Mağazada Doğru Zeytinyağı Nasıl Seçilir: Kaliteli Bir Soğuk Preslenmiş ürünün Işaretleri Ve Diğer Türler + Fotoğraflar Ve Videolar

2024 Yazar: Bailey Albertson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 13:06

Zeytinyağı: faydalar, uygulamalar, seçim için ipuçları

Uzun zamandır insanlık yemek pişirmede, tıpta ve kozmetikte zeytinyağı kullanıyor. Yararlı özellikleri eski Yunanlılar tarafından keşfedildi. Zeytinyağına "sıvı altın" denir. Kullanımı nedir? Nasıl seçilir ve ne tür zeytinyağları vardır?

İçerik

• 1 Zeytinyağı neden faydalıdır?

• 2 Çeşit zeytinyağı ve kullanımları

  • 2.1 Ekstra Sızma (rafine edilmemiş ilk soğuk pres)
  • 2.2 Bakire (rafine edilmemiş soğuk preslenmiş)
  • 2.3 Rafine soğuk preslenmiş
  • 2.4 Sızma zeytinyağı

• 3 Ürünün ihraç edildiği ülkeler

  • 3.1 İspanya'dan kaliteli ürün
  • 3.2 İtalya'dan gerçek zeytinyağı
  • 3.3 Yunanistan'da ne tür yağ üretilir

• 4 Mağaza raflarında doğru zeytinyağı nasıl seçilir

  • 4.1 Maliyet hakkında
  • 4.2 Bir mağazadan iyi bir ürün nasıl alınır
  • 4.3 Evde kalite nasıl kontrol edilir
  • 4.4 Daha pahalı - daha iyi ya da değil
  • 4.5 Video: zeytinyağı alımını test edin

Zeytinyağı neden faydalıdır?

Zeytinyağının birçok sağlık yararı vardır. Kardiyovasküler ve onkolojik hastalıklar üzerinde profilaktik etkisi vardır:

• "kötü" kan kolesterolü ile savaşır;
• ateroskleroza karşı korur;
• kan basıncını normalleştirir;
• doğal bir bağışıklık uyarıcıdır;
• vücuttaki kanser hücrelerinin oluşma riskini azaltır.

Ayrıca mide, bağırsak ve safra sisteminin işleyişi üzerinde de iyi bir etkiye sahiptir:

• bağırsak, mide, karaciğerin işleyişini iyileştirir;
• mide ve duodenumdaki ülserleri iyileştirir;
• hemoroitlere yardımcı olur;
• kabızlık ile baş eder;
• choleretic etkisi vardır.

Kozmetolojide zeytinyağı kullanılır:

• E vitamini içerdiği için gençleştirici bir etkiye sahiptir;
• yüz, vücut ve saç için maskeler ve diğer bakım ürünlerinde bulunur;
• yaralar, kesikler ve ülserler üzerinde iyileştirici bir etkiye sahiptir.

Zeytinyağı, eser elementler, çoklu doymamış yağ asitleri, fosfolipitler ve diğer faydalı maddeler içerir.

Zeytinyağı çeşitleri ve kullanımları

Bitmiş ürünün fiziksel ve kimyasal bileşimi, içindeki yararlı elementlerin içeriği, hammaddeyi presleme yöntemine bağlıdır. Avrupa mevzuatındaki bu gösterge uyarınca zeytinyağı kategorilere ayrılmıştır:

• doğal zeytinyağı (Extra Virgen ve Virgen, İspanyolca);
• zeytinyağı (Aceite de Oliva, İspanyolca);
• sızma zeytinyağı (Romas veya Aceite de orujo de oliva, İspanyolca).

Extra Virgin (rafine edilmemiş ilk soğuk pres)

Sızma, en değerli ve pahalı yağ çeşididir. Pratik olarak şişelenmiş taze sıkılmış zeytin suyu. Yetiştirme ve toplama yerinden ayırma ve preslemeye kadar teknolojik süreç düzenlenir ve kontrol edilir.

Bu tür yağ, en fazla miktarda besin içerir. Tadı zengin ama acı bir tadı var. Yağ ne kadar acı olursa o kadar tazedir. Isıl işleme tabi tutulmadan kullanılması tavsiye edilir:

1. Salataları ve soğuk yemekleri süslemek için.
2. Diyet beslenmesinde. Kalp damar hastalıklarına yatkın kişiler için zeytinyağı, "kötü" kolesterolle mücadelede vazgeçilmez bir araçtır. Gastrointestinal sistem ve safra sistemi hastalıkları için diyetlerde kullanılır.
3. Bir bebeği beslemek için. Altı aylıktan itibaren bebeklere tamamlayıcı gıdalarda Sızma zeytinyağı enjekte edilir. İlk doz 2 damladır ve bir yıla kadar bir çay kaşığına getirilir. Bu zeytinyağındaki yağ asitleri adeta anne sütündeki gibi birleşir. Kabızlığı olan bebeklere iyi gelir.

Sızma zeytinyağı

Bakire (rafine edilmemiş soğuk preslenmiş)

Bu yağ da doğal bir üründür ancak yapıldığı zeytinin kalitesi daha düşüktür. Buna düşük kalite standartları uygulanmaktadır. Sızma yağının tadı, ekstra doğal olan kadar rafine değildir. Kozmetologlar, yüz, saç ve tırnaklar için maskelere eklemeyi tavsiye ediyor. Sızma yağı pişirmede kullanılırken faydalı özelliklerini korumak için ısıtılması tavsiye edilmez.

Soğuk preslenmiş rafine

Bu tip zeytinyağı, soğuk preslenmiş rafine zeytinyağının rafine edilmemiş sızma zeytinyağı (Sızma) ile% 85 /% 15 oranında karıştırılmasıyla elde edilir. Aynı zamanda mükemmel özelliklere sahiptir, ancak zeytinyağının zengin tadı ve kokusu yoktur, karakteristik bir acılık yoktur. Isıl işleme uygundur, kızartma sırasında kanserojen oluşturmaz.

Rafine Sızma Zeytinyağı

Sızma zeytinyağı

Bu yağ, ilk sıkımdan sonra kalan zeytin küspesinden elde edilir. Üretim sürecinde organik çözücüler kullanılır ve hammaddeler yüksek sıcaklıklara maruz bırakılır. Yağ, bir dizi vitamin ve mikro elementi daha küçük miktarlarda tutar. Yiyeceklerin derin kızartılması için idealdir.

Prinadan sızma zeytinyağı

Ürünün ihraç edildiği ülkeler

En iyi zeytinyağını hangi ülke yapıyor? Anlaşmazlık yüzyıllardır devam ediyor. Her ülkenin sağlıklı ve lezzetli yağ sunan saygın üreticileri vardır.

Aslanın zeytinyağındaki payı Avrupa'da üretilmektedir. İspanya hacim olarak ilk sırada, İtalya ikinci sırada ve Yunanistan üçüncü sırada. Ayrıca Türkiye, Tunus ve Suriye, Fas, Portekiz, ABD ve Fransa'da zeytinyağı üretilmektedir. Bu ülkeler tarafından üretilen petrolün hacmi, toplam kütlenin küçük bir kısmıdır. Bu nedenle, "sıvı altının" kalitesi, tadı ve faydaları konusundaki ana tartışma İspanya, İtalya ve Yunanistan arasında alevleniyor. Her ülke ürünü için “kökleniyor” ve onu en iyisi olarak görüyor. Bu ülkelerden zeytinyağının tadı ve sağlık yararları arasında herhangi bir fark var mı?

İspanya'dan kaliteli ürün

İspanya'da, "sıvı altın" üretme süreci iyi yapılandırılmıştır ve mükemmelliğe kadar otomatikleştirilmiştir. Bu gerçek, ülkenin ürün tedarik hacimlerinde ilk sıralara çıkmasına yardımcı oluyor. İspanya zeytinyağının tadı zeytinin doğal tadına en yakın olanıdır. Sert ve acıdır.

İspanyol yapımı yağın tadı zeytinin doğal tadına yakın

İtalya'dan gerçek zeytinyağı

İtalya'da birçok zeytinyağı şirketi var. İtalya'da 400'den fazla zeytin çeşidi bulunmaktadır. Bu çeşitten zengin lezzet buketleri yaratılır. İç pazardaki güçlü rekabet, sadece üretilen zeytinyağının gelişimini teşvik etmektedir.

İtalyan zeytinyağının tadı nasıl? İtalyanlar zeytinyağını sarımsak, biber veya biberiye gibi otlar ve baharatlarla tatlandırmayı severler. Bu, yağın biraz baharatlı olmasını sağlar. İtalya'dan gelen zeytinyağının hafif bir tadı, tatlısı ve zar zor algılanabilen bir bitki kokusu vardır.

İtalya'da yağ 400 çeşit zeytinden yapılır

Yunanistan'da ne tür yağ yapılır

Antik çağda zeytinyağı üretimi Yunanistan'da başladı. Rumlar, ihracatta üstünlük peşinde koşmak yerine iç pazarlarını daha fazla dolduruyorlar. Burada eski gelenekler onurlandırılır, nesilden nesile aktarılır ve petrol üretimine duyarlıdır. Bu süreç en az otomatik olanıdır. Yağın tadı zengin ve parlaktır, meyve aromaları ve bal notaları içerir.

Zeytinyağının faydalarından bahsedecek olursak o zaman üretici ülkeler için kalite kriterlerini belirleyen özel bir kanun vardır. Bu nedenle, Extra Virgin adı, hangi ülkeden getirilirse getirilsin, bu yağın en iyisi olduğuna dair bir garanti veriyor.

Yunanistan'dan gelen zeytinyağı, bal ve meyveli notalarla zengin bir tada sahiptir.

Mağaza raflarında doğru zeytinyağı nasıl seçilir

Zeytinyağı alırken ne işe yaradığı konusunda net olmalısınız? Salataları ve soğuk yemekleri onunla süslemeyi planlıyorsanız, kozmetikte tıbbi veya diyet amaçlı tamamlayıcı bir gıda olarak kullanın, ardından Bakire veya Sızma olarak etiketlenmiş yağı seçin.

Kızartma için sıvı yağ kullanmak istiyorsanız, Aceite de Oliva etiketli zeytinyağını tercih edin. Ayrıca fritözde "Romas" veya Aceite de orujo de oliva etiketli yağda da pişirebilirsiniz.

Birçoğu alıcıların cehaletinden yararlanıyor ve sade rafine zeytinyağını sızma zeytinyağı fiyatına satıyor. Bu nedenle, sadece fiyata bakmanız değil, aynı zamanda ambalajla ilgili bilgileri de incelemeniz gerekir.

Zeytinyağı çeşitleri çeşitlidir

Maliyet hakkında

1. Sızma zeytinyağı, üretiminde yalnızca en kaliteli hammaddeler kullanıldığı için en yüksek maliyete sahiptir. Bir kilogram zeytinden sadece 250 ml yağ çıkar. Yüksek kalite gereksinimleri bu ürünü daha pahalı hale getirir.

2. Ekstra doğal yağların maliyetinde de bir fark vardır. DOP / IGP / PDO veya Biyolojik (BIO) olarak etiketlenen yağlar, Sızma Olmayan yağlardan önemli ölçüde daha pahalıdır.

   • BIO işareti, yağ üretiminde hiçbir kimyasalın ve genetiği değiştirilmiş organizmaların kullanılmadığını garanti eder;
   • DOP (PDO) - yağın özel bir sicile girilen belirli bir bölgede üretildiğine dair bir garanti, yetiştirmeden paketlemeye kadar tüm süreç tek bir yerde gerçekleştirilir;
   • IPG, petrolün tarım siciline dahil olan belirli bir bölgede üretildiğini gösteren bir işarettir (üretimin bir veya daha fazla aşaması düzenlenir ve bu da petrolün kalitesi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir).
3. Maliyet farkı, üretimde kullanılan eğirme türüne bağlıdır. Sızma zeytinyağı, her zaman ikinci (sıcak) preslenmiş zeytinyağından çok daha pahalı olacaktır.
4. Rafine edilmemiş zeytinyağı her zaman rafine zeytinyağından daha pahalı olacaktır.

Bir mağazadan iyi bir ürün nasıl alınır

Hangi tür zeytinyağını seçerseniz seçin, aşağıdaki noktaları aklınızda bulundurun:

1. Rusya'da zeytinyağı üretilmez, bu nedenle ürünü sadece orijinal ambalajında satın alın. Ülkemizde bu tür yağları şişeleme için satın almak güvenli değil.
2. Ambalaj cam (koyu cam) veya teneke olmalıdır.
3. Ambalaj, ihracatçı ülke olan zeytinyağının türünü belirtmelidir.
4. DOP / IGP / PDO işaretleri veya "biyolojik" (BIO) adı, ekstra doğal zeytinyağının kalitesinin garantisidir. Bu tür işaretler genellikle yanlış seçim yapmamak için mağazalardan özel bir menşe sertifikası isteyin.
5. Yağın asitliği her zaman ambalajın üzerine yazılır: rakam ekstra doğal ise% 3,3'ten fazla olmamalıdır, o zaman% 1'den fazla olmamalıdır.
6. Üretim tarihine, açıldıktan sonra raf ömrüne dikkat edin. Genellikle açılmamış bir kaptaki yağ 18 aya kadar saklanır. Açıldığı andan itibaren - şişenin sıkıca kapatılması ve güneş ışınlarının düşmediği karanlık bir yerde durması şartıyla bir ay.

Sızma yağı denemek için bir fırsat varsa, özellikleri aşağıdaki gibidir:

• açık yeşilden koyu yeşile renk;
• susuzluk, ekşime, metalik ve sirkeden arındırılmış tat (uygun olmayan saklama belirtileri).

Evde kalite nasıl kontrol edilir

Evde zeytinyağının kalitesini kontrol etmek kolaydır. Buzdolabına birkaç gün bir şişe yağ koymanız yeterlidir. Kalınlaştırılmışsa, yüksek kalitededir, çünkü gerçek zeytinyağı zaten +7 ° C sıcaklıkta kalınlaşır. Yağı normal şartlara getirdikten sonra kalite kaybı olmadan tekrar sıvı hale gelir.

Daha pahalı - daha iyi ya da değil

Pahalı petrolün her zaman ucuz petrolden daha kaliteli olup olmadığı - kesin olarak cevap vermek imkansızdır. Gerçek şu ki, ürünün kalitesi iki göstergeden etkileniyor - üretim yöntemi (presleme yöntemi) ve asitlik. En pahalı ürün ilk soğuk preslenmiş yağdır. Rafine edilmemiş taze zeytinden elde edilir. Tüm bunlar, yağda çözünen vitaminler, çoklu doymamış asitler, fosfolipidler, eser elementler gibi maksimum yararlı maddeyi korumanıza izin verir. Daha ucuz yağlar rafine edilir, bu nedenle bileşimleri daha zayıftır ve vücut için faydaları daha azdır.

Asitlik ve hazırlama yöntemi ana kalite kriterleridir

Farklı üreticilerin, ancak bir kategorideki - en pahalı (Sızma) yağları karşılaştırırsak, en ucuz olan her zaman daha düşük kalitede olmayacaktır. Bunu belirlemek için ikinci bir gösterge incelenir - asitlik (serbest yağ asitlerinin içeriği). Asitlik ne kadar düşükse, yağın kalitesi o kadar iyi olur.

Video: zeytinyağı alımını test edin

Zeytinyağı, insan sağlığı ve güzelliği için benzersiz özelliklere sahiptir. Ev yemeklerinde ve güzellik bakımlarında kullanın ve yakında vücudunuz size teşekkür edecek. Şerefe ve afiyet olsun!