İçindekiler:

Etli Belyashi: Lezzetli Ev Yapımı Tarifler, Fotoğraflar Ve Videolar Ile Adım Adım Talimatlar
Etli Belyashi: Lezzetli Ev Yapımı Tarifler, Fotoğraflar Ve Videolar Ile Adım Adım Talimatlar

Video: Etli Belyashi: Lezzetli Ev Yapımı Tarifler, Fotoğraflar Ve Videolar Ile Adım Adım Talimatlar

Video: Etli Belyashi: Lezzetli Ev Yapımı Tarifler, Fotoğraflar Ve Videolar Ile Adım Adım Talimatlar
Video: Zamanlama Harikası Fotoğraflar 2024, Mart
Anonim

Bir tavada lezzetli ve kırmızı beyazların pişirilmesi: en iyi ev yapımı tarifler

Belyashi
Belyashi

Çok azı sıcak taze dana etine dayanabilir. Yemyeşil maya veya ufalanmış mayasız hamur, sulu et dolgusunun baştan çıkarıcı aroması ve altın rengi kahverengi bir kabuk - bu yemek hem çocuklar hem de yetişkinler tarafından sevilir.

İçerik

  • 1 Mayalı hamurdan beyazlar

    • 1.1 Et ve soğan ile

      1.1.1 Video: Lyudmila Smirnova'dan kıyılmış tavuklu belyashi

  • 2 Belyashi kefir hamurundan yapılmıştır

    • 2.1 Sebze dolgulu

      2.1.1 Video: Kıymalı Tembel Bellyashi'yi Pişirmek

  • Mayasız hamurdan 3 Belyashi

    3.1 Kuzu ve dolmalık biber ile

Mayalı hamur beyazları

Maya ilavesiyle hazırlanan hamurun gür ve aromatik olduğu ortaya çıkıyor. Kızartma yapılırken badana hacmi artar ve yüzeylerinde iştah açıcı bir kabuk oluşur.

Et ve soğanlı

Kıyma ve soğan klasik beyaz dolgusudur.

Kıyılmış sığır eti ve domuz eti
Kıyılmış sığır eti ve domuz eti

Kıymada bükülmüş damarlar veya çok büyük pastırma parçaları olmadığından emin olun.

Doldurmak için:

  • Her biri 350 gr domuz eti ve kıyma;
  • 3 soğan;
  • 5 buz küpü;
  • 1/3 çay kaşığı karabiber;
  • tadı tuz.

Test için:

  • 600 ml su;
  • 800 gr un;
  • 2 çay kaşığı preslenmiş maya (veya 1 kuru poşet);
  • 1 yemek kaşığı. l. Sahara;
  • 1 yemek kaşığı. l. tuz;
  • 2 yemek kaşığı. l. sebze yağı.

Kızartma için 250-300 ml ayçiçek yağına ihtiyacınız olacak.

Yemek tarifi:

  1. Bir kapta ılık su (35–38 °) ve mayayı karıştırın. Birlikte çırpın.

    Maya ve Su Karışımı
    Maya ve Su Karışımı

    Maya ılık suda tamamen çözülmelidir

  2. Şeker, tuz, tereyağı ve 100 gr un ekleyin. Karıştırın ve 15-25 dakika ılık bir yerde bekletin.

    Opara
    Opara

    Buharda pişirme yöntemiyle hazırlanan hamur, buğulamasız yönteme göre daha kabarıktır.

  3. Hamur yüzeyi kabarcıklarla kaplandığında, yüksek kenarlı bir kaseye aktarın ve orada kalan tüm unu eleyin.

    Eleme un
    Eleme un

    Unun elenmesi için orta gözenekli bir elek uygundur.

  4. Karıştırın ve 2-3 saat ılık bir yerde bırakın.

    Mayalı hamur yoğurma
    Mayalı hamur yoğurma

    Her yarım saatte bir hamur bir kaşıkla buruşmalı ve ondan hava tahliye edilmelidir.

  5. Belirtilen süre geçtikten sonra hamurun hacmi üç veya dört kat artacaktır.

    Hazır mayalı hamur
    Hazır mayalı hamur

    Üzerine kaşıkla bastırarak ve elastikiyetini kontrol ederek hamurun yapıldığından emin olun.

  6. Ardından 5-7 dakika içinde masa yüzeyine vurun.

    Test hazırlığı
    Test hazırlığı

    Hamuru devirmek, içindeki havanın dışarı çıkmasına neden olur

  7. Kanıta bırakın. 15–20 dakika yeterli olacaktır.

    Prova hamuru
    Prova hamuru

    Hamuru ispatlama aşaması, ondan pişirilen ürünün kabarık olması için gereklidir.

  8. Hamuru toplara bölün ve tahtada bırakın.

    Hamur topları
    Hamur topları

    Hamur toplarının tahtaya yapışmasını önlemek için un serpin

  9. Soğanı soyun.

    Soyulmuş soğan
    Soyulmuş soğan

    Genç ve sulu dolgusu için soğanları almak daha iyidir

  10. Soğanları rendeleyin.

    Soğanları rende ile doğrama
    Soğanları rende ile doğrama

    Soğan doğramak için kaba bir rende en iyisidir

  11. Kıymaya soğan, tuz ve karabiber ekleyin.

    Karabiber ve tuz
    Karabiber ve tuz

    Taze çekilmiş karabiber ve deniz tuzu almak daha iyidir

  12. Bir karıştırıcıda buz küplerini öğütün.

    Bir karıştırıcıda buz küpleri
    Bir karıştırıcıda buz küpleri

    Buzun küçük kırıntılara ezilmesi gerekiyor

  13. Dolguya buz kırıntıları ekleyin, iyice karıştırın ve beyazları oluşturmaya başlayın. Bunu yapmak için, her bir hamur topunu elinizle düzleştirin, böylece yassı bir kek elde edin ve ardından et dolgusunu dairelerin ortasına yayın.

    Beyazların oluşumu
    Beyazların oluşumu

    Dolguyu hamur sularının üzerine yayarken kenarlarından yaklaşık 2 cm serbest bırakın

  14. Beyazları şekillendirmenin en kolay yolu aşağıdaki fotoğraf serisinde gösterilmektedir.

    Beyazların nasıl oluştuğunu gösteren fotoğraflar
    Beyazların nasıl oluştuğunu gösteren fotoğraflar

    Basit manipülasyonlarla beyazlar yuvarlak simetrik bir şekil kazanacaklar

  15. Zamanınız varsa, kalıplanmış parçaları 10-15 dakika bekletin. Bu onları havadar yapacak.
  16. Beyazları tereyağına koyarak 5-7 dakika kızartın.

    Beyazları kızartmak
    Beyazları kızartmak

    Sıcak tereyağında beyazlar, et suyunun sızdırmazlığını sağlamak ve dışarı akmasını önlemek için dolgu aşağı bakacak şekilde yerleştirilir.

  17. Ardından beyazları diğer tarafa çevirin ve 5-7 dakika daha kızartın.

    Kızartma mayalı hamur beyazları
    Kızartma mayalı hamur beyazları

    İkinci tarafı kızartma aşamasında ısıyı en aza indirmeniz gerekir.

  18. Sıcak beyazlar servis edin.

    Etli hazır beyazlar
    Etli hazır beyazlar

    Kıymalı taze pişmiş beyazlar çok iştah açıcı görünüyor

Video: Lyudmila Smirnova'dan kıyılmış tavuklu belyashi

Kefir hamurundan Belyashi

Pek çok ev hanımı, bu kadar hafif bir hamur tarifini tercih eder, çünkü maya ile olduğundan daha az karışıklık vardır.

Sebze dolgulu

Test için:

  • 800 gr un;
  • 2 yumurta;
  • 1 yemek kaşığı. kefir;
  • 1 çay kaşığı soda;
  • 1 yemek kaşığı. l. Sahara;
  • 1 çay kaşığı tuz.

Doldurmak için:

  • 500 gr lahana;
  • 1 havuç;
  • 2 yemek kaşığı. l. sebzeleri kızartmak için bitkisel yağ;
  • 50 gr taze ot (maydanoz, dereotu).

Beyazları kızartmak için 250 ml bitkisel yağa ihtiyacınız olacak.

Adım adım tarif:

  1. Oda sıcaklığında kefiri bir kaseye dökün.

    Cam kase içinde kefir
    Cam kase içinde kefir

    Hamuru yapmak için soğuk kefir kullanmayın, bu durumda hamur kabarık olmayacaktır.

  2. Bir çay kaşığı karbonatı ölç.

    Kaşıkta soda
    Kaşıkta soda

    Kabartma tozu yerine aynı dozajda kabartma tozu kullanabilirsiniz.

  3. Kefir-soda karışımını bir çırpma teli ile karıştırın.

    Kefir ve soda karışımı
    Kefir ve soda karışımı

    Karıştırdıktan sonra soda tamamen dışarı çıkmalı ve köpürmeyi bırakmalıdır.

  4. Yumurta ekleyin ve hamur tabanını karıştırın.

    Kefir-soda karışımı ile yumurta
    Kefir-soda karışımı ile yumurta

    En iyi sonuçlar için, hamur pişmeden 4-5 saat önce buzdolabından yumurtaları çıkarın.

  5. Unu yüksek kenarlı bir kaseye eleyin ve üzerine tuz ekleyin.

    Buğday unu elenmek
    Buğday unu elenmek

    Unu elemek için normal bir elek kullanabilirsiniz.

  6. Sıvı kısmı elenmiş unla karıştırın ve elastik bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Bir havluyla örtün ve kırk dakika ılık bir yere koyun.

    Havlu ile kaplı hamur
    Havlu ile kaplı hamur

    Havlu temiz olmalı

  7. Şimdi doldurmaya girin. Lahanayı doğrayın.

    Kıyılmış lahana
    Kıyılmış lahana

    Lahanayı ince şeritler halinde doğrayın, böylece daha iyi haşlanır ve dolgu daha yumuşak olur

  8. Havuçları rendeleyin.

    Rendelenmiş havuç
    Rendelenmiş havuç

    Havuç doğramak için büyük delikli bir rende uygundur.

  9. Sebzeleri tuz ve otlar ekleyerek soteleyin.

    Doldurmak için kızartma sebzeleri
    Doldurmak için kızartma sebzeleri

    Kızartmanın sonunda tavayı bir kapakla örtün ve ocağı kapatın, sıcak tavada sebze karışımının kaynamasına izin verin.

  10. Dolguyu soğumaya bırakın ve beyazları oluşturmaya başlayın. Bunu yapmak için, hamuru 2–2,5 cm kalınlığında bir tabaka halinde açın ve ardından yuvarlak kütükleri ondan kesin. Ardından dolguyu her dairenin ortasına yerleştirin ve üçgen bir şekil oluşturacak şekilde sıkıştırın.

    Üçgen şeklinde oluşan beyazlar
    Üçgen şeklinde oluşan beyazlar

    Kızartma sırasında dolgunun düşmemesi için beyazları düzgün ve sağlam bir şekilde sıkıştırmaya çalışın.

  11. Ardından beyazları sıcak bir tavada tereyağ ile kızarana kadar kızartın.

    Beyazları sebze dolgulu kızartma
    Beyazları sebze dolgulu kızartma

    Beyazları her iki tarafta kızartın, sık sık ters çevirin

  12. Süt veya çay ile sıcak servis yapın.

    Sebze dolgulu hazır beyazlar
    Sebze dolgulu hazır beyazlar

    Sebze dolgulu Belyashi sıcakken özellikle lezzetlidir

Video: kıyılmış etli tembel beyazların pişirilmesi

Mayasız hamurdan Belyashi

Mayasız hamur diğer çeşitlere göre çok büyük bir avantaja sahiptir - acemi bir aşçının bile başa çıkabileceği kadar hazırlamak o kadar kolaydır.

Kuzu eti ve tatlı biberle

Doldurma malzemeleri:

  • 500 gr kuzu;
  • 1 havuç;
  • 1 tatlı biber;
  • 1 acı biber;
  • 1 yemek kaşığı. l. limon suyu;
  • 1/2 çay kaşığı karabiber;
  • 1 çay kaşığı tuz.

Test için:

  • 600 gr un;
  • 1 yumurta;
  • 1 yemek kaşığı. Ekşi krema;
  • 1 çay kaşığı Sahara;
  • 1/2 çay kaşığı tuz.

Kızartmak için 300 ml mısır veya ayçiçek yağı kullanın.

Yemek tarifi:

  1. Unu bir tümseğe eleyin.

    Beyaz buğday ununun elenmesi
    Beyaz buğday ununun elenmesi

    Pürüzsüz yüzeyli bir masa üzerinde mayasız hamur yoğurmak çok uygundur.

  2. Bir yumurtayı bir kaseye kırın ve üzerine ekşi krema, şeker ve tuz ekleyin. Karışımı bir çatalla çırpın.

    Yumurta ve ekşi krema karışımı
    Yumurta ve ekşi krema karışımı

    Hamur için parlak sarılı tavuk yumurtası seçin, bu beyazlara iştah açıcı bir görünüm kazandıracaktır.

  3. Unda bir çukur açın ve içine yumurta ve ekşi krema karışımını dökün.

    Un slaydının derinleşmesinde yumurta karışımı
    Un slaydının derinleşmesinde yumurta karışımı

    Doğrudan masanın çalışma yüzeyinde yoğurmak çok uygundur çünkü gerekli dokuyu elde ederek hamuru düzgün şekilde yoğurabilirsiniz.

  4. Ellerinizle sert bir hamur yoğurun.

    Mayasız hamur yoğurma
    Mayasız hamur yoğurma

    Ellerin hamura yapışmasını önlemek için soğuk suyla yoğurma sırasında nemlendirilebilirler.

  5. Hamuru plastik bir örtü içine koyun. Sıcak bir yerde 30-40 dakika bekletin.

    Hamuru streç film ile sarmak
    Hamuru streç film ile sarmak

    Hırdavat ve bakkallardan streç film kullanın

  6. Dolgu ile ilgilenelim. Kuzu etini bir kıyma makinesinden geçirin.

    Kıyma
    Kıyma

    Et doğramak için orta boy bir ızgara kullanın

  7. Havuçları ince bir rende üzerine rendeleyin.

    Rendelenmiş havuç
    Rendelenmiş havuç

    Havuç et dolgusuna tatlılık ve sululuk katar

  8. Kırmızı dolmalık biberi bıçakla doğrayın.

    Kıyılmış biber
    Kıyılmış biber

    Yemek için sulu ve taze biberleri tercih edin, böylece dolgu daha lezzetli ve aromatik olacaktır.

  9. Acı biberleri ince ince doğrayın.

    Acı biber doğramak
    Acı biber doğramak

    Kurutulmuş pul biber kullanıyorsanız 30-40 dakika ılık suda bekletin.

  10. Yarım limondan 2 yemek kaşığı meyve suyu sıkın.

    Limon suyu almak
    Limon suyu almak

    Oluklu çıkıntılı kısmı ve limon suyunu boşaltmak için ağzı olan porselen bir aparat kullanmak uygundur

  11. Et, sebze, baharat ve limon suyunu karıştırın. Hamuru filmden ayırın ve her biri yassı bir kek haline getirilmiş 20 eşit parçaya bölün.

    Beyazlar için meyve suyu
    Beyazlar için meyve suyu

    Badana suyu yuvarlanamaz, ancak elle oluşturulur

  12. Her birinin üzerine bir kaşık kıyma koyun ve beyazları yuvarlak bir topuz haline getirerek her taraftan sıkıştırın.

    Göbek oluşumu
    Göbek oluşumu

    Bu tarifte beyazların bir tarafındaki delik eksik

  13. Ardından badana boyasını düzleştirmek için hafifçe düzleştirin.

    Kızartma için hazırlanan beyazlar
    Kızartma için hazırlanan beyazlar

    Beyazların düzleştirilmiş şekli, et dolgusunun daha iyi kızartılmasına katkıda bulunur

  14. Onları kaynar yağa koyun ve her iki tarafını da kızarana kadar kızartın.

    Yağda beyaz kızartma
    Yağda beyaz kızartma

    Beyazları kızartmak için kullanılan yağ sıcak olmalıdır, aksi takdirde altın bir kabuk elde edemezsiniz ve dolgu sulu olmaz

Ailemde belyashi istisnasız herkes tarafından sevilir. Tabii ki, en sağlıklı yiyecekler değil, çünkü onları hazırlamak için çok fazla yağ kullanıyorlar, ancak bazen kendinizi şımartabilirsiniz. Onları sadece etle değil, sebze ve balıkla da pişiriyoruz. Balık beyazları turtalara çok benzer ve sebze beyazları sıradan turtalara çok benzer. Çok lezzetli bir kombinasyon: doğranmış ve soğanla kızartılmış mantarlar, patates püresi ile karıştırılır ve beyazlarla doldurulur. Bir tavada beyazları pişirirken takip ettiğim ana kural, yağı daha sık değiştirmek ve ürünlerin yanmaması için kahverengileşmesi için optimum sıcaklığı bulmaktır.

Sunulan tarifler basittir ve bulunması zor malzemeler içermez. Farklı hamurlardan beyazlar yapmaya çalışın ve en sevdiğiniz seçeneği seçin.

Önerilen: