Ev Yapımı Acıka: En Lezzetli Baharat Tarifi

2024 Yazar: Bailey Albertson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 13:06

Daha keskin sevenler için: en lezzetli ev yapımı Acıka

Çeşitli yemeklerle servis edilen kalın ve baharatlı makarnanın adı - adzhiki - Abhazcadan basitçe çevrilmiştir: "tuz". Ve şaşırtıcı bir şey yok. Efsanelere inanıyorsanız, her şey tuzla başladı, eski zamanlarda dağlarda yetersiz ve monoton yiyeceklerle uzun haftalar geçiren çobanlar sıkıcı baharatları önce biberle, sonra otlar ve sonra sebzelerle karıştırmaya başladığında, bugün Kafkasya sınırlarının çok ötesinde bilinen kokulu ve baharatlı Acıka doğana kadar tarifi adım adım geliştirdi. Kendin pişirmek ister misin? Daha kolay olamazdı.

İçerik

• 1 Ev yapımı adjika: 6 en iyi tarif

  • 1.1 Klasik versiyon
  • 1.2 Cevizli Gürcü stili
  • 1.3 Video: erikli adjika
  • 1.4 Elma ve havuç ile
  • 1.5 Mantar adjika
  • 1.6 Video: patlıcanlı adjika

Ev yapımı adjika: 6 en iyi tarif

Abhaz çobanları ve ev hanımları, iki ağır taş arasında gerekli malzemeleri öğüterek, Acıka'nın hazırlanmasına çok enerji harcadılar. Günümüzde bu, karıştırıcılar, yiyecek biçerdöverleri ve diğer kullanışlı mutfak ekipmanları sayesinde daha kolay. Bununla birlikte, adjika hazırlamanın temel kuralları değişmeden kalır:

• bileşenleri taze ve olgun olmalıdır - yalnızca gerçekten zengin bir tada ve aromaya sahip olanlar;
• hepsi kuru olmalıdır, bu nedenle sebzeleri veya meyveleri yıkadıktan sonra bir havluyla iyice kurulayın;
• Hangi tarifi seçerseniz seçin (ve bugün onlarca tane var), üç zorunlu içerik olmadan gerçek Acıka işe yaramayacaktır. Bunlar kırmızı acı biber, sarımsak ve tuz.

Klasik versiyon

Klasik adjika'da esaslardan başka hiçbir şey yok, bu yüzden son derece baharatlı ve hoş kokulu olduğu ortaya çıkıyor. Midenizi koruyun!

İhtiyacın olacak:

• 1 kg acı biber;
• 500 gr sarımsak;
• 100 gr otlar karışımı - dereotu, fesleğen, maydanoz ve seçtiğiniz diğerleri;
• Kişniş;
• 150 gr tuz.

Yemek pişirme.

1. Sapları biberden çıkarın, kabukları keskin bir bıçakla kesin ve tohumları kazıyın. Eldivenlerle çalışmanın en iyisi olduğuna dikkat edin, aksi takdirde cilt tahrişi riskiyle karşı karşıya kalırsınız.

   

   Tohumlar bırakılabilir, ancak daha sonra Acıka daha da keskinleşir

2. Sarımsakları dilimlere ayırın ve soyun.

   

   Önceden sarımsağı doğramaya gerek yok

3. Yeşilleri kabaca doğrayın.

   

   Önemli olan sert kuyrukları çıkarmaktır, blender sizin için yeşilleri doğrar

4. Tüm malzemeleri bir kıyma makinesine veya blender kasesine koyun ve pürüzsüz olana kadar öğütün.

   

   İstenen homojen kıvamı elde etmek için biçerdöverin iki veya üç kez çalıştırılması gerekebilir.

5. Baharat çok sıcak görünüyorsa, blendere birkaç yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin, tadı hafifçe yumuşatacaktır. Acıka masasına servis yapabilirsiniz.

   

   Ateş baharatları et, kümes hayvanları ve sebze yemekleriyle iyi gider

Benzer bir tarife göre Acıka'yı yeşil acı biber, kişniş ve maydanozdan pişirdim. Sulu zümrüt kütlesinin görünüşte çekici olduğu ve diğer yiyicilerin güvencelerine göre tadı mükemmel olduğu ortaya çıktı. Ama bana düpedüz kaynar gibi geldi, bu yüzden bir dahaki sefere kesinlikle zeytinyağı ile ilgili tavsiyeleri kullanacağım.

Cevizli Gürcü stili

Gürcistan, uzun zamandır Abhazya ile "ateş" baharatının anavatanı olarak adlandırılma hakkı için rekabet halindedir. Acıka burada daha az seviliyor ve kendi yöntemleriyle pişiriyorlar: orta derecede baharatlı, baharatlı ve gerçek bir Gürcü tadı ile.

İhtiyacın olacak:

• 1 kg acı biber;
• 10-12 diş sarımsak;
• 500 gr ceviz taneleri;
• 1 çay kaşığı. zira ve hop-suneli;
• 1 çay kaşığı Kişniş;
• 1 yemek kaşığı. l. kırmızı biber;
• bir demet maydanoz ve kişniş;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz.

Yemek pişirme.

1. Sap ve tohum içermeyen biber kabukları.

   

   Eldivenle acı biberle çalışmanın daha güvenli olduğunu unutmayın.

2. Fındıkları kuru bir tavada hızlıca kızartın veya önceden 200 ° C'ye ısıtılmış fırında 10 dakika tutun.

   

   Fındıkları karıştırmadan 5-6 dakika kavurun

3. Ayrıca, yağsız baharatları 2-3 dakika kızartın - bu, aromalarının daha fazla açılmasına yardımcı olacaktır.

   

   Aşırıya kaçmayın, ateşte birkaç dakika yeterli olacak

4. Yeşilleri bir blender veya bıçakla doğrayın.

   

   Otsuz bir Kafkas baharatı nedir?

5. Fındıkları doğrayın.

   

   Somunlar arasında kabuk parçası ve bölme olmadığından emin olun.

6. Sarımsakları rendeleyin veya bir preste geçirin.

   

   Rende yerine normal bir sarımsak presi alabilirsin

7. Biberleri ve baharatları bir blender kasesine koyun, tuz, şeker ekleyin ve her şeyi mümkün olduğunca ince bir şekilde öğütün.

   

   Fazla meyve suyu boşaltılabilir, böylece Acıka çok sıvı çıkmaz veya bırakabilirsiniz.

8. Öğütülmüş biberleri, otları, kuruyemişleri, sarımsakları karıştırın ve her şeyi iyice karıştırın.

   

   Acıka 2-3 gün demlensin, tadı daha güzel olacak

Video: erikli Acıka

Elma ve havuç ile

Erikler genellikle Kafkas mutfağının soslarında bulunur - sadece ünlü tkemali'yi hatırlayın. Acıkanın keskinliği, elmanın yumuşak ekşiliğiyle ve havuçların hafif tatlılığıyla yumuşarsa ne olur?

İhtiyacın olacak:

• 1 kg domates;
• 500 gr dolmalık biber;
• 250 gr ekşi elma;
• 250 gr havuç;
• 50 gr acı biber;
• 100 gr sarımsak;
• 50 ml bitkisel yağ;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• 1 çay kaşığı tuz.

Yemek pişirme.

1. Domateslerin saplarını kesin ve meyveleri iri parçalara bölün. Üzerlerine kaynar su dökebilir ve cildi çıkarabilirsiniz, ancak bu gerekli değildir.

   

   Domatesler genellikle kabuğu ile Acıkaya gider

2. Elmaları dörde bölün, çekirdeklerini ve çekirdeklerini çıkarın.

   

   Kabuğunu bırakın ama tohumları çıkarın

3. Birini ve diğerini saplarından ve tohumlarından kurtarın.

   

   Bu sefer hem tatlı hem de acı bibere ihtiyacınız olacak.

4. Havuçları soyun ve iri doğrayın.

   

   Havuç, Acıka'nın tadını yumuşatacak ve renge çeşitlilik katacaktır.

5. Sarımsakları soyun.

   

   Biraz daha keskinlik ve lezzet katmak zarar vermez

6. Tüm sebzeleri kalın, pürüzsüz bir yulaf ezmesi için kıyma makinesinden veya blenderden geçirin.

   

   Acıka domatesleri daha sıvı olacak

7. Sebze kırıntılarını bir tencereye veya tencereye koyun, yağ, tuz, şeker ve karabiber ekleyin ve her şeyi orta ateşte koyun. Kaynamaya bırakın, alevi kısın ve Acıkayı ocakta yaklaşık 1 saat daha pişirin. Karışımı yanmaması için karıştırın.

   

   Bir baharat için tipik pişirme süresi 40 dakika ila 1,5 saattir.

8. Acıkayı önceden sterilize edilmiş kavanozların üzerine yayın, kapakları vidalayın ve altlarını baş aşağı çevirerek soğutun.

   

   Sorunsuz bir şekilde doğru pişirilmiş Acıka bir sonraki sonbahara kadar bekletilecektir.

Mantar Acıka

Kafkas mutfağının gerçek taraftarları bu tür Acıkaları tanımıyorlar, ama neden domates ve dolmalık biberden değil de mantardan acı sos yaparak denemiyorsunuz?

İhtiyacın olacak:

• 400 gr petrol;
• 2 kg tatlı biber;
• 2-3 acı biber kabuğu;
• 4-5 baş soğan;
• 2-3 baş sarımsak;
• 100 ml sirke;
• tatmak için favori yeşillikler;
• kızartma için bitkisel yağ;
• şeker;
• tuz.

Yemek pişirme.

1. Soğanları soyun, küçük küpler halinde doğrayın ve bitkisel yağda kızartın.

   

   Soğanı çok kızartmayın 4-5 dakika yeterli

2. Petrolleri orta büyüklükte parçalar halinde kesin. Soğan kahverengileşmeye başlar başlamaz mantarları ekleyin.

   

   Klasik bir Acıka olmasa da yine de lezzetlidir.

3. 15-20 dakika sonra tavayı ocaktan alın, mantar ve soğanları hafifçe soğutun ve bir blender ile doğrayın.

   

   Mantar ve soğanı pürüzsüz bir hamur haline getirin

4. Her iki tür biberi tohumlardan soyun, saplarını kesin ve posayı bir karıştırıcıdan veya kıyma makinesinden geçirin.

   

   Sıcak baharatları seviyorsanız acı biber miktarını artırın veya tohumları çıkarmayın.

5. Sarımsakları herhangi bir şekilde soyun ve doğrayın, yeşillikleri ince ince doğrayın.

   

   Otları ve baharatlı katkı maddelerinin sayısını seçerken damak tadınıza odaklanın

6. Biberleri bir tavada mantar ve soğanla birleştirin, otlar serpin, sarımsak ekleyin ve ara sıra karıştırarak sebze kütlesini 30-35 dakika pişirin.

   

   Bir tavada, içindeki tatlı biber posasının bolluğuna rağmen mantar kütlesi oldukça kalın hale gelecektir.

7. Sonunda Acıkaya tuz, şeker, sirke ekleyin, 5–10 dakika daha bekleyin ve mantar baharatını sterilize edilmiş kavanozların üzerine yuvarlayabilirsiniz.

   

   Aslında, mantar adjika çok baharatlı, hoş kokulu bir mantar havyarıdır.

Video: patlıcanlı Acıka

Geleneksel adjika, ne domates, ne elma ne de mantar içerir. Bununla birlikte, bu popüler atıştırmalık için tarif dünya çapında o kadar geniş bir alana yayıldı ve o kadar sık yeniden üretildi ki, bazen en beklenmedik ürünleri içerik listesine ekledi, bugün böyle bir sıcak sos seçeneği yok var olmak. Herhangi birini seçin, belki de favori tarifiniz olur.