Khychiny: Peynir Ve Patates, Otlar, Et, Fotoğraflar Ve Videolar Ile Adım Adım Tarifler

2024 Yazar: Bailey Albertson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 13:06

Gerçek khychins: tüm kurallara göre yemek yapmayı öğrenmek

Karaçay-Çerkes ve Balkar mutfaklarında ilginç adı khychin olan bir yemek var. Popülerliği, yüzyıllardır geleneksel olduğu bölgelerin sınırlarının çok ötesine geçti. Khychin, süzme peynir, salamura peynir, et ve her zaman otlarla doldurulmuş bir gözleme. Misafirperver ev sahiplerinin masasında olmalı; onsuz yemek fakir kabul edilir. Khychin'i birlikte tanıyalım ve nasıl pişirileceğini öğrenelim.

Khichiny peynir ve patates ile

Böylesine lezzetli hamur işleri yediğinizde, yemek pişirmek sadece özel malzemeler değil, aynı zamanda olağanüstü mutfak becerileri gerektiriyor gibi görünüyor. Ama şimdi, ürünlerin en basit olduğunu ve sürecin hiç de karmaşık olmadığını göreceksiniz. Muhtemelen, ruhunu ve sevgini pişirmeye koymalısın.

Khychins için ihtiyacınız olacak:

Test için:

• 500 gr un;
• 1 bardak su;
• 1 tatlı kaşığı tuz.

Doldurmak için:

• 500 gr patates;
• 500 gr Adyghe peyniri veya beyaz peynir;
• tadı tuz.

Yağlama için:

50–70 gr tereyağı

Test ile başlayalım.

1. Bir kaseye su dökün, içindeki tuzu çözün. un ekleyin ve pürüzsüz bir hamur elde edilene kadar karıştırın. Yaklaşık 40 dakika bekletin.

   

   Homojen bir hamur elde edene kadar yoğurun

2. Bu arada dolguyu da hazırlayalım. Adıge peynirini kaba bir rende üzerine rendeleyin. Patatesleri kaynatın (yumuşayana kadar kaynatın) ve oda sıcaklığında soğutun. Her iki malzemeyi de homojen bir kütleye karıştırın ve biraz tuzlayın.

   

   Peyniri rendeleyin ve patates püresi ile karıştırın

3. Peynir ve patates karışımını yaklaşık bir tavuk yumurtası büyüklüğünde küçük toplar halinde yuvarlayın. Hamuru eşit parçalara bölün ve her birini yuvarlayarak kek yapın. Ortasına bir doldurma topu yerleştirin.

   

   Dolguyu kesinlikle pastanın ortasına yerleştirin.

4. Hamurun kenarlarını bir araya toplayın, hafifçe sıkıştırın. Sahip olduğunuz topu düzleştirin ve yavaşça açın. Bir tavanın dibi büyüklüğünde ince bir kek yapmalısınız.

   

   Boşluğu ince bir pastaya yuvarlayın

5. Kekleri kuru bir tavada kızartın. Orta ateşte açın ve kızarana kadar kızartın, ardından ters çevirin - ve tekrar aynı duruma gelene kadar. Khychin neredeyse bir balon noktasına kadar şişerse endişelenmeyin - bu normaldir.

   

   Hychin kızartma sırasında şişebilir

6. Her düz pastayı tereyağı ile yağlayın. Bunları üst üste koyun ve uzunlamasına ve çapraz keserek 4 parça yapın.

   

   Khychin hazır, misafirlerinizi şımartın!

Patates ve peynirli khychin için video tarifi

Kefirde yeşilliklerle Khychiny

Kafkasya'nın tüm bölgelerinin mutfakları, yemeklerinde bol miktarda taze ot bulunması ile ünlüdür. Tabii ki, khychinler bir istisna değildi.

Keklerin bu versiyonu için şunları al:

• 1 bardak kefir;
• 1 çay kaşığı karbonat;
• 400 gr buğday unu;
• 1 çay kaşığı tuz;
• 400 gr sert peynir;
• 80 gr yeşillik;
• 100 gr tereyağı;
• 200 ml yoğurt;
• 2 diş sarımsak.

Pişirme süreci.

1. Kefiri bir kaseye dökün ve kabartma tozu ekleyin. Reaksiyon geçene kadar birkaç dakika bekletin. Başka bir kapta derin, unu eleyin ve kefir, tuzu dökün. Yumuşak ve esnek olması için hamuru yoğurun. Peçete ile örtün ve 10-15 dakika bekletin.
2. Şimdi dolguyu hazırlayın. Bunu yapmak için peyniri rendeleyin, üzerine doğranmış otlar ekleyin. Tadına bakın ve uygun görürseniz tuz ekleyin.
3. Hamuru 6 eşit parçaya bölün. Elinizle masaya hafifçe bastırarak onlardan kekler oluşturun. Her birine 2 yemek kaşığı koyun. l. doldurun, kenarları sıkıştırın. İnce tabakalar halinde yuvarlayın. Bunu yaparken hamura zarar vermemeye dikkat edin.
4. Khichiny'yi her iki tarafta 3 dakika kızartın. Hazır olduklarında üzerlerine tereyağı sürün.

5. Yoğurt, ezilmiş sarımsak ve ince kıyılmış otları karıştırarak sosu hazırlayın. Khychinlere servis yapın.

   

   Yoğurt-sarımsak sosu bu tür khychinler için mükemmeldir.

Otlu khychin için video tarifi

Khichiny etli

Et, Kafkas mutfağında yassı kek ve turtalar için geleneksel bir dolgudur. Ve et dolgulu khychinlerin masaya diğerlerinden çok daha sık servis edildiğini söylemeliyim.

İhtiyacın olacak:

• 500 gr kıyma;
• 2 soğan;
• 400 gr ayran;
• 2-3 bardak buğday unu;
• 0.5 çay kaşığı soda;
• 50 gr kişniş;
• 50 gr nane;
• tadına göre tuz ve yenibahar.

Geleneksel olarak Kafkasya'da kuzu kıyma olarak kullanılır, ancak başka et, hatta tavuk da alabilirsiniz. Dahası, deneyimlerime göre, khychinin tadı et türünden hiç etkilenmiyor. Ama farklı şekillerde deneyebilir ve diğerlerinden daha çok sevdiğinizi seçebilirsiniz. Örneğin, domuz eti ile khychin'e aşık oldum. Tavuk da iyidir, sadece biraz kurudur, ancak diğer et türlerinden daha hafiftir. Sığır ciğeri ile khychin'i bile denedim.

1. Ayran, kefir veya yoğurt ile değiştirilebilir. Tuzla tatlandırın, kabartma tozu ekleyin ve yumuşak bir hamur elde edilene kadar yoğurun. Ellerinize yırtılmamalı veya yapışmamalıdır. Hamuru 6 parçaya bölün ve ekmeğe yuvarlayın.

2. Kıyma, tuz ve karabiber hazırlayın, doğranmış soğan ve otları ekleyin.

   

   Kıymayı herhangi bir etten dolgu olarak alabilirsiniz.

3. Sonra, her zamanki gibi: pastanın ortasında kıyın, kenarlarını birleştirin, sarmaşık yapın ve ince bir kek haline getirin. Kızartın, yağ sürün, üst üste koyun. Bitti!

   

   Etli Khichiny atıştırmalık veya bağımsız bir yemek olabilir

Etli khychins için video tarifi

Khychins için doldurma seçenekleri

Khychins için nasıl hamur hazırlayacağımızı zaten biliyoruz ve onları nasıl doğru yapacağımızı biliyoruz. Şimdi onlar için başka hangi dolguları düşünebileceğinizi düşünelim. Yukarıda bahsedilenler Kafkasya için gelenekseldir, ancak khychinler sınırlarının çok ötesinde biliniyor ve hostesler kendilerine ait bir şeyler eklemekten mutlular.

Peynir ve pancar üstleri

Neden olmasın? Genellikle çorbalarda, salatalarda ve dolgularda kullanılır. İhtiyacın olacak:

• 400 gr sert peynir, örneğin "Adygei";
• 200 gr pancar;
• 1 demet yeşillik (soğan, maydanoz ve dereotu karışımı);
• 150 gr az yağlı süzme peynir.

Ve işte böyle bir doldurma nasıl yapılır:

1. Üstleri iyice yıkayın, sadece yapraklar kalacak şekilde sapları kesin. Onları Kurut. Yeşillerin de yıkanması gerekiyor.

   

   İyice durulayın ve otlar hazırlayın

2. Her şeyi birlikte ince doğrayın. Kıyma makinesinde çevrilmiş peynir ve süzme peynirle karıştırın. Gerekirse tuz ekleyin.

   

   Otları, peyniri ve süzme peyniri karıştırın

3. Sadece topları yuvarlamak ve hamurun üzerine yerleştirmek için kalır.

   

   Böyle şirin bir top bir dolgu olacak

Patates ve mantarlı

Belki de bu zaten Rus hosteslerin doldurmasıdır. Mantar ve patates ikilisine başka kim böyle bir sevgi duyabilir?

Malzemeler:

• 700 gr patates;
• 250 gr dondurulmuş mantar;
• 1 soğan;
• sebze ve tereyağı;
• 1 demet dereotu;
• tatmak için sarımsak;
• tadı tuz.

Pişirme süreci.

1. Patatesleri haşlayın ve biraz tereyağı ile püre haline getirin. Soğumasını bekleyin. Bu arada soğanı şeffaf olana kadar soteleyin. Yıkanan mantarları bir elek üzerine atın, fazla suyu boşaltın. Mantarların olabildiğince küçük kesilmesi tavsiye edilir, aksi takdirde hamur yırtılır. Onları soğana ekleyin ve tüm sıvı buharlaşana kadar sürekli karıştırarak 10 dakika pişirin.
2. Patatesleri, mantarları, otları karıştırın, sarımsak ekleyin.

İşte bu, şimdi dolguyu hamurun içine sarabilirsiniz.

Artık ulusal khychiny yemeğini nasıl pişireceğinizi biliyorsunuz. Basit ve eğlenceli. Onları konuklarınıza ikram edin ve onları akrabalar için daha sık masaya koyun. Afiyet olsun!