Mantarlar Nasıl Temizlenir: Kızıllar, Porcini, Russula, Boletus, Mantarlar, Chanterelles, Istiridye Mantarları Ve Diğerleri

2024 Yazar: Bailey Albertson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 13:06

Mantar nasıl temizlenir ve yıkanır?

Mantar toplama, sadece kış için stoklama ihtiyacı değil, aynı zamanda şehrin gürültüsünden harika bir kaçış noktasıdır. Bununla birlikte, ormanın etrafında çok yürüdüğümüzde, arabanın bagajına sepetler yükledikten sonra gerçekle yüzleşiyoruz: şimdi mantarların temizlenmesi gerekiyor. Ve her şey farklı. Bunu nasıl doğru yapacağınızı size anlatacağız.

İçerik

• 1 Ormandaki mantarları temizlemek
• 2 Evde bacak ve şapka temizliği için kurallar
• 3 Mantarlardan kumu, solucanları ve döküntüleri gidermenin hızlı bir yolu

• 4 Yenilebilir mantarları temizlemenin nüansları

  • 4.1 Süngerimsi mantarlar nasıl temizlenir

    • 4.1.1 Porcini mantarları
    • 4.1.2 Volan kapağındaki süngerimsi katman nasıl kaldırılır
    • 4.1.3 Keçiler
    • 4.1.4 Polonya mantarı
    • 4.1.5 Kızıllar: boletus ve boletus
    • 4.1.6 Tereyağı: mantar nasıl yıkanır ve cildi doğru şekilde nasıl temizlenir
    • 4.1.7 Boletus, Polonya, porcini mantarlarını temizliyoruz - video

  • 4.2 Lamel mantarları soymanın doğru yolları

    • 4.2.1 Bal mantarı
    • 4.2.2 Mantarlardan çamur nasıl temizlenir
    • 4.2.3 Chanterelles
    • 4.2.4 chanterelles nasıl temizlenir - video
    • 4.2.5 İstiridye mantarlarının yıkanması ve temizlenmesi
    • 4.2.6 Russula: Acılıktan nasıl temizlenir ve nasıl kurtulur
    • 4.2.7 Süt mantarı ve mantarları nasıl yıkanır
    • 4.2.8 Sıralar - mavi ayaklar, yavru horozlar, sarılık ve diğer türler
    • 4.2.9 Mantarlar "Ayı kulağı" (bir tür kirpi)
    • 4.2.10 Pişirmeden önce midyeler nasıl tutulur
  • 4.3 Yağmurluklar
  • 4.4 Morel nasıl düzgün durulanır

Ormandaki mantarları temizlemek

Mantarların yaprakların veya ufalanan iğnelerin altında saklandığı bir sır değil. Yağmurlar sırasında hakim olan yağışlı hava, küçük döküntülerin kapaklara ve bacaklara sıkı bir şekilde yapışmasını sağlar. Ormanın satış hediyesini sepete göndermeden önce, onu ince dallardan ve yapraklardan temizlemeniz gerekir. O zaman evde şapka yıkamak için daha az işimiz olacak. Yapışan yapraklar ve iğneler bıçakla kazınabilir. Mantarın solucan delikleri varsa, deliksiz yoğun bir hamur görünene kadar kesilmeleri gerekir. Solucan olmadığından emin olmak için mantarı ikiye bölebilirsin. Zaten evde daha kapsamlı temizlik yapacağız.

Solucan olmadığından emin olmak için mantar ikiye bölünebilir.

Evde bacak ve şapka temizleme kuralları

Mantarlar kendilerine karşı belli bir tutum gerektirir. Ormandan birkaç kova mantar getirip 3 gün boyunca unutmak mümkün olmayacak çünkü bu bozulabilir bir ürün. Ve bazı mantarlarda solucanlar varsa, yakınlarda yatan diğer örnekler hızla bozulacaktır. Mantarları daha hızlı temizlemek için basit adımları izlemeniz gerekir.

1. Onları dereceye göre sökün. Sonuçta, farklı şekillerde temizlenirler. Beyazlarla ilgili herhangi bir sorun yoksa, o zaman, örneğin tereyağıyla, acı çekmeniz gerekecek.
2. Akşam yemeğinde kızartacağımız ve kış hazırlıklarına yönelik olanları farklı yığınlar halinde düzenleyin. Mantarları topladıktan sonra 3-4 saat içinde pişirmeye zaman ayırmak daha iyidir, böylece bozulacak zamanları olmaz.
3. Bazı mantar türleri sıcak bir odada hızla kararır, bu nedenle iyi havalandırılan bir yere, örneğin balkona çıkarılmaları gerekir. Ayrıca soğuk tuzlu suya batırılabilirler.
4. Akan su altında asitleme, asitleme, kızartma ve kaynatma amaçlı mantarları yıkayın. Boletus mantarlarını, bal mantarlarını, petrolleri durulamayın: nemli bir bezle silmek yeterlidir.
5. Mantarlar bir süre suda yattıktan sonra, küçük orman sakinleri - solucanlar - onlardan çıkmaya başlar. Onları şapkadan çıkarmak işe yaramaz, onları hemen atmak veya çiftlikte varsa yemesi için tavuklara vermek daha iyidir. Solucan deliklerinden sadece bacak veya tek tek küçük alanlar zarar görürse, bunlar kesilebilir.
6. Şapkaların özellikle kirli bölgelerinde yumuşak kıllı bir fırça ile yürüyebilirsiniz. Şapkayı bu şekilde çizmeyeceğiz, ancak yapışan toprağı veya kumu temizleyeceğiz.
7. Toprak kazınmadıysa bıçakla kesilebilir. Topraktan kurtulmak için mantarın bacakları biraz sıyrılmalıdır.
8. Mantarı hızlı bir şekilde temizlemek için duruladıktan sonra kurutulmalıdır. Bir waffle havlu üzerine temiz kızıllar, mantarlar, süt mantarları koyabilirsiniz, böylece nem onlardan daha hızlı çıkar. Tereyağı yağını ahşap bir yüzeye koymak daha iyidir çünkü nem onları yapışkan hale getirir.
9. Kışın kurutmayı planladığımız mantarları yıkamayın. Enkazı bir fırça ile sallamanız, mantarı parçalara ayırmanız gerekir.

Mantarları sıralamak, onları daha hızlı soymak için iyi bir fikirdir.

Mantarlardan kumu, solucanları ve döküntüleri gidermenin hızlı bir yolu

İlk önce mantar soyma ihtiyacıyla karşılaşırsanız, bu basit talimatları izlemelisiniz.

1. Kapağın yüzeyini nemli bir bezle temizliyoruz.

   

   Kurtlu mantarı atmak veya kümes hayvanlarına vermek daha iyidir

2. Kurtlu alanları kestik, ancak solucan delikleriyle tamamen noktalı olan mantarları atıyoruz.

   

   Yapışan toprak bir bıçakla mantarlardan alınır

3. Mantarları düz bir yüzeye yerleştirerek hafifçe kurutun. Biriken nem onları terk etmelidir. Bu, temizlemeyi kolaylaştıracaktır.

   

   Yıkanmış mantarlar temizlemeden önce kurutulur.

4. Şapkalardaki kumu fırçalayın. Bacaklardan yapışan toprağı bıçakla temizliyoruz.

   

   Mantar kapakları nemli bir bezle silinir

5. Mantarları akan su altında yıkarız.

Yenilebilir taze mantarları temizlemenin nüansları

Yalnızca Rusya'nın Avrupa kısmında 380'den fazla yenilebilir mantar türü yetişiyor. Tabii ki rakam çok büyük görünüyor. Ancak aynı russula, yaklaşık 4 düzine tür, 20'den fazla yenilebilir süt mantarı ve en lezzetli porcini mantarı - 10 tür var. Ve her mantarın kendine özgü bir yaklaşımı olmalıdır. Lameller, tübüler (süngerimsi), kuzugöbeği ve yağmur mantarları için farklı temizlik nüansları vardır.

Süngerimsi mantarlar nasıl temizlenir

Süngerimsi mantarlar, kapağın alt yüzeyinin sünger gibi göründüğü türleri içerir:

• beyaz;
• kızıllar - boletus ve boletus;
• boletus;
• volanlar;
• Polonya mantarı;
• keçiler ve diğerleri.

Beyaz mantarlar

Hasattan sonra yoğun temizlik gerektirmezler.

1. Kapağın yüzeyini nemli bir bezle silmek, yapışmış kum tanelerini bıçakla çıkarmak yeterlidir.
2. Mantarın kurtlu olup olmadığını kontrol etmek için sapın tabanını kesin.
3. Bir kevgir koyun ve akan su ile durulayın.

Porçini mantarının bacağından yapışan toprak bir bıçakla temizlenebilir.

Volan kapağındaki süngerimsi katman nasıl kaldırılır

1. Bacağını kesimin kenarı boyunca kesin.
2. Taban koyulaşmışsa, üst katmanı temizleyin.
3. Kapağın üzerindeki süngerimsi tabakayı çıkarın. Bu yapılmazsa, pişirme işlemi sırasında mantar kararır ve sümüksü hale gelir.
4. Süngerimsi kısmın çıkarılmasını kolaylaştırmak için mantarları 20-30 dakika soğuk suda bekletin.

Volanlar için, bacağın üst katmanını temizlemeniz gerekir

Keçi

Genel anlamda keçileri temizlemenize gerek yoktur. Filmleri, benzerleri olan tereyağı kadar sümüksü değil. Bu nedenle, mantarları suyla iyice durulayıp kurtlu olup olmadığımızı kontrol ederiz. Solucanlar tarafından tamamen dokunulmamış bir bacak, iyi bir mantarın göstergesi değildir. Kapağı ikiye kesmek daha iyi.

Polonya mantarı

Kum ve kirden temizlenmesine gerek yoktur. Soğuk suyla yıkarız, ikiye böleriz. Solucan delikleri varsa, hasarlı alanları kesin.

Polonya mantarı akan su altında hızlı ve kolay bir şekilde temizlenir

Kızıllar: titrek kavak ve çörek

Bu mantarların bacağını kapaktan ayırması gelenekseldir. Üst tabakayı bacaktan bir bıçakla kesin, yavaşça kazıyabilirsiniz. Akan su altında durulayın. Şapkaları nemli bir bezle silin ve solucan kalmadığından emin olmak için ikiye bölün. Pişirmeden önce süngerimsi kısmı kesin. Bunun birkaç nedeni var.

1. Sivrisinek larvaları genellikle "sünger" içinde yaşarlar.
2. Pişirme sırasında kızılların süngerimsi kısmı sümüksü hale gelir.
3. Vücudumuzun sindirmesi zor gözeneklere sahiptir.

Kızıl saçlılarda bacaklar şapkalardan ayrılır ve sonra temizlenir.

Butterlets: Mantar nasıl yıkanır ve cildi doğru şekilde nasıl temizlenir

Lezzetli sevimli mantarlar, temizlik sırasında çok zahmetlidir. Deriyi lekeler ve her zaman ellerinden kaymaya çalışırlar. Bu nedenle, hafif rahatsızlığa rağmen, eldivenlerle temizlemeye değer. Kapağın kenarından deriyi alıp ortaya doğru kaldırıyoruz. Kapak çok kuruysa, biraz nemlendirebilirsiniz. Kabuğu pişirildikten sonra sümüksü hale geldiği için çıkarılmalıdır. Ve böylece güzel ve temiz mantarlar elde ederiz. Mantarların kurtlu olmadığından emin olmak için, temizleme işlemi sırasında tereyağını ikiye kesmek en iyisidir. Onların harika lezzetlerini kaybetmelerine neden olacağından ıslatılması tavsiye edilmez.

Yağın yapışkan, sümüksü bir cilde sahip bir kapağı vardır.

Boletus, cila, porcini mantarlarını temizliyoruz - video

Lamel mantarları soymanın doğru yolları

Lamelli mantarlarda kapağın alt kısmında plakalar bulunur.

Ballı mantarlar

Temizlemesi çok kolaydır ve fazla çaba gerektirmez.

1. Bacağın sertleşmiş kısmını kestik.
2. Mantarları ılık suyla doldurun ve kum taneleri ile durulayın.
3. Bir bıçakla bacaktan “eteği” çıkarın.
4. Soğuk suyla durulayın.

İyi ballı agariklerle bile bacağın tabanı sağlam olabilir.

Mantarlardan çamur nasıl temizlenir

Hepimizin sevgili petrollerinin tuhaflığı, onları ıslatamamanızdır. Bunları akan su altında durulamak bile tavsiye edilmez.

1. Bacağın tabanını kesin. "Eteği" bırakabilirsin.
2. Genç petroller genellikle soyulmaz. Ancak daha eski örneklerde, onu çıkarmak daha iyidir. Kapağın kenarındaki deriyi bir bıçak veya parmakla kaldırın ve ortaya doğru çıkarın.
3. Sarım bölümlerini de kesiyoruz.

Yetişkin mantarları soyun

Chanterelles

Bu sarı mantarları temizlemek kolay ve keyiflidir. Mantarda yaşayabilen orman hayvanları için endişelenmenize gerek yok çünkü Cantharellus cibarius kendini solucanlardan korur. Solucanların yumurtalarını yok eden özel bir madde olan chitinmannose üretir. Bu yüzden Cantharellus cibarius'u kumdan iyice durulamak ve bacakları bir bıçakla temizlemek için kalır.

Chanterelles, temizlik sırasında fazla güçlük gerektirmeyen mantarlardır.

Chanterelles nasıl soyulur - video

İstiridye mantarları nasıl yıkanır ve soyulur

1. Toplanan istiridye mantarları arasında, kapak çapı 10 cm'den fazla olmayan genç örnekleri seçiyoruz.
2. Eski mantarların çok tatsız bir başlığı ve yenmeyen bir bacağı var, bu yüzden onları atıyoruz.
3. Mantarları birbirinden ayırıyoruz.
4. Bacağın tabanını ve karanlık alanları kesin.
5. Akan su altında duruluyoruz.

Bunlar, temizlenmesi ve pişirilmesi çok kolay mantarlardır. Ağaçlarda istiridye mantarı büyüdüğü için topraktan ve enkazdan yıkanmalarına gerek yoktur.

İstiridye mantarları en saf mantarlardan biridir

Russula: Acılıktan nasıl temizlenir ve kurtulur

1. İğneleri ve toprak parçacıklarını mantarın yüzeyinden temizliyoruz.
2. Russula'yı 15–20 dakika soğuk suya batırabilirsiniz, böylece kum taneleri plakalar arasındaki boşluktan yıkanır.
3. Bir bıçakla, mantarı ezmemeye çalışarak cildi kapaklardan dikkatlice çıkarın.
4. Bir fırça veya fırça kullanarak plakalar arasında kalan kiri yıkayın.

Kırmızı başlıklı Russula'nın sadece iğnelerden ve topraktan temizlenmesi gerekmez. Bu tür russula'nın acı bir tadı vardır. Acıdan kurtulmak için mantarları 15-20 dakika kaynatmanız, kaynar suyu boşaltmanız gerekir. Ve ancak bundan sonra pişirmeye başlayın.

Kırmızı başlıklı Russula, acıdan kurtulmak için özel olarak tedavi edilmelidir.

Süt mantarları ve mantarları nasıl yıkanır

Bu mantarlar da aynı şekilde temizlenir. Her ikisi de yıkanması gereken kum veya toprakla kaplıdır.

1. Plakalar arasında kum taneleri ve döküntülerin giderilmesi ve acıdan kurtulmak için süt mantarlarını ve mantarları en az bir gün soğuk suda bekletiyoruz. Maksimum mantar 3 güne kadar sıvı içinde tutulabilir.
2. Bir fırça ile plakalar arasındaki kiri temizliyoruz, kapağı temizliyoruz.
3. Kir silinmezse, bıçakla kazıyın.
4. Soğuk suyla duruluyoruz.

Mantarlar gibi süt mantarlarını bir gün önceden ıslatıyoruz

Sıralar - mavi ayaklar, yavru horozlar, sarılık ve diğer türler

En yaygın satır türleri:

• mavi bacaklı (mor bacaklı sıra);
• sıradan;
• kavak;
• gri (insanlar tarafından "yavru horoz" tarafından sevgiyle takma adı verilir);
• sarı (sarılık);
• Mayıs;
• yeşil (yeşil çay;
• sarı-kırmızı (popüler adı "tavuk").

Onları temizlemek o kadar da zor değil. Bacağın üzerindeki kiri bir bıçakla kazıyın, bacağın tabanını kesin. Mantar kapağını bir fırça ile temizliyoruz. Akan su altında duruluyoruz.

Sıraların bıçakla temizlenmesi kolaydır

Mantarlar "Ayı kulağı" (bir tür kirpi)

Bu az bilinen mantarların yenmesi kolay olmamakla birlikte, lezzetli, kızartılmış, salamura edilmiş, haşlanmış ve kurutulmuş. Genellikle açık alanlarda daireler oluşturarak gruplar halinde büyürler. Temizlemesi kolay.

1. Bacağı yerden bıçakla temizliyoruz.
2. Yumuşak kıllı bir fırça ile su altında üç şapka.
3. Kurtlu olmadığından emin olmak için mantarı ikiye bölün.

"Ayı kulakları" gruplar halinde büyüdüklerinden ve temizlenmesi de aynı derecede kolay olduğundan montajı kolaydır

Midye pişirmeden önce nasıl işlenir

Birkaç tür kirpi vardır, ancak Rusya'da en popüler olanı alacalı ve sarıdır. Mantarların rengi tamamen farklı olabilir - gri, gri-kahverengi, kahverengi, sarı. Bu mantarlar arasındaki karakteristik fark, kapağın üzerindeki pullardır.

1. Sürünün adamlarını soğuk suyla yıkarız.
2. Dikenleri kapağın içinden çıkarın. Akan su altında parmaklarınızla çıkarılabilirler.
3. Mantarların tadı biraz acıdır, bu yüzden pişirmeden önce 10-15 dakika kaynar suda kaynatırız.

Hericiumlar akan su altında kirden kolayca yıkanır

Yağmurluklar

Şaşırtıcı ve büyüleyici mantarlar, orman sırlarındaki uzay topları gibi, belirgin bir tavuk tadı vardır. Çoğumuz haksız yere yağmurluğu atlıyoruz. Ama insanlar ona "mantar eti" diyordu.

1. Küçük yağmurluklar su ile yıkanır.
2. Yerle kirlenmiş bacağın tabanını kesin.
3. Deriyi büyük yağmurluklardan çıkarın (10 kg'dan daha ağır olabilirler).
4. Mantarı kestik. Ve sadece kurt olup olmadığını görmek için değil. Yağmurluklar ancak içleri sararmadıysa yenebilir. Kuru, tozlu yağmurluklar da atılmalıdır.

Büyük yağmurlukları kolayca soyma

Morel nasıl düzgün durulanır

Ormanlarımızda görülen en erken mantarlardan bazıları kuzugöbeği mantarıdır. Kum tüm kıvrımlarda tıkandığı için diğer mantarlardan daha iyi yıkanmaları gerekir.

1. Akan su altında duruluyoruz, bacağın tabanını kestik.
2. Deriyi soymayın.
3. Büyük mantarları ikiye bölün.
4. Suda temizlemeye ek olarak kuzugöbeği kuzularının ısıl işleme ihtiyacı vardır. Bu nedenle 10-15 dakika kaynatıp sonra tekrar duruluyoruz. Bu mantarların tartışmasız avantajı, kuzugöbeği kuzularının kurtlu olmamasıdır.

Temizledikten sonra kuzugöbeği kuzusu kaynar suda kaynatılarak tekrar durulanmalı ve ardından pişirilmelidir.

Mantarlar besin olarak ete eşittir ve harika bir tada ve aromaya sahiptir. Bu doğa hediyeleri düzgün bir şekilde temizlenir ve yıkanırsa, kış için konserve yapmakta herhangi bir sorun olmayacaktır. Ve karlı soğuk akşamlarda, el yapımı mantar lezzetlerinden memnun kalacaksınız.