Ormanda Toplandıktan Ve Evde Yıkandıktan Sonra Bal Mantarları Nasıl Düzgün Bir şekilde Temizlenir, Kaynatmadan önce Gerekli Midir, Dekapaj

2024 Yazar: Bailey Albertson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 13:06

Bal mantarları: bu mantarları nasıl temizler ve yıkar?

Her mantar toplayıcı, ormanda tatlı, sarımsı, küçük bal mantarlarının temizlenmesini görmekten mutluluk duyar … Bal mantarları mantar pişirmek için çok uygundur, turşu, tuz ve kızartılabilir, tabii ki onlardan çorba pişirin, mantarlı ezmeler yapın … Her şeyden çok! Ancak pişirmeden önce, tabii ki, onları "sıraya koymanız" gerekir - temizlediğinizden ve yıkadığınızdan emin olun, böylece hiçbir yeşillik veya çimen, toprak ve diğer kirler kalmaz, bu açıkçası yemeklerimize hoş bir tat vermeyecektir. Neden bazen ballı agariklerin uygun şekilde temizlenmesinde zorluklar ortaya çıkabilir? Boyutları küçük, onların sırrı bu.

İçerik

• 1 Ormandaki mantarların ön temizliği

• 2 Evde mantar temizliği için kurallar

  • 2.1 Kurutmak için mantarlar
  • 2.2 Asitleme için
  • 2.3 Donmak için
  • 2.4 Mantarlar nasıl düzgün yıkanır

  • 2.5 Video: mantarları nasıl düzgün yıkar ve temizlerim?

    2.5.1 Yıkanmış mantarları gece boyunca bırakmak mümkün müdür?

  • 2.6 Yumuşatma

    2.6.1 Hangi durumlarda ballı agarikler ıslatılmalıdır?

  • 2.7 Ballı agariklerin temizlenmesi: adım adım talimatlar

    • 2.7.1 Video: mantarları doğru ve güçlük çekmeden nasıl temizleyebilirim?
    • 2.7.2 Yemek pişirmek, kızartmak, marine etmek için temizlemede herhangi bir fark var mı?
    • 2.7.3 Temizlik nüansları

Ormandaki mantarların ön temizliği

Toplanan mantarları eve getirip işlemeye ve hazırlamaya başlamadan önce, onları ormanda, toplandıkları aynı açıklıkta temizlemek için hazırlık aşamasından geçmeniz gerekir. Bu, elbette, mantar toplama süresini uzatır, ancak buna değer - evde gazete yayarak ve evin etrafına kova ve leğenler yerleştirerek bu tür "kirli işler" yapmanıza gerek kalmayacak, çok daha fazla alan var Bunun için ormanda. Peki ne yapılması gerekiyor?

Bal mantarları büyük ailelerde büyür

Mantarları dikkatlice ayırın, kötü kırılmış, eski veya kurtlu mantarları sepetten çıkarın (mantar dışarıdan temiz görünüyorsa, ancak bize şüpheli görünüyorsa, kapağı ikiye bölün, solucanları kontrol edin). Mantar bacaklarını kestiğimizde kullandığımız keskin bir mantar bıçağı ile mantarlardan toprak ve kum kalıntılarını (genellikle kesilebilen bacakların alt kısmında bulunurlar) çıkarırız. yapışık yapraklar, kuru kozalaklı iğneler, küçük dallar ve çöplere ihtiyacımız olmayan diğer şeyler. Böcekler tarafından yenen mantar bacaklarının ve kapaklarının kısımlarını kesip attığımızdan emin oluruz (bazı mantar toplayıcıları, bu önemli bir adım olmasına rağmen bunu ihmal eder).

Yapışmış otları ve yaprakları ballı agarik şapkalarından çıkarmak gerekir.

Bazen soru ortaya çıkıyor - mantar bacağında dalgalı bir yakayla ne yapmalı? Onu çıkarmak gerekli değildir - burada arzularınıza rehberlik etmelisiniz, varlığı veya yokluğu hazır salamura, haşlanmış veya kızartılmış bal mantarlarının tadını etkilemez.

Ballı agarik şapkalarının altında bir etek var - bırakılabilen veya çıkarılabilen hassas bir film

Diğer mantarlardan bahsediyor olsaydık, kapaktaki mukoza filmini çıkarmak gerekirdi, ancak ballı agariklerde yok, bu yüzden onları evde işleme için hazırlamak çok daha kolay.

Evde mantar temizleme kuralları

Mantarları eve getirir getirmez, arka brülöre koymadan ayırmak önemlidir, bu nedenle miselyumlardan yiyecek almayı bırakan mantarlar çok çabuk kararır, bu da tatlarını etkilemez, ancak görünüm olabilir. acı çekmek, özellikle onları tuzlamak veya turşu haline getirmek istiyorsak kaçınmamız önemlidir. Taze mantarlar yeterince çabuk bozulur, bu yüzden onları ayıklamak ve turşu yapmak, kurutmak veya turşu haline getirmek için yaklaşık beş saatimiz var.

İlk olarak, mantarlarımızla ne yapmak istediğimize karar vermeliyiz, çünkü daha fazla işleme şekli buna bağlı.

Mantarları temizlemek için keskin küçük bir bıçağa, sert kıllı kuru bir diş fırçasına ve yumuşak bir fırçaya veya yumuşak bir bez parçasına ihtiyacımız olabilir.

Mantar bıçağı küçük ve keskin olmalıdır

Kurutmak için mantarlar

Kurutulması amaçlanan bal mantarları, temizlik sırasında suyla temas etmemelidir (mantarlar nemi çok kuvvetli emer ve kalitatif olarak kurutulması işe yaramaz - su sonuna kadar buharlaşmaz). Ormandaki mantarların ön temizliğine ek olarak, kapağın altındaki mantarları temizlemek gerekir - plakaları "taramak" için kuru bir diş fırçası kullanın, aralarında böcek veya başka küçük böcekler olabilir - bunları bir bıçakla çıkarırız. Yumuşak bir bez veya fırça kullanarak kapaklardaki kalan kum parçacıklarını çıkarın.

Mantarların kurutulması amaçlanıyorsa, ıslatmayın ve durulamayın.

Turşu için

Turşu yapmak istediğimiz mantarlar bütün ve güzel olmalı, ılık suda bekletilmeleri gerekiyor, 40-50 dakika yeterli. Önemli olan, ıslanmanın bir saatten fazla sürmemesi, mantarlar suda çok fazla zaman geçirirse lezzetlerini kaybederler. Böyle bir ıslanmadan sonra, eteği çıkarabilirsin (bunu yapamazsın, ancak salamurada, ballı agarik etek genellikle ıslanır ve bu, turşu mantarların görünümünü etkiler), mantarları soğuk akan suyla durulayın, önemlidir bunu dikkatlice yapın, ancak uzun sürmez. Mantarlarımız çok gençse, 10 dakika boyunca hafif tuzlu suda beklettikten sonra ya akan su altında ya da birkaç suda duruluyoruz. Yıkanan mantarlar tuzlu suda yarım saat kaynatılmalı, ardından tuz ve turşu yapılmalıdır.

Turşu yapmadan önce bal mantarlarının özellikle dikkatlice yıkanması gerekir.

Donmak için

Birkaç gündür (buzdolabında bile) depolanmamış taze hasat edilmiş mantarları dondurmanız gerekir. Sadece "mükemmel" örnekler, solucan delikleri kesilmeden, bütün olarak dondurulmaya uygundur. Bal mantarları hiçbir durumda dondurulmadan önce yıkanmamalıdır, sadece kuru temizlemeye ihtiyaçları vardır - sünger veya yumuşak bir fırça ile toz parçacıklarını, lekeleri, yapışmış yaprakları ve dalları temizliyoruz. Bal mantarlarını parçalara ayırmaya da gerek yoktur - zaten küçüktürler.

"Mükemmel" numuneler dondurmaya uygundur

Mantarlar nasıl düzgün yıkanır

Bal mantarları ön işlemden sonra bir kevgir içinde soğuk akan su altında yıkanır. Şapkanın altındaki eteği ballı agariklerden çıkarmak istiyorsanız, daha güçlü bir baskı uygulayın.

En yaygın yöntem - bir kevgir kullanarak akan su altında - en hızlısıdır.

Bir kevgir içinde ballı agariklerim

Video: mantarları nasıl düzgün yıkar ve temizlerim?

Yıkanan mantarları bir gecede bırakmak mümkün mü?

Sağlığınızı riske atmamalı ve yıkanmış mantarları bir gecede bırakmamalısınız. Daha önce de belirtildiği gibi, mantarları topladığınız anda pişirmeniz gerekir. Bununla birlikte, başka bir seçenek daha var - mantarların üzerine 10 dakika kaynar su dökün, bir kevgir içine koyun, suyla durulayın ve buzdolabına koyun. Mantarlar tam olarak hazır değil ve hala pişirilebilir - kızartılmış, haşlanmış, salamura edilmiş. Bununla birlikte, ısıl işlem görmüşlerdir ve kesinlikle bozulmayacaktır.

Sırılsıklam

Bal mantarları, ormanda ön işlemden sonra ve bacaklarının alt kısmı kesilmeden ve soyulmuş mantarları suyla durulamadan önce ıslatılır.

Mantarın dikkatlice incelenmesiyle bile görünmeyen küçük kurtlardan doğru bir şekilde kurtulmak için bal mantarları ıslatılır. Bal mantarları nasıl doğru şekilde ıslatılır? Aşağıdaki orana uyuyoruz: 1 litre su için 1 çay kaşığı iri tuz alıyoruz, tuz tamamen çözülene kadar karıştırın ve mantarları solüsyonla doldurun. Şüphelerimiz doğrulanırsa ve mantarlarda gerçekten de solucanlar olsaydı, ölürler ve ortaya çıkarlar. Maksimum ıslatma süresi bir saattir (mantarlar büyükse, 2 saat bırakabilirsiniz). Mantarlar çok kurtlu değilse, daha az dik bir tuz çözeltisi yapabilirsiniz (1 litre için çeyrek çay kaşığı).

Ballı agarikleri tuzlu suya batırmak küçük solucanlardan kurtulmanıza yardımcı olur

Video: mantarları nasıl ıslatır ve temizlerim?

Hangi durumlarda bal mantarlarını ıslatmanız gerekir?

• Bal mantarlarını tuzlarsak? Dik bir tuz çözeltisinde yaklaşık iki saat beklettiğinizden emin olun.
• Bal mantarı pişirirsek? Onları ıslatmanıza gerek yok, ballı agarikleri temizlemeye ve yıkamaya odaklanın.
• Ballı mantar turşusu yaparsak? Onları ıslatmak gerekli değildir, ancak dilerseniz süreyi otuz dakikaya düşürebilirsiniz. Bununla birlikte, üzerine kaynar su dökmek ve bundan önce iyice durulamak daha iyidir.
• Bal mantarlarını kızartırsak? Islanabilirsiniz ya da bu adımı ihmal edebilirsiniz.
• Mantarları kurutur veya dondurursak? Hiçbir durumda onları ıslatmamalısınız. Bu pişirme yöntemleri "ıslak" mantarları sevmez.

Ballı agarik temizleme: adım adım talimatlar

Ballı agarikleri temizlemek için nemli bir sünger, bir kevgir ve küçük keskin bir bıçağa ihtiyacımız var. Öyleyse başlayalım!

1. Mantarlar yeterince temizse, fazla döküntü olmadan, onları nemli bir süngerle sileriz - hem kapak hem de bacaklar.

   

   Bir süngerle sildikten sonra bal mantarları neredeyse temiz hale gelir.

2. Üzerinde kir varsa bacağın altını bıçakla kesin. Mantarlar eskiyse, bacağını kapağa yaklaştırarak yaklaşık 2/3 oranında kesin.

   

   Kapaklar ve bacaklar birbirinden ayrılabilir

3. Ormandaki ballı agariklerin ön temizliğinden sonra kalırlarsa baş ve bacaktaki hasarlı alanları kesiyoruz.

   

   Solucan delikleri ile ballı agarik parçalarını kesin

4. İstersek, kapağın altındaki kenarı çıkarırız (mantarları çok güçlü bir su akışı altında durulayabiliriz - hassas film kolayca yıkanacaktır).

   

   Ballı agariklerden şapkanın altındaki eteği çıkarıyoruz

5. Mantarları bir kevgir içine koyarız ve mantarları akan su altında yıkarız (sadece kurutmazsak).

   

   Mantarları bir kevgir içinde yıkarız

6. Bal mantarları temizlenir!

Video: mantarları doğru ve güçlük çekmeden nasıl temizleyebilirim?

Yemek pişirmek, kızartmak, turşu yapmak için temizlemede herhangi bir fark var mı?

Ballı agariklerin hazırlanmasında, kaynatma, asitleme veya kızartma için özel bir fark yoktur. Pişirmeden veya kızartmadan önce soyulmuş mantarlar suyla yıkanır. Kızartmadan önce eteklerin çıkarılmasına gerek yoktur, çünkü sıcaklığın etkisi altında kururlar ve tamamen görünmez hale gelirler. Pişirmeden önce, mantarları bir bütün olarak kaynatıp bırakırsanız, onları parçalara ayırırsanız onlardan kurtulabilirsiniz - bu sadece bir görünüm meselesidir. Turşu yaparken mantarların eteklerine gelince, ürünün estetik görünümünü sürünme ve bozma gibi hoş olmayan özelliklere sahiptirler - bu yüzden onları çıkarmak daha iyidir.

Bal mantarlarını kızartmadan önce etekleri çıkaramazsınız

Temizleme nüansları

Ballı agarik plakaları arasındaki şapkanın altında küçük böcekler ve böcekler bulunabilir, bu nedenle mantarlar genç değilse, onları temizlemeye değer. Küçük bir fırça kullanabilir ve dikkatlice plakalara zarar vermeyecek, merkezden kenarlara doğru yürüyebilir, gereksiz canlıları temizleyebilirsiniz. Fırça kullanmanıza gerek yoktur, ancak mantarları akan su altında durulayın, böcekler kapağın altından temizlenecektir, ancak bu, donduracağınız veya kurutacağınız mantarlar için uygun değildir.

Yere temas etmeyen taze genç mantarları temizlemeye gerek yoktur - kütüklerde veya ağaçların tabanlarında büyüdüler, zaten temizler.

Genç mantarların temizlenmesi gerekmez

Nemli bir sünger ve bıçak, ballı agariklerin hızlı temizliğinde sadık dostlarımızdır. Eteği çıkarmazsak bu da bize hız kazandırır.

Bal mantarlarını temizlemek ve yıkamak hiç de zor bir iş değildir, ancak hassas eteği her bal mantarının şapkasının altından çıkarmaya karar verirseniz çok zaman alır. Bu mantarların kullanımı hoş ve çok lezzetlidir, asıl önemli olan tuzlama, dekapaj, kızartma veya kaynatma için uygun şekilde hazırlanmalarıdır. Makalede verilen ipuçlarını kullanarak mantarları doğru şekilde hazırlayacaksınız. Yemek yapmanın tadını çıkarın!