Sadece + Fotoğraflar Ve Videolar Değil, Iyot Ile Evde Kalite Ve Doğallık Açısından Süzme Peynir Nasıl Kontrol Edilir

2024 Yazar: Bailey Albertson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 13:06

Hile yok: süzme peynirin kalitesini ve doğallığını kendimiz kontrol ediyoruz

Sağlıklı bir diyet için süzme peynirin yüksek değeri, bazı üreticiler tarafından bu popüler fermente süt ürününün sahtesi üzerinden para kazanma fırsatı olarak sıklıkla kullanılmaktadır. Bir süpermarkette veya pazarda müşteri, her zaman doğru olmayan üreticinin kalite bilgileriyle yönlendirilir. Evde süzme peynirin doğallığının bağımsız bir kontrolü iki soruyu cevaplamaya yardımcı olacaktır: satın alınan süzme peynirin bir diyet yemeğine atfedilmesi ve üreticisinin düzenli bir müşterisi olup olmaması. Öyleyse bir kontrol edelim!

İçerik

• 1 Süzme peynir neden kaliteyi kontrol etmeye değer?

• 2 Lor veya lor ürünü?

  • 2.1 Tablo: lor ve lor ürününün bileşimindeki olası farklılıklar
  • 2.2 Lor ürünü hangi koşullar altında yararlıdır?
  • 2.3 Katı yağ ve hurma yağı hakkında

• 3 Ev laboratuvarı

  • 3.1 Bileşimi okur ve bakterileri sayarız
  • 3.2 Süzme peynirin doğallığı - zaman testi
  • 3.3 İyot nişastayı gösterecektir
  • 3.4 Tebeşir ve soda varlığı asidi ortaya çıkaracaktır
  • 3.5 Bitkisel yağ - tadına bakalım
• 4 Video: kitlelere kitle - lor ürününün tehlikesi nedir
• 5 Video: gerçek süzme peynir ne olmalı
• 6 Video: ucuz "köy" süzme peynir efsanesi

Süzme peynir neden kaliteyi kontrol etmeye değer?

Süzme peynir, Ruslar için geleneksel bir üründür ve talebi yalnızca gıda alanındaki ulusal tercihler nedeniyle değil, aynı zamanda peynir ve tereyağına göre nispeten ucuz olması nedeniyle de artmaktadır. Bu popüler fermente süt ürününün besin değeri, yüksek,% 18'e varan tam, kolay sindirilebilir protein içeriği ve düşük,% 3'ten fazla olmayan karbonhidrat içeriği, ayrıca kalsiyum, fosfor, vitaminler ve enzimlerle temsil edilir. kompozisyona dahildir. Bu tür diyet göstergeleri, süzme peyniri çocukların, tıbbi ve spor beslenmesinde yeri doldurulamaz bir ürün haline getirir ve bu da, vicdansız üreticilerin böylesine çekici bir nişi doldurmaya olan ilgisini doğal olarak artırır.

Lor peynir ve tereyağından daha ucuzdur, ancak daha az yararlı değildir

Sovyet döneminde süzme peynir dahil dövme "süt". Ancak bu günlerde bir diyet ürününün sahteciliği büyük bir fenomen haline geldi.

Süzme peynir, tereyağından sonra en sık görülen ikinci ürün olarak adlandırılır. Süzme peynirde maliyet düşürmeyi etkileyen en yaygın "katkı maddeleri" nişasta ve bitkisel yağdır, daha az sıklıkla tebeşir ve sodadır.

Ürün çeşitliliğiyle birlikte sahte ürünlerin sayısı da artıyor.

Lor veya lor ürünü?

Lor ürünü, alıcı için yeni ve henüz tamamen net olmayan bir kavramdır. Bununla birlikte, mahallede, rafta süzme peynirli rafta durdu ve ikincisini oldukça belirgin şekilde sıktı. Süzme peynir üretimini düzenleyen devlet standardı, hammaddeler ve hazırlama yöntemi hakkında kesin bir cevap verir. GOST R 52096-2003'e göre süzme peynir, süt proteinini fermente ederek yalnızca süt hammaddelerinden yapılan bir üründür. Sütü fermente etmenin iki yolu vardır: asidik - ham maddeye bakteriyel bir başlatıcı kültür eklemek ve asit-peynir mayası - bakteriyel başlatıcı kültür, peynir mayası ve kalsiyum klorür ile birlikte eklenir.

Tablo: süzme peynir ve lor ürününün bileşimindeki olası farklılıklar

Süzme peynir	Lor ürünü
Süt ikinci sınıfa göre düşük değildir, en yüksek kalitede süt tozu, yağsız süt tozu, doğal kuru krem.	Süt ve / veya süt ürünü olmayan içerikler
Tereyağı	Süt yağı ikamesi

Lor ürünü hangi koşullar altında faydalıdır?

Bir lor ürününü a priori düşük kaliteli bir ürün olarak değerlendirmenin yanlış olduğu unutulmamalıdır. Bu tür ürünlere yönelik olumsuz tutum, sahtekâr üreticilerin “süzme peynir” sattığı iddia edilen aldatılan tüketicilerin, kasıtlı olarak süt ürünü olmayan bileşenlerin eklenmesini gizleyen olumsuz tepkisinden kaynaklanmaktadır.

Lor ürünü hem yüksek hem de düşük olmak üzere farklı kalitede olabilir.

Vitaminlerle zenginleştirilmiş, yağ oranı düşük ve yeterli protein içeriği olan yüksek kaliteli ve "dürüst" bir lor ürünü, yüksek yağ içeriğine sahip yararlı bir süzme peynir olabilir. Maalesef mağazalarımızda bir tane bulmak hala zor.

Katı yağ ve hurma yağı hakkında

Süt yağının popüler bir ikamesi olan hurma yağı da tökezleyen bir engel haline geliyor. Bu bileşen etikette listelenmiş olsa bile, hiçbir üretici yağ fraksiyonu hakkında bilgi vermeyecektir. Ürünün yararlı, zararsız veya sağlıksız olarak sınıflandırılıp sınıflandırılmadığı büyük ölçüde hurma yağının kalitesine bağlı olsa da.

Hurma yağı, yüksek ve düşük kalitede olabilen süt yağının ucuz bir ikamesidir.

Her alıcının yeterince bilgilendirildiği ve kendisine tam ve açık bilgi temelinde seçim yapma hakkına sahip olduğu ideal seçenek henüz Rusya'da uygulanmamaktadır. Bu nedenle, hurma yağından kaçınmanın daha iyi olduğu ortaya çıkıyor, çünkü bu veya bu lor ürününde yüksek kalitede olup olmadığını bilmiyoruz.

Ev laboratuvarı

Bilgili alıcılar, bir mağazada veya pazarda bir ürün seçerken doğrudan süzme peynirin kalitesi ve doğallığının ilk değerlendirmesini yapar.

Kompozisyonu okuyoruz ve bakterileri sayıyoruz

Ürün paketlenmişse, aşağıdakiler incelenir:

• Laktik asit bakteri sayısı indeksi. En az 1x10 olmalıdır ⁶ 1 g başına CFU.
• Yapı. Yukarıda belirtildiği gibi, doğal lor yalnızca süt ürünleri ve ekşi hamur içerir. Kalsiyum klorür, pepsin kullanımına izin verilir.
• Saklama süreleri. Gerçek süzme peynirin raf ömrü kısadır (36 saat) ve biraz ürünün yağ içeriğine bağlıdır.

Lor tartılırsa rengini, nemini, kokusunu ve tadını değerlendirmek zor olmayacaktır. Ayrıca raf ömrü hakkında soru sormaya değer: sadece bir lor ürünü üç gün veya daha uzun süre saklanabilir.

Satın alma yapıldı, ancak doğallıkla ilgili şüpheler var mı? Evde, süt ürünü olmayan bileşenlerin varlığı için bilgilendirici ve güvenilir testler yapmak kolaydır. Bu tür birkaç yöntem var.

Süzme peynirin doğallığı bir zaman testidir

Az miktarda süzme peynir oda sıcaklığında 8-10 saat bekletilmelidir. Süt yağları hava yardımı ile çok hızlı okside olur. Sonuç olarak, yumru güçlü bir ekşi koku almalıdır. Bunun yerine, yumru sararır ve kabuklanırsa, lorda fazla hurma yağı olması muhtemeldir.

İyot nişastayı gösterecek

Bu durumda iyot yardımcı olacaktır. Sadece birkaç damla damlatın. Süzme peynir maviye döndüğünde, iyot nişasta ile reaksiyona girdi, değilse bu ürüne nişasta eklenmedi.

Ürünün renginin maviye veya mora dönmesi, nişasta varlığını gösterir.

Tebeşir ve soda varlığı asidi ortaya çıkaracaktır

Bu yöntem her zaman etkili değildir, çünkü tebeşir nihai ürüne değil, lorun yapıldığı süte eklenebilir. Yine de, tebeşiri tanımlamayı deneyebilirsiniz, sadece asitle reaksiyona girdiğini unutmayın. Bir çay kaşığı süzme peynir az miktarda suyla (bir bardağın yaklaşık üçte biri) seyreltilmeli, ardından oraya birkaç damla sirke veya limon suyu ilave edilmelidir. Bileşimde mevcutsa tebeşir veya soda asitle reaksiyona girecek ve karbondioksit salınımı başlayacaktır. Basitçe söylemek gerekirse, sıvı tıslayacak ve kabarcıklar gidecektir.

Bitkisel yağ - tadına bakalım

Süzme peyniri tattıktan sonra, dilde yağ filmi hissi kalıyor mu? Süt yağını bitkisel yağ ile değiştirme olasılığı yüksektir. Bu kütleyi evcil hayvanınıza verin, eğer muameleleri beğenmiyorsa, büyük olasılıkla üründe çok fazla hurma yağı vardır. Son olarak, kıvam "sebze" süzme peynirini de gösterebilir: doğal olarak tanelidir ve doğal olmayan haliyle daha tekdüzedir.

Gerçek lor taneciklidir ve dilde yağlı bir tat bırakmaz.

Video: kitlelere kitle - lor ürününün tehlikesi nedir

Video: gerçek süzme peynir ne olmalı

Video: ucuz "köy" süzme peynir efsanesi

Modern gerçekliklerde, sahte ve düşük kaliteli mal satın alma olasılığını en aza indirmek mümkündür, ancak yalnızca ürün hakkında yeterli ve güvenilir bilgiye sahipseniz. Üretici bu hakkı her zaman tam olarak sağlamaz, bu nedenle gerçek, sağlıklı süzme peynire "ulaşmak" o kadar kolay değildir. Ev testi, dürüst olmayan bir üreticiyle daha fazla emtia-para ilişkisine karşı kendinizi güvence altına almanın yollarından biridir.