Gurian Lahanası: Fotoğraf Ve Videolarla Doğru Tarif

2025 Yazar: Bailey Albertson | [email protected]. Son düzenleme: 2025-01-23 12:47

Gurian lahanası: inanılmaz lezzetli bir atıştırmalık için tarifler

Bazıları bu yemeğe Gürcüce'de lahana, diğerleri Kafkasya'da ve diğerleri - kabaca "lahana turşusu veya lahana turşusu" anlamına gelen mzhave kombosto diyor. Bununla birlikte, çoğu zaman, hoş bir tatlı-ekşi tadı, keskinliği ve "gevrekliği" olan parlak ahududu renginden sulu bir atıştırmalık, efsaneye göre bu tarifin doğduğu batı Gürcistan'daki bölgenin onuruna Gurian tarzında lahana olarak adlandırılır..

Gurian lahana nasıl pişirilir

Gurian lahanasının temel bileşenleri şunlardır:

• beyaz lahananın kendisi güçlü ve olgun;
• atıştırmalıklara parlak bir renk ve yumuşak tatlı notalar sağlayacak pancarlar;
• acı biber (uygun baharat olmadan ne tür Gürcü yemeği?);
• sarımsak - ferahlık için;
• tuz.

Ancak klasik tarife sirke ve şeker dahil değildir. Ancak, boşlukların güvenliğinden korkuyorsanız, bunları ekleyebilirsiniz.

Geleneksel tarif

Klasik Gurian tarifine mümkün olduğunca yakın bir meze hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 3 kg beyaz lahana;
• 1,5 kg pancar;
• 200 gr kereviz;
• bir demet dereotu;
• 3 acı biber kabuğu;
• 2 baş sarımsak;
• 2 litre su;
• 100 gr tuz + 1 yemek kaşığı. l.

Yemek pişirme.

1. Lahanayı orta büyüklükte parçalar halinde kesin - bunlar, düzgün bir şekilde marine etmek ve renklendirmek için zamana sahip olacaklardır. Ortalama olarak, bir baş lahana 7-10 parçaya bölünür.

   

   Lahana sap ile birlikte kesilir

2. Pancarları soyun ve dilimler halinde kesin.

   

   İnce dilimlere ihtiyacın var

3. Sapları biberden ve fazladan keskinlik istemiyorsanız tohumları çıkarın. Aynı zamanda baklaları uzunlamasına kesin.

   

   Tohumlar atıştırmalıklara baharat ekler

4. Sarımsak başlarını dişlere bölün ve sert kabuğundan arındırın.

   

   Sarımsak doğramaya gerek yok

5. Kerevizi ve dereotunu iri doğrayın ve atıştırmayı daha güzel kokulu hale getirmek için ellerinizde biraz hatırlayın.

   

   Kereviz genç ve taze olmalı

6. Sebzeleri bir emaye veya cam kaba (ve ideal olarak tahta bir fıçıya) katmanlar halinde koyun: lahana, pancar, sarımsak ve kereviz ile otlar karışımı, yine lahana ve pancar.

   

   Son katman pancar olmalı

7. Salamurayı su kaynatıp 100 gr tuz ekleyerek hazırlayın.

   

   İsterseniz atıştırmalıkların en iyi şekilde korunmasını sağlamak istiyorsanız suya defne yaprağı, yenibahar bezelye ve 100 ml sirke ekleyebilirsiniz.

8. Salamurayı sebzelerin üzerine dökün, düz bir tabakla örtün ve baskı altına alın.

   

   Zulmün rolü, tabağın altına konulan bir kutu su tarafından üstlenilecek.

9. Lahanayı 2-3 gün oda sıcaklığında bekletin, salamura 1 çorba kaşığı daha ekleyin. l. tuzlayın ve atıştırmayı soğukta birkaç gün kabarmaya bırakın. Ondan sonra lahanayı yiyebilirsiniz, ancak bir veya iki hafta beklerseniz, atıştırmalık daha lezzetli ve daha aromatik hale gelecektir.

   

   Ne kadar zaman geçerse, lahana o kadar parlak ve lezzetli olur.

Havuçlu

Klasik tarifin modern versiyonları, kerevizin havuç veya alabaş lahanası gibi diğer sebzeler veya bitkilerle değiştirilmesini önerir. Bu tariflerden birini denemenizi öneririz.

Onun için ihtiyacınız olacak:

• 1 baş orta boy lahana;
• 1 büyük pancar;
• 1 acı biber;
• 2 tatlı havuç;
• 3-5 diş sarımsak;
• 500 ml su;
• tatmak için siyah ve kırmızı biber;
• 2-3 yemek kaşığı. l. tuz.

Tatmak için baharat kullanabilirsiniz - örneğin,

1. Lahana başını sapla birlikte 5-7 parçaya bölün.

   

   Parça sayısı kafanın büyüklüğüne bağlıdır

2. Pancar ve havuçları soyun ve dilimler halinde kesin.

   

   Havuç, lahanayı daha sağlıklı, parlak ve yumuşak yapar

3. Acı biberi uzunlamasına kesin ve sapını çıkarın. Tohumlardan kurtulup kurtulmayacağınıza kendiniz karar verin.

   

   Çekirdeği çıkarmayı düşünmüyorsanız, biberleri halka şeklinde kesin.

4. Sarımsakları soyun.

   

   Çok iri karanfiller ikiye bölünebilir veya bıçakla ezilebilir, orta ve küçük karanfiller bozulmadan bırakılabilir

5. Hazırlanmış bir kapta lahana, pancar, havuç ve diğer malzemeleri katmanlara koyun.

   

   Sebzeleri hafifçe karıştırmayı unutmayın

6. Suyu kaynatın, üzerine tuz ve her iki tür biberi ekleyin, karıştırın ve salamurayı sebzelerin üzerine dökün.

   

   Suyu kaynatın, tuz ve baharat ekleyin ve salamurayı hemen lahananın üzerine dökün.

7. Ağırlığı üstüne koyun ve lahanayı oda sıcaklığında 3 gün tuzlanmaya bırakın, ardından kabın içindekileri yavaşça karıştırın ve soğuğa koyun.

   

   İlk 3-5 gün lahana ılık ortamda fermente edilir.

8. 2-3 gün sonra lahanayı tadabilirsiniz.

   

   Lahana hem et hem de patatesle ve kendi başına iyi gider

Bence bu tarifte yeşillik yok, bu yüzden önceki tarifteki kereviz veya başka bir bitki içinde uygun olandan daha fazla olacaktır. Örnek olarak: meze hazırlarken dükkanda kereviz yoktu ve 2 büyük demet maydanoz bunun rolünü oynamalıydı. Hem parlak hem de hoş kokulu çıktı.

Video: Sirke ile gurian lahanası

Gurian lahanası, beklenen bayramdan bir hafta önce ve uzun kış depolaması için pişirilebilir. Vitaminleri uzun süre tutar, çıtır çıtır ve lezzetli kalır, parlak pancar gölgesi ile göze hoş gelir. Bir kış masası için ihtiyacınız olan şey.