Kış Için Mantarların Sıcak Ve Soğuk Tuzlanması: Fotoğraf Ve Video Içeren Tarifler

2024 Yazar: Bailey Albertson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 13:06

Kış için mantarları tuzlamak: sıcak ve soğuk yol

Sonbahar gelir gelmez, yeni hoş endişelerimiz var: sözde sessiz av, daha doğrusu mantarları toplamak ve depolamak. Onlardan birçok yemek hazırlanabilir, ancak onları kışa saklamak da önemlidir. Mantarları tuzlamak harika bir yoldur.

Kış için mantar nasıl düzgün bir şekilde turşu

Ormanlarımızda kendine has tatları ve aromaları ile birçok farklı mantar bulunmaktadır. Ana şey, yenilebilir olduklarından emin olmak ve sonra işlenmeleri zor olmayacak. Kış için mantar toplama yöntemleri arasında sıcak ve soğuk tuzlama en popüler olarak kabul edilir.

Sıcak tuzlama

Bu tarif biraz karmaşık, ancak mantarların tadı o kadar zengin ve zengin ki, zamanınızın her dakikası yüz kat ödüllendirilecek! İhtiyacın olacak:

Herhangi bir mantara sıcak tuzlama uygulanabilir

• 1 kg orta boy mantar;
• tuz;
• dereotu şemsiyeleri;
• 3-4 diş sarımsak;
• frenk üzümü yaprakları;
• 2-4 defne yaprağı;
• sirke.

Gördüğünüz gibi, ürünlerin listesi tam miktarlarını göstermiyor. Özellikle sıcak olan mantarları tuzlamak, bitmiş yemeğin tadını denemek için iyi bir nedendir: farklı baharat ve ot oranları kendi özel notlarını verir. Asıl mesele, frenk üzümü yaprakları ve dereotu şemsiyelerinin yeşil olması, solmamasıdır (kuru olanlar da iyi olmasına rağmen, çok az aromatik suları vardır). Ve bir şey daha: toprak yerine bütün bir defne yaprağı kullanmak daha iyidir.

1. Mantarları derin bir kaseye koyun, tamamen soğuk suyla kapatın ve 10-20 ml sirke ekleyin. 20 dakika bekletin. Bu sayede mantarlar daha iyi yıkanır.

   

   Daha kolay temizlik için mantarları sirke ve suya batırın.

2. Şimdi mantarları yıkamaya başlayın. Her birini yeni bulaşık süngerinin sert tarafıyla nazikçe silin. Bütün mantarlar yıkandıktan sonra taze soğuk suyla doldurun ve ocağa koyun.

3. Sarımsak dişlerini soyun, frenk üzümü yapraklarını durulayın ve mantarlara ekleyin. Defne yaprağı ve dereotu şemsiyeleri oraya gönderin. Tencerenin altındaki ısıyı açın.

   

   Mantarlara otlar ve baharatlar ekleyin, ardından ateşi açın

4. Su ısındığında tuz ekleyin. Fazla ihtiyacınız olmayacak çünkü ana tuzlama işlemi kavanozlarda gerçekleşecek. Şimdi üstsüz 3 yemek kaşığı 1 kg mantar için yeterli olacaktır.
5. Su kaynadıktan sonra ısıyı orta seviyeye ayarlayın ve mantarları 20 dakika pişirin. Bu arada, kavanozları hazırlayın: sterilize edin ve her birine bir dereotu şemsiyesi koyun.

6. Her kavanoza birkaç mantar koyun, 1 çay kaşığı ekleyin. üstü olmayan tuz.

   

   Kavanozu, mantarları ve otları baharatlarla doldurun, her tabakaya tuz serpin

7. Böylece, bir mantar ve tuz tabakasını değiştirerek kavanozu doldurun. Bundan sonra, mantarların pişirildiği suyu süzün ve kavanozların içeriğini üzerine dökün.

8. Naylon kapakları 10 dakika kaynar suda bekletin ve kavanozları onlarla kapatın. Mantarlar soğuduğunda, onları bir buzdolabına veya doğrudan güneş ışığı almayan başka bir serin yere koyun.

   

   Sıcak tuzlu mantarlı kavanozlar sadece naylonla değil demir kapaklarla da kapatılabilir.

Soğuk tuzlama

Bu yöntem öncekinden daha kolaydır, ancak daha fazla zaman alacaktır. Ek olarak, yemek pişirmek için sadece kavanozları değil diğer kapları da kullanabilirsiniz: plastik kaplar, kovalar, tahta küvetler, tencere.

Pişirilmesi gerekmeyen mantarların soğuk tuzlama için uygun olduğunu lütfen unutmayın:

• istiridye mantarı;
• Champignon;
• mantarlar;
• beyaz;
• huş ağaçları;
• süt mantarları.

Geri kalanı için sıcak tuzlama yöntemini kullanmak daha iyidir.

İhtiyacın olacak:

• 1 kg mantar;
• 40 gr kuş üzümü yaprağı;
• 50 gr yaban turpu kökü;
• 70 gr dereotu şemsiye;
• 10 diş sarımsak;
• 5 gr karabiber;
• 60–70 gr tuz.

Yiyecekleri ve uygun kapları hazırlayın ve başlayın.

1. Süt mantarlarını durulayın, bacaklarını kesin, kapaklardaki kiri dikkatlice bir fırça ile silin. Akan su altında tekrar durulayın. Bir kap içine katlayın ve ıslatın.

   

   Tuzlamadan önce mantarları iyice soyun ve yıkayın

2. Mantarlar ıslandıktan sonra tuzlamaya başlayın. Kabın dibine frenk üzümü yaprağı, dereotu şemsiyeleri, sarımsak ve doğranmış yaban turpu köklerini koyun. Mantarları tuzla ovalayın ve yeşilliklerin üzerine koyun. Karabiber serpin ve biraz daha yaban turpu ekleyin. Bu şekilde tüm yiyecekleri katmanlar halinde istifleyin. Bulaşıklarda çok az yer kaldığında mantarları taze yaban turpu yapraklarıyla örtün.

3. Yaban turpu yapraklarının üzerine birkaç kez katlanmış gazlı bez veya temiz beyaz bir bez koyun, baskı uygulayın ve 1-2 gün bekletin. Bu süre zarfında mantarlar meyve suyu salacaktır. Çok küçükse zulmün ağırlığını artırın.

   

   Herhangi bir ağır şey baskı olarak kullanılabilir.

4. Bu nedenle mantarlar 1–1.5 ay serin bir yerde bekletilmelidir. Yerleşecekler, bu durumda yenilerini ekleyebilirsiniz. Ve bu süreden sonra, turşu mantarları masaya servis edilebilir.

   

   Çıtır aromatik mantarlar bir ay içinde hazır olacak

Bu arada, sonunda mantarlar ihtiyacınız olandan daha tuzlu hale gelirse, servis yapmadan önce yaklaşık 1-2 saat soğuk suyla doldurun. Bu süre zarfında suyu birkaç kez değiştirmek yeterlidir ve tadı olması gerektiği gibi olacaktır.

Video tarifi: mantar turşusu yapmanın sıcak bir yolu

Video tarifi: mantar turşusu nasıl soğutulur

Tuzlu mantarlar hem tatillerde hem de hafta içi günlerde kışın en popüler yemeklerden biridir. Şimdi mutfak kumbaranızda sonbahar hediyeleri yapmak için iki tarif daha var. Umarız sıcak ve soğuk mantar turşusu sofralarınızda hak ettiği yeri alır. Afiyet olsun!