Pizza Ve çorba Yaparken Peynir Neden Fırında Ve Mikrodalgada Erimiyor?

2024 Yazar: Bailey Albertson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 13:06

Aşırı duygusal sırlar veya Peynir pişirirken neden erimez?

Peynirle eklendiğinde sadece daha lezzetli hale gelen ve bazılarının böyle bir içerik olmadan hayal edilmesi genellikle imkansız olan birçok yemek vardır. Örneğin, arkasına nefis peynir telleri çizilmiş aromalı bir pizza veya kahverengi peynir kabuklu lazanya. Bununla birlikte, bu tür resimleri kafasında tutan bir kişi bir yemek hazırlar, ancak sihir olmaz - peynir erimez. Bu fenomenin birkaç nedeni olabilir.

Peynir neden erimez

30-35 derecelik bir sıcaklıkta süt yağları erimeye başlar, bu nedenle peynir sıcakken buzdolabında olduğundan daha yumuşak olur. Sıcaklığın daha da artmasıyla birlikte ürünün erimesini beklemek mantıklıdır, ancak bu her peynirde mümkün olmaktan uzaktır. Peynirin erimemesinin birkaç nedeni olabilir.

Peynir hazırlama yöntemi

Sütten ve doğal hayvan peynir mayasından (protein bileşenlerinin kesilmesinden sorumlu organik bir bileşik) peynir yapılırken, daha fazla erimesi için 100-180 derece arasında bir sıcaklık yeterlidir. Ancak başka bir yol daha var - enzim değil, süte bakteri mayası ekleniyor. Bu şekilde elde edilen peynir aslında erimez, çünkü ısıtıldığında protein kıvrılır ve düzleşmez ve buna göre yayılmaz. Bir tabakta iştah açıcı bir kabuk yapmak için asitli ekşi mayalı peynir kullanmamalısınız, bu türler yayılmadıkları için genellikle kızartılır. Aşağıdaki çeşitler sıcaklıkta bulunmayanlar arasındadır: Adıge, ricotta, paneer, hallumi vb. (Esas olarak keçi sütü bazlı ürünler).

Rennet ile yapılan peynirler iyice erir

Nem ve yağ içeriği

Peynir ne kadar çok su içerirse, sıcaklık yükseldikçe daha hızlı ve kolay erir. Sünger şeklinde hoş kokulu bir peynir parçası hayal ederseniz, yapısı kazein - süt proteini tarafından oluşturulacaktır. Ağın içindeki tüm boşluk su ve yağ ile doldurulur ve ısıtma sürecinde protein yapısı yok edildiğinde bu bileşenler serbest bırakılır. Böylelikle peynir ne kadar yağlı ve nemli olursa o kadar kolay ve hızlı akışkan bir forma dönüşecektir çünkü ağ koptuktan sonra salınacak bir şey olacaktır.

Yani, etkili eritme için peynirin en az% 50 yağ ve yüksek nem oranına sahip olması gerekir. Çarpıcı bir örnek, mozzarella peyniri (az yağlı hariç) ve parmesan peyniridir. Salamura içinde bile saklanan birincinin topları pizza üzerinde bir germe kütlesine dönüşür ve ikincisinin yoğun parçaları, bir tabakta erimiş bir kabuk elde etmek için 180 derece sıcaklıkta fırında pişirmeyi gerektirir.

Mozzarella topları, yağ içeriği ve yüksek nem içeriği nedeniyle iyi erir

Peynir ürünü

Peynir ürünleri, doğal peynirlerden farklı olarak, süt değil, yağ esas alınarak yapılır. Böyle bir "sahte" parçanın nasıl davranacağını tam olarak tahmin etmek son derece zordur; pratikte, ürün hiç erimeyebilir, orijinal şeklini koruyabilir veya basitçe kuruyarak katı bir topak haline gelebilir. Şef ne kadar sert koyarsa koysun, bitkisel malzemelerden ve onu formda tutmak için pek çok katkı maddesi içeren peynirler asla gerçek peynir gibi davranmaz.

Peynir ürünü bitkisel yağlardan hazırlandığı için iyi erimez.

Yemeğin türü

Peynirin ne kadar etkili eriyeceği büyük ölçüde eklendiği yemeğin kendisine bağlıdır. Seçilen ürün, örneğin içi dolgulu kordon mavisi pirzola hazırlarken veya kaynama noktası sadece 100 derece olan çorbaya peynir eklerken olduğu gibi akışkan bir duruma dönüşmek için yeterli sıcaklığa sahip olmayabilir. Ancak 180-200 derece fırında bulunan pizzanın yüzeyinde herhangi bir doğal peynir mayası eriyecektir.

Kordon mavisi pirzola içinde, sert peynirin erimek için zamanı olmayabilir.

İyi eriyen bir peynir nasıl seçilir

Bir yemek için peynirin pişirme sırasında erimesine ihtiyacınız varsa, o zaman seçerken şu kurallara uymalısınız:

• ucuzluğun peşinden koşmayın, çünkü peynir ürünleri genellikle bir fiyata en uygun fiyatlı ürünlerdir;
• ambalajı dikkatlice inceleyin - bileşim süt içermelidir, peynir mayası kullanımı belirtilir;
• eritme için peynirin yağ içeriği yüzdesi en az% 50 olmalıdır;
• peynir keçi sütü ile değil inek sütü ile yapılmalıdır.

Peynir, doğal değilse, ekşi hamur ilave edilerek veya yağsız ise erimez. Sıcaklık da çok önemlidir: Kaliteli bir ürün durumunu değiştirmezse, belki sadece dereceleri yükseltmeniz gerekir ve resim değişir.