Hangi Yağ Daha Iyidir: Rafine Edilmiş Veya Rafine Edilmemiş

2024 Yazar: Bailey Albertson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 13:06

Hangi yağ daha sağlıklıdır: rafine mi yoksa rafine edilmemiş mi?

Sağlıklı gıda anlayışımızın bu kadar değişmesi şaşırtıcı. Örneğin 90'ların sonlarında, mantıklı bir ev hanımının her zaman rafine tereyağını rafine edilmemiş tereyağına tercih edeceğine aktif olarak ikna olmuştuk. Eski zamanlayıcılar muhtemelen reklamdaki gürültülü kızı hatırlıyorlar, o kızgın bir şekilde ekrandan sordu: "Anne, hangi yağda kızartıyorsun?!" ve titreyen bir şişe berrak rafine sıvı. Ama biraz zaman geçti ve utanç verici ürün tekrar mutfaklarımıza dönmeye başladı. İyi mi kötü mü?

Rafine edilmiş ve rafine edilmemiş yağlar: avantajları ve dezavantajları

Teknolojinin ayrıntılarına girmeden, bitkilerin tohumlarını ve meyvelerini yağa dönüştürmenin iki yolu vardır:

• soğuk presle, özel bir preste geçirerek;
• yüksek sıcaklıklar ve kimyasallar kullanarak çok aşamalı temizlik.

İlk yöntem bize rafine edilmemiş yağ verir - yağlı, aromatik, zengin bir tada ve belirgin renge sahip ve maksimum yararlı özellikleri koruyan.

İkincisi, masamıza rafine yağ getiriyor - daha hafif, neredeyse şeffaf, ne kokusu ne de tadı var, ancak maalesef onlarla birlikte iyileştirici bileşikler içindeki aslan payını kaybetti.

Rafine yağ, pigmentlerden, aromalardan ve faydalı bileşiklerin çoğundan arındırılır

Görünüşe göre seçim açık mı? Daha yararlı olanı alıp sonsuz emeklilikteki boş ve yararsız olanı mı atıyoruz?

Kesinlikle bu şekilde değil.

Rafine yağların en az bir inkar edilemez artıları vardır. Yağın dumanlanmaya ve insan sağlığına zararlı kanserojen maddelere dönüşmeye başladığı sıcaklık olan "duman noktası", rafine edilmemiş bir üründen önemli ölçüde daha yüksektir. Örneğin, rafine edilmemiş ayçiçek yağını bir tavaya dökerseniz, halihazırda 107 ° 'de vücut için gerçek bir zehir haline gelirken, derinlemesine rafine edilen aynı yağ 232 °' ye kadar özelliklerini koruyacaktır. Farkı hissediyor musun? Yani eski ilanın kızı tamamen haklıydı.

Rafine edilmemiş yağ ısıtıldığında köpürür, buharlaşır ve sağlığa zararlı kanserojen maddeler salar.

Ek olarak rafine yağ:

• temizlik işlemi sırasında can sıkıcı olan yağ asitleri, vitaminler ve diğer yararlı maddelerden değil, aynı zamanda yağlı tohumların yetiştirilmesinde kullanılabilecek pestisitlerden de arındırılır;
• rafine edilmemiş yağda iyi çalışmayan ve daha uzun raf ömrüne sahip doğrudan güneş ışığından korkmaz;
• her yemeğe uygun olmayan yemeklere ekstra tat ve aromatik notalar katmaz.

Sonuç nedir? Tam ve doğru beslenme için her iki tür yağa da ihtiyacımız var:

• rafine edilmemiş - salataları ve diğer soğuk yemekleri süslemek için;
• rafine - kızartma, pilav ve ürünlerin diğer ısıl işlem yöntemleri için.

Rafine edilmemiş yağ, hangi tesisten elde edildiğine bakılmaksızın, her durumda rafine yağdan daha faydalıdır.

Yukarıdakiler tüm yağ türleri için geçerli olacak mı?

Genel olarak evet. Bazılarının - örneğin, hardal, susam ve yenilebilir hindistancevizi - yüksek duman noktasına sahip oldukları için (sırasıyla 254, 230 ve 232 ^o C) soyulmamış kızartmalarda kullanılmasına izin veriliyor. Ancak çoğu durumda, beslenme uzmanları ve doktorlar, rafine edilmemiş yağlar için soğuk yemeklere giyinme rolünü atayarak genel kurala bağlı kalmayı tavsiye ederler.

Video: Bitkisel yağların yararları ve zararları

Son olarak, hem soğuk hem de sıcak preslenmiş yağ üreticilerinin her zaman elde temiz olmadıklarını not ediyoruz. Birçoğu için ön plana çıkan, son ürünün kalitesi değil, teknolojinin ucuzluğu ve basitliğidir. Bu tür müstakbel sahiplerle uğraşmamak için, tanınmış markalardan itibarlarına değer veren mallar satın almaya çalışın: iyi petrol satın alma olasılığı daha yüksek olacaktır.