Kızartmadan önce Mantar Pişirmem Gerekiyor Mu: Chanterelles, Porcini, Petrol, Boletus, Boletus, Istiridye Mantarı

2024 Yazar: Bailey Albertson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 13:06

Mantarları kızartmadan önce kaynatmak: ne kadar gerekli?

Bazı mantar türlerinin kızartmadan önce önceden kaynatılması gerekir. Ancak bu, tüm çeşitler için geçerli değildir. Hangi ön pişirmenin gerekli olduğunu ve hangi mantarlar için zorunlu olduğunu düşünelim.

Ön kaynatma mantarlarının artıları ve eksileri

Yemek pişirme ihtiyacı, büyüme sırasında mantarların topraktan toksinleri emmesinden kaynaklanmaktadır. Bu bakımdan büyük örnekler küçük olanlardan daha tehlikelidir.

Ön ısıl işlemin anlamı, tüm zararlı maddelerin mantarlardan çekilmesidir.

Mantarların ön ısıl işleminin tartışılmaz avantajı, zehirlenme riskinin azalmasıdır. Eksilerden sadece ürünün tadında bir bozulma kaydedilebilir, ancak bu yalnızca çok uzun pişirme ile mümkündür.

Çeşitli mantar pişirmenin özellikleri

Tüm mantarlar yenilebilir ve geleneksel olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır. İlk kategori şunları içerir:

• beyaz;
• ballı mantarlar;
• boletus;
• istiridye mantarı;
• huş ağaçları;
• Champignon;
• kavak mantarları;
• mantarlar;
• chanterelles.

Koşullu olarak yenilebilir mantarlar arasında:

• dalgalar;
• süt mantarları;
• Yükleniyor;
• domuzlar.

Russula, tanımlanması zor bir mantardır. Çeşitleri arasında hem yenilebilir hem de acı tadı olanlar vardır. Onları en az bir saat kaynatmak daha iyidir.

Bataklık russula büyüdüğünde, genellikle nemli ve nemlidir: genç yaşta, mantarın dışbükey bir başlığı vardır, daha sonra depresyona girer.

Kuzugöbeği kızartmadan önce kaynatılmasına gerek yoktur. Bu, Hollanda, Arjantin ve Fransa'da üretilen satın alınan mantarlar için geçerlidir.

Kızartmadan önce mantarları akan su altında iyice durulamak yeterli olacaktır.

Aynı şey istiridye mantarları için de geçerlidir. Tehlikeli kinin içermelerine rağmen bu madde kızartma sırasında yok edilir.

İstiridye mantarları en kullanışlı ve lezzetli mantarlardan biridir, sağlıklı ve besleyici bir diyet için neredeyse tüm eser elementleri içerirler.

Porcini mantarı ile durum o kadar basit değil. Evet, kraliyet mantarı, neredeyse çiğ olarak yenebildiği için mantar toplayıcıları arasında ünlüdür. Ancak, her şey beyazların nerede büyüdüğüne bağlı. Onları otoyolun yakınında bulursanız, mantarları 20 dakika pişirmeniz gerekir.

Kaynatma, porçini mantarındaki zararlı maddelerin çoğunun et suyuna geçeceğinin garantisidir.

Bal mantarları 20 dakikadan fazla pişirilmemelidir. Daha uzun pişirme mantarların yapısını bozacaktır.

Bal mantarlarını emaye bir tavada kaynatmak en iyisidir

15 dakika tereyağı pişirmek yeterlidir. Bu süre zarfında mantarlardan gelen toksinler suya geçecektir.

Tereyağı büyükse, pişirme süresini 25 dakikaya çıkarabilirsiniz.

Boletus ve kavak mantarları kapsamlı termal maruziyet gerektirir. Birincisi, 50 dakika ve ikincisi için en az yarım saat pişirmeniz gerekir.

Çok eski kavak ve kahverengi mantar örneklerinin toplanması tavsiye edilmez, çünkü bunlar lezzetli ve aromatik değildirler ve ayrıca genç mantarlardan daha fazla toksin içerebilirler.

Mantarlar sadece 5-7 dakika pişmelidir. Kısa süreli işleme ihtiyacı, safran süt kapaklarının hamurunun hızla deforme olmasıyla açıklanmaktadır.

Zencefilli mantarlar, pişirildiğinde (diğer mantarlara kıyasla) hafifçe küçülen ve nadiren kurtlu olan mükemmel mantarlardır.

Chanterelles, estetik görünümlerini koruyarak genellikle ön pişirme yapılmadan kullanılır. Bununla birlikte, bu mantarları 20-25 dakika ısıtmak yine de daha iyidir, çünkü ekolojik olarak elverişsiz bölgelerde yetiştikleri için toksin biriktirebilirler.

Yaygın Cantharellus cibariusun ayırt edici bir özelliği, hamurda neredeyse tamamen solucan deliklerinin ve böcek larvalarının olmamasıdır.

Tutkulu bir mantar toplayıcı olan babam, mantarları kızartmadan önce nasıl pişireceğimi öğretti. Çocukluğumdan beri bazı "orman lezzetlerinin" pişirilmesinin daha uzun, bazılarının daha az sürdüğünü öğrendim, ancak her halükarda bu tür ısıl işlem onlar için zorunludur. Mantar tamamen zararsız görünebilir, ancak kimse tam olarak hangi toksinleri içerdiğini bilmiyor. Pişirmeden önce sadece istiridye mantarı ve mantarları kaynatmam çünkü yapay yüzeylerde yetiştiriliyorlar ve topraktan zararlı maddeler çıkarmıyorlar.

Mantarların ısıl işleminin özelliklerini bilerek, onlardan sağlık için güvenli olan lezzetli yemekler hazırlayabileceksiniz. Makul önlemleri gözden kaçırmayın.