Oset Turtaları: Adım Adım Fotoğraflı Tarifler, Video, Etli Lezzetli Seçenekler, Suluguni Peyniri

2024 Yazar: Bailey Albertson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 13:06

Lezzetli Oset turtaları: ev yapımı tariflerden oluşan bir seçki

Oset turtaları herkesin denemesi gereken çok iştah açıcı, lezzetli ve doyurucu bir yemektir. Bu unlu mamullerin pek çok çeşidi vardır, ancak aralarındaki temel fark dolgudur. Turtanın içine et, patates, peynir, pancar yaprağı, lahana, balkabağı, yabani sarımsak, kiraz ve diğer ürünler konur. En az birinin kesinlikle zevkinize uygun olacağı en iyi tariflerden bir seçkiye dikkatinizi çekiyorum.

İçerik

• 1 Oset turtaları için adım adım tarifler

  • 1.1 Oset etli börek (fidjin)

    1.1.1 Video: Oset etli börek

  • 1.2 Oset patates turtası (patates)

    1.2.1 Video: Peynirli ve patatesli Oset turtaları

  • 1.3 Pancar tepeli Oset turtası (tsakharajin)

    1.3.1 Video: Oset Turtası Pişirme

• 2 Ev yapımı Oset turtaları hakkında hosteslerin yorumları

Oset turtaları için adım adım tarifler

Oset turtalarıyla yaklaşık 10 yıl önce tanıştım. Apartman kiraladığım evin mahallesinde Kafkas mutfağı ile küçük ama çok rahat bir kafe vardı. Arkadaşlarım ve ben sık sık orada yemek yiyorduk ve bazen kapınıza yemek siparişi verdik. Menünün bütün bir bölümü Oset turtalarına ayrılmıştı. Unlu mamullerin sadece bütün olarak değil, porsiyonlar halinde de satıldığı gerçeğini hesaba katarsak, kelimenin tam anlamıyla bir ay içinde bu yemeğin tüm çeşitlerinin tadını çıkarabildim. Ve uygun şekilde hazırlanmış Oset turtaları arasında tatsız turtaların olmadığını güvenle beyan ederim!

Oset etli börek (fiddzhin)

Oset et turtasına "Kafkas tatlısı" denir, çünkü yemek genellikle ziyafet sonunda servis edilir.

Malzemeler:

• 400 gr un;
• 1 yemek kaşığı. Süt;
• 1 yumurta;
• 0,5 kg yağlı sığır eti;
• 1 baş soğan;
• 1 baş sarımsak;
• 100 ml et suyu;
• 20 gr tereyağı;
• 1/2 çay kaşığı soda;
• 1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
• 1/2 çay kaşığı tuz.

Hazırlık:

1. İhtiyacınız olan yiyecekleri stoklayın.

2. Buğday ununu bir kaseye eleyin.

   

   Eleme, unu oksijenle doyurur ve bu da hamurun daha havadar olmasını sağlar.

3. Un slaydının ortasına bir çöküntü yapın, ılık süt dökün, soda ve birkaç tutam tuz ekleyin.

   

   Süt kefir ile değiştirilebilir

4. Hamuru yoğurun, top haline getirin, ılık bir yerde yaklaşık yarım saat bekletin.

   

   Sıcakken hamur daha elastik ve çalışmaya uygun hale gelecektir.

5. Eti bir bıçakla ince ince doğrayın.

6. Soğanı doğrayın ve doğrayın.

   

   Soğan küçükse sebzeyi 2-3 baş doğrayın

7. Sarımsakları ince bir rende üzerine rendeleyin.

   

   Sarımsakları bir bıçak, blender veya keskin bir bıçakla doğrayın

8. Eti soğan ve sarımsakla birleştirin, 1/4 çay kaşığı ekleyin. tuz ve biber.

   

   Baharatlı bir lezzet için bıçak ucundaki kıyma üzerine kırmızı acı biber ekleyebilirsiniz.
9. Et suyunu kıyma içine dökün, kütleyi iyice karıştırın.

10. Hamuru, biri diğerinden 2 kat büyük olacak şekilde 2 parçaya bölün.

    

    Turtanın tabanı için üst kısmından 2 kat daha fazla hamur gerekir.

11. Büyük bir hamur parçasını 5–6 mm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlayın.

12. Parçayı, kenarları dışarıya doğru çıkıntı yapan yağlanmış yuvarlak bir pişirme kabına aktarın.

    

    Kalıp, tereyağı veya bitkisel yağ ile yağlanabilir

13. Dolguyu hamurun tüm yüzeyine yayın.

    

    Dolgu, hamuru düz bir tabaka halinde örtmelidir

14. Hamurun ikinci kısmını 2–3 mm kalınlığında bir tabaka halinde açın.

    

    Pastanın üstü, alttan neredeyse 2 kat daha ince olmalıdır

15. Aşağıdaki resimde gösterildiği gibi kıvrımlı kesimler yapın.

    

    Pişirme sırasında kesilerden buhar çıkacaktır

16. Katmanı et parçasına aktarın ve fazla hamuru kesmek için oklava ile yuvarlayın. Pastanın kenarlarını iyice sıkıştırın.

    

    Pişirme sırasında dolgunun bir kısmının dışarıda kalmasını önlemek için pastanın kenarlarını dikkatlice sıkıştırın

17. Pastayı önceden 190 dereceye ısıtılmış fırına koyun ve 30-35 dakika pişirin.
18. Pişirmeye başladıktan 15 dakika sonra, pastanın üstündeki deliğe 2 yemek kaşığı et suyu dökün.

19. Pastayı tavada hafifçe soğumaya bırakın.

    

    Yanmayı önlemek ve pastayı kırmak için pişmiş yiyeceklerin hafifçe soğumasını bekleyin.

20. Pastayı yavaşça çıkarın, porsiyonlara bölün ve servis yapın.

Aşağıda alternatif bir etli börek var.

Video: Oset etli börek

Patatesli Oset turtası (patates)

Ünlü hamur işinin bu versiyonunda haşlanmış patatesler, ihale suluguni ile harika bir düet yapıyor.

Malzemeler:

• 600 gr un;
• 150 ml süt;
• 250 ml kefir;
• 30 gr ekşi krema;
• 25 gr taze maya;
• 10 gr şeker;
• 500 gr haşlanmış patates;
• 600 gr suluguni;
• Tereyağı;
• iri öğütülmüş karabiber;
• tuz.

Hazırlık:

1. Büyük bir kapta süt, kefir, ekşi krema ve taze mayayı karıştırın.

   

   Sıvı hamur malzemeleri sıcak olmalıdır

2. Karışıma şeker ekleyin ve unu eleyin, elde edilen kütleyi iyice karıştırın.

3. Hamuru unlu bir masaya koyun, elastik olana kadar yoğurun ve top haline getirin. Hamuru streç filmle sarın ve oda sıcaklığından daha düşük olmayan bir sıcaklıkta yarım saat bekletin.

   

   Hamur elastik, yumuşak ve havadar olmalıdır.

4. Soğuk patates püresini kaba rendelenmiş suluguni ile birleştirin, tadına biber ve tuz ekleyin.

   

   İçinize damak tadınıza göre biber veya kuru ot karışımı ekleyebilirsiniz.

5. Hamuru 3 parçaya bölün.
6. Bir parçayı yaklaşık 1 cm kalınlığında yassı bir pastanın içine yuvarlayın.

7. Dolgunun üçte birini boşluğa koyun.

   

   Dolguyu, hamurun kenarları serbest kalacak şekilde yerleştirin

8. Hamurun kenarlarını toplayın ve bir kese oluşturacak şekilde sıkıca sıkın. Yavaşça küçük bir kek haline getirin.

   

   Patates ve peynirli tortillayı hamurun kırılmaması için dikkatlice açın.

9. Pastayı fırın kağıdıyla bir fırın tepsisine yerleştirin.
10. Pastanın ortasındaki buharı delin.
11. Yiyecekleri 200 derecede 15 dakika pişirin.
12. Bitmiş turtayı tereyağı ile fırçalayın.

13. Kalan hamur ve dolgu ile yukarıdaki adımları tekrarlayın.

    

    Tereyağına batırılmış turtaların tadı daha da güzel

Video: Peynirli ve patatesli Oset turtaları

Pancar tepeli Oset turtası (tsakharajin)

İlk defa bu pastanın ana malzemesi beni şaşırttı ve eğlendirdi. O zamanlar pancar üstlerinin yemek pişirmede de uygulama bulduğunu henüz bilmiyordum. Ancak hamur işlerinin tadı büyülü olduğu için, şimdi kendim bazen böyle bir muamele yapıyorum.

Malzemeler:

• 850 gr un;
• 0,5 l su;
• 0.25 litre süt;
• 1 yemek kaşığı. l. Sahara;
• 9 gr kuru maya;
• 5 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
• 800 gr Oset peyniri;
• 400 gr pancar yaprağı;
• 50 gr yeşil soğan;
• 35 gr taze dereotu;
• 70 gr donmuş + 100 gr eritilmiş tereyağı;
• tuz.

Hazırlık:

1. Kuru maya ve şekeri ılık suyla karıştırın. Karışımı köpük oluşana kadar çeyrek saat bekletin.

2. Unu geniş bir kaseye eleyin, 2 çay kaşığı mayalı hamur ile karıştırın. tuz ve ılık süt.

   

   Hamuru yumuşatmak için unu 1-2 kez eleyin

3. Yavaş yavaş bitkisel yağı ekleyerek hamuru yoğurun.

4. Hamuru yağlanmış bir tavaya aktarın, üzerini havluyla örtün ve yarım saat bekletin.

   

   Hamurun "akıp gitmesini" önlemek için büyük bir kase veya tencere kullanın

5. Peyniri büyük delikli bir tel ızgara kullanarak kıyma makinesinde kaydırın.

   

   Oset peyniri bir kıyma makinesinde kaydırılabilir veya kaba bir rende üzerinde rendelenebilir

6. İnce bir rende üzerine bir parça donmuş tereyağı rendeleyin.

7. Pancar üstlerini sapları olmadan birlikte durulayın, kurutun ve dereotu ve yeşil soğan ile birlikte bıçakla ince ince doğrayın.

   

   Bozulmadan doldurmak için genç pancar yapraklarını seçin.

8. Peyniri, tereyağını, üstleri ve otları birleştirin.
9. Hamuru 3 parçaya bölün.
10. Bir parçayı unlu bir yüzeye koyun ve ellerinizle yaklaşık 10 mm kalınlığında bir pastanın içinde yoğurun.
11. Pancar peyniri dolgusunun 1 / 3'ünü gözleme ortasına yerleştirin.

12. Hamurun kenarlarını bir araya getirin, bir arada tutun ve bir top oluşturun.

    

    Parça oluştururken hamurun kenarlarını nazikçe kaldırın ama germeyin ve bir araya toplayın.

13. Topu bir oklava ile yavaşça ezin veya yuvarlayın.
14. Pastayı bir fırın tepsisine yerleştirin, buharın çıkması için parçanın ortasına küçük bir delik açın.
15. Pastayı önceden 220 derece ısıtılmış fırına koyun ve 20 dakika pişirin.

16. Bitmiş turtayı bir tabağa koyun ve eritilmiş tereyağının üzerine dökün.

    

    Oset turtalarının son dokunuşunun tereyağı ile yağlandığını unutmayın.

17. Pastayı kuru bir havluyla örtün ve 10 dakika bekletin.
18. Kalan hamur ve dolgulu 2 kek daha şekillendirin ve pişirin.

19. Tereyağlı unlu mamulleri porsiyonlara ayırın ve sevdiklerinize ikram edin.

    

    Sıcak, ılık veya tamamen soğutulmuş olarak servis edin

Video: Oset turtalarını yemek

Hosteslerin ev yapımı Oset turtaları hakkındaki yorumları

Az önce size en popüler üç Oset turtasından bahsetmiştim. Okurlarımız arasında bu muhteşem pastayı pişirmek için daha az ilginç olmayan başka tarifleri paylaşacaklar olacağına eminim. Aşağıdaki yorumlarınızı dört gözle bekliyorum. Afiyet olsun!