Kış Için Vişne Jölesi: Jelatinsiz Ve Jelatinsiz Tarifler + Video Ve Incelemeler

2024 Yazar: Bailey Albertson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 13:06

Kış için basit vişneli jöle tarifleri

Çilek kraliçesi çok sık kiraz olarak adlandırılır. Gerçekten sadece taze değil, tatlılarda ve hamur işlerinde de keyifle tadını çıkarıyoruz. Ve sezon sonunda en sevdiğimiz incelikten mahrum kalacağımız gerçeğine katlanmak istemiyoruz. Mükemmel tadının yanı sıra, kirazlar, soğuk havalarda çok eksik olan zengin bir vitamin setine sahiptir. Bu nedenle, meyveleri korumak için birçok farklı tarif vardır. En yaygın olanları konserveler, marmelatlar, kompostolardır. Ancak bazı nedenlerden dolayı kışın bizi memnun edecek başka bir inanılmaz lezzetli lezzeti - jöle konserve kirazları unutuyoruz.

İçerik

• 1 Jöle ve reçel ile diğer boşluklar arasındaki fark nedir
• 2 Jöle için hangi meyveler uygundur
• 3 Tatlı nasıl daha lezzetli hale getirilir
• Lezzetli bir tatlı için 4 oranlarda kiraz ve şeker
• 5 Kışa hazırlanan ürün ne kadar süreyle saklanır?

• 6 Pastörizasyon ve sterilizasyon

  • 6.1 Pastörizasyon

    6.1.1 Berry boşlukları nasıl pastörize edilir

  • 6.2 Sterilizasyon
• 7 Hangi jöle bozulabilir bir ürün olarak kabul edilir ve nasıl saklanır?
• 8 Kış için boşluklar için en iyi hangi kapaklar kullanılır

• 9 Kirazlı Tarifler

  • 9.1 Çekirdeksiz Vişne Jeli

  • 9.2 Kiraz püresinden "Zhelix" içeren jöle

    9.2.1 Video: "Zhelfix" içeren jöle

  • 9.3 Jelatinli kiraz tatlısı

  • 9.4 Vişne Suyu Jöle

    9.4.1 Video: jelatinsiz kış için vişneli jöle

  • 9.5 Keçe kirazın eşsiz tadı
  • 9.6 Yavaş bir tencerede çekirdekli jöle
  • 9.7 Meyveli jöle pişirmemek mümkün mü

  • 9.8 Video: jelatinli kış kiraz jölesi

    9.8.1 Ev hanımlarının vişne jölesi hakkındaki yorumları

Jöle ve reçel ve diğer boşluklar arasındaki fark nedir

Genellikle, sohbet sırasında meyvelerden elde edilen jöle, reçel veya şekerleme ile değiştirilir. Ancak herhangi bir mutfak uzmanı derhal bunun yanlış olduğunu söyleyecektir. Jöle ve boşluklardaki muadilleri arasındaki fark nedir?

Çileklerin kaynatıldığı hazırlanırken reçeli bir şeker-meyve veya meyve kütlesi olarak adlandırmak gelenekseldir. Reçelde ise tam tersine şefin asıl görevi meyveleri güvenli ve sağlam tutmaktır. Bunu yapmak için, reçel birkaç kez kısa bir süre kaynatılır, böylece pişirme arasındaki ara sırasında soğuması için zamanı olur.

Reçel, bir çeşit reçel olan jöle benzeri bir meyve kütlesidir. Bitmiş formda, reçelde bütün meyvelerin veya parçaların bulunmasına izin verilir.

Ama ayrı ayrı jöle. Bu bir çeşit reçel ya da reçel değil. Jelleştirici ajanların eklenmesiyle hazırlanır: jelatin veya agar-agar. Ve jölenin görünümü jöleye benzer ve sıvı reçel değildir.

Böylece farklılıklara karar verdik, boşluklar için kiraz seçimine geçebiliriz.

Kirazlardan lezzetli ve aromatik jöle yapabilirsiniz.

Jöle için hangi meyveler uygundur

Bu tür boşluklar için her çeşit uygundur. Hem ekşi hem de tatlı meyveleri alabilirsin. Bir muamele hazırlarken çeşitleri karıştırmak bile şaşırtıcı derecede hassas ve rafine bir tat verir. Önemli olan, meyvenin taze ve olgun olması, ancak olgunlaşmamış olmasıdır. Dondurulmuş kiraz kullanmayınız. Kompostolar için mükemmeldir, ancak donma, jölenin kıvamını ve tadını olumsuz yönde etkileyecektir.

1. Taze kirazları alıyoruz, sadece hasat ediyoruz. Sonuçta, bu meyvenin çok ince ve narin bir cildi var. Ve kirazlar hafif hasarla bile kolayca bozulabilir.
2. Jöle meyveleri çatlaksız bir bütün olmalıdır. Toplam kütleden örnekleme yaparken çürümüş ve patlamış olanları kaldırıyoruz.
3. Kış boyunca uzun süreli depolama planlıyorsak, o zaman tohumları çıkarırız.
4. Jöle hızlı kullanıma hazırlanırken kemiklerin çıkarılmasına gerek yoktur. Ürüne hafif badem aroması verirler.
5. Saplar çıkarılmalıdır.

Jöle kirazları olgun ve kusursuz olarak seçilir

Tatlı nasıl daha lezzetli hale getirilir

Fransızlar jöleye 1 çay kaşığı tartarik asit ekler. 1 kg çilek için. Pişirildikten hemen sonra bir muameleye dökülür. Asit sadece iyi bir koruyucu olmakla kalmaz, aynı zamanda kirazın çekici aromasını da güçlendirir. Bu içerik süpermarketlerin baharat bölümünde bulunabilir. Bir çözüm bulmak mümkün değilse, 0,5 çorba kaşığı kuru kırmızı şarap ile değiştirilebilir. 1 kg kiraz için.

Jöleyi daha güzel kokulu hale getirmek için pişirildikten sonra içine vanilin koyun (bir bıçağın ucuna). Meyveleri sağlam tutmak için yavaşça karıştırın.

Tarçın (bir bıçağın ucunda) ve tatlı bezelye (2-3 tane) bu inceliğe gizemli bir dokunuş katıyor. Kirazların tadını çıkararak aromayı daha hassas ve rafine hale getiriyorlar.

Jölenin kokusuna ve tadına cesur dokunuşlar katmak isterseniz, pişme bitiminden 5 dakika önce birkaç karanfil koyabilirsiniz. Burada aşırıya kaçmamak önemlidir, 2-3'te kalmak daha iyidir. Daha fazlası aromayı çok sertleştirebilir.

Tarçın biraz gizem katacak

Lezzeti daha aromatik hale getirmek için limon veya portakal kabuğu pişirilirken eklenir. Meyvenin lezzetini keserken, beyaz kenarı tutmamak çok önemlidir, aksi takdirde jölenin tadı acı olur. Lezzet spiral şeklinde kesilir. Pişirirken vişne karışımına konularak oluklu kaşık veya kaşıkla çıkarılır.

Naneden tat ve koku artırıcı olarak bahsetmişken, bu bitkinin birçok çeşidi olduğu vurgulanmalıdır. Bunlar kıvırcık nane, nane, uzun yapraklı, tarhun, tarla ve elmadır. Her biri reçel, haşlanmış meyve veya jöle için yararlı değildir. Bu çeşitlerden sadece 3 tanesini yemek pişirmek için kullanabiliriz:

• Kıvırcık nane. Keskin bir soğuma sonrası tadı yoktur, ancak aynı zamanda nane harika bir ferahlatıcı etki verir. Taze ve kurutulmuş yemek pişirmede ve ev yapımı müstahzarlarda kullanılır.
• Pek çok millet, içeceklere, tatlılara ve müstahzarlara aroma katmak için aktif olarak uzun yapraklı nane kullanır. Ayrıca marine soslarının, fermente gıdaların, marmelatların ve reçellerin daha ince tadını ortaya çıkarmak için kullanılır.
• Nane, taze veya kurutulmuş. Ancak kural olarak baharatlarla birleştirilmez. Nane kendi kendine yeterlidir. Baharatlarda olduğu gibi dozajı minimumdur. Taze nane 1 ila 5 gr konur, porsiyon başına 0.2 - 0.5 gr kurutulur. Baharatı yumuşayana kadar 5-10 dakika ekleyin.

Jöle yapılmadan kısa süre önce nane eklenir

Lezzetli bir tatlı için kiraz ve şeker oranları

Cherry Jelly sadece kış için bir vitamin seti değildir. Tam teşekküllü bir tatlı haline gelebilir veya kek ve hamur işlerini tamamlayabilir. Ev kadınları arasında şekerin bozulamayacağına dair bir inanç var. Sonuçta, toz şeker bildirmezseniz, ürün fermente olabilir veya küflenebilir. Peki ya aile orta derecede tatlıları seviyorsa? Şeker miktarını azaltabilirsiniz. Jöle için 1 kg kiraz başına maksimum toz şeker miktarı 2 kg, minimum 350 g'dır.

Ürün ne kadar süreyle saklanır kışa hazırlanır

Jöle kavanozlarını serin ve kuru odalarda saklamanız gerekir. Havalandırmanın mahzende veya bodrumda iyi çalışması ve havanın durgunlaşmasını önlemesi önemlidir. Pastörize edilmemiş bir ürünün sıcaklığı 0 ila +10 ^o C arasında değişmektedir. Uzmanlara göre bu tür jöle, 6 aydan fazla saklanamaz.

Pastörizasyon ve sterilizasyon işlemlerinden geçmiş dut lezzetleri +20 ^o C'de saklanabilir. Ancak bu, meyve müstahzarları için maksimum sıcaklıktır. Oda daha sıcaksa, iş parçasının şekerli veya bulutlu olma olasılığı yüksektir. Uygun koşullarda saklandığında pastörize edilmiş jöle üretim tarihinden itibaren yaklaşık 12 ay dayanır.

Pastörizasyon ve sterilizasyon

Berry boşlukları kural olarak ısıl işlem görür.

Pastörizasyon

Pastörizasyon, gıda ürünlerinin dezenfeksiyonu ve daha uzun süre saklanması ihtiyacı olan ısıl işlem yöntemidir. Bu etki, bakteri ve mikroorganizmaları öldürerek elde edilir. Yöntem, 19. yüzyılın ortalarında Fransız bilim adamı Louis Pasteur tarafından önerildi. Yöntem, sıvının 60–90 derecelik bir sıcaklığa bir defaya mahsus ısıtılmasından oluşur. Geri sayım, ayarlanan su sıcaklığına ulaşıldığı andan itibaren başlar. İşlemin süresi, iş parçasının türüne bağlıdır. Çilek jeli genellikle S ^için 85 ° C'de çeyrek saatte (0,5 litre kavanoz) pastörize edilir.

Pastörizasyon, hücre suyu asidik reaksiyona sahip olan meyveler, meyveler ve sebzeler için kullanılır.

Berry boşlukları nasıl pastörize edilir

1. Kovanın veya tencerenin dibine temiz bir bez veya tahta ızgara koyun.
2. Tencereye yavaşça su dökün. Miktarının belirlenmesi kolaydır - sıvı seviyesi kutunun omuzlarına kadar ulaşmalıdır.
3. Reçel dolu kavanozları koyup üzerini kapaklarla kapatıyoruz. Kapakların yanlışlıkla yükselmemesi ve iş parçasına su girmemesi için üstüne bir yük yerleştirilir. Bu amaçla, herhangi bir büyük düz plakayı alabilirsiniz.
4. Ateşi açın ve suyu gerekli sıcaklığa getirin.
5. Tatlıyı tarifte belirtilen süre boyunca pastörize edin.
6. Ürün ısındıktan sonra yükü kaldırılır ve kavanoz kapağı kaldırılmadan özel maşa ile sudan çıkarılır ve yumuşak bir nevresim (havlu veya temiz bez) ile bir masaya yerleştirilir.
7. Kutular, özel bir sızdırmazlık anahtarı kullanılarak hava geçirmez şekilde kapatılır.

Kavanozu maşa ile sıcak sudan kolayca çıkarabilirsiniz.

Sterilizasyon

Sterilizasyon, iş parçalarının uzun ve başarılı bir şekilde saklanmasının temelidir. Bu işlem ürünün 115-120 derece sıcaklıkta 15-30 dakika ısıl işlem görmesidir. Ek olarak, buhar sterilizasyon yöntemi popülerdir - 130 derecenin üzerindeki bir sıcaklıkta basınç altında buharla 20 dakika boyunca işleme.

Hangi jöle bozulabilir bir ürün olarak kabul edilir ve nasıl saklanır?

Düşük şeker içerikli jöle buzdolabında saklanmalıdır, ancak bu şekilde bile 90 günden uzun süre saklanması önerilmez. Bu, şekerin, meyvede bulunan doğal pektin ile kombinasyon halinde jelatinimsi bir kütle oluşturmasıyla açıklanmaktadır. Jölenin içindeki şeker miktarı, tatlının kalitesini belirleyen ana faktörler olan jelatinimliliğine, şeffaflığına bağlıdır. 1: 2'den daha düşük bir oranda toz şeker, inceliği daha sıvı hale getirir, fermantasyona ve küflenmeye yatkın hale getirir, bu da iş parçasının kalitesini düşürür. Bu nedenle, ürün bozulabilir kategoriye girer ve buzdolabında 1 kg kiraz başına 350 ila 500 g şeker içeriği olan jöle saklamak daha iyidir.

Kış boşlukları için en iyi kapaklar hangileridir?

Metal bir kapağı dişsiz kapatmak için bir dikiş anahtarı kullanılır

Jöle özel bir anahtarla sarılabilir (bunun için dişsiz metal kapaklar alınır), vida dişli kutular için metal vidalı kapaklar kullanılır. Ancak kış için boşlukları kapatma sürecini kolaylaştırmak için plastik olanları kullanabilirsiniz. Yarım dakika sıcak suya daldırıp kavanozları sıkıca kapatmanız yeterlidir. Bu, minimum çaba gerektirecek ve contanın kalitesi ile raf ömründen ödün vermeyecektir.

Jölenin saklanacağı kiler veya bodrum katı kuru ve havalandırılmış olmalıdır.

Kirazlı Tarifler

Çeşitli jöle tariflerini düşünün.

Çekirdeksiz vişne jölesi

İhtiyacımız var:

• Kiraz - 1 kg;
• elma suyu - 1 yemek kaşığı;
• şeker - 500 g

Hazırlık:

1. Yıkanan kirazlardan tohumları çıkarın. Bu, özel bir daktilo veya iğne ile yapılabilir.
2. Bir tencerede biraz su ile buharda pişirin. Tencere bir kapakla kapatılmalıdır.
3. 3-5 dakika sonra kütleyi ocaktan alın.
4. Bir elek veya kevgir ile silin.
5. Elde edilen kiraz püresine elma suyu ve şekeri yavaş yavaş karıştırın.
6. Küçük bir ateş yakıp koyulaşana kadar pişiriyoruz.
7. Sıcak jöleyi steril kavanozlara dökün.
8. Metal kapakları özel bir anahtarla sıkıca sıkıyoruz.

Lezzetli bir vişne muamelesi yapmak için önce tohumları çıkarın

Kiraz püresinden "Zhelfix" içeren jöle

Birçok ev hanımının alakalı bir sorusu vardır: "Zhelfix" - bu nedir? Sadece jelleştirici bir katkı maddesi. Büyük miktarlarda, diğer bileşenlerin yanı sıra, elma ve turunçgillerden elde edilen doğal pektin içerir. Jelatinin hayvansal kökenli olduğunu ve "Zhelfix" 'in sadece bitkisel maddelerden oluştuğunu, ayrıca meyvelerin rengini, tadını ve vitaminlerini tamamen koruduğunu hatırlatalım. İstenirse, "Zhelfix" pektin ile değiştirilebilir. Fark fark edilmeyecek.

• Kiraz - 1 kg;
• şeker - 500g;
• "Zhelfix" - 1 paket.

Hazırlık:

1. Tohumları meyvelerden hızlıca çıkarmak için, üstü kapalı kirazları 3 dakika kısık ateşte pişirin.
2. Pişirmenin sonucunda oluşan suyu ayrı bir kaseye dökün.
3. Bir mikser veya blender kullanarak kirazları bir tencerede püre haline gelene kadar çırpın.
4. Kütleyi bir elek içinden meyve suyuna sürüyoruz. Küçük hücreler sayesinde, hamur gelecekteki jöleye kolayca nüfuz eder ve kemikler süzgeçte kalır.
5. "Zhelfix" i 2 yemek kaşığı şekerle karıştırın.
6. Karıştırırken "Zhelfix" karışımını hafif ılık bir kiraz kütlesine ekleyin.
7. Kaynatın.
8. Karışımı tahta kaşıkla karıştırın ve kalan şekeri ekleyin. Bundan sonra kiraz tekrar kaynamalıdır.
9. Kaynattıktan sonra 3 dakika pişirin.
10. Kuru sterilize edilmiş kavanozlara döküyoruz.
11. Kapaklarla sıkıca kapatın ve kıştan önce çıkarın.

Video: "Zhelfix" ile jöle

Jelatinli vişneli tatlı

Bu, jöle çeşitlerinden biridir, ancak jelatin kullanır. Demleme işlemi biraz zaman alır ve meyve suyunun bir gecede uzun süre çökmesine rağmen, uygun ve hızlı bir yol olarak kabul edilir.

• Kiraz - 1 kg;
• şeker - 700 g;
• anlık jelatin - 2 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

1. Kirazları iyice yıkar, tohumları çıkarırız.
2. Şeker ekle.
3. Yavaşça karıştırın.
4. Kirazları gece boyunca serin bir yerde alıyoruz. Bu sürenin sonunda meyveler meyve suyu verecek.
5. Şimdi tencereyi vişneli kısık ateşte koyuyoruz.
6. Karıştırırken kaynatın ve 3-4 dakika pişirin.
7. Jelatini soğuk kaynamış suyla seyreltin, sonra çözünene kadar ısıtın (kaynatmayın!).
8. Kiraz ayrılan süre kadar kaynadıktan sonra jelatini ekleyin, karıştırın ve ocağı kapatın, köpüğü çıkarın.
9. Sıcak jöleyi hemen kuru ve steril kavanozlara koyarız.
10. Plastik kapaklarla sıkıca kapatın.
11. Sonra kabı ters çevirip 10-12 saat havluya sarıyoruz.
12. Jöle hazır ve mahzene çıkarılabilir.

Hızlı çözünen jelatin, ıslatılmasına ve granüllerin şişmesini beklemesine gerek kalmaması açısından uygundur.

Vişne Suyu Jöle

İhtiyacımız var:

• kiraz doğal suyu - 1 l;
• şeker - 1,5 kg.

Hazırlık:

1. Suyu bir tencereye dökün.
2. Oraya toz şeker dökün, karıştırın.
3. Bulaşıkları suyuyla birlikte sobanın üzerine koyuyoruz.
4. Karıştırırken kaynatın.
5. Köpük görünene kadar kısık ateşte kaynatın.
6. Köpük göründüğünde bir kaşıkla yüzeyden çıkarın.
7. Karışım koyulaşana kadar suyu şekerle pişirin.
8. Hassasiyetin yanmaması için her zaman karıştırmayı unutmayın.
9. Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirdik.
10. Bankaları topluyoruz.
11. Alınan konserve yiyecekleri bodrum katında veya mahzende saklanmak üzere gönderiyoruz.

Video: jelatinsiz kış için vişneli jöle

Keçe kirazın eşsiz tadı

Malzemeler:

• Kiraz keçe - 1 kg;
• şeker - 1 kg.

Hazırlık:

1. Çilekleri iyice durulayın ve saplarından soyun.
2. Kirazları bir elekten geçiririz - bir püre almalısınız.
3. Şekeri dökün.
4. Karıştırırız.
5. Kalın olana kadar pişirin.
6. Bitmiş inceliği steril kavanozlarda dağıtıyoruz.
7. Bükülen metal kapaklarla kapatıyoruz.
8. Mahzene veya dolaba koyarız.

Keçe kirazın kadifemsi bir tadı vardır ve jöleler için mükemmeldir

Yavaş bir tencerede tohumlu jöle

Gerekli ürünler:

• Kiraz - 500 g;
• şeker - 2 su bardağı;
• granül jelatin - 2 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

1. Meyveleri şekerle serpin.
2. Meyve suyu çıkana kadar 2 saat bekletin.
3. Karıştırırız.
4. Çoklu pişiricide "Quenching" i ayarladık ve zamanı 1 saat olarak ayarladık.
5. Ayrı bir kapta jelatini gerekli miktarda su içinde çözün.
6. Tatlı meyve kütlesini pişirmek için koyuyoruz.
7. Jelatini suyla dökün. Jöleye eklemeden önce şişmiş jelatini ısıtın.
8. Çoklu pişirici pişirmeyi durdurma sinyali verir vermez jelatini ekleyin, tatlıyı karıştırın ve steril kavanozlara dağıtın.
9. Kapakları özel bir anahtarla sarıyoruz, ters çeviriyoruz.
10. Boşluğun soğumasını ve kavanozları kiler veya mahzene koymasını bekliyoruz.

"Güveç" modunda yavaş bir tencerede jöle pişiriyoruz

Meyveli jöle pişirmemek mümkün mü

Anlaşıldığı üzere, yapabilirsin. Meyve suyu, 100 g meyve kütlesi başına% 1'lik bir pektin içeriği ile jelleştirilir.

Kirazlar pektin bakımından zengindir ve 100 g başına bu maddenin% 6 ila 11,4'ünü içerir. Meyvelerin olgunluğuna bağlı olarak. Kiraz ne kadar olgunlaşırsa o kadar çok pektin içerir. Ancak olgunlaşmamış meyveler bile jöle için kullanılabilir. Kiraz ve diğer çilek ve meyvelerin sertliği, protopektin içermelerinden kaynaklanmaktadır. Meyveler olgunlaştığında veya sıcaklığa maruz kaldığında, protopektin parçalanır ve içerdiği pektini serbest bırakır. Bu nedenle tarifte sıcak su belirtilmiştir. Tabii ki, jöle mağazaya pek benzemeyecek. Ancak şeker, püre haline getirilmiş meyvelerle birlikte, bir koyulaştırıcı olduğu için gerçekten jelleşir. Pişirirken tatlı bir sıvı şurup yapamazsınız.

• Şeker 400 g;
• kiraz - 400 g;
• sıcak su - 50 ml.

Hazırlık:

1. Yıkanan kirazlardan tohumları çıkarın.
2. Serbest kalan suyu ayrı bir kaseye döküyoruz - artık ona ihtiyacımız yok. Çocuklara ziyafet çekmeleri için verebilirsiniz.
3. Kirazları kıyma makinesinden geçirin.
4. Şeker ekleyin ve tamamen eriyene kadar iyice karıştırın.
5. Sıcak su ekleyin ve tekrar karıştırın.
6. Parşömeni kapakların altına yerleştirdikten sonra kavanozlara yuvarlıyoruz. Parşömenin özellikleri jöle ve diğer iş parçaları üzerinde küf oluşumunu önlemeye yardımcı olur. Tatlı ile mantar ortamı arasında bir tür bariyer görevi görür.

Video: jelatinli kış için vişneli jöle

Ev hanımlarının vişne jölesi hakkındaki yorumları

Ağzınızda harika bir ağızda eriyen hassas bir incelik. Pasta süslemesi olarak kullanılabilir. Veya tatlı olarak jölenin tadını çıkarın. Her halükarda, yazın ve güneşin sıcak anılarını getiriyor. Bu hafif hisler uğruna mutfakta deneyler yapabilirsiniz. Hangi tarifi seçerseniz seçin, sonucu kış akşamlarında sizi ve ailenizi memnun etsin.