Evde Kış Için Ketçap: Adım Adım Talimatlar, Fotoğraflar Ve Videolar Içeren En Iyi Tarifler

2024 Yazar: Bailey Albertson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 13:06

Domates kaosu: kış için lezzetli ketçap pişirmek

Soslar Oscar'a aday olsaydı, ketçap hiç şüphesiz her yıl bir ödül kazanır ve zahmetsizce rekabeti yenerdi. Yeryüzünde yiyiciler arasında daha popüler olan sos yoktur! Patates ve kebaplar, makarna ve sosisler, köfte, lahana böreği, pilav, karabuğday iyi gelir … Kötü olan bir şey var: herhangi bir mağazada bulunan koruyucular, stabilizatörler ve diğer kimyasal katkı maddelerinin uzun listesi ketçapta konuşmaz onun iyiliği. Ancak üzülmeyelim. Ketçap pişirelim!

İçerik

• 1 Kış için ev yapımı ketçap nasıl yapılır

  • 1.1 Geleneksel ketçap
  • 1.2 Video: yeşil elmalı kalın ev yapımı ketçap
  • 1.3 Acılı baharatlı ketçap
  • 1.4 Video: mantarlı ketçap
  • 1.5 Erikli baharatlı ketçap
  • 1.6 Video: salatalıklı ketçap

Kış için ev yapımı ketçap nasıl yapılır

Sonbahar geliyor, olgun domatesler toplu olarak raflarda yatıyor, mutfak dolabında en sevilen baharat stoğu bekliyor … Yaklaşan mutfak şaheserinin hangi tarife göre oluşturulacağına karar vermeye devam ediyor. Ailen hangi ketçabı tercih ediyor? Biber baharatlı mı? Mantarlı egzotik mi? Gösterişsiz ama her zaman talep gören bir klasik mi?

Ketçapınızda, mağazanın aksine, domatesler gerçek olacak

Geleneksel ketçap

Ketçapın işe yaraması için iyi olgunlaşmış, hatta biraz olgunlaşmış etli domatesleri seçin. Yeşilimsi olanlar istenilen tadı ve kalınlığı vermeyecektir.

İhtiyacın olacak:

• domatesler - 2,5 kg;
• kırmızı dolmalık biber - 2 adet;
• soğan - 1-2 kafa;
• sarımsak - 5-6 diş;
• sirke - 50 ml;
• şeker - 100 g;
• tuz - 15 g;
• öğütülmüş baharatlar - karabiber, kişniş tohumu, karanfil;
• kuru yeşillikler, ayrıca öğütülmüş - tatmak.

Yemek pişirme.

1. Domatesleri soyun, dörde bölün ve bir tencereye koyun. Bazı ev hanımları, ince kabuklu meyveleri soyulmadan bırakmayı tercih eder, bu da haşlanmış ketçabı bir elekle ovalama sürecini zorlaştıran ancak kalınlığını veren sapı çıkarmayı sınırlar. Sizin için ne yapmalı - kendiniz karar verin.

   

   Pişirme işlemini basitleştirmek için kabuğu çıkarmak daha iyidir.

2. Biber için, sapları da kesin, tohumları soyun ve küçük parçalar halinde kesilmiş etini domateslere ekleyin.

   

   Sarı biber de kullanabilirsiniz, bu önemli değil

3. Bunu bir dizi baharatlı malzeme, sarımsak ve soğan izler. Onları da soyun, küçük parçalara ayırın ve bir tencereye koyun.

   

   Daha küçük parçalar yapın

4. Hazırlanan sebzeleri kısık ateşte koyun ve domates ve biber yumuşayıp suyu sıkılıncaya kadar pişirin.

   

   Sebzeler hızla meyve suyu verecek

5. Elde edilen kütlenin soğumasına izin verin ve bir elekten geçirin. Teknik ilerlemenin hayranları bir blender kullanabilir, ancak çok dikkatli olun: topaklar ve cilt parçaları olmayan tamamen homojen bir kütleye ihtiyacınız var.

   

   Tutarlılık mükemmel olacak

6. Gelecekteki ketçabı tekrar ocağa koyun, ısıyı orta seviyeye ayarlayın ve sıvı kaynar kaynar kalmaz minimuma düşürün ve sosu yaklaşık 2 kez kaynayana kadar buharlaştırın. Bu genellikle yaklaşık 1–1,5 saat sürer.

   

   Ketçap kaynadıktan ve koyulaştıktan sonra kalan malzemeleri ekleyebilirsiniz.

7. Tuz, şeker, otlar, baharatlar ekleyin. Bunları basitçe bir tencereye dökün veya baharatları sosun içine daldırarak, pişirmenin sonunda kolayca çıkarabileceğiniz bir gazlı bez torbasına bağlayabilirsiniz.

   

   Baharat pişirmek için özel cihazlar bile var.

8. 20 dakika sonra sirkeyi dökün ve ketçabı 10-15 dakika daha pişirin.

   

   % 9 elma sirkesine veya sofra sirkesine ihtiyacınız var

9. Sosu sterilize edilmiş kavanozlara ve şişelere dökün, hava geçirmez şekilde kapatın, altını ters çevirin ve kalın bir battaniyenin altında soğumaya bırakın.

   

   Tamamen soğuyana kadar kutuları ters çevirmeyi unutmayın.

Video: yeşil elmalı kalın ev yapımı ketçap

Acılı baharatlı ketçap

Sıcak sever misin? Sıcak biber bakla stoklayın, baharat ortaya çıkacak - ateş! Her anlamda.

İhtiyacın olacak:

• domatesler - 3 kg;
• acı biber - 3-4 adet;
• sarımsak - 5-7 diş;
• sirke - 70 ml;
• karabiber - 30 bezelye;
• karanfil - 3 yıldız;
• tarçın - 0,5 çay kaşığı;
• şeker - 6 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.

Yemek pişirme.

1. Domatesleri kaynar suyla haşlayın ve soyun ve etini bir blender ile doğrayın veya bir kıyma makinesinde iki kez kaydırın.

   

   Meyvenin üzerine kaynar su dökün ve bir haç şeklinde kesin - cildi çıkarmak zor olmayacak

2. Biberleri ince ince doğrayın. Gerçekten güçlü bir sos elde etmek istiyorsanız, tohumlarla birlikte yapın, ağız ve mide mukozasını gereksiz testlere maruz bırakmaya hazır değilseniz, önce baklalarından temizleyin.

   

   Acı biber tohumları sinsi yanan kapsaisin içerir

3. Soyulmuş sarımsağı bir preste geçirin.

   

   Sarımsak, basında ince doğranmış veya ezilebilir

4. Domates, biber ve sarımsakları bir tencereye koyun, kısık ateşte ketçap istenilen kalınlığa gelene kadar ara sıra karıştırarak pişirin. Bu zamana kadar hacmi yaklaşık 2 kat azalacak.

   

   Yanmamak için ketçabı karıştırmayı unutmayın.

5. Kalan tüm malzemeleri ekleyin, ketçabı ocakta çeyrek saat daha bekletin, kapatın, sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve kapatın.

   

   Ketçabı plastikte saklamayın. Sadece cam!

Bir keresinde benzer bir tarife göre ketçap yapmaya çalıştım ve sosta kalan acı biber tohumlarının çekiciliğine net bir şekilde katkıda bulunmadığını, üniform kıvamını bozduğunu ve bazen dişlere takıldığını gördüm. Kazandığım deneyime dayanarak, bir dahaki sefere kaynamış kütlenin soğumasına ve bir elekten geçmesine izin vereceğimi ve ancak o zaman sonunda onu kaynatacağımı düşünüyorum. Belki de aynısını yapmalısın.

Video: mantarlı ketçap

Erikli baharatlı ketçap

Baharatlı ketçap beğenmiyorsanız, klasik tarzda sos çok sıkıcı geliyorsa ve mantar denemeye hazır değilseniz, dikkatinizi eriklere çevirin. Hem et hem de sebzelerle uyumlu bir düet "çalacak" sosa tatlı tatlı notalar katacaklar … Evet, her şeyle!

İhtiyacın olacak:

• domatesler - 2 kg;
• erik - 1 kg;
• soğan - 2 adet;
• şeker - 100 g;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• sirke - 1 yemek kaşığı. l.;
• tatmak için sarımsak;
• öğütülmüş karabiber - 0,5 çay kaşığı;
• şerbetçiotu-suneli - 1 çay kaşığı.

Yemek pişirme.

1. Domatesleri saplarından ve kabuklarından ayırın ve posayı herhangi bir şekilde doğrayın: bir blender veya kıyma makinesi ile.

   

   Pürüzsüz bir püre elde etmenin en kolay yolu bir blenderdir

2. Erikleri sıralayın. Olgun ve yumuşak olmalı, kırılmamalı veya çürümeye başlamamalıdır. Meyveleri ikiye bölün, tohumları atın ve posayı bir kıyma makinesi veya karıştırıcıdan geçirin.

   

   Meyveleri dikkatli seçin - kusurlu olmamalıdır

3. Soğanı doğra.

   

   Erik ketçabı baharatlanabilir

4. Bir tencereye domates, erik, soğan koyun ve kütle üçte bir azalıncaya kadar düzenli olarak karıştırarak kısık ateşte tutun.

   

   Kütle iyice kalınlaşmalı

5. Sarımsakları bir preste geçirin veya bir bıçağın düz tarafını ezin.

   

   Ezilmiş sarımsağın soyulması daha kolaydır

6. Sarımsak da dahil olmak üzere kalan tüm malzemeleri ketçapın içine koyun ve karışımın 15-20 dakika daha kaynamasına izin verin. Ve ketçabı teneke kutulara dökebilirsiniz.

   

   Ya da hemen deneyebilirsiniz!

Video: salatalıklı ketçap

Artık kışı güvenle bekleyebilirsiniz, bu sizin için korkunç değil. Soğuk algınlığının beraberinde getirdiği iki ana sağlık tehlikesi - vitamin eksikliği ve maviler - ailenizin herhangi bir yemeğe bir damla yaz ekleyebilen kalın, vitamin açısından zengin, lezzetli ketçapla baş etmesine yardımcı olacaktır. Önemli olan daha fazla sos yapmaktır. Kilerinizde yatması pek olası değildir.