Ayçiçeği Ve Zeytinyağı Dahil Rafine Edilmemiş Yağda Neden Kızartma Yapamıyorsunuz?

2024 Yazar: Bailey Albertson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 13:06

Neden rafine edilmemiş yağda kızartma yapamıyorsunuz?

Medya bizi sık sık, gıdalardaki geri dönüşü olmayan mutasyonlara neden olan tehlikeli kanserojen maddeler ve GDO'lar hakkında çığlık atan makalelerle korkutuyor. Çoğu zaman, bu tür "duyumlar" bir ördekten başka bir şey değildir, ancak bazen altlarında oldukça sağlam bir temel vardır.

Rafine ile arasındaki fark nedir

Rafine yağ, daha fazla saflaştırma ve işleme aşamasından geçen bir üründür. Böyle bir ürün şunlardan kurtulur:

• fosfolipidler (çökelebilen güvenli yağlı bileşikler);
• serbest yağ asitleri (aynı zamanda güvenli);
• yağa zengin sarı bir renk veren doğal pigmentler;
• tat ve koku aktarımından sorumlu olan balmumu içeren elementler (ayrıca sağlık için de güvenlidir).

Çıkışta çekici bir görünüme sahip (temiz, bulanık olmayan, safsızlık ve süspansiyon içermeyen), aynı zamanda pratik olarak tat ve kokusuz bir ürün elde ediyoruz. Rafine yağın temel avantajı, uzun süre depolama imkanıdır.

Rafine yağ genellikle mağaza raflarında bulunur - ucuzdur, soluk sarı bir renge sahiptir ve neredeyse hiç tadı veya kokusu yoktur

Ham petrol efsaneleri

Rafine edilmemiş petrolün tehlikeleri hakkında birçok yaygın efsane vardır:

• çok fazla kolesterol içerir. Bu doğru değil - ürünün yapıldığı bitkisel hammaddeler onu hiç içermiyor. Ancak rafine edilmemiş yağ, fitosterol içerir ve kan kolesterolünü düşürür;
• kızartma sırasında kanserojenler açığa çıkar. Yine yanlış. Bu, korkunç zehirler içermeyen ve birçok insan tarafından (özellikle İtalyanlar - şeflerin sakince yemekleri kızarttığı popüler zeytinyağını hatırlayın) yüzyıllardır tüketilen tamamen doğal bir üründür;
• aşırı doymuş yağ içerir. Ve yine bunun tersi doğrudur. Rafine edilmemiş yağ, çok daha fazla doymamış (faydalı) yağ asitlerinin yanı sıra E, A vitaminleri, linoleik asit ve diğer bileşikleri içerir;
• yemek rafine edilmemiş yağda yanar. Bu sadece kısmen bir efsanedir. Rafine edilmemiş yağ çok fazla ısıtılırsa yiyecekler yanabilir. Aşağıda nasıl doğru bir şekilde kullanılacağından bahsedeceğiz.

Rafine edilmemiş yağda kızartmamak için nesnel nedenler

Artık rafine edilmemiş yağ ısıtıldığında, korkunç kanserojenlerin açığa çıkmadığını anlıyoruz. Peki işlenmemiş yağda kızartmama tavsiyesi nereden geliyor? Rafine edilmemiş yağda kızartmayı reddetmenizin tek nesnel nedeni, çok yüksek bir sıcaklığa ulaştığında yararlı özelliklerinin kaybolmasıdır.

Rafine edilmemiş yağ nasıl doğru kullanılır

Böyle bir kavram var - "duman noktası". Bu, yağın duman çıkarmaya başladığı ısıtma sıcaklığıdır. Rafine ürünlerde çok daha yüksektir, bu nedenle kızartma korkusu olmadan kullanılırlar. Rafine edilmemiş olanlar için ham maddelere bağlıdır:

• fıstık ezmesi 190 ° C'ye kadar sıcaklıklara dayanabilir;
• zeytin 170–180 ° C'ye ısıtıldığında sigara içmeye başlar;
• keten tohumu zeytin ile aynı sıcaklık aralığına dayanır;
• hardal yağı 160 ° C'de sigara içmeye başlar;
• ayçiçeği en narindir, "duman noktası" yaklaşık 107 ° C'dir.

Rafine edilmemiş yağları kullanmanın anahtarı ısıl işlem sıcaklıklarını kontrol etmektir

Beslenme uzmanları ve mutfak uzmanları, kızartma sırasında sadece yiyeceklerin yanmaması için yeterli miktarda yağ dökülmesini önerir. Gerisi hazır yemeğe eklenebilir. Rafine edilmemiş yağ, sebzeleri kaynatmak, sos yapmak ve tüm hafif ila orta pişmiş yemekler için en iyisidir.

Rafine edilmemiş yağ, nasıl kullanılacağını bilirseniz sağlıklı ve lezzetli olabilir. Efsanelerden korkmayın, güvenilir bilgiler arayın ve doğal bitkisel yağların aromalarının dünyasını keşfedin.