Fırında Yumurta Nasıl Değiştirilir: Hamura Ne Eklenebilir, Nasıl Yağlanır, Muz Ve Diğer Seçenekler + Fotoğraflar Ve Videolar

2024 Yazar: Bailey Albertson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 13:06

Yumurtasız kabarık pişmiş ürünler nasıl elde edilir? Bunları değiştirmek kolaydır

Sıkı bir vejeteryan, alerjisi olan biri, orucu takip eden dindar biri veya diyet yapan bir kız sizi ziyaret edecekse ve onlara gerçekten en lezzetli ve harika hamur işlerinizle şımartmak istiyorsanız, bir çıkış yolu var. İçindeki yumurtaları kolayca değiştirebilirsiniz. Pek çok seçenek var ve her biri etkilidir, ancak kendine has özellikleri vardır.

İçerik

• 1 Hamurda neden yumurta var

• 2 Fırında ürünün yerini ne alabilir?

  • 2.1 Tatlı hamur için
  • 2.2 Nötr veya tuzlu hamur için
  • 2.3 Ürünleri pişirdikten sonra veya fırına göndermeden önce yağlarken yumurtaların değiştirilmesi

Hamurda neden yumurta var

Herhangi bir fırınlamada yumurta önemli bir rol oynar, hem malzemeleri bir arada tutan bir bağlantı halkasıdır hem de fırınlanmış ürünlere ihtişam, hassasiyet ve yumuşaklık veren gerekli bileşendir. Hamurun hacminin artması veya ufalanması yumurtalardan kaynaklanmaktadır. Ayrıca yumurtalar, bitmiş ürünlerin kabuğuna hassas bir kızarıklık verir ve içindeki pişmiş hamurun hoş renginden sorumludur ve yumurtalar yüksek kalorili olduğu için bitmiş ürünün besin değerini belirler.

Unlu mamullerdeki yumurtalar önemli bir bağlayıcıdır

Unlu mamullerde ürünü ne değiştirebilir

Tam olarak ne pişirdiğinize bağlı olarak, yumurtalarınızın yerini neyin alacağını seçmeniz gerekir. Daha kalın unlu mamuller (kekler gibi) ve daha hafif, daha sofistike ve kabarık çörekler için uygun ikameler vardır.

Yumurtaları hamurdan kolayca çıkarabilirsiniz, bu, örneğin krep pişirirken tarifte yalnızca bir yumurta belirtilirse ürünlere zarar vermez.

Yumurtaları başka bir bileşenle değiştirme sürecinde, fırınlamada hoş olmayan sonuçlar olmadan maksimum 2 yumurtanın değiştirilebileceği unutulmamalıdır, aksi takdirde ürününüz kontrolden çıkacaktır - yükselmeyecek ve hatta hiç yapışmayacaktır. Tatlı hamur yerine, tuzlu ürünler ve mayasız şeyler için nötr denilen ikameler olduğuna dikkat edelim. Yumurta yerine muz, çeşitli unlar, keten tohumları, nişastalar - patates ve mısır, mayonez veya tofu peyniri, süt, meyve püreleri, birçok ikame seçeneği var. Çıktı, gerçek yumurtalı unlu mamullerden daha az kalorili ürünlerdir.

Meyve püresi, unlu mamullerdeki yumurtaların yerini alabilir

Tatlı hamur için

Hesaplamadan bir yedek = 1 yumurta düşünüyoruz:

• Çatalla dikkatlice ezilmiş veya bir blenderde öğütülmüş yarım olgun muz;
• 3 yemek kaşığı meyve püresi, meyve püresi ve hatta sebze püresi - elma, kabak, erik, balkabağı veya kayısı (meyve püreleri, meyveli ekmek, süzme peynir, meyve dolgulu turtalar ve kurabiyeler pişirirken ideal yumurta ikameleridir);
• 2 yemek kaşığı patates nişastası (sert kekler yapmak, ekmek veya ekmek pişirmek, çalı çırpı yapmak için mükemmel)
• 3 yemek kaşığı fındık (genellikle fıstık) tereyağı;
• 1 yemek kaşığı mısır nişastası ve 1 yemek kaşığı meyve veya meyve püresi (charlotte veya Fransız turtası gibi sulu turtalar için kullanışlıdır).

Yumurtalar doğru şekilde değiştirilirse pişirme kalitesi mükemmel kalır

Elma püresi kullanırken hamurdaki toplam şeker miktarını azaltabilirsiniz; muz söz konusu olduğunda yapmamalısınız.

Unlu mamullerin lezzeti değiştiyse (örneğin, fıstık ezmesi kullanılırken, fırında pişirilen ürünlerin lezzetli bir tadı varsa) ve beğenmezseniz, daha güçlü lezzet veren malzemelerle (kakao tozu) ara verebilirsiniz., tarçın veya vanilya.

Nötr veya tuzlu hamur için

Hesaplama aynı kalır. Bir yumurtayı tamamen değiştirmek için şunlara ihtiyacımız var:

• 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı kaynatılmış veya süzülmüş su, 1 yemek kaşığı. bir kaşık kuru mısır nişastası (Raspak veya Garnet), 1 yemek kaşığı. bir kaşık süt tozu (Tuzlu mutfak üreticileri, Raspak, Sağlık barları);
• 2 yemek kaşığı. 1 yemek kaşığı mısır nişastası ile karıştırılmış yemek kaşığı saf su;
• yarım yemek kaşığı kabartma tozu (kabartma tozu görevi görür), 2 yemek kaşığı taze soğuk süt ile karıştırılmış yarım yemek kaşığı taze sıkılmış olgun limon suyu;
• 3 yemek kaşığı. kaşık patates püresi;
• çeyrek çay kaşığı kabartma tozu ve 2 yemek kaşığı süt;
• 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı mısır nişastası;
• 1 çay kaşığı karbonat, 1 yemek kaşığı su ve bitkisel yağın her biri hamuru yumuşatır;
• 2 çay kaşığı kabartma tozu, 2 çay kaşığı su ve 1 yemek kaşığı bitkisel yağ (zeytinyağı da kullanılabilir);
• 1 yemek kaşığı. kaşık patates nişastası, 1 yemek kaşığı. bir kaşık ekşi krema ve aynı miktarda su. Ekşi krema, bitkisel yağ ile değiştirilebilir. Yemyeşil hamurlar için uygundur ve ayrıca peynirli kek, köfte ve süzme peynirli diğer ürünlerle iyi gider;
• keten tohumu jeli (veya chia tohumu): 1 yemek kaşığı öğütülmüş keten tohumu (bunu bir kahve değirmeni içinde yapabilirsiniz) 2 yemek kaşığı sıcak suya batırın. Bu seçenek kekler, kurabiyeler ve kekler için fena değil - kabarık ve ufalanmış olacaklar;
• 2 yemek kaşığı. Ener-G gibi özel katkı kaşıkları (patates nişastası, tapyoka unu ve kabartma tozu içerir) ve 2 yemek kaşığı su, çatal ile çırpılarak soğuk köpük;
• 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı irmik - güveç veya süzme peynir için harika;
• 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı öğütülmüş yulaf ezmesi ve 3 yemek kaşığı. su kaşığı;
• 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı nohut unu ve 3 yemek kaşığı. su kaşığı;
• 1 tatlı kaşığı karbonat ve bir çorba kaşığı sirke karışımı (elma sirkesi veya şarap sirkesi kullanılabilir) rulo, kek ve kek tipi çikolatalı kek, kek gibi şişirilmiş hamurlar için uygundur;
• 1 tatlı kaşığı soya unu, 1 yemek kaşığı su mayalı hamur için iyi bir seçenektir;
• 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı mayonez, hem evde hem de mağazadan satın alınabilir, - kurabiye, krep veya krep için uygundur. Mayonez iyi bir kabarıklık verir;
• 1/4 su bardağı yumuşak tofu peyniri

Tofu, unlu mamullerdeki yumurtaları değiştirmek için de uygundur.

Bazen yerine yumurta tozu kullanabilirsiniz (1 çorba kaşığı tozdan 2 çorba kaşığı suya), ancak bu seçenek oruç günleri ve vegan tedavisi için uygun değildir.

Video: yumurtaları yumurta tozu ile değiştirme

Her ikame hamura özel özellikler verir, örneğin mısır nişastası, hamuru plastik ve pürüzsüz hale getirir, bu da kurabiye pişirirken harikadır. Kabartma tozu içeren herhangi bir ikame, ürünleri daha dolgun ve daha hacimli hale getirir. Ayrıca, daha yumuşak bir hamur işi için muz, meyve püresi veya keten tohumuna kabartma tozu ekleyebilirsiniz.

Video: Bu ürünü fırınlamada başka ne değiştirebilir?

Keten tohumu ise koyu renkli ve açık renklidir. Buna göre, fındık ve çikolatanın olduğu yerlerde koyu renkli tohumlar, hafif kurabiyeler veya kekler için hafif olanlar kullanıyoruz. Tohumların rengi, bitmiş unlu mamullerin tadını etkilemez.

Keten tohumu koyu ve açık renkli

Daha önce olduğu gibi yumurtaların hiçbir şeyle değiştirilemeyeceği daha kaprisli ürünler de var, bu beze, yumuşak bisküvi, proteinli turta. Bununla birlikte, şimdi içlerindeki yumurtaların yerini alabilecek bir şey bulundu - baklagillerin suda kaynatılmasıyla elde edilen viskoz bir sıvı olan aquafaba adı verilen - nohut, fasulye, bezelye … Yumurta beyazını değiştirebilir, 2 yemek kaşığı aquafaba 1 yumurta olarak kabul edilebilir … Şöyle hazırlıyor:

• 200 gr nohut için 700 ml su alın;
• kuru nohutları 8 saat suda bekletin, daha fazla süre için mümkündür;
• suyu süzün, nohutları durulayın, temiz suyun yarısını nohutların birkaç cm üzerine dökün;
• nohutları kapak kapalı olarak 2 saat pişirin, kalan suyu ekleyin;
• pişirme sonunda, tavada biraz su kalmalı, yaklaşık 150 ml, bu konsantre sıvı aquafaba olacaktır;
• aquafaba'yı hemen kullanabilirsiniz veya nohutla birlikte tavadan dökmeden demlemesine izin verebilirsiniz;
• bitmiş suyu boşaltın, süzün.

Aquafaba kaprisli hamur işlerinde (beze veya bisküvi) yumurtaların yerini alıyor

Aquafaba'yı beyaz bir köpük oluşana kadar maksimum hızda bir karıştırıcı ile çırpın. Hem soğuk, önceden soğutulmuş, aquafaba'yı hem de taze, nohut altından yenebilirsiniz. Aquafaba'ya şeker ekleyebilir ve kararlı zirvelere kadar çırpabilir ve ardından sitrik asit ve tuzu çırpmaya devam edebilirsiniz, tadı ve kalitesi proteine benzer bir krem elde edersiniz.

Video: aquafaba nasıl pişirilir

Ürünleri pişirdikten sonra veya fırına göndermeden önce yağlarken yumurtaların değiştirilmesi

Çoğu zaman ev hanımları pişmiş ürünleri taze bir yumurta ile yağlar, böylece kabukları hoş bir iştah açıcı allık kazanır. Ürünün yüzeyi için yumurta sarısı yerine süt alın, ufalanmış kurabiye ve turtalarla yağlayın, turtalar, tuzlu (lahana, balık, tavuk ve karabuğday, mantarlı) kulebyaki ve çörekler pişirme öncesinde veya pişirme sırasında. Tatlı hamur işleri (dolgulu kabarık çörekler, meyve dolgulu turtalar veya turtalar, elmalı kulebyaki, kuru üzüm, tarçın) içinde çözülmüş pancar veya şeker kamışı ile sütle yağlanabilir. Mayasız çörekler (örneğin oruç sırasında) tatlı çay ile yağlanır - bir çorba kaşığı şeker için çeyrek fincan çay.

Yumurta yerine çörekler tatlı çay ile yağlanabilir

Turtaları, kekleri veya hamur işlerini kaplamak için de krema hazırlayabilirsiniz: 1 çorba kaşığı jelatin veya agar-agar (Apetitelle, Tatlı, Aidigo üreticileri) 3 yemek kaşığı sıcak suyla seyreltilmeli ve içinde çözünmüş jelatini (veya agar-agarı) çırpın. Suyu köpük haline getirin. Bu tür sırların parlaklığı için bir boya eklenir.

Sırları yumurtasız pişirebilirsiniz

Çoğu zaman, unlu mamuller, muhallebi gibi yumurtasız elde edilmesi zor olan bir dolgu gerektirir. Bu durumda ne yapacağız? 3 yemek kaşığı unu tereyağında kızartın (3 yemek kaşığı da almanız gerekir), bu 0,5 litre muhallebi için yeterlidir. Un yerine patates (50 gr) veya mısır nişastası alabiliriz.

Yumurta olmadan pişirme için hazırlayabilir ve doldurabilirsiniz - muhallebi

En sevdiğiniz tariflerde yumurta değiştirmenin avantajları ve dezavantajları vardır. Artılar, yemeklerin, herhangi bir nedenle yumurta yemeyenler tarafından yenilebileceği gerçeğinin yanı sıra, normal pişirme tadına yeni notaların eklenmesi gerçeğini içerir - ceviz (keten tohumu ilavesiyle) veya Ürünlerin lezzet tonunu biraz değiştiren meyveler. Eksileri - yumurtaların değiştirilebilmesi için bir tarif seçmeniz gerekir.

Yumurtaları değiştirirken, hosteslerin endişelenmesine gerek yoktur - bitmiş pişmiş ürünlerin kalitesi bozulmaz ve onları kesinlikle herkese tedavi edebilirsiniz, aynı gür, havadar ve lezzetli kalırlar.