Etli Belyashi: Lezzetli Ev Yapımı Tarifler, Fotoğraflar Ve Videolar Ile Adım Adım Talimatlar

2024 Yazar: Bailey Albertson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 13:06

Bir tavada lezzetli ve kırmızı beyazların pişirilmesi: en iyi ev yapımı tarifler

Çok azı sıcak taze dana etine dayanabilir. Yemyeşil maya veya ufalanmış mayasız hamur, sulu et dolgusunun baştan çıkarıcı aroması ve altın rengi kahverengi bir kabuk - bu yemek hem çocuklar hem de yetişkinler tarafından sevilir.

İçerik

• 1 Mayalı hamurdan beyazlar

  • 1.1 Et ve soğan ile

    1.1.1 Video: Lyudmila Smirnova'dan kıyılmış tavuklu belyashi

• 2 Belyashi kefir hamurundan yapılmıştır

  • 2.1 Sebze dolgulu

    2.1.1 Video: Kıymalı Tembel Bellyashi'yi Pişirmek

• Mayasız hamurdan 3 Belyashi

  3.1 Kuzu ve dolmalık biber ile

Mayalı hamur beyazları

Maya ilavesiyle hazırlanan hamurun gür ve aromatik olduğu ortaya çıkıyor. Kızartma yapılırken badana hacmi artar ve yüzeylerinde iştah açıcı bir kabuk oluşur.

Et ve soğanlı

Kıyma ve soğan klasik beyaz dolgusudur.

Kıymada bükülmüş damarlar veya çok büyük pastırma parçaları olmadığından emin olun.

Doldurmak için:

• Her biri 350 gr domuz eti ve kıyma;
• 3 soğan;
• 5 buz küpü;
• 1/3 çay kaşığı karabiber;
• tadı tuz.

Test için:

• 600 ml su;
• 800 gr un;
• 2 çay kaşığı preslenmiş maya (veya 1 kuru poşet);
• 1 yemek kaşığı. l. Sahara;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 2 yemek kaşığı. l. sebze yağı.

Kızartma için 250-300 ml ayçiçek yağına ihtiyacınız olacak.

Yemek tarifi:

1. Bir kapta ılık su (35–38 °) ve mayayı karıştırın. Birlikte çırpın.

   

   Maya ılık suda tamamen çözülmelidir

2. Şeker, tuz, tereyağı ve 100 gr un ekleyin. Karıştırın ve 15-25 dakika ılık bir yerde bekletin.

   

   Buharda pişirme yöntemiyle hazırlanan hamur, buğulamasız yönteme göre daha kabarıktır.

3. Hamur yüzeyi kabarcıklarla kaplandığında, yüksek kenarlı bir kaseye aktarın ve orada kalan tüm unu eleyin.

   

   Unun elenmesi için orta gözenekli bir elek uygundur.

4. Karıştırın ve 2-3 saat ılık bir yerde bırakın.

   

   Her yarım saatte bir hamur bir kaşıkla buruşmalı ve ondan hava tahliye edilmelidir.

5. Belirtilen süre geçtikten sonra hamurun hacmi üç veya dört kat artacaktır.

   

   Üzerine kaşıkla bastırarak ve elastikiyetini kontrol ederek hamurun yapıldığından emin olun.

6. Ardından 5-7 dakika içinde masa yüzeyine vurun.

   

   Hamuru devirmek, içindeki havanın dışarı çıkmasına neden olur

7. Kanıta bırakın. 15–20 dakika yeterli olacaktır.

   

   Hamuru ispatlama aşaması, ondan pişirilen ürünün kabarık olması için gereklidir.

8. Hamuru toplara bölün ve tahtada bırakın.

   

   Hamur toplarının tahtaya yapışmasını önlemek için un serpin

9. Soğanı soyun.

   

   Genç ve sulu dolgusu için soğanları almak daha iyidir

10. Soğanları rendeleyin.

    

    Soğan doğramak için kaba bir rende en iyisidir

11. Kıymaya soğan, tuz ve karabiber ekleyin.

    

    Taze çekilmiş karabiber ve deniz tuzu almak daha iyidir

12. Bir karıştırıcıda buz küplerini öğütün.

    

    Buzun küçük kırıntılara ezilmesi gerekiyor

13. Dolguya buz kırıntıları ekleyin, iyice karıştırın ve beyazları oluşturmaya başlayın. Bunu yapmak için, her bir hamur topunu elinizle düzleştirin, böylece yassı bir kek elde edin ve ardından et dolgusunu dairelerin ortasına yayın.

    

    Dolguyu hamur sularının üzerine yayarken kenarlarından yaklaşık 2 cm serbest bırakın

14. Beyazları şekillendirmenin en kolay yolu aşağıdaki fotoğraf serisinde gösterilmektedir.

    

    Basit manipülasyonlarla beyazlar yuvarlak simetrik bir şekil kazanacaklar

15. Zamanınız varsa, kalıplanmış parçaları 10-15 dakika bekletin. Bu onları havadar yapacak.

16. Beyazları tereyağına koyarak 5-7 dakika kızartın.

    

    Sıcak tereyağında beyazlar, et suyunun sızdırmazlığını sağlamak ve dışarı akmasını önlemek için dolgu aşağı bakacak şekilde yerleştirilir.

17. Ardından beyazları diğer tarafa çevirin ve 5-7 dakika daha kızartın.

    

    İkinci tarafı kızartma aşamasında ısıyı en aza indirmeniz gerekir.

18. Sıcak beyazlar servis edin.

    

    Kıymalı taze pişmiş beyazlar çok iştah açıcı görünüyor

Video: Lyudmila Smirnova'dan kıyılmış tavuklu belyashi

Kefir hamurundan Belyashi

Pek çok ev hanımı, bu kadar hafif bir hamur tarifini tercih eder, çünkü maya ile olduğundan daha az karışıklık vardır.

Sebze dolgulu

Test için:

• 800 gr un;
• 2 yumurta;
• 1 yemek kaşığı. kefir;
• 1 çay kaşığı soda;
• 1 yemek kaşığı. l. Sahara;
• 1 çay kaşığı tuz.

Doldurmak için:

• 500 gr lahana;
• 1 havuç;
• 2 yemek kaşığı. l. sebzeleri kızartmak için bitkisel yağ;
• 50 gr taze ot (maydanoz, dereotu).

Beyazları kızartmak için 250 ml bitkisel yağa ihtiyacınız olacak.

Adım adım tarif:

1. Oda sıcaklığında kefiri bir kaseye dökün.

   

   Hamuru yapmak için soğuk kefir kullanmayın, bu durumda hamur kabarık olmayacaktır.

2. Bir çay kaşığı karbonatı ölç.

   

   Kabartma tozu yerine aynı dozajda kabartma tozu kullanabilirsiniz.

3. Kefir-soda karışımını bir çırpma teli ile karıştırın.

   

   Karıştırdıktan sonra soda tamamen dışarı çıkmalı ve köpürmeyi bırakmalıdır.

4. Yumurta ekleyin ve hamur tabanını karıştırın.

   

   En iyi sonuçlar için, hamur pişmeden 4-5 saat önce buzdolabından yumurtaları çıkarın.

5. Unu yüksek kenarlı bir kaseye eleyin ve üzerine tuz ekleyin.

   

   Unu elemek için normal bir elek kullanabilirsiniz.

6. Sıvı kısmı elenmiş unla karıştırın ve elastik bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Bir havluyla örtün ve kırk dakika ılık bir yere koyun.

   

   Havlu temiz olmalı

7. Şimdi doldurmaya girin. Lahanayı doğrayın.

   

   Lahanayı ince şeritler halinde doğrayın, böylece daha iyi haşlanır ve dolgu daha yumuşak olur

8. Havuçları rendeleyin.

   

   Havuç doğramak için büyük delikli bir rende uygundur.

9. Sebzeleri tuz ve otlar ekleyerek soteleyin.

   

   Kızartmanın sonunda tavayı bir kapakla örtün ve ocağı kapatın, sıcak tavada sebze karışımının kaynamasına izin verin.

10. Dolguyu soğumaya bırakın ve beyazları oluşturmaya başlayın. Bunu yapmak için, hamuru 2–2,5 cm kalınlığında bir tabaka halinde açın ve ardından yuvarlak kütükleri ondan kesin. Ardından dolguyu her dairenin ortasına yerleştirin ve üçgen bir şekil oluşturacak şekilde sıkıştırın.

    

    Kızartma sırasında dolgunun düşmemesi için beyazları düzgün ve sağlam bir şekilde sıkıştırmaya çalışın.

11. Ardından beyazları sıcak bir tavada tereyağ ile kızarana kadar kızartın.

    

    Beyazları her iki tarafta kızartın, sık sık ters çevirin

12. Süt veya çay ile sıcak servis yapın.

    

    Sebze dolgulu Belyashi sıcakken özellikle lezzetlidir

Video: kıyılmış etli tembel beyazların pişirilmesi

Mayasız hamurdan Belyashi

Mayasız hamur diğer çeşitlere göre çok büyük bir avantaja sahiptir - acemi bir aşçının bile başa çıkabileceği kadar hazırlamak o kadar kolaydır.

Kuzu eti ve tatlı biberle

Doldurma malzemeleri:

• 500 gr kuzu;
• 1 havuç;
• 1 tatlı biber;
• 1 acı biber;
• 1 yemek kaşığı. l. limon suyu;
• 1/2 çay kaşığı karabiber;
• 1 çay kaşığı tuz.

Test için:

• 600 gr un;
• 1 yumurta;
• 1 yemek kaşığı. Ekşi krema;
• 1 çay kaşığı Sahara;
• 1/2 çay kaşığı tuz.

Kızartmak için 300 ml mısır veya ayçiçek yağı kullanın.

Yemek tarifi:

1. Unu bir tümseğe eleyin.

   

   Pürüzsüz yüzeyli bir masa üzerinde mayasız hamur yoğurmak çok uygundur.

2. Bir yumurtayı bir kaseye kırın ve üzerine ekşi krema, şeker ve tuz ekleyin. Karışımı bir çatalla çırpın.

   

   Hamur için parlak sarılı tavuk yumurtası seçin, bu beyazlara iştah açıcı bir görünüm kazandıracaktır.

3. Unda bir çukur açın ve içine yumurta ve ekşi krema karışımını dökün.

   

   Doğrudan masanın çalışma yüzeyinde yoğurmak çok uygundur çünkü gerekli dokuyu elde ederek hamuru düzgün şekilde yoğurabilirsiniz.

4. Ellerinizle sert bir hamur yoğurun.

   

   Ellerin hamura yapışmasını önlemek için soğuk suyla yoğurma sırasında nemlendirilebilirler.

5. Hamuru plastik bir örtü içine koyun. Sıcak bir yerde 30-40 dakika bekletin.

   

   Hırdavat ve bakkallardan streç film kullanın

6. Dolgu ile ilgilenelim. Kuzu etini bir kıyma makinesinden geçirin.

   

   Et doğramak için orta boy bir ızgara kullanın

7. Havuçları ince bir rende üzerine rendeleyin.

   

   Havuç et dolgusuna tatlılık ve sululuk katar

8. Kırmızı dolmalık biberi bıçakla doğrayın.

   

   Yemek için sulu ve taze biberleri tercih edin, böylece dolgu daha lezzetli ve aromatik olacaktır.

9. Acı biberleri ince ince doğrayın.

   

   Kurutulmuş pul biber kullanıyorsanız 30-40 dakika ılık suda bekletin.

10. Yarım limondan 2 yemek kaşığı meyve suyu sıkın.

    

    Oluklu çıkıntılı kısmı ve limon suyunu boşaltmak için ağzı olan porselen bir aparat kullanmak uygundur

11. Et, sebze, baharat ve limon suyunu karıştırın. Hamuru filmden ayırın ve her biri yassı bir kek haline getirilmiş 20 eşit parçaya bölün.

    

    Badana suyu yuvarlanamaz, ancak elle oluşturulur

12. Her birinin üzerine bir kaşık kıyma koyun ve beyazları yuvarlak bir topuz haline getirerek her taraftan sıkıştırın.

    

    Bu tarifte beyazların bir tarafındaki delik eksik

13. Ardından badana boyasını düzleştirmek için hafifçe düzleştirin.

    

    Beyazların düzleştirilmiş şekli, et dolgusunun daha iyi kızartılmasına katkıda bulunur

14. Onları kaynar yağa koyun ve her iki tarafını da kızarana kadar kızartın.

    

    Beyazları kızartmak için kullanılan yağ sıcak olmalıdır, aksi takdirde altın bir kabuk elde edemezsiniz ve dolgu sulu olmaz

Ailemde belyashi istisnasız herkes tarafından sevilir. Tabii ki, en sağlıklı yiyecekler değil, çünkü onları hazırlamak için çok fazla yağ kullanıyorlar, ancak bazen kendinizi şımartabilirsiniz. Onları sadece etle değil, sebze ve balıkla da pişiriyoruz. Balık beyazları turtalara çok benzer ve sebze beyazları sıradan turtalara çok benzer. Çok lezzetli bir kombinasyon: doğranmış ve soğanla kızartılmış mantarlar, patates püresi ile karıştırılır ve beyazlarla doldurulur. Bir tavada beyazları pişirirken takip ettiğim ana kural, yağı daha sık değiştirmek ve ürünlerin yanmaması için kahverengileşmesi için optimum sıcaklığı bulmaktır.

Sunulan tarifler basittir ve bulunması zor malzemeler içermez. Farklı hamurlardan beyazlar yapmaya çalışın ve en sevdiğiniz seçeneği seçin.