Mağazadaki Sebzeler Nitratlar Açısından Nasıl Kontrol Edilir: Yöntemlere Genel Bakış

2024 Yazar: Bailey Albertson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 13:06

Depo sebzelerinde nitratlar nasıl test edilir: etkili yöntemlere genel bakış

Nitratlar, nitrik asit tuzlarıdır. Bitkiler tam büyüme ve gelişme için onlara ihtiyaç duyar. Ancak toprakta fazlalıkları olan bitkiler sadece onları işlemekle kalmaz, aynı zamanda meyvelerde yedekte biriktirirler. Bu tür ürünler tüketilebilir mi ve sağlık açısından ne kadar tehlikeli?

İçerik

• 1 Nitratlar neden zararlıdır

  1.1 Video: nitratların yararları ve zararları

• 2 Mağazadaki sebzelerde nitratlar nasıl kontrol edilir: yöntemlere genel bakış

  • 2.1 Bir nitrometre ile kontrol etme

  • 2.2 Video: sebze ve meyvelerin nitratlar için test edilmesi

    2.2.1 SOEKS nitrometre kullanımına ilişkin geri bildirim

  • 2.3 Nitrat test şeritleri

    2.3.1 Video: Nitratların test şeritleriyle belirlenmesi

  • 2.4 Laboratuvar yöntemi
• 3 Hangi sebzelerde daha fazla nitrat var

Nitratlar neden zararlıdır

Nitratlar sadece yiyecek ve sudan gelmez, aynı zamanda vücudun kendisi tarafından da üretilir. Gastrointestinal sistemde bulunurlar, bakteriyel enfeksiyonlara karşı koruyucu bir işlev görürler ve ayrıca vazodilatatör ve antispazmodik özelliklere sahiptirler. Vücuttaki nitratlar, rolü çok önemli olan nitrik okside parçalanır: Yağ yakımını destekler ve kas yapısının dayanıklılığını artırır.

Sodyum nitrit temelinde, kardiyovasküler sistemin çalışmasını normalleştirmeye ve kan basıncını düşürmeye yardımcı olan birçok ilaç yapılır.

Bununla birlikte, fazla nitratın bir kişi üzerinde olumsuz bir etkisi vardır:

• vücuttaki iyot miktarı azalır;
• midede farklı tipte tümörler gelişebilir;
• çeşitli derecelerde zehirlenme ve zehirlenme mümkündür;
• nitratlar hormon üretimini etkiler, keskin artışları hamilelik sırasında düşüklere neden olabilir;
• üriner sistemin organları üzerinde artan bir yük yaratılır;
• nitratlar, kan hemoglobini bağlayan ve oksijen açlığına (hipoksi) yol açan nitritlere dönüştürülür; oksijen eksikliği nefes darlığı, taşikardi, aritmi, baş ağrısına neden olur.

Artık güvenli günlük nitrat alımı başlatıldı. Farklı ülkeler için rakamlar biraz farklıdır:

• Rusya ve BDT ülkeleri - 300-320 mg;
• Almanya - 50-100 mg;
• ABD - 400-500 mg;
• UN FAO (Gıda ve Tarım Örgütü) - 500 mg

Çocuklar için, gıdalardaki güvenli nitrat seviyesi çok daha düşüktür, 1 kg vücut ağırlığı başına 0.2 mg formülü kullanılarak hesaplanabilir

Video: nitratların yararları ve zararları

Mağazadaki sebzeler nitratlar açısından nasıl kontrol edilir: yöntemlere genel bakış

Bir tarım ürününden şüphe duymanız halinde, tüketici olarak satıcıdan ürünle ilgili tam bilgi alma hakkına sahipsiniz. Tedarikçi, bir ürün için beyan verirken, ürünün güvenliğini doğrulayan bir dizi laboratuvar testi yapmakla yükümlüdür.

Ancak ürünlerin güvenliğine tam güven duymak için nitratların içeriğini kendiniz kontrol edebilirsiniz.

Bir nitrometre ile kontrol etme

Böyle bir cihaz kullanarak nitrat miktarını belirlemek için, menüden uygun kültürü seçmeniz ve ardından ölçüm probunu meyvenin hamuruna yapıştırmanız gerekir. Ölçümün sonucu ve yemenin ne kadar güvenli olduğuna dair bir mesaj ekranda görünecektir.

Dezavantajları:

• büyük ölçüm hatası değeri;
• nitrat kontrolü, yalnızca satın alma için ödeme yapıldıktan sonra veya satıcının izni ile gerçekleştirilebilir;
• cihazın yüksek maliyeti (modele bağlı olarak 4200 ila 15000 ruble)..

Bu yöntemi kullanarak, bitkinin farklı kısımlarında nitrat içeriğinin aynı olmadığı, çoğunun olduğu unutulmamalıdır:

Çin lahanası ve marul - bitkinin iletken kısımlarında: saplarda ve damarlarda ve kök sisteme geçtikçe artar

• havuç - çekirdekte, özellikle üst kısmında;
• pancar ve turp - yaprakların bağlanma noktasında;
• salatalık ve turp - soyulmuş;
• kavun ve karpuz - ayrıca sert bir kabukta ve ona yakın et katmanlarında;
• kabak, kabak, patlıcan - gövdeye bağlanma noktasında.

Nitrometre monitörü yalnızca nitrat miktarını göstermeyecek, aynı zamanda kırmızı, yeşil veya sarı renkte yanarak tehlike derecesini işaret edecektir.

Video: sebze ve meyveleri nitratlar açısından kontrol etme

SOEKS nitrometre kullanımına ilişkin yorumlar

Nitrat test şeritleri

Test analizi prosedürü:

1. Test şeridini çantadan çıkarın.
2. Test şeridinin yaklaşık 0,5 x 0,5 cm'lik bir bölümünü kesin.
3. Test şeridinin bir bölümünü 5–7 saniye süreyle test sıvısına daldırın veya şerit bölümü tamamen ıslanana kadar kesilmiş meyveye yapıştırın. Polimer kaplamayı çıkarmayın!
4. Test şeridinin bir kısmının 2-3 dakika havada kalmasına izin verin.
5. Test şeridi alanının rengini kontrol ölçeğindeki renk örnekleri ile karşılaştırarak nitrat konsantrasyonunu belirleyin. Kontrol ölçeğinin renk yoğunluğu örneğine en yakın olanı seçin.
6. Test sıvısındaki nitrat konsantrasyonu, kontrol ölçeğinin seçilen renk örneğinin konsantrasyon değerine karşılık gelir.
7. Testten sonra, kullanılmamış test şeritlerini bir torbaya koyun.

Bu yöntemi kullanarak, nitratların gıdalardaki veya sudaki tehlikeli konsantrasyonunu kabaca belirleyebilirsiniz, ancak evde, yani satın aldıktan sonra kullanmak daha kolaydır. Yöntem ucuz olarak adlandırılamaz - 100 testin maliyeti yaklaşık 1000 ruble.

Nitrat testleri için prospektüs bu şekilde görünür.

Video: test şeritleri kullanarak nitratların belirlenmesi

Laboratuvar yöntemi

Tam bir laboratuvar testi en doğru sonuçları verir. Ancak evde uygulamak çok zordur, özel bir laboratuvara başvurmak daha kolaydır.

Hangi sebzelerde daha fazla nitrat var

Sebze bölümünde ürün seçerken belirli kuralları hatırlamanız gerekir:

• doğal koşullar altında tamamen olgunlaşmış meyvelerde daha az nitrat bulunur;
• bir türden sebzeler arasında en az nitrat, ortalama boyuta sahip olan içinde olacaktır.

Farklı sebzeler nitratları farklı miktarlarda depolayabilir. Meyvelerdeki olası nitrat içeriğine bağlı olarak, birkaç gruba ayrılırlar:

1. 10 ila 150 mg / kg - bezelye, domates, biber, sarımsak, geç havuç çeşitleri, soğan, patates (uygun depolamaya tabi).
2. 150 ila 700 mg / kg - salatalık, her çeşit yeşil soğan, geç çeşitlerin beyaz lahana, kuzukulağı, yerel imar kabak mahsulleri, erken çeşitlerin havuçları, geç karnabahar.
3. 700 ila 1500 mg / kg - bir serada erken karnabahar ve beyaz lahana çeşitleri, brokoli, alabaş, pancar, şalgam, turp, turp, ravent, kereviz kökü, yeşil soğan.
4. 1500 ila 4000 mg / kg - yeşil yapraklı sebzeler, dereotu, maydanoz ve kereviz, kapalı turp, pancar yaprakları.

Açıklanan yöntemler, kendinizi aşırı nitrat tüketiminden yiyeceklerle korumanıza izin verir.