice karıştırın. Bulaşıkları şimdi 12-15 saat uygun bir yere koyun. Üzerine kabartma tozu düşmesini önlemek için fındıkları düzenli olarak karıştırın.

   

   Suyu boşaltın, fındıkların üzerini karbonatla kapatın ve 12-15 saat bekletin.

3. Şimdi fındıkları akan suda iyice durulayın, ardından her meyveyi birkaç yerden bir çatalla delin. Fındıklardan sıçrama ihtimali olan meyve suyunun kirlenmemesi için meyveleri suya koyarak veya aldırmayacağınız giysiler giyerek yapın.

4. Fındıklar suda ve sodada olduğu sırada kahverengiye döndü. 2 gün tekrar doldurun ve suyu aynı sıklıkta değiştirin.

   

   Fındıkları 2 gün daha suyla doldurun

5. Hazırlanan fındıkları bir tencereye kaynar suya aktarın, daldırdıktan sonra 3 dakika tutun. Kaynayan suyu başka bir tencereye boşaltın, ateşe koyun ve fındıkları tekrar oraya daldırın. Bunu 3-4 kez yapmanız gerekiyor. Şeker şurubunu kaynatın, meyveleri üzerine aktarın, kaynamasını bekleyin ve 3 dakika pişirin. Ocağı kapatın, 5 dakika bekleyin, tekrar ateşe koyun ve kaynatın. Dilimlenmiş limonu ekleyin, 3 dakika daha kaynatın. Şimdi reçeli kavanozlara dökebilirsiniz.

Bu reçel creme brulee dondurmasıyla iyi gider: birlikte Coca-Cola'nın tadını alırsınız. Ve bu arada, bu yöntem en hızlısı. Daha öncekilerin aksine bu reçel sizi sadece 5 gün sürecek.

Çikolatalı İtalyan tarifi

Güneşli İtalya'nın kendi tatlı yapma gelenekleri vardır. İtalyanlar tatlıları çok severler; genellikle tanıdık bir yemeğe orijinal olmasını sağlamak için ek malzemeler eklerler. Sütlü yeşil ceviz reçeli bu ülkede çok popüler ve çikolata versiyonunu da beğeneceğinize eminiz.

İhtiyacın olacak:

• 1 kg fındık (önceden kaynatılmış);
• 1 kg toz şeker;
• 300 gr su;
• 100 gr kakao tozu.

Sadece bir kürdan ile kolayca ve zahmetsizce delinmiş olan somunları alın. Bozulmuş meyveleri hemen ayırın.

1. Her somunu her iki ucundan da kesin. Bu, meyvelerin su içindeyken içlerinde bulunan acı suyu bir an önce verebilmesi için gereklidir.

   

   Her iki taraftaki somunları kesin ve su ile kaplayın

2. Fındıkları derin bir kaseye koyun ve üzerini soğuk suyla kapatın. Günde 2-3 kez su değiştirerek 2 hafta bekletin.

   

   Suyu düzenli olarak değiştirmeyi unutmayın

3. Islatılmış somunları boyutlarına göre sıralayın, en büyüğünü ikiye bölün. Çok fazla fındık varsa, 2 porsiyon reçel yapabilirsiniz: biri büyük kesimden, ikincisi ise daha küçük bütün meyvelerden.

   

   Somunları boyuta göre sıralayın

4. Seçilen meyveleri iyice durulayın ve 2 saat pişirin. Bundan sonra, birkaç kuruyemişi bir kürdan ile delin: bu zorlanmadan yapılırsa meyveler hazırdır. Hala sertse 30 dakika daha pişirin. Haşlanmış fındıklar bozulmamış olmalı ve pul olmamalıdır. Onları keserseniz, derinin biçimlendirilmemiş kabuğun gerisinde kalmadığını görebilirsiniz.

   

   İşlendikten sonra fındıklar bozulmadan kalmalıdır

5. Su ve şekerden bir şurup hazırlayın, içindeki fındıkları en az 1,5 saat kaynatın. Pişirmenin bitiminden 15 dakika önce, bir bardağa biraz şurup koyun ve ince bir akışta yavaşça içine kakao dökün, böylece toz topaklara karışmayacak şekilde sürekli karıştırın.

6. Ayrıca hafifçe karıştırarak kakao şurubunu fındık güvecine dökün. Bu aşamada isteğe bağlı olarak anason, tarçın, zencefil, kakule ve hatta acı kırmızı biber gibi reçellere en sevdiğiniz baharatları ekleyebilirsiniz. Ama tadı çok baharatlı olmasın diye çok kıskanma.

   

   Fındıkları şeker şurubunda kaynatın, yavaş yavaş kakao ve tarçın gibi en sevdiğiniz baharatları ekleyin.

Çikolatalı ceviz reçeli, ayrı bir tatlıdan daha fazlası olabilir. Şurubu, kek, hamur işleri ve dondurma için harika bir sos.

Video: Genç cevizlerden tüm kurallara göre reçel hazırlıyoruz

Hostes yorumları

Yaz, denemeler yapmak için harika bir zamandır, öyleyse neden daha önce hiç pişirmediğiniz yeni yemekleri denemiyorsunuz? Tariflerimizin yeni mutfak özellikleri yapmanıza yardımcı olacağını umuyoruz.

Ya da belki pişirme konusunda deneyiminiz var? Yorumlarda okuyucularımızla paylaşın. Afiyet olsun!