Peynirli Köfte: Fotoğraflarla Adım Adım Tarifler

2024 Yazar: Bailey Albertson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 13:06

Peynirli lezzetli ve baharatlı köfte

Köfte sever misin? İyidirler çünkü hem tatlı hem de ikinci bir yemek olabilirler - neredeyse tüm tanıdık ürünler onlar için dolgu olarak kullanılabilir: süzme peynir, patates, kıyma, çilek ve meyveler … Peynirli köfte yapmayı denediniz mi? Bugün sizinle birlikte bu harika tariflere hakim olacağız.

İçerik

• 1 Köfte nedir

• 2 Malzemeler ve hamur hazırlama

  2.1 Köfte için hamur yapmak için görsel bir yardım - video

• 3 Peynirli köfte için adım adım tarifler

  • 3.1 Klasik
  • 3.2 Adıge peyniri ve otlar ile
  • 3.3 Suluguni ile Gürcüce
  • 3.4 Fırında sallandı
  • 3.5 Süzme peynir ilavesiyle
  • 3.6 Peynir ve patates ile
  • 3.7 Peynir ve jambon ile
  • 3.8 Kabak ve ricotta ile
  • 3.9 Kabak ve mozzarella peyniri ile
• 4 Video: peynirli Gürcü köfte

Köfte nedir

Ukrayna, modern haliyle köfte anavatanı olarak kabul edilir. Bu ülkede köfte her yerde bulunur: edebiyatta, sinemada, geleneksel restoran ve kafelerin menülerinde, hostes masalarında. Ama aslında köfte Ukrayna mutfağına Türkiye'den geldi - "dush-varu" adlı bir yemek şeklinde. Ukraynalılar tarifi biraz modernize ederek kendi yemek seçeneklerine uyarladılar.

Ve şimdi köfteleri, herhangi bir dolgu ile ince hamurdan yapılmış bir tür kıvırcık "turta" olarak biliyoruz. Sıradan turtalar gibi pişirilip kızartılmazlar, haşlanır veya buharda pişirilirler.

Köfte şekli de özel, gelenekseldir. Bunları hazırlamak için ince bir tabaka halinde yuvarlanan hamur küçük daireler veya kareler halinde kesilir, dolgu ortaya yerleştirilir ve kenarları sıkıştırılır.

Peynirli köfte lezzetli, sulu ve baharatlıdır

En basitinden çok karmaşığına, süslü hale getirmenin birçok yolu vardır. Her ev hanımının kendi yöntemi vardır. Ana kural, tutamın, dolgunun "kaçabileceği" boşluklar olmadan sıkı olması gerektiğidir.

Hamura bağlı olarak köfte kaynatılır veya buharda pişirilir. İlk durumda birkaç dakika kaynar suya batırılır ve yukarı çıktıklarında tavadan çıkarılır. İkinci durumda, köfte delikli özel bir stand üzerine yerleştirilir ve yüzey su seviyesinin üzerinde olacak şekilde bir tencereye yerleştirilir. Köfte hazırlığı, hamurun değişen rengi ve kıvamı ile belirlenebilir.

Malzemeler ve hamur hazırlama

Köfte için bir parça hamur elastik olmalı, kolayca elden düşmelidir.

Köfte için mayasız hamur yapmanın iki geleneksel yolu vardır - sıcak ve soğuk

• İlk durumda, tarifin gerektirdiği unun onda biri, belirtilen su miktarının üçte biri ve çok sıcak, neredeyse kaynar su ile dökülür. Bu sayede glüten iyi şişer. Demlenmiş unu pürüzsüz hale gelene kadar iyice yoğurun, ardından kalan suyu oda sıcaklığında ekleyin ve yumurta ile tuzlayın. Ellere kolayca yapışması için hamur homojen ve elastik bir kıvama getirilir ve ardından yaklaşık 40 dakika demlenmesine izin verilir.
• İkinci yöntem, unun çok soğuk, neredeyse buz gibi soğuk su veya süt ile dökülmesi dışında hemen hemen aynıdır. Bu sayede hamur kurumadan uzun süre saklanabilir.

Gelecekteki köftelerimiz aşağıdaki malzemeleri gerektirecektir:

• 4 su bardağı un;
• 1 bardak su;
• 1 yumurta sarısı;
• 1 tatlı kaşığı tuz.

Hamur için un, su, yumurta ve tuza ihtiyacınız var.

1. Unu derin bir kaseye dökün, böylece bir slayt üzerine uzanır.
2. Slaydın ortasında bir çöküntü yapın (volkandaki bir krater gibi), tuzlu su dökün.

3. Yumurta sarısını oraya ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.

   

   Unun içine bir yumurta çırpın ve su ekleyin

4. Yeterince kalınlaşması için (ellerinizin gerisinde kalacak şekilde) bir parça hamur yoğurun, ancak çok sert olmasın, aksi takdirde yuvarlamanız ve köfte kenarlarını kapatmanız zor olacaktır.

   

   Köfte hamurunu iyice yoğurun

Bazı tariflerde biraz değiştirilmiş hamur bileşimi kullanacağız. Bu gibi durumlarda, bunu pişirme açıklamasında belirteceğiz.

Köfte hamuru yapmak için görsel bir yardım - video

Peynirli köfte için adım adım tarifler

Klasik

Klasik, en basit tarifle başlayacağız. Hamuru nasıl yapacağını zaten biliyorsun.

Doldurma için ihtiyacınız olacak:

• 300 gr herhangi bir sert peynir;
• 1 yumurta akı;
• 50 gr tereyağı;
• 1 tatlı kaşığı tuz.

1. Hazırlanan hamuru ince bir tabaka (1.5-2 mm kalınlığında) halinde açın, bir bardak kullanarak daire şeklinde kesin. Bardak rahibin üzerine yerleştirilirken, hamurun yapışmaması için üst kenarlarının una batırılması gerekir. Camın alt kısmına tıklayın ve her iki yönde hafifçe kaydırın. Daire hazır. Mümkün olduğu kadar çok sayıda aynısını yapmaya devam ediyor.

   

   Köfte için haddelenmiş hamurun kalınlığı 2 mm'den fazla olmamalıdır.

2. Dolguyu hazırlayın. Peyniri kaba bir rende üzerinde öğütün, yumuşatılmış tereyağı, çırpılmış yumurta akı, bir tutam tuz ekleyin. Yiyecekleri eşit bir kütle haline getirmek için iyice karıştırın.

   

   Peyniri rendeleyin ve baharatlarla karıştırın.

3. Dolguyu, her biri yaklaşık 1 yemek kaşığı üstsüz olacak şekilde hamur çemberlerinin üzerine koyun. Hamuru ikiye katlayın, kenarlarını iyice sıkıştırın, böylece delik kalmaz.

   

   Dolguyu ekleyin ve köfteleri sıkıştırın

4. Köfteleri kaynar suya batırın ve tuz ekleyin. 10 dakika pişirin. Kaynar sudan çıkarın, tereyağı ile baharatlayın. İsterseniz otlar serpin.

Adıge peyniri ve otlar ile

Adıge peynirinin kendine özgü çok hafif, keskin bir tadı vardır. Şimdi bu peynir hemen hemen her marketten veya süpermarketten satın alınabilir. Yeşilleri de unutma: Kafkas mutfağının kurallarına göre, köfte dahil herhangi bir yemekte bol miktarda bulunmalıdır.

Adıge peyniri ve otlu köfte

Bu tür köfteleri, içinde bir tane değil, iki yumurta olması dışında, yukarıda tarif edilenden çok farklı olmayan köfte hamurundan pişirmenizi öneriyoruz.

Öyleyse, aşağıdaki yiyecekleri alın:

• 3,5 su bardağı un;
• 200 ml soğuk su;
• 2 yumurta;
• 0,5 çay kaşığı tuz.

Doldurma için ihtiyacınız olacak:

• 400 gr Adyghe peyniri;
• 80 gr tereyağı;
• 1 demet yeşillik - dereotu, maydanoz, soğan (buzunu çözmeden taze veya dondurulmuş);
• tuz, karabiber, baharat - tatmak.

1. Hamuru yukarıda anlatıldığı gibi hazırlayın ve kalın bir bezle örterek yarım saat dinlendirin.
2. Adige peyniri yumuşaktır, bu nedenle doldurma için sadece rendelemekle kalmaz, aynı zamanda çatalla yoğurabilirsiniz. Oraya doğranmış otlar, baharatlar, karabiber, tuz ekleyin. Yumuşatılmış tereyağı ekleyin ve tüm malzemeleri yumuşayana kadar karıştırın.
3. Hamuru açın, daireler halinde kesin. Dolguyu her birinin ortasına koyun, kenarları kapatın.
4. Birkaç köfteleri kaynar suya batırın ve tencerenin dibine ve yanlarına yapışmasını önlemek için karıştırın. 7 dakika sonra köfteleri oluklu bir kaşıkla çıkarın, derin bir kaseye koyun, tereyağı ekleyin ve sallayın.
5. Bu tür köfte için en iyi sos yağlı ekşi kremadır. Zevk almak!

Suluguni ile Gürcü

Bu yemek Gürcistan'da ulusaldır ve kvari olarak adlandırılır

1. Hamur, klasik versiyondaki ile aynı ürünlerden hazırlanır, tek fark yumurtaların önce su ile dövüldükten sonra yavaş yavaş elenmiş un ilave edilmesidir. Sürekli karıştırmayı unutmayın.

   

   Yumurtaları suyla çırpın, yavaş yavaş elenmiş un ekleyin

2. Bitmiş hamuru açın ve daireler halinde kesin.

   

   Hamurdan eşit daireler çizin

3. Dolgu için Suluguni peyniri (350 gram), pulları inceltmek için en iyi ince bir rende üzerine rendelenir. Tuz veya baharat gerekmez - bu peynirin kendisi oldukça tuzlu, baharatlı ve keskindir.

   

   Suluguni'yi doldurmak için ince ince rendeleyin

4. Hazırlanan dolguyu hamur çemberlerinin üzerine koyun ve kenarlarını sabitleyin. Bunu parmaklarınızla yapın veya karanfillerin kenarlarını bir desen oluşturmak için hamurun içine bastırmak için bir çatal kullanın.

   

   Köfteleri bir çatalla sıkıştırarak körleyin

5. Kaynamış suyu bir tencerede tuzlayın ve köfteleri içine atın. Quari yemeğin dibine yapışmaması için tekrar kaynayana kadar biraz karıştırın. Yüzeye çıkana kadar pişirin.

   

   Kvari'yi yumuşayana kadar kaynar suda kaynatın

6. Kalbinizin istediği şeyle servis yapın - ekşi krema, tereyağı veya herhangi bir sos.

Fırında salladı

Bu Bulgar koyun peynirinin alışılmadık baharatlı bir tadı vardır. Burekitos denilen Bulgar mutfağının geleneksel tarifine göre kaşar (kaşar) ile köfte hazırlayacağız. Onlar için hamur ufalanmış olmalı ve köfteleri fırında pişireceğiz.

Fırında pişmiş peynirli köfte

Test için şunları yapın:

• 100 gr doğranmış tereyağı
• 500 gr un;
• 150 ml soğuk su;
• 100 ml ayçiçek yağı;
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 5 gr kabartma tozu.

Dolgu ürünleri:

• Bir rende üzerinde doğranmış 300 g sallanan şaft;
• 1 yumurta sarısı;
• 1 yemek kaşığı ekmek kırıntıları (un kullanılabilir);
• tuz, karabiber - tatmak.

Ayrıca serpme için susam tohumlarına ve köftelere parlak bir görünüm vermek için çırpılmış bir yumurtaya ihtiyacınız olacak.

1. Un, tuz ve kabartma tozunu yüksek kenarlı bir kapta karıştırın, yumuşatılmış tereyağı ekleyin ve mikser ile düşük hızda çırpmaya başlayın. Yavaş yavaş önce ayçiçek yağını, ardından suyu ekleyin. Hamuru homojen bir kıvama getirerek karıştırıcıyla çalışmaya devam edin. Bir top haline getirin, plastik ambalaja koyun ve yarım saat buzdolabında saklayın.
2. Bu arada peyniri tuz ve baharatlarla karıştırarak dolguyu yapın. Ekmek kırıntılarını, hamurlar pişerken karışımın akmaması ve bitmesi için ekleyin.
3. Fırını önceden ısıtın. Optimum sıcaklık 180 derecedir.
4. Hamuru buzdolabından çıkarın, açın, daire şeklinde kesin. Peynir dolgusunu üzerlerine koyun, köfteleri şekillendirin.
5. Fırın tepsisini fırın kağıdı ile örtün ve köfteleri yayın. Hamur yağ içerdiğinden kağıdı yağlamanıza gerek yoktur. Burekitosun yüzeyini çırpılmış yumurta ile yayın, üzerine susam serpin. 25 dakika fırına koyun ve ardından çıkarın, servis edin ve baharatlı tadı tadın!

Süzme peynir ilavesiyle

Bu köfteleri kaynar su ile karıştırılmış choux böreğinden yapacağız.

İhtiyacın olacak:

• 250 ml su;
• 400 gr un;
• 50 ml ayçiçek yağı;
• 200 gr peynir;
• 200 gr süzme peynir;
• 1 yumurta;
• tuz;
• Dereotu.

Bu köftelere dereotu eklediğinizden emin olun - hem hamurda hem de dolguda

1. Ayçiçek yağını kaynar suya dökün, 1 tatlı kaşığı tuz ve aynı miktarda kuru dereotu ekleyin. İyice karıştırın ve hızlıca 200 gr un ekleyin. Dik olana kadar tekrar iyice karıştırın, yavaş yavaş 200 g un daha ekleyin. Bir parça hamuru temiz, yoğun bir bezle örtün ve yarım saat dinlenmeye bırakın.
2. Rendelenmiş sert veya işlenmiş peynir ve yumuşak peyniri karıştırarak, dilediğiniz kadar taze veya kuru dereotu, tadına göre tuz ve bir yumurta ekleyerek dolguyu hazırlayın. Tek tip bir karışım yapın.
3. Hamur dinlendi, açıp dairelere bölebilirsiniz. Dolgu ve şekillendirme ürünlerini size en uygun şekilde yerleştirin.
4. Hazırlanan köfteleri tuzlu suda 3 dakika kaynatın.
5. Tereyağı ve ekşi krema, yemeğe harika bir katkı olacaktır.

Peynir ve patates ile

Bu köfte tuhaflığı, patates ve kızartma ile doldurulmasında yatmaktadır. Ancak bu tarif sizden dikkat ve sabır gerektirecektir: peynir ve patates dolgulu köfte hemen işe yaramama riski vardır.

Peynirli ve patatesli köfte

İhtiyacın olacak:

• 500 ml su;
• 1 kg un (daha az veya daha fazla - ne kadar hamur alacak);
• 100 gr sert veya işlenmiş peynir;
• 6 büyük patates;
• 1 yumurta;
• 1 soğan;
• tadı tuz ve baharat.

1. Dolgu için alınan patatesler çiğ olmalıdır. Soyun, yıkayın ve rendeleyin (veya bir karıştırıcıda öğütün). Fazla nemi sıkın, patatesleri rendelenmiş peynirle karıştırın, tuz ve baharat serpin.

   

   Rendelenmiş peynir, patates ve baharatlarla dolgu yapın

2. Hazırlanan hamuru bir tabaka halinde yuvarlayın, daireler halinde kesin. Dolguyu üzerlerine yayın, köfteleri oluşturun. Bunları bir süre dondurucuya koyun ki dağılmasınlar.

3. Köfte soğurken soğanları herhangi bir yağda kızartın. İstenirse rendelenmiş havuç ve baharat ekleyebilirsiniz. Köftelere özgün bir görünüm vermek istiyorsanız kırmızı tatlı soğan kullanın.

   

   Soğanı bitkisel yağda soteleyin

4. Köfteleri 5 dakika kaynatın, ardından oluklu bir kaşıkla çıkarın, bir tabağa koyun ve kızartmanın üzerine dökün. En sevdiğiniz sosla servis yapın.

Peynir ve jambonlu

Bu köfte, ailenizin en sevdiği ikinci kurslardan biri olacak. Onların çekiciliği evrensel olmalarıdır: istersiniz - pişirmek, istersiniz - kızartmak veya pişirmek. Akşam yemeğinde masaya servis yapın ve yanınızda işe veya okula götürün.

Her zamanki hamuru klasik tariften alıyoruz ve doldurma için aşağıdaki ürünlere ihtiyaç var:

• 500 gr sert peynir;
• 200 gr herhangi bir jambon;
• tuz, baharat ve otları tatmak için.

1. Pişmiş hamur, dik, çok sıkı değil, yarım saat buzdolabına koyun - orada biraz terleyin.

   

   Hamuru hazırlayın ve bir süre buzdolabına koyun.

2. Bu arada jambonu ince ince doğrayın ve peyniri rendeleyin. İsterseniz biraz daha et ekleyebilirsiniz. Ve bir soğan-havuç takviyesi bile burada gereksiz olmayacak. İsteğe bağlı, ama neden olmasın? Karışım pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.

   

   Jambon ve rendelenmiş peynir dolgusunu yapın

3. Hamuru çıkar. Açın, dairelere bölün, dolgu ekleyin ve köfte haline getirin. Kaynar suya gönderin ve bir tabak istemek için yüzeye gelir gelmez çıkarın.

   

   Köfte şekillendirin

4. Haşlanmış lahana ile bu köfte cennet gibi bir zevk!

   

   Köfteleri haşlanmış lahana ile servis edin

Kabak ve ricotta ile

Bu tarif, gerçek gurmeler, haute mutfağı uzmanları içindir. Onlar için hamurun sıradan, klasik bir taneye ihtiyacı var. Pişirirken 800 gram ürün almanız gerektiğini unutmayın.

Bu tür köfte güzelliği dolgusunda. Burası sadece yemek pişirmede değil, malzemeleri bulmada da denemeniz gereken yerdir. Güven bana, çabaya değer!

Kabak ve ricotta ile köfte - enfes bir yemek

İhtiyacın olacak:

• 1 orta boy kabak, tatlı çeşitler;
• 3 çay kaşığı kabak çekirdeği yağı;
• 200 gr krema (yağ içeriği -% 38);
• 15 gr tereyağı;
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı;
• 1 tatlı kaşığı esmer şeker
• 150 gr ricotta peyniri;
• 2 gr rendelenmiş parmesan peyniri;
• 2 gr soyulmuş kabak çekirdeği;
• 100 gr tavuk suyu;
• 100 gr arpacık;
• 6 sap kişniş;
• 3 sap dereotu;
• 2 kekik sapı;
• 1 sap fesleğen;
• 3 defne yaprağı;
• 2 diş sarımsak;
• tuz, karabiber ve öğütülmüş - istediğiniz kadar.

Çok fazla üründen korkmuyor musunuz? Ah, zaten var mı? Bu yüzden pişirmeye başlama zamanı. Lütfen sabırlı ve iyi bir ruh halinde olun.

1. Kabak ve tohumları soyun, 150 gr posa alın. Olabildiğince çabuk ince ince doğrayın ve ısıtılmış zeytinyağı ve tereyağı karışımında 3 dakika kızartın.
2. Şeker ekleyin: Kabak parçalarını eritip karamelize edin. Aroma için doğranmış kekik (1 dal) ve kişniş (3 dal) ekleyin, karabiber serpin.
3. 2 dakika sonra karışımı ocaktan alın ve kabak çekirdeği yağı ile baharatlayın. Ricotta, kişniş ve tuzu ekleyip iyice karıştırın. Dolgu hazır, bir süre kenara koyun ve krema hazırlayın.
4. Krema için kalan balkabağı posasını alın, doğrayın ve zeytinyağında kekik ve fesleğen ile soteleyin (ısıyı düşük tutun). Kabak liflere bölünmelidir.
5. Arpacık soğanı doğrayın, kabağın üzerine tavaya koyun, karışımı karabiber ekleyin ve 15 dakika daha kızartın, ardından tavuk suyunu dökün. Kabağı neredeyse tamamen buharlaşana kadar pişirin.
6. Karışımı ocaktan alın, bir karıştırıcıya aktarın, kabak çekirdeği yağı ve krema ekleyin, pürüzsüz bir püre haline getirin.
7. Köfte dökmek için et suyu yapın. Bunu yapmak için 5 litre suyu ezilmiş sarımsak, biber, tuz, dereotu ve defne yaprağı ile kaynatın, birkaç dakika kaynatın.
8. Köfteleri her zamanki gibi kör edin. Kaynayan et suyunda 5 dakika pişirin. Sonra bir tabağa koyun, kabak kreması, rendelenmiş Parmesan ve doğranmış tohumlar ile süsleyin.

Bu tür köfteleri tatillerde tedavi edebilirsiniz ve konuklar kesinlikle çok sevinecek!

Kabak ve mozzarella peyniri ile

Belki de bu tür köfte, tembel ev hanımları için bir yemek değildir. Ama çok doyurucu, sulu, inanılmaz lezzetli - sadece şenlikli bir masa için bir nimettir.

Mozzarella peynirli köfte - şenlikli bir masa için bir nimettir

Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• 400 gr buğday unu;
• 8 yumurta sarısı;
• 80 ml su;
• 1 yumurta akı;
• 1 bütün yumurta;
• 7 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 800 gr kabak;
• 250 gr mozzarella;
• 3 arpacık;
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı balzamik sirke
• maydanoz ve karabiber tadı.

1. Unda, bir slayta dökün, bir yumurta, 8 yumurta sarısı, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, su (sıcak olmalıdır), tuz ve kuvvetli bir hamur yoğurun. Bir süre açık bırakın.
2. Peyniri ve 400 gr kabak posasını çok ince doğrayın. Bunları bir karıştırıcıda öğütebilirsiniz, ancak dolgunun dokusu olmayacaktır. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
3. Hamurdan eşit daireler çizin. Dolguyu kupanın yarısına koyun ve ikinci yarının serbest kenarını protein ile kaplayın. Kenarları katlayın ve birbirine bastırın - protein onları iyi yapıştıracaktır.
4. Köfteleri 10 dakika kaynar suda bekletin. Onlar yemek pişirirken sosu hazırlamanız gerekir.
5. Arpacık soğanı soyun ve ince yarım halkalar halinde kesin. 4 yemek kaşığı zeytinyağında şeffaf olana kadar kızartın. Kalan küp küp doğranmış kabak posasını, şekeri ve sirkeyi ekleyin. Orta ateşte 15 dakika, balkabağı tamamen yumuşayana kadar ancak şeklini koruyana kadar pişirin.
6. Köfteleri bir tabağa koyun, sosun üzerine dökün ve maydanozla süsleyin.

Video: Peynirli Gürcü köfte

Şimdi kumbara tariflerinizde birkaç tane daha lezzetli, ilginç yemek var ve akrabalarınızı, arkadaşlarınızı ve akrabalarınızı istediğiniz zaman memnun edebilirsiniz. Denemekten korkmayın: peynirli köfte, istediğiniz herhangi bir bileşenle desteklenebilir. Peynirli köfte tariflerinizi yorumlarda bizimle paylaşın: hangi çeşitleri tercih edersiniz, hangi ürünleri birleştirirsiniz, fırında pişirmeyi, kızartmayı veya pişirmeyi sever misiniz? Afiyet olsun!