Kızartmadan önce Neden Patatesleri çatalla çizmeniz Gerekiyor?

2024 Yazar: Bailey Albertson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 13:06

Patatesleri kayınvalidemden daha iyi kızartmak için çatalla tırmalamak

Kocam ve kayınvalidem ile yaşarken, yemek pişirmem hakkında, özellikle de sevgilimin annesinden defalarca eleştiri duydum. Bazen bu tür ifadeler rahatsız ediciydi, ancak beni yemeklerimi geliştirmek istemeye itiyorlardı. Örneğin, artık patates kızartmasını, kayınvalidem bile daha fazlasını isteyecek şekilde pişiriyorum. En popüler patates yemeğinin nasıl çıtır ve aromatik hale getirileceğine dair bir tarifi sizlerle paylaşıyorum.

Buradaki incelik, her yumruyu bir çatalla çizmektir. Bu durumda çok derin oluklar açmanıza gerek kalmaz, birkaç kez yürümek yeterlidir. Kabuğun oluşturduğu oluklu yüzey sayesinde. Doku, sebzelerin pişirirken eklediğiniz tüm baharatları, baharatları ve sosları emmesini sağlar. Ve yemeği daha da lezzetli hale getirmek için size birkaç sır anlatacağım.

Yumruları çatalla nasıl sıyırırsanız kazın, yanlış çeşidi seçerseniz patatesler lezzetli ve gevrek olmayacaktır. Sebze alırken kabuklarına dikkat edin - sarımsı ve pürüzsüz olmalıdır. Kabuğu kabaysa, bu tür patatesleri yalnızca patates püresi veya kaynatma amacıyla satın alın - bu tür yumrulardan yapılan kızarmış patatesler lezzetli olmayacaktır.

Önemli olan, pişirme sonucunun doğrudan bağlı olduğu yüksek nişasta içeriğidir. Şefler, bir yemeğin mükemmel olması için patateslerdeki nişasta seviyesinin% 16'yı geçmemesi gerektiğini bilirler. Ancak piyasada, bu tür bilgileri neredeyse hiç elde edemezsiniz, bu yüzden tavsiyeme uyun ve görünüme göre yönlendirin.

Nişastalı patates satın aldıysanız, kızartma için uygun hazırlık, istenen sonuca ulaşmanıza yardımcı olacaktır. Suyu büyük bir tencereye dökün, kaynatın ve bu sırada hafifçe karıştırarak patatesleri 5 dakika aşağı indirin. Ardından kökleri soğuk suyla durulayın ve biraz kuruması için bir havlu üzerine koyun. Bu numara, fazla nişastadan kurtulmanıza yardımcı olacaktır.

Bir alternatif, üç kez durulamak olabilir. Nişastalı bir çeşit alırsam, patatesleri üç kez yıkarım - soymadan önce, ondan sonra ve kızartmadan hemen önce. Böylece fazla nişasta, kısa bir kaynatmadan daha kötü bir şekilde yıkanmaz.

Patates kızartmaya başlarken tavanın yeterince derin olduğundan ve yağın iyice ısıtıldığından emin olun. Kökleri "slaytla" dökmeye gerek yoktur - onları düzgün bir şekilde karıştıramazsınız. Sonuç olarak, alt katman yanacak ve üst katman buharlaşacak ve ortalığı dağıtacak. Dilimleri tavanın üzerine eşit olarak yayın ve özel bir tahta spatula ile karıştırın - bu onları parçalamayacaktır. Pişirmenin en sonunda patatesleri tuzlamak ve karabiber yapmak daha iyidir. Çanak çıtır çıtır ve ağız sulandıracak.