Bir Mutfak Bıçağı Nasıl Seçilir: Hangi şirket Daha Iyidir Ve Hangi Malzemeden

2024 Yazar: Bailey Albertson | [email protected]. Son düzenleme: 2024-01-17 22:44

Kaliteli mutfak bıçakları nasıl seçilir

Yemek yapmayı seviyorsanız, bıçak mutfaktaki ana yardımcılarınızdan biridir. Ve ultra modern bir mutfak robotunuz olsa bile, yine de tek bıçakla yapamazsınız - birkaç tane olmalı. Modern üreticiler birçok farklı model sunar; sadece markaların ve ürünlerinin sayısı farklılık gösteriyor. Fiyat ve amaç konusunda yanılmadan mutfağınız için doğru bıçakları nasıl seçersiniz - bugün bunun hakkında konuşacağız.

İçerik

• 1 Hangi bıçakları seçmeli ve kaç tane ihtiyacınız var

  1.1 Bıçak türleri galerisi

• 2 Metal mi seramik mi?

  • 2.1 Metalden yapılmış bıçaklar
  • 2.2 Seramikler

• 3 Seçim kriterleri

  • 3.1 Bıçak
  • 3.2 Kesme kenarının verimliliği veya bileme
  • 3.3 Kulp
  • 3.4 Kullanım kolaylığı
• 4 Popüler üreticiler
• 5 Saklama ve kullanım kuralları
• 6 Video: mutfak için bıçak nasıl seçilir

Hangi bıçakları seçmelisiniz ve kaç tanesine ihtiyacınız var

Bir kamp gezisinde, muhtemelen bir bıçakla geçebilirsiniz - bir çakı. Ancak mutfakta, her yiyecek türünün kendine ait ayrı bir bıçağa ihtiyacı olabilir. Öyleyse, standart seti her bir elemanın amacına göre bölelim.

1. Ekmek, somun, hamur işleri kesmek için bıçak. Uzun tırtıklı veya dalgalı bir bıçağı vardır, genişliği tüm uzunluğu boyunca eşittir. Büyük bir kulp ile donatılmıştır.
2. Geniş bıçaklı, keskin uçlu ve yuvarlak kesme yüzeyli üç uzun bıçak (25–45 cm). Bu bıçaklar, sert ve sert yiyecekleri kesmek için tasarlanmıştır.
3. Meyve ve sebze soyucu (sebze soyucu). İki çeşittir. İlki keskin bir uca, kısaltılmış bir bıçağa, düz bir kesme yüzeyine sahiptir ve rahat, büyük bir sap ile donatılmıştır. İkincisi, iki tutucu arasına sabitlenmiş bir bıçağa ve "vücutta" sebzeleri temizlemek için çok uygun olan bir deliğe sahiptir - patates, havuç, pancar ve diğerleri.
4. Kemikten eti kesmek için kullanılan bıçak orta uzunlukta, dardır, bıçağı tabanda genişletilmiş ve uca doğru bükülmüştür. Böyle bir bıçağın kesme yüzeyi pürüzsüzdür ve yontulmamıştır.
5. Peynir ve sosisleri dilimlemek için bir bıçak. Kesme yüzeyinde kıvrım yoktur, bıçak yeterince uzun ve geniştir.
6. Tüm alanlarda eşit genişlikte esnek bıçaklı tırtıklı balık bıçağı.
7. Orta geniş ağızlı ve yuvarlak uçlu tereyağı ve börek kesici.
8. Kısaltılmış mantar bıçağı. Plastikten yapılmış sap, kapakları temizlemek için sert bir fırçaya sahiptir.

9. Balta bıçağı veya mutfak baltası. Et kesmek ve kemik doğramak için tasarlanmıştır. Geniş, keskin bir bıçak ve güçlü bir sap ile donatılmıştır.

   Bıçak türleri galerisi

Kısaltılmış mantar bıçağı

Tereyağı ve Yapıştırma Bıçağı

Balık bıçağı

Balta bıçağı

Sebze kesici

Sıcak tereyağı bıçağı

Ekmek bıçağı

Ek olarak, yalnızca belirli bir yiyecek türü için tasarlanmış birkaç bıçak daha seçebilirsiniz. Örneğin, somon bıçağı veya fileto bıçağı. Bununla birlikte, büyük balıkları kolayca ince dilimler halinde kesebilirsiniz. Bıçağın her iki yanındaki oluklar yağlı balıkların kesilmesini kolaylaştırır.

Somon veya fileto bıçağı

Özel bir peynir dilimleyici, peynirin başını ince dilimler halinde kesmenize yardımcı olur, genellikle bu bıçaklar yumuşak peynirin yapışmasını önlemek için Teflon kaplıdır.

Peynir dilimi

Tırtıklı bıçak, dar bir tırtıklı bıçakla donatılmıştır. Yoğun kabuğun altında etli olan domates, kivi ve turunçgilleri doğramaları kolaydır. Kenarları düzensiz olacağından sosisin kesilmesi tavsiye edilmez.

Dar bıçaklı tırtıklı bıçak

Metal mi seramik mi?

Metal ve seramik bıçaklar birbirinin yerine kullanılamaz; ortak bir amacı olmasına rağmen malzemeler arasındaki fark önemli olabilir. Her iki tür bıçağın artılarını ve eksilerini daha yakından inceleyelim.

Metal bıçaklar

Öncelikle çeliğin konumuna ve ne kadar sağlam olduğuna dikkat edin. Bıçak sapının alanı en zayıf noktadır, genellikle bu yerde ürünler bükülür ve kırılır. En iyi bıçaklar, elle dövülerek tek bir metal parçasından yapılır. Ancak böyle bir ürün çok pahalıdır.

Mutfaklarımızda en yaygın ve geleneksel olan metal bıçaklardır

• İyi bıçaklar genellikle karbon çeliğinden yapılır. Bileme sırasında hızlı bir şekilde keskin bir açı verir, ancak böyle bir bıçağın paslanmamasına dikkat edilmelidir. Bir çelik bıçak kendi başınıza sorunsuz bir şekilde keskinleştirilebilir, ancak onu aşındırmamak önemlidir.
• Ucuz bıçak üreticileri, üretimlerinde genellikle paslanmaz çelik kullanır. Bu tür ürünler hızlı matlaşma eğilimindedir ve yeniden keskinleştirmek için zamana ihtiyacınız olacaktır. Paslanmaz çelik bıçak almaya karar verirseniz, yüksek karbonlu bir malzemeyi tercih edin: böyle bir bıçak, bileme gerektirmesine rağmen paslanmayacaktır. Düşük karbon içeriği ürüne sertlik kazandırır ve keskinliği daha uzun süre korur, ancak onu korozyondan kurtarmaz.
• Dövme, metale ek güç sağlar, bu nedenle dövme bıçaklar damgalı olanlardan daha kalitelidir.

Seramikler

Seramik bıçaklar

• Çok sert bir malzeme olan seramik bıçak yapımında zirkonyum dioksit kullanılmaktadır. Karşılaştırma için: bileme işleminden sonra metal bir bıçak bir ay boyunca keskin kalır ve bir seramik bıçak en az on dayanır. Ve düzgün işlemle, bileme hiç gerekli olmayabilir.
• Seramiklerin gözenekleri yoktur, yani ürünler kestikten sonra birinin tadı diğerine aktarılmayacaktır. Yani, soğanı, sarımsağı veya acı biberleri doğradıktan sonra bıçağı yıkayıp çalışmaya devam edebilirsiniz.
• Seramik bıçağın yapısı yoğun ve gözeneksiz olduğundan cihaz hijyeniktir ve bakımı kolaydır.
• Seramik bıçak, metal bir bıçaktan daha hafiftir. Bu, çalışırken kol ve omuz üzerindeki baskıyı azaltır.

Ancak bu malzemenin bile önemli dezavantajları vardır:

1. Seramik bıçak çok kırılgandır. Bu bıçak kemik kesmek veya donmuş eti dilimlemek için tasarlanmamıştır. Yere düşürürseniz kırılabilir; metal bıçak sadece bükülür.
2. Seramik bıçak evrensel değildir, yalnızca yiyecekle yapılan belirli çalışma türleri için uygundur.
3. Seramik bıçakların metal ürünlere göre fiyatı oldukça yüksektir.
4. Seramik bıçakların kendiliğinden bilenmesi tavsiye edilmez.

Seçim kriterleri

Öncelikle bıçak şahsen size uygun olmalı. Ancak ürünlerin kalitesini belirleyen birkaç noktaya daha dikkat etmeniz gerekiyor.

Bıçak ağzı

Yüksek kaliteli şef bıçakları, dayanıklılık için krom eklenen paslanmaz çelikten yapılmıştır. Krom genellikle molibden ve vanadyum ile alaşımlıdır, bu da çeliğin kırılganlığını önemli ölçüde azaltır. Ürünün dayanıklılığı dövme ile sağlanmaktadır.

Bıçağın yüzeyinde çizikler, pürüzler, çizgiler ve çentikler olmamalıdır. Malzemenin bileşimi homojen olmalıdır

Bıçağın uygun şekilde sabitlenmesi çok önemlidir: sapın üçte ikisi veya yarısı boyunca değil, tüm uzunluğu boyunca. Bıçağı ve sapı tutan cilalı perçinler tabana sıkıca yapışır ve asla oluklardan dışarı çıkmaz. Yüzeyinde perçinsiz kalıplanmış plastik kulplar mutfağınız için en iyi fikir değildir.

Bıçağın kalitesine özellikle dikkat edin

Bıçağın keskinliği, bıçak seçiminde önemli bir kriterdir. Evde bu harika bıçak modelini rahatlıkla bileyebileceğinizi iddia eden satıcılara inanmayın. Paranı bir kenara atıyorsun. Ürünün kesme özellikleri doğrudan bileme açısına bağlıdır. Yüksek kaliteli marka bıçaklar sadece profesyonel ekipmanlarda işlenir.

En yüksek verimlilik veya keskinleştirme

Bıçağın yan tarafına bak. Kesme yüzeyi dalgalara benziyor ve hafifçe uca doğru genişliyor ise böyle bir ürüne para harcamamalısınız (bu ekmek bıçakları için geçerli değildir). Bıçağın kesme yüzeyinde talaş veya çentik olmamalıdır. İdeal olarak, kalemden uca kesintisiz parlak bir çizgidir.

Bıçak bileme yöntemine dikkat ettiğinizden emin olun. Lazer bileme optimal kabul edilir. Ayırt edici özelliği, çizik şeklindeki mat çentiklerdir. Bu seçenek daha pahalıdır, ancak dayanıklıdır ve bileme gerektirmez. Bu bıçaklar iki kat metalden yapılmıştır: alışılmışın üstüne sertleştirilmiş. Sertleştirilmiş bir metal tabakası taşlandığında, normal metal açığa çıkar ve kendiliğinden bileme etkisi tetiklenir.

Kaldıraç

Ahşap, plastik veya metalden yapılabilir.

1. Ahşap sap, el için rahat, ısıya dayanıklı, hafiftir. Ancak dezavantajları var. Zamanla ağaç görünümünü kaybeder: yıpranır, yağı emen çatlaklarla kaplanır. Sık sık böyle bir bıçağı suda bırakırsanız, sap daha da acı çekecektir.
2. Plastik sap güçlü ve dayanıklıdır, su ve gres ile uzun süreli temastan korkmaz. Ancak ondan çelik sacın içinde ne kadar süre saklandığını belirlemek imkansızdır. Ve sapın ucuna ulaşmalıdır, aksi takdirde zamanla gevşeyecek ve düşecektir.
3. Metal tutamak ideal kabul edilir. Dayanıklıdır, zamanla çatlama yapmaz. Kaymaz veya kırılmaz. Eksilerden - ürünün belirli bir ağırlığı, bu iş için çok uygun olmayabilir.

Kullanım kolaylığı

Her zaman iyi, kaliteli bir bıçağı ambalajından kolayca çıkarabilir, elinize “deneyebilir”, dokunarak değerlendirebilirsiniz. Açılamayacak bir paket içerisinde bıçak almayınız, satın almadan önce mutlaka değerlendirmelisiniz.

Bıçakların kullanımı ve saklanması kolay olmalıdır

Özellikle tutacak avuç için çok kalınsa, ürünün elde ne kadar kolay ve rahat olduğunu kontrol edin. Sap, bıçaktan daha ağır basmamalıdır.

Ve kaliteli bir bıçağın ucuz olamayacağını unutmayın. Bir kilogram patates fiyatına aldıysanız, ürün size uzun süre sadakatle hizmet etmeyecektir.

Popüler üreticiler

Gerçekten yüksek kaliteli bir ürün istiyorsanız, saygın üreticilere dikkat etmelisiniz. Örneğin "Solingen" in şüpheli bir şirketten alınan, hisse senedi veya kendiliğinden piyasadan satın alınan bir bıçaktan çok daha iyi olduğu gerçeğinden kimse şüphe duymaz. Uzmanlara göre size en iyi bıçakları temsil eden üreticilerin bir listesini getiriyoruz.

1. Wusthof Dreizack, Solingen, Almanya. Bıçaklar, korozyona dayanıklı en yüksek kalitede sertleştirilmiş karbon çelikten yapılmıştır. Alt kenar elle bilenmiştir.

   

   Wusthof Dreizack'tan bıçaklar

2. Zwilling JAHenckels, Solingen, Almanya. Tek parça çelikten yapılmış yüksek mukavemetli bıçak, son derece korozyona dayanıklıdır. Manuel bileme.

   

   Zwilling JAHenckels bıçaklar

3. Dick, Deizisau, Almanya. Yüksek kaliteli paslanmaz çelik bıçaklar.

4. Sabatier, Thiers, Fransa. Yüksek kaliteli çelik, ince saplı, yuvarlak taban.

   

   Sabatier bıçağı

5. Evercut, Fransa. Yüksek kalite, stil, mükemmel tasarım, güç ve dayanıklılık.
6. Victorinox, Schwyz, İsviçre. Çelik, karbon, silikon, krom, manganez ve molibden içerir. Pasa duyarlı değil, sertlik RC 56.
7. GLOBAL, Japonya. Bıçaklar molibden-vanadyum CROMOVA çeliğinden soğuk sertleştirilerek yapılmıştır. Korozyona dayanıklıdır ve uzun ömürlüdür.
8. Arcos, İspanya. Muhteşem görünüme ek olarak, yüksek kaliteli, uzun hizmet ömrü ile ayırt edilirler.

9. Del Ben, İtalya. İmalatta yüksek kaliteli paslanmaz çelik kullanılmıştır. "Bitir" de, manuel işlem. Kulplar kaliteli ahşaptan yapılmıştır, özgün tasarım.

   

   Del Ben Bıçak Seti

Depolama ve kullanım kuralları

Saygın bir üreticiden kaliteli bıçak satın almak yeterli değildir. Bu ürünleri olabildiğince uzun süre dayanmaları için çalıştırmak çok önemlidir. Bıçakları saklamak ve kullanmak için temel kuralları hatırlayın:

• bıçakların saklanması için özel sehpalar veya manyetik tutucular sağlanmalıdır;
• bıçakların birbirine ve diğer metal nesnelere sürtünmediğinden veya çarpmadığından emin olun;
• en iyi kesme tahtaları ahşap ve plastiktir, cam veya taşı unutun;
• seramik bıçaklar kağıt kutularda saklanmalı ve güneşten saklanmalıdır;
• bıçakları yıkadıktan hemen sonra kurulayın, özellikle soğan ve limonu kesmek için kullandıysanız, suda bırakmayın;
• profesyonel bıçaklar elde yıkanmalıdır - bulaşık makinesinde çabuk donarlar;
• bıçaklarınız karbon çelik ise, sıcak suda yıkamayın;
• bıçakları yalnızca amacına uygun olarak kullanın ve ısıtmayın.

Bıçak seçerken belki de ana tavsiye tasarruf etmemek. Gerçekten de, gerçekten iyi, yüksek kaliteli bir bıçak, mutfaktaki işi büyük ölçüde kolaylaştıracak, hızlandıracak ve aynı zamanda keyifli hale getirecektir

Video: mutfak için bıçak nasıl seçilir

Mutfağınızda hangi bıçakların önemli olduğuna yakından bakın. Belki de onları değiştirmenin tam zamanı, çünkü cihazlar eskiyor ve teknolojiler yerinde değil. Öyleyse, kesinlikle ipuçlarımız doğru seçimi yapmanıza yardımcı olacaktır. Bıçak seçimi ve bakımı ile ilgili fikirlerinizi yorumlarda bize bildirin. Evinize iyi şanslar ve rahatlık!