Kimchi: Fotoğraflar Ve Videolar Ile Adım Adım Korece Lezzetli Çin Lahanası Tarifleri

2024 Yazar: Bailey Albertson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 13:06

Baharatlı kimchi: Kore usulü Çin lahanası tarifleri

Kimchi, kültürünü mükemmel bir şekilde temsil eden sembollerden biri haline gelen popüler bir Kore yemeğidir. Kore'de, bu yemek diyet olduğu, yağ yaktığı, bağışıklık sistemini güçlendirdiği ve soğuk algınlığı ve akşamdan kalma ile mücadelede yardımcı olduğu için ana yemek olarak kabul edilir. Malzemelere, gıdanın coğrafi kökenine ve mevsime bağlı olarak kimchi farklı şekilde hazırlanır. En yaygın seçenek Çin lahanasıdır.

İçerik

• 1 Temel Pekin Lahanası Kimchi Tarifi

  1.1 Video: geleneksel kimchi nasıl pişirilir

• 2 karides ve yeşil soğanlı kimchi

  2.1 Video: Kore lahanası kimchi

• Kırmızı balık ve Çin armutlu 3 Kimchi

  3.1 Video: Çin lahanası kimchi nasıl pişirilir

Temel Çin lahanası kimchi tarifi

Eşsiz Kore yemeklerini aşağıda anlatacağım tarifle hazırlama süreciyle tanışmaya başladım. Klasik versiyonun daha fazla sayıda farklı içeriğin varlığını varsaydığını biliyordum, ancak bu yöntem bana basitliğiyle rüşvet verdi ve daha sonra sonuçlardan beni mutlu etti.

Malzemeler:

• 3 kg Çin lahanası;
• 100 gr sarımsak;
• 30 ml ayçiçek yağı;
• 6 litre su;
• 6 yemek kaşığı. l. tuz;
• 100 gr kuru kırmızı biber, kişniş ve acı kırmızı biberin hazır karışımı.

Pişirme adımları:

1. Çin lahanasının kafalarını soğuk akan su altında durulayın ve uzunlamasına ikiye bölün.

   

   Salamura için taze ve çıtır lahana seçin.

2. Lahanayı büyük bir tencereye aktarın.

   

   Tuzlama için emaye tava veya paslanmaz çelik kap kullanabilirsiniz.

3. Tuz ve suyu karıştırarak tuzlu su hazırlayın.

   

   Kaba tuz kullanın ve sudaki kristalleri tamamen çözmeye dikkat edin.

4. Salamurayı lahananın üzerine dökün, üstüne bastırın ve 2 gün boyunca ılık bir yerde bırakın.

   

   Baskı olarak büyük bir tabak ve bir kavanoz su kullanabilirsiniz.
5. Belirtilen sürenin sonunda sıvıyı boşaltın.

6. Baharat karışımını bir kaseye dökün, 1 bardak kaynar su dökün, 10 dakika bekletin.

   

   Kaynar su sayesinde kuru baharatlar şişer ve ayrıca tadı ve aromasını harekete geçirir.

7. Soyulmuş sarımsak dişlerini doğrayın.

   

   Sarımsak, bir karıştırıcıda doğranabilir veya bir bıçakla çok ince doğranmış

8. Baharat karışımına rafine ayçiçek yağı dökün.

   

   Yakıt ikmali için en iyi seçenek kokusuz ayçiçek yağıdır.

9. Sosuna doğranmış sarımsak ekleyin.

   

   Sarımsak, yemeğe özel bir aroma ve tat verecek.

10. Tüm malzemeleri iyice karıştırın.

    

    Gerekli kıvamı elde etmek için pansumanı en az 2 dakika karıştırın.

11. Lahana tabakalarını hafifçe açın, her Pekin yaprağını sıcak karışımla iyice kaplayın.

    

    Lahana yapraklarını, lahana tabanını kırmamak için hafifçe yağlayın.

12. Lahana yarısını sıkıca uygun bir kaba koyun, üzerini kapatın ve tekrar 2 gün bekletin.

    

    Lahanayı eşit şekilde ıslatmak için her 6-8 saatte bir lahana yarımlarını çevirin.

13. Bitmiş atıştırmayı sıkıca kapanan kapaklı plastik bir kaba aktarın ve buzdolabına koyun. Ürünün raf ömrü 2 haftadır.

14. Servis yapmadan önce lahanayı küçük parçalar halinde kesin ve hafifçe bitkisel yağ gezdirin.

    

    Lahanayı önceden parçalara ayırarak servis edin

Video: geleneksel kimchi nasıl pişirilir

Karides ve yeşil soğanlı Kimchi

Bu tarifin henüz şahsen benim tarafımdan test edilmediğini itiraf ediyorum. Daha doğrusu, geleneksel kimçinin tadına bakacak kadar şanslıydım ama onu kendim pişirmek için yeterli zamanım yok. Öyle oldu ki, yaklaşık 15 yıl önce, 3 Koreli aile aynı anda sokağımıza yerleşti. Birbirimizi tanıdık ve halkımıza özgü yemekleri masaya koymayı unutmadan sık sık birbirimizi ziyaret etmeye davet ettik. Karidesli kimchi, o günlerde tatmak zorunda olduğum en iyisiydi.

Malzemeler:

• 3 kg Çin lahanası;
• 100 gr tuz;
• 400 ml su;
• 2 yemek kaşığı. l. pirinç unu;
• 2 yemek kaşığı. l. Sahara;
• 200 gr beyaz turp;
• 100 gr havuç;
• 7-8 yeşil soğan tüyü;
• 20 diş sarımsak;
• 2 çay kaşığı Rendelenmiş Zencefil;
• 1 soğan;
• 120 ml balık sosu;
• 50 gr turşu karides;
• 300 gr kochukaru biberi.

Pişirme adımları:

1. Pekin lahanasının yıkanmış ve kurutulmuş başlarını aşağıdaki resimde gösterildiği gibi tabandan keskin bir bıçakla kesin.

   

   Düzgün bir görünüm elde etmek için, lahanayı iyi bilenmiş bir bıçakla kesin.

2. Nazikçe, narin yaprakları yırtmamak için lahana başlarını 2-4 parçaya bölün.

   

   Yaprakları mümkün olduğunca sağlam tutmak için lahana parçalarını ayırın.

3. Çarşafları suyla hafifçe ıslatarak tuzla fırçalayın.

   

   Yaprakların kalın kısımlarında daha fazla tuz kullanın

4. İş parçasını büyük bir kaba aktarın ve 2–2,5 saat bekletin.

   

   Sebzeyi birkaç saatte bir çevirmek, eşit tuzlanmayı sağlayacaktır.

5. Yaprakları akan su altında iyice durulayın, tuzu durulayın.

   

   Lahanayı yıkarken kalan tuzu tamamen çıkarmaya dikkat edin.

6. Lahananın kaba alt kısımlarını kesin ve lahanayı 2-3 yaprak olacak şekilde parçalara bölün.
7. Soyulmuş turp ve havuçları bir rende üzerine sürün, böylece ince uzun çubuklar elde edersiniz.
8. Sarımsakları bir preste geçirin.

9. Soğanı rendeleyin, yeşil soğan tüylerini ve karidesleri keskin bir bıçakla ince ince doğrayın.

   

   Konserve veya haşlanmış deniz ürünleri atıştırmalık olarak kullanılabilir

10. Pirinç ununu bir tencereye dökün, suyla kaplayın, karıştırın. Karışımı kaynatın, 1 yemek kaşığı ekleyin. l. toz şeker, bir dakika kaynatın. Yulaf ezmesini ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
11. Bir kaseye doğranmış sarımsak, zencefil ve soğanı koyun.

12. Karides ekleyin.

    

    Sos malzemelerini uygun bir yüksek kenarlı kapta birleştirin

13. Balık sosunu dökün ve kochukara biberini ekleyin.

    

    Biber kochukaru, yemeğe yalnızca Kore mutfağında bulunan benzersiz bir dokunuş katacak

14. Tüm malzemeleri iyice karıştırın.

    

    Sosu 3-4 dakika karıştırın

15. Sebzeleri ve yeşil soğanı sosla birlikte bir kaseye koyun, her şeyi tekrar karıştırın.

    

    Baharat karışımı sebze parçalarını tamamen kaplayacak şekilde sos malzemelerini karıştırın

16. Elde edilen macunu Çin lahanası yapraklarına koyun ve tüm yüzeye eşit olarak yayın.

    

    Her lahana yaprağını iyice kaplayın, macunu her iki tarafa sürün.

17. Yaprakları rulo haline getirin ve büyük bir kavanoz, tencere veya başka bir uygun kaba sıkıca yerleştirin.

    

    Lahana ruloları oluştururken, kırılgan yapraklara zarar vermemek için çok fazla bükmeyin.

18. Atıştırmayı 2-3 gün sıcak bir yerde bırakın, ardından buzdolabına koyun ve 3 haftadan fazla saklamayın.

    

    Servis yapmadan önce kimchi'ye susam serpilebilir.

Video: Kore lahanası kimchi

Kırmızı balık ve Çin armutlarıyla Kimchi

Bence kimchi'nin bir başka harika versiyonu. Bu yemeği denemedim ya da hazırlamadım, ancak sadece tek bir ürün listesi ve lezzetli fotoğraflarından, bu yemeğin tadını çıkarmak için büyük bir istek var.

Malzemeler:

• 1 kafa Çin lahanası;
• 1 turp;
• 2-3 Çin armudu;
• 50 ml balık sosu;
• 200 gr hazır kimchi sosu;
• 3 cm zencefil kökü;
• 50 gr tuz;
• 10 gr toz şeker;
• 50 g Kore adjika yannem;
• 100 gr tuzlu kırmızı balık.

Pişirme adımları:

1. İhtiyacınız olan yemeği hazırlayın.

   

   Kimchi hazırlamak için daikon veya alın gibi beyaz bir turp kullanın.

2. Yaklaşık 2 kg ağırlığında bir lahana başını ikiye bölün, akan su altında durulayın ve hafifçe sallayın.
3. Tuz ve şekeri karıştırın.

4. Lahana yapraklarını nazikçe bükün, her tarafını tuz karışımı ile fırçalayın.

   

   Lahana başlarının kalın tabanı, soya fasulyesi katmanında bir artış gerektirir

5. Lahanayı derin bir kaba koyun ve 5 kg'dan fazla olmayacak şekilde baskı altına alın. Gece boyunca ılık bir yerde bırakın.
6. Soyulmuş armutları ve turpları ince dilimler halinde kesin. Yıkanmış ve kurutulmuş yeşil soğan tüylerini 3–5 cm'lik parçalar halinde kesin.

7. Meyveleri ve sebzeleri geniş bir kapta birleştirin, yangnem ve balık sosunu ekleyin.

   

   Yeşil soğanlar uzun şeritler halinde kesilebilir veya bir bıçakla ince doğranmış

8. Tuzlamadan sonraki sabah veya bir gün, lahanayı tuzdan yıkayın.

9. Zencefil kökünü ince bir rende üzerine rendeleyin ve kimchi sosuyla karıştırın.

   

   Hazır kimchi sosu, Asya gıda departmanlarından veya çevrimiçi olarak satın alınabilir.

10. Kemiksiz bir kırmızı balığı ve derisini bir bıçakla ince ince doğrayın ve zencefil ezmesi ile karıştırın.

    

    Atıştırmalık olarak somon, somon, pembe somon veya kırmızı çeşitlerin diğer tuzlu balıkları uygundur.

11. Tüm Çin lahanası yapraklarını hazırlanan sosla iyice kaplayın ve armut, turp ve yeşil soğan karışımı ile kaplayın.
12. Lahana başlarının yarısını uygun bir kaba koyun ve 2 gün boyunduruk altında bırakın.

13. 2 gün sonra, atıştırmayı sıkıca kapatılabilir bir kaba veya tencereye aktarın ve buzdolabında saklayın. Bir hafta sonra kimchi yemeye hazırdır.

    

    Kırmızı balıklı ve armutlu chimchi, herhangi bir sofra için harika bir mezedir.

Ayrıca size sebzeleri, meyveleri ve deniz yosunu içeren bir başka ilginç kimchi versiyonunu da sunmak istiyorum.

Video: Çin lahanası kimchi nasıl pişirilir

Eminim okuyucularımız arasında bize harika kimchi tariflerini anlatacak olan Koreli yemek hayranları da vardır. Aşağıdaki yorumlarda lezzetli, sağlıklı ve inanılmaz derecede iştah açıcı bir yemek pişirme ile ilgili hikayelerinizi bekliyoruz. Afiyet olsun!