Çıtır Lahana Turşusu - Fotoğraflı Lahana Turşusu Tarifi

2024 Yazar: Bailey Albertson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 13:06

Kvasim gevrek, lezzetli ve aromatik lahana! Sırlar ve İpuçları. Fotoğraf tarifi

Bu ilkel Rus ürünü, birçoğunun inanmaya alışkın olduğu gibi, aslında, bir versiyona göre, Antik Çin'den bize geldi. Onlardan birine göre, kökeninin gerçek yerini kesin olarak belirlemek artık mümkün olmadığından. Moğolların Çin'den çıkardığına inanılıyor. Bu, 13. yüzyılda Çin devletlerinin Moğollar tarafından fethi sırasında oldu. Daha sonra lahana turşusu birçok Avrupa ülkesine yayıldı.

Sadece tadı için değil, aynı zamanda zengin vitamin ve mikro element içeriği ile de takdir edildi. Eski zamanlarda bile, denizciler onu iskorbüt hastalığı ("iskorbüt hastalığı" - bağ dokularının güç kaybına yol açan akut C vitamini (askorbik asit) eksikliğinden kaynaklanan bir hastalık) önlemek için kullanıyorlardı. Uzun deniz seferlerinde denizcilerin beslenmesi vitamin içeriği açısından çok az olduğundan, birçok sebze ve meyve için değerli bir ikame görevi gördü ve pratikte tek C vitamini kaynağıydı.

İçerik

• 1 Lahana turşusu bir vitamin ve mikro element deposudur!
• 2 Salamura için doğru beyaz lahana seçimi
• Lahana Turşusunun 3 İpuçları ve Sırları
• Adım adım fotoğraflar ile 4 lahana turşusu tarifi

Lahana turşusu bir vitamin ve mikro element deposudur

Her sebze bununla övünemez. Kendin için gör:

100 g ürün başına vitaminler:

C - askorbik asit (38.1 mg). B vitaminleri: B1 - tiamin (0.05 mg), B2 - riboflavin (0.1 mg), B3 - nikotinik asit, B4 - kolin, B6 - piridoksin (0.1 mg), A - retinol (0.6 mg), K - (kandan sorumlu pıhtılaşma, yara iyileştirici ajan), U - metilmetianin (ülser önleyici ajan).

Eser elementler ve organik asitler: kalsiyum 54 mg; magnezyum 16.3 mg; sodyum 21.8 mg; potasyum 283.4 mg; fosfor 29.8 mg, demir, kükürt, çinko, bakır, bor, silikon, iyot, selenyum, fitokitler, enzimler, laktik ve asetik asitler, tartronik asit - karbonhidratların deri altı yağa işlenmesini yavaşlatır.

Ek olarak, düşük kalorili lahana turşusu, 100 g ürün başına sadece 25 kcal'dir. Proteinler 1.6 gr, yağlar 0.1 gr, karbonhidratlar 5.2 gr. Birkaç kilo vermek isteyenler için mutlaka diyete dahil etmelisiniz.

Lahana turşusu haklı olarak masanın kraliçesi olarak kabul edilebilir. Kullanarak kaç tane ağız sulandıran, lezzetli ve doyurucu yemek hazırlanabilir. Bunlar sadece günlük lahana çorbası, salata sosu, lahana turşulu patates kızartması değil, aynı zamanda tatil turtalarıdır. Pastırmalı fırında patates ile çok iyi gider. Ve tabii ki soğan ve bitkisel yağ ile tatlandırılmış saf haliyle ondan daha iyidir. Brendi ile kebap nasıl yapılır bilmiyorum, pelusta turşusu, ama "beyaz" olanı ile, ama şenlik masasında - daha iyi olamazdı! Bu arada bir önceki yazım olan "Soğan Nasıl Yetiştirilir" bölümünü okuyabilirsiniz.

Ancak, tüm faydalarına ve mükemmel tadına rağmen, bu tuzlu sebze, böbrek, karaciğer, tiroid bezi hastalıkları, peptik ülser ve hipertansiyonu olan yüksek asitli kişiler için büyük miktarlarda arzu edilmez. Dikkatli olun ve önleminizi bilin.

Salamura için doğru beyaz lahana seçimi

Çok iyi, tarihi anladık, vitaminlerin varlığına ikna olduk ve hatta neredeyse şenlik masasını koyduk. Bu olayın kahramanı nerede? Ama şimdi onu seçeceğiz. Evet, öyle ki parmaklarınızı daha sonra yalayacaksınız!

Fermantasyon için geç ve orta geç çeşitlerin kullanılması tavsiye edilir. Bunlar: Biryuchekutskaya 138, Zavodskaya, Volgogradskaya 45, Yuzhanka 31, Zimovka 1474, Zimnyaya Gribovskaya13, Gift 4, Belorusskaya 455, Kolobok, Slava. Moskova kışı vb.

Ancak bence piyasadaki satıcıların neredeyse hiçbiri size sattığı çeşitliliği cevaplayamaz. Mağazadaki fiyat etiketi hakkında bu tür bilgileri görmek genellikle gerçekçi değildir. Bu nedenle gerçekçi olacağız ve aşağıdaki kriterlere göre seçim yapacağız:

- Elinize lahana başını alıp sıkın, sıkı olmalıdır. Yumuşak, deforme olmuş gibi görünüyorsa, bunu satın almamak daha iyidir. Olgun değildi.

- Çatlak veya çürüme lekeleri olmamalıdır.

- Koku sadece taze lahana.

- Lahana kütüğünün boyu en az 2 santimetredir ve kesimi beyazdır. Kahverengi ise, sebze zaten yatıyor. Bunu almamak da daha iyi.

- Pazardan lahana alırsanız, yeşil yapraklar arzu edilir. Orada değillerse, donmuş olması ve basitçe kesilmiş olmaları mümkündür.

- Çatalın ağırlığı en az 1 kg'dır. 3-5 kilogram seçmek daha iyidir, böylece daha az atık ve daha fazla ürün verimi olur.

Baş şekli üstte hafifçe düzleştirilmelidir. Bu, bazı geç çeşitlerin bir özelliğidir. Ancak durum böyle değilse endişelenmeyin. Bu işaret olmasa bile fermantasyon için mükemmel bir çatal seçeceğinizi düşünüyorum.

Lahana turşusunun ipuçları ve sırları

Burada, bu sebzeyi fermente etme süreciyle ilgili karşılaştığım ipuçlarını kısaca özetlemek istiyorum:

1. Bu amaçlar için hiçbir koşulda alüminyum veya demir kaplar kullanmamalısınız. Sadece cam, ahşap, kil, gıda sınıfı plastik veya cipssiz emaye.
2. Fermantasyon işlemi, sebzenin doğru şekilde fermente edilmemesi nedeniyle diğer bakterilerin girişini önlemek için belirli bir laktik asit bakterisi ile gerçekleşir, işleme başlamadan önce odayı havalandırmak daha iyidir.
3. İyotlu tuz kullanmayın, lahana yumuşak ve tatsız olacaktır.
4. Çatalları yıkamak değil, sadece üst yaprakları çıkarmak daha iyidir.
5. Kaba veya orta boy tuz alın, ince tuz kullanmayın.
6. Kabın içi alkol, votka, sirke, bal veya bitkisel yağ ile yağlanabilir. İstenmeyen bakterilere karşı ek koruma için.
7. Yeni bir ayda veya büyüyen bir ayda mayalanması tavsiye edilir. Dolunay ve zayıflama evrelerinde tatsız ve "sümüklü" çıkıyor.
8. Tuzla çok fazla ezmeyin. Tüm malzemeleri karıştırmak için birkaç ezme hareketi yapmak yeterlidir. Ancak, meyve suyunun tüm yüzeyi kaplaması için bir kaba sıkıca sıkıştırılmalıdır.
9. Mümkün olduğunca fazla vitamin saklamak istiyorsanız, çok ince doğramayın. Ne kadar büyükse o kadar sağlıklı.
10. Lahanayı soğukta saklamayın. Donduktan sonra yumuşar ve çatlamasını kaybeder.
11. Altını her gün tahta bir çubukla delin. Biriken gazlar bu şekilde serbest bırakılır. Bu görünüşte önemsiz şeyleri ihmal ederek, acı bir tat alma riskini alırsınız.
12. Yüzeyde oluşan köpüğü günlük olarak sıyırın.
13. Lahanayı fermantasyon işlemi bittikten sonra, genellikle 3-5 gün, ılık saklamayın. Aksi takdirde yumuşar ve çatırdamasını kaybeder.
14. Optimum saklama sıcaklığı -1 ile +2 0С arasındadır.

Adım adım fotoğraflar ile lahana turşusu tarifi

Lahana turşusu tarifi oldukça klasiktir, çünkü lahana, havuç, tuz ve şeker dışında hiçbir şey kullanılmaz. Tabii ki, turşu için pek çok seçenek olmasına rağmen: biber ve defne yaprağı, elma, kızılcık, esmer ekmek kabukları, bal ve otların kullanımından bahsetmiyorum.

Asitleme seçeneğim kentsel koşullar için mükemmel çünkü Bunu üç litrelik bir kavanozda yapıp buzdolabında saklayacağız. Daha yumuşak bir tat için şeker kullanıyorum ve fermantasyon sürecini hızlandırıyorum. Yani:

Adım 1. Hazırlık

İhtiyacımız olacak:

- üç litrelik bir kavanoz (önceden yıkayın, kurutun), önceki bölümün 5. paragrafında olduğu gibi işleyebilirsiniz;

- üst tabakaları çıkardıktan sonra 3,5 - 4 kilogram ağırlığında bir çatal;

havuç, parça 5-7;

-tuz;

-şeker;

-bıçak;

- sebze kesici.

Adım 2. Bileşenleri parçalayın

Çatalları 4 parçaya böldük. Dörtte birinden itibaren dikdörtgen veya üçgen şekilli birkaç pelustu (Ukrayna "taçyaprağından") kestik, daha sonra lahana ile birlikte fermente ediyoruz. Tüm malzemeleri bir sebze kesicide veya bıçakla parçalayın. Lahanayı, güdük bozulmadan kalacak şekilde doğrayın. Önceden kesebilirsin.

Burada çok güzel bir slaydımız var. Bütün lahana parçaları - bunlar aynı pelüstür.

Adım 3. Malzemeleri karıştırın

Kıyılmış lahana ve havuçları karıştırıp şeker ve tuzla ellerinizle yoğurun. Lahana hacmi için 4 kg. tuz - 4 yemek kaşığı. kaşık, şeker - 4 yemek kaşığı. kaşık, hepsi kaydırmasız. Şunlar. 1 kg başına elde edilir. lahana 1 yemek kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı şeker, slaytsız. Suyu görünmesi için her şeyi iyice yoğuruyoruz. Tadı biraz tuzlu olmalı.

Adım 4. Kavanozu dolduruyoruz

Kutunun dibine biraz kıyılmış bir karışım koyarız, bir yumrukla (el uzanırsa) veya oklava ile iyice bastırırız. Pelustu koyuyoruz, bir karışımla dolduruyoruz ve tekrar sıkıştırıyoruz. Kavanozu doldurana kadar bunu yapıyoruz.

İşlemin sonunda, meyve suyu tüm lahananın üstünü örtmelidir. Kavanozu omuzlara veya biraz daha yükseğe doldurmanız tavsiye edilir, ancak en üste değil. Fermantasyon sırasında karışımımız yükseldikçe ve dolu bir kavanoz koyarsanız kavanozun içinden taşacak ve meyve suyu akacaktır. Bu fermantasyon yöntemi, baskı gerektirmediğinden uygundur. Yoğun kurcalama ve oldukça dar kaplar nedeniyle (tüm bunlar bir varil veya leğen değildir), lahana kendini ayakta tutar.

Bu formda kavanozu bir tabağa koyuyoruz, aniden suyunu takip etmiyoruz ve biraz akıp gidecek, sonra en azından masaya değil ve 3 gün boyunca ılık bırakıyoruz. Dikkat! Kapakla kapatmayın! Her gün, tercihen tahta bir çubukla lahanayı dibe kadar deldiğinizden emin olun. Bu, fermantasyon işlemi sırasında oluşan gazların kaçmasına izin verecektir. Bu yapılmazsa, lahana acı olabilir. Fazla köpüğü günlük olarak çıkarın.

3 gün sonra, fermantasyon işlemi hala aktif olarak devam ediyorsa, kavanozu bir veya iki gün daha sıcak bırakın. Ardından plastik bir kapakla örtün ve buzdolabına koyun. 5-10 gün sonra her şey nihayet hazır olacak, ancak 5 gün sonra fermantasyon sona erdiğinde zaten çok lezzetli. İşte çok basit bir lahana turşusu tarifi.

Afiyet olsun! Sağlıklı olun ve kendinize iyi bakın

Saygılarımla,