Fırınlamada Hamur Için Kabartma Tozu Nasıl Değiştirilir: Söndürülmüş Soda Ve Kek, Bisküvi Ve Diğer ürünler Için Diğer Seçenekler + Fotoğraflar Ve Videolar

2024 Yazar: Bailey Albertson | [email protected]. Son düzenleme: 2024-01-17 22:44

Bu yükseklikte somun - hamur için kabartma tozu nasıl değiştirilir

Ev hanımlarımız nispeten yakın zamanda kabartma tozu öğrendi. Birkaç yıl önce, kabarık, iştah açıcı unlu mamuller elde etmek için hamura sirke ile söndürülmüş soda ilave edildi. Şimdi kabartma tozu (ve bu kabartma tozu) birçok tarifte bulunur ve hamurun tanıdık bir parçası haline gelmiştir. Ama doğru anda elinin altında olmadığı oluyor. Nasıl olunur? Onu bir şeyle değiştirebilir misin? Önemli değil, bir yedek kolayca alınabilir.

Kabartma tozu nedir ve mayadan farkı nedir

Kabartma tozu, ağzınızda eriyen unlu mamuller yapmak için kullanılabilecek bir tozdur. Bu ürün karbonat, sitrik asit, nişasta veya un içerir. Hamurdaki karıştırma, kabartma tozu ve sitrik asit, karbondioksitin salındığı kimyasal bir reaksiyona girerek, hamuru kabarcıklarla genişleterek ona ihtişam verir.

Kabartma tozu, unlu mamulleri daha kabarık ve iştah açıcı hale getirir

Kabartma tozu evde yapmak kolaydır. Bunu yapmak için aynı ürünlere ihtiyacınız olacak: sitrik asit, soda, un veya nişasta. Tüm bileşenler kuru olmalıdır. Sitrik asit kristaller halindeyse, bir havanda toz haline getirilmeli veya bir oklava ile plastik bir torba içinde yuvarlanmalıdır. 20 gram kabartma tozu için oran: 5 gram soda, 3 gram sitrik asit, 12 gram nişasta veya un. Böyle bir miktarı tartmak zor, bu yüzden oranı çay kaşığı olarak veriyorum: 5: 3.75: 12. Tüm bunları karıştırmadan temiz ve kuru bir kavanoza dökün. Aktif bileşenlerin katmanları arasında bir dolgu katmanı bulunmalıdır - nişasta veya un. Bu şekilde, doğaçlama kabartma tozu özelliklerini hiç kaybetmeden daha uzun süre saklanır. Ev tipi kabartma tozunu fabrika kabartma tozu ile aynı şekilde kullanabilirsiniz, kalitesi farklı olmayacaktır.

Maya aynı gevşeme özelliklerine sahiptir. Ancak kabartma tozunun aksine, canlı mikroorganizmalardan oluşan biyolojik bir mayalama maddesidir. Uygun koşullar altında, karbondioksit yayarak çoğalmaya başlarlar. Ancak bu süreç zaman alır.

Parçalanma özelliklerine sahip ürünler

Ancak sadece bir soda ve sitrik asit karışımı gevşetici özelliklere sahip değildir. Kabartma tozu aşağıdakilerle değiştirilebilir:

• nişasta;
• çırpılmış yumurta akı;
• Jelatin;
• pektin;
• agar-agar;
• krem;
• yağ ve şeker karışımı;
• maden suyu;
• bira;
• alkol;
• Maya.

Fotoğraf galerisi: Hamura kabartma tozu yerine ne eklenebilir

Nişasta fazla sıvıyı giderir ve bisküvileri kalınlaştırır

Çırpılmış yumurta beyazındaki hava kabarcıkları, hamurda kabartma tozu görevi görür.

Şeker ve tereyağı karışımı ısıtıldığında buhar verir

Maden suyu karbondioksit içerir

Maya biyolojik bir mayalama maddesidir

Herhangi bir hamur hazırlamadan önce, unu ince bir elekten, tercihen iki kez eleyin. Bu, küçük topakları çıkaracak, yiyeceği oksijenle zenginleştirecek ve hamurun daha kalın olmasına yardımcı olacaktır.

Hamurdaki kabartma tozu nasıl değiştirilir

Pişirmeyi sadece havadar değil, aynı zamanda lezzetli yapmak için, farklı hamur türlerinde kabartma tozunu değiştirmenin en iyi yolunu bilmeniz gerekir.

Ev yapımı turtalar, pizza, ekmek için şekersiz hamur

Endüstri şimdi hızlı etkili maya üretiyor. Onlarla hamurun kabartılması çok az zaman alır ve bazı tariflerde hamur yoğurulduktan hemen sonra pişirilebilir.

Maya, tuzlu hamur işleri için kabartma tozu yerine kullanılır: turta, pizza, ekmek. Tüketim maya poşeti üzerinde belirtilir, 1 kg un için 1 poşet gerekir.

Tarif su içeriyorsa, yarısı tercihen karbonatlı maden suyu ile değiştirilebilir. Maden suyuna sitrik asitli tuz eklerseniz daha da iyi bir etki elde edilir.

Tatlı hamur işleri için hamur işi

Böyle bir hamurdaki unun bir kısmını irmik ile değiştirin. 2 yemek kaşığı. Hamuru kabarık hale getirmek için 1/2 litre sıvı için bir kaşık yeterli olacaktır. Kabartma tozu ve şekersiz hamur maya ile değiştirilebilir.

Yemek tarifi

1 bardak ılık sütte 25 gr taze mayayı eritin, 2 yumurtayı çırpın, 1,5 su bardağı şeker, 0,5 çay kaşığı soda ve 3 su bardağı un ile karıştırın. Hamuru yoğurun, çıkmasına izin verin ve hemen pişirin. Ilık bir yerde hamur 30-40 dakikada pişecektir.

Kefirde turta için hamur nasıl yapılır - video

Krep ve börek

İyi dövülmüş proteinler eklerseniz, o zaman kabartma tozu atlanabilir. Proteinlere ek olarak, söndürülmüş soda bir kabartma tozu rolü oynayabilir. Kural olarak, bu bileşen, hamuru peynir altı suyu, kefir veya diğer asidik ürünler üzerinde yoğururken kullanılır.

Pandispanya, kabartma tozu ve kabartma tozu kullanılmadan hazırlanır

Bisküvi

Klasik bir bisküvi, kabartma tozu olmadan kolayca yapabilir. İçindeki çırpılmış proteinler, hava kabarcıkları nedeniyle zaten kabartma tozu görevi görüyor. Beyazları kabarana kadar ayrı ayrı dövmek ve ardından yavaşça hamurun içine sokmak önemlidir. Proteinleri ekledikten sonra karıştırıcıyı kullanmayın, bir kaşık veya çatalla aşağıdan yukarıya doğru hareketlerle hafifçe karıştırın. Unun 1 / 3'ünü patates nişastasıyla değiştirirseniz, bisküvi daha da muhteşem hale gelecektir. Kabartma tozu işlevi görmesi için birkaç damla konyak veya likör de ekleyebilirsiniz.

Charlotte ve strudel için hamurun içine 3-4 yemek kaşığı bira katılması uygundur

Kısa hamur işi

Bu tür hamurlar, kendileri de kabartma tozu olan yağlar ve şekerle yoğrulur. Sıcaklığın etkisi altında karışım, hamuru yükselten buhar çıkarır. Hamur ekşi krema ile yoğrulursa soda ekleyebilirsiniz. Bir çay kaşığı kabartma tozu, 0,5 çay kaşığı kabartma tozu yerine geçer.

Tereyağlı bisküvi ve kekler

Klasik bisküvi ve kurabiye hamuru kabartma tozu olmadan yapabiliyorsa, o zaman bu ürünler yapamaz. İçerdikleri yağlar ürünlerin yeterince kabarmasına izin vermeyecek ve bu da unlu mamullerin kalitesini etkileyecektir.

Kabartma tozu, keklerde kabartma tozu yerine geçer

Elbette eski usul şekilde sirkeli soda ekleyebilirsiniz, ancak bu yöntem etkisizdir. Gerçek şu ki, reaksiyon hamurun dışında gerçekleşir ve içine girmeden önce karışım salınan tüm karbondioksiti kaybeder. Sadece söndürmenin yanlış oranlarda yapıldığını ve sodanın bir kısmının sönmemiş kireç hamuruna girerek zaten içeride hareket ettiğini kaydeder. Soda kuru malzemelerle ve sirke sıvı malzemelerle karıştırılmalıdır, daha sonra hamurda etkileşime girerler. Elma sirkesi veya şarap sirkesi almak daha iyidir; bunun yerine limon suyu ve sitrik asit de kullanılır.

Asitli yiyecekler içeren hamurlara sadece kabartma tozu ilave edilmelidir. Ekşi yiyecekler arasında kefir, yoğurt, meyve veya meyve suları, limon suyu vb. Bulunur. Miktar ampirik olarak belirlenir (1 çay kaşığı soda 2-3 çay kaşığı toza karşılık gelir).

Kabartma tozu nasıl pişirilir ve nasıl değiştirilir - video

Sodadan farkı nedir - video

Bu bilgilerle ve kendi deneyiminizle donanmış olarak, diğer hamur türleri için de kabartma tozu ikameleri bulabilirsiniz. Ve ev yapımı kekler sizi ihtişamla memnun edecek.