Kış Için Mantar Gibi Patlıcanlar: Hazırlıklar Için En Iyi Tarifler, Fotoğraflar Ve Videolar Ile Adım Adım Talimatlar

2025 Yazar: Bailey Albertson | [email protected]. Son düzenleme: 2025-01-23 12:47

Mantar gibi lezzetli patlıcanlar: kış için en iyi ev yapımı hazırlıklar

Patlıcan yemekleri dünya çapında pek çok mutfakta bulunabilir. Lezzetli ve sağlıklı bir sebze, bir asırdan fazla bir süredir popüler. Patlıcanlar kızartılır ve haşlanır, haşlanır ve pişirilir, ızgara ve mangalda pişirilir. Bu meyvelerden birinci ve ikinci yemekler, salatalar ve atıştırmalıklar hazırlanır. Tüm yıl boyunca en sevdiğiniz lezzetin tadını çıkarmak için patlıcan konserve edilebilir.

İçerik

• 1 Mantarlar için patlıcan: fotoğraflar ve videolar ile adım adım tarifler

  • 1.1 Sarımsaklı ve dereotlu patlıcan

    1.1.1 Video: kış için mantar gibi lezzetli patlıcan

  • 1.2 Mayonezli patlıcan

    1.2.1 Video: mayonezli mantarlar için patlıcan

  • 1.3 Acı biberli patlıcan
  • 1.4 Soya soslu patlıcan

  • 1.5 Sterilizasyon olmadan bütün sebzeler

    1.5.1 Video: Bütün Salamura Patlıcan

Mantarlar için patlıcan: fotoğraflar ve videolar ile adım adım tarifler

Patlıcanları belirli tariflere göre hazırladıktan sonra, mantara çok benzeyen bir yemek alabilirsiniz. Bugün dikkatinize bu tür seçeneklerden bir seçki getiriyoruz.

Sarımsaklı ve dereotlu patlıcan

Bu durumda bileşenlerin miktarı, üründen beş litrelik teneke kutu almak için tasarlanmıştır, ancak ben yarım litrelik kutularda boş yapmayı tercih ediyorum. Küçük kaplar çok daha uygundur. Her seferinde bir litre salata yenmez ve artıkları buzdolabına koymanız gerekir ve 3-4 kişilik bir akşam yemeği veya öğle yemeği için tam ihtiyacınız olan şey küçük bir kavanozdur.

Malzemeler:

• 5 kg patlıcan;
• 300 gr sarımsak;
• 350 gr dereotu;
• 300 ml ayçiçek yağı;
• 3 litre su;
• 250 ml% 9 sirke;
• 4 yemek kaşığı. l. tuz.

Pişirme adımları:

1. Patlıcanları yıkayıp kurulayın, kuyrukları kesin. Dereotu durulayın ve kalan sıvıyı alarak iyice çalkalayın. Sarımsakları soyun.

   

   Kurutulmuş dereotu da kullanabilirsiniz, ancak taze dereotu ile daha aromatik ve daha parlak hale gelecektir.

2. Patlıcanları küpler halinde kesin, az miktarda tuzla karıştırın, yarım saat sonra durulayın (bu, sebzeleri acılıktan kurtarır). Kaynayan su, tuz ve sirke turşusunda porsiyonlar halinde kaynatın. Her porsiyon için pişirme süresi 3 dakikadan fazla değildir.

   

   Sebzeler küpler halinde veya dörtte bir halka şeklinde kesilebilir

3. Üzerine kaynar su püskürterek kavanozları ve kapakları sterilize edin.

4. Sarımsakları bir preste geçirin, dereotu bir bıçakla ince ince doğrayın. Bu malzemeleri ayçiçek yağı ile karıştırın.

   

   Sarımsak ince rendelenebilir veya bir preste geçirilebilir

5. Patlıcanı sarımsak-dereotu karışımı ile karıştırın, ardından sebze kütlesini hazırlanmış bir cam kaba koyun.

   

   Boşluklar herhangi bir uygun boyuttaki teneke kutulara yerleştirilebilir

6. Kapakları kapalı kavanozları bir tencerede kaynar su ile çeyrek saat sterilize edin (sterilizasyon süresi kavanozların hacmine bağlıdır, gerekirse artırılmalıdır).

   

   Camın sıcaklığın etkisi altında patlamasını önlemek için tavanın alt kısmı bir parça bezle astarlanmalıdır.

7. Kutuları topla, ters çevir, soğut.

   

   Sarımsaklı ve dereotlu patlıcanlar mahzende bir yıl boyunca mükemmel bir şekilde saklanır.

Video: kış için mantar gibi lezzetli patlıcan

Mayonezli patlıcan

Mayonez sosunda olağandışı patlıcan hazırlığı. Böyle bir meze hemen soğutulup yenilebilir veya sterilize edilmiş kavanozlara sarılıp soğuk kışın yemeğin tadını çıkarabilir.

Malzemeler:

• 2 patlıcan;
• 1 baş soğan;
• 1 baş sarımsak;
• 5-6 Sanat. l. mayonez;
• 2 yemek kaşığı. l. % 9 sirke;
• 50 ml ayçiçek yağı;
• tadı tuz;
• karabiber tadı.

Pişirme adımları:

1. Patlıcanları yıkayın, kurutun, saplarını çıkarın. Soğanı ve sarımsağı soyun.

   

   Patlıcanlar küçükse, bir litre hasat için 3-4 meyve gerekebilir.

2. Büyük bir soğanı şeritler halinde kesin, ısıtılmış ayçiçek yağı (1 yemek kaşığı L) ile bir tavaya koyun ve yumuşayana kadar kızartın.

   

   Soğan yarım halka veya dörtte bir halka şeklinde kesilebilir

3. Soğanı bir süzgece aktarın ve yağı bardağa bırakın.

   

   Hazırlanmak için kızartılan soğan yarı şeffaf ve yeterince yumuşak olmalıdır

4. Patlıcanları küpler halinde kesin, kalan yağda kızarana kadar kızartın.

   

   Büyük, olgun sebzelerin sert kabukları en iyi şekilde kesilir

5. Patlıcan ve soğanı birleştirin.

   

   Atıştırmalıklarınızı hızlı ve kolay bir şekilde karıştırmak için kızarmış sebzelerinizi geniş bir kaseye koyun

6. Sebze karışımına doğranmış sarımsak, tuz ve karabiber ekleyin, sirke ve mayonez dökün.

   

   Mayonez eklemeden önce ürünün son kullanma tarihine dikkat ediniz.

7. Tüm malzemeleri yavaşça karıştırın.

   

   Patlıcan parçalarının sağlam kalması ve yulaf lapasına dönüşmemesi için karışımı hafifçe karıştırın.

8. Elde edilen kütleyi bir litrelik kavanoza (veya 2 0.5 litrelik kavanozlara) aktarın, metal bir kapakla örtün ve çeyrek saat kaynar suda sterilize edin.

   

   Sterilizasyon sırasında kutunun boyuna kadar suya batırılması gerekir

9. İş parçasını soğutun ve bir mahzende veya buzdolabında saklayın.

   

   Mayonezli mantar gibi patlıcan - doyurucu ve lezzetli bir yemek

Video: mayonezli mantarlar için patlıcan

Acı biberli patlıcan

Kore mutfağı sevenler bu baharatlı hazırlığı sevecekler. Bu tarifi her yıl ve büyük miktarlarda pişiriyorum. Ancak evim çok baharatlı yemeklere olan bağımlılığımı desteklemediği için acı biber miktarını yarım bakla azaltarak bazı hazırlıkların yapılması gerekiyor. "Kendim için" kavanozları diğerlerinden ayırmak için sadece kırmızı biberle çok baharatlı bir meze hazırlıyorum ve diğerlerinin hepsine sadece yeşil koyuyorum. Böylece rengine odaklanarak istediğiniz dikişi seçebilirsiniz.

Malzemeler:

• 700 gr patlıcan;
• 100 gr soğan;
• 3 bakla yeşil acı biber;
• 1 acı biber;
• 1 baş sarımsak;
• 5 ml sirke özü;
• 12 gr tuz;
• 400 ml ayçiçek yağı;
• 1 çay kaşığı hardal tohumu;
• 1 çay kaşığı Kişniş tohumu.

Pişirme adımları:

1. Yıkanmış ve kurutulmuş patlıcanları 15 mm kalınlığında halkalar halinde dörde bölün, tuz serpin, 20-30 dakika sonra durulayın.

   

   Atıştırmalık olarak, hassas cilde ve olgunlaşmamış tohumlara sahip küçük patlıcan kullanmak daha iyidir.

2. Soyulmuş soğanları dikey olarak 4-8 parça halinde kesin.

   

   Ampuller küçükse, ikiye veya dörde bölmek yeterlidir.

3. Yeşil biber kabuklarını ince halkalar halinde kesin.

   

   Acı biber tohumlarla birlikte kesilir

4. Sarımsakları bıçakla doğrayın.

5. Soyulmuş biber tohumları ve zarları, küçük şeritler halinde kesilir.

   

   Tarifte yer alan kırmızı biber miktarı damak zevkinize göre azaltılabilir veya artırılabilir.

6. Bir tencerede 1,5 litre suyu kaynatın, tuz, hardal tohumu ve kişniş ekleyin, ardından sirke özünü dökün.
7. Sebzeleri turşunun içine daldırın ve 15 dakika kısık ateşte pişirin (haşlayın).

8. Sebzeleri bir eleğe koyun ve suyla süzün.

   

   İşlemi hızlandırmak için sebzeler büyük bir tahta kaşıkla elek üzerine hafifçe bastırılabilir.

9. Cam kapları zayıf bir karbonat çözeltisiyle (litre suya 1 çay kaşığı) yıkayın ve fırında 120 derecede kurutun.

10. Kavanozları fırından çıkarın ve sebze karışımıyla doldurun.

    

    Kavanozları yağ için boşluklar olacak şekilde doldurun

11. Ayçiçek yağını kalın duvarlı bir tencereye veya tencereye dökün, ilk pus görünene kadar ısıtın.

12. Kızgın yağı yavaşça patlıcan kavanozlarına dökün.

    

    Yanıkları önlemek için sıcak yağı çok dikkatli bir şekilde dökün.

13. Kapakları açık bırakın, kavanozları temiz bir mutfak havlusu ile örtün ve soğutun.

14. Kavanozları hava geçirmez şekilde kapatın ve saklayın. Soğuk bir kilerde, bir buzdolabında - 2-3 ay - bir atıştırmalık 25-30 gün bekleyebilir.

    

    2-3 gün sonra atıştırmayı deneyebilirsiniz.

Soya soslu patlıcan

Kış için patlıcan hasadı konusunda hala kararsızsanız, soya sosu ilavesiyle kızarmış sebze tarifini mutlaka deneyin.

Malzemeler:

• 1 kg patlıcan;
• 1 soğan;
• 3-4 st. l. soya sosu;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• kızartma için ayçiçek yağı.

Pişirme adımları:

1. Küçük patlıcanları seçin, yıkayın ve kurulayın.

   

   Bozulmadan küçük, güçlü sebzeleri seçin

2. Sebzeleri 5 mm dilimler halinde kesin.

   

   Sebzeleri düzgün ve hızlı bir şekilde kesmek için. geniş bıçaklı keskin bir bıçak kullanın

3. Patlıcanı küpler halinde kesin.

   

   Daireleri tek tek kesmezseniz, 3-4 parçalık yığınlar halinde istiflerseniz işler daha hızlı gidecektir.

4. Sebzeleri geniş bir kaseye aktarın, tuzlayın ve iyice karıştırın. Acı suyunun öne çıkması için yarım saat bırakın.

   

   Tuz sayesinde patlıcanlar içlerinde olan acılıklarını kaybedecekler.

5. Soyulmuş soğanı bir karıştırıcıda doğrayın.

   

   Soğanlar küpler veya yarım halkalar halinde kesilebilir

6. 3-4 yemek kaşığı rafine ayçiçek yağını bir tavada ısıtın, soğanı ilave edin ve kızarana kadar kavurun.

   

   Soğanın yanmaması önemlidir, aksi takdirde müstahzarın tadı bozulacaktır.

7. Patlıcanları durulayın ve bir kevgir içine atın.

   

   Sebzeler en az 10 dakika kevgir içinde bekletilmelidir

8. Sebze parçalarını bir havlunun üzerine koyun ve hafifçe kurulayın.

   

   Sebzelerden fazla nemi alarak, kızartma sırasında sıcak yağın sıçramasını ve haşlanmasını önlersiniz.

9. Patlıcanları soğanlı tavaya aktarın ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 20 dakika pişirin. Bu süre zarfında sebzelerin eti açık kahverengi bir renk almalıdır.

   

   Sebze kütlesini kolayca karıştırmak için patlıcanları derin bir tavada veya büyük bir tencerede kızartın.

10. Soya sosunu bir tavaya dökün, tüm malzemeleri iyice karıştırın.

    

    Bunun üzerine sebzelere biraz taze kişniş ekleyebilirsiniz.

11. Sebze kütlesini sterilize edilmiş kavanozlara yayın, kapaklarla sıkıca vidalayın (ayrıca sterilize edilmiş) ve ters çevirin. Buzdolabında saklayın.

    

    Meze, hazırlandıktan hemen sonra yemeye hazırdır.

Sterilizasyon olmadan bütün sebzeler

Kışlık mantar gibi patlıcanlar bütün olarak pişirilebilir. Bunu yapmak için küçük sebze çeşitlerini seçmelisiniz. Örneğin Graffiti, Ophelia F1 veya Bianca yapacak.

Malzemeler:

• 2 kg küçük patlıcan;
• 2 litre su;
• 1 baş sarımsak;
• 80 ml% 9 sirke;
• 3-4 defne yaprağı;
• 2-3 yemek kaşığı. l. Kişniş tohumu;
• 10 karabiber;
• 1 yemek kaşığı. l. Sahara;
• 50 gr tuz.

Pişirme adımları:

1. Mevcut sebzelerden en küçük 2 kilogramı seçin.

   

   Bu tarife göre hasat için sadece küçük sebzeler uygundur.

2. Sapları çıkarmadan patlıcanları akan su altında iyice yıkayın.

3. Uzunlamasına haç şeklinde kesiler yapın ve son 1–1.5 cm'yi pedinkülün önünde bırakın.

   

   Patlıcanı formda tutmak için kesim yapın

4. Bir tencerede süzülmüş su, toz şeker, tuz, baharat ve sirkeyi karıştırın. Turşuyu kaynatın, sarımsak dilimlerini ekleyin.

   

   İsteğinize bağlı olarak marine için baharat seçebilirsiniz.

5. Patlıcanları bir tencereye koyun ve 15 dakika pişirin.

   

   Zamanı takip edin ve sebzeleri çeyrek saatten fazla pişirmeyin

6. Pişirme maşası kullanarak sebzeleri önceden hazırlanmış bir cam kaba koyun, turşuyla kaplayın, defne yaprağı, sarımsak, kişniş ve biber tohumlarını kavanozların üzerine eşit olarak dağıtın.

   

   İş parçasına dal taze maydanoz eklenebilir

7. Kavanozları hava geçirmez şekilde kapatın, ters çevirerek soğutun. Soğutulmuş iş parçasını buzdolabına yerleştirin.

8. Meze 2 gün sonra deneyebilirsiniz. Bütün kış boyunca elinizde kavanoz yiyecek bulundurmak istiyorsanız, patlıcanların 15 dakika daha kaynatılması ve sterilize edilmiş kavanozlar ve kapaklarla sarılması gerekir.

   

   Servis yapmadan önce ara öğünün üzerine bitkisel yağ dökülmesi tavsiye edilir.

Video: bütün patlıcan turşusu

Kışın patlıcanları mantar gibi pişiriyor musunuz? Aşağıdaki yorumlarda tariflerinizi bizimle paylaştığınızdan emin olun. Size ve ailenize afiyet olsun!