Ajapsandali: Gürcü Yemeği Için Klasik Bir Tarif

2024 Yazar: Bailey Albertson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 13:06

Gürcüce Ajapsandali: mükemmel yaz ikramı

Gürcüce'deki Ajapsandali (veya ajapsandal), baharat ve otlarla inanılmaz derecede aromatik bir sebze yemeğidir. Sıcak güveç olarak yenebileceği gibi baharatlı soğuk meze olarak da servis edilebilir.

Ajapsandali ürünleri

Yemeğin temeli sebzedir: patlıcan, domates, havuç, soğan, sarımsak ve dolmalık biber.

Sebzeler, durumları doğrudan yemeğin tadını etkilediği için olgun ve sulu olmalıdır.

Bitkisel bileşene ek olarak yeşillikler kullanılır - fesleğen, maydanoz ve kişniş.

Yeşiller mutlaka taze olmalı, kurutulmuş olması istenilen aroma ve tadı vermeyecektir.

Ve elbette, tüm Gürcü yemeklerinde olduğu gibi, tat senfonisinde de baharatlar ilk kemanı çalıyor. Takımları ülkenin yöresine göre değişir, ancak klasik tarifte karabiber, safran, kişniş ve utskho-suneli bulunur.

Safran en pahalı baharattır, aynı zamanda "kırmızı altın" olarak da adlandırılır, ancak Gürcü yemeklerine eşsiz bir aroma ve tat veren odur.

Sonuç, taze ekmek veya lavaşla servis edilen parlak ve lezzetli bir yemektir.

Taze ekmek, içinde lezzetli bir sos toplamak için tabakla birlikte servis edilir.

Tinatin Mzhavanadze'den klasik tarif

Malzemeler:

• 4 domates;
• 3 soğan;
• 4 tatlı biber;
• 3 havuç;
• 4 patlıcan;
• 6 diş sarımsak;
• 50 gr fesleğen, kişniş ve maydanoz;
• 1 çay kaşığı deniz tuzu;
• 1/3 çay kaşığı karabiber;
• 1/3 çay kaşığı utsho-suneli;
• 1/4 çay kaşığı öğütülmüş kişniş;
• bir tutam safran;
• 5 yemek kaşığı. l. sebze yağı.

Adım adım tarif:

1. Patlıcanları dilimler halinde kesin.

   

   Maviyi 1-1,5 cm kalınlığında daireler halinde kesin

2. Bir tutam tuz serpin ve acı tadı gidermek için 30-40 dakika bir kasede bekletin.

   

   Tuz, sebzelerin acısını çekip yumuşatır

3. Sonra her iki tarafındaki patlıcanları kızgın yağ ile tavada kızartın.

   

   Patlıcan kızarana kadar kızartılmalıdır

4. Biberleri soyun ve yarım daire şeklinde kesin.

   

   Sulu ve taze bir biber seçin, sosun doygunluğu buna bağlıdır

5. Soğanı soyup doğrayın.

   

   Soğanı çok ince kesmeyin, bitmiş tabakta fark edilir olmalıdır.

6. Havuçları soyun ve ince şeritler halinde kesin.

   

   Havuçları ince dilimlemek için keskin bir bıçak gerekir.

7. Şimdi havuçları soğanla kızarana kadar kızartmanız gerekiyor.

   

   Sebzeleri yapıştırmaktan kaçının, aksi takdirde ajapsandali tatsız bir tada sahip olur.

8. Otları doğrayın.

   

   Yeşilleri çok ince doğramamaya çalışın

9. Domateslerin üzerinde haç biçimli kesimler yapın ve kaynar suyla haşlayın.

   

   Puanlanmış domateslerin soyulması daha kolaydır

10. Haşlanmış domatesleri biraz soğutun ve soyun.

    

    Kaynar su domateslerin tadına zarar vermez

11. Ardından domatesleri doğrayın ve blender kasesine koyun. Püre haline gelene kadar öğütün.

    

    Sert çekirdeği çıkarmayı unutmadan domatesleri keyfi olarak kesebilirsiniz.

12. Tüm sebzeleri bir tencereye koyun, domates püresini dökün, baharat ve otları ekleyin. Ajapsandali'yi sürekli karıştırarak kısık ateşte kaynatın.

    

    Sebzeleri geniş tahta bir spatula ile karıştırmak çok uygundur.

13. Sarımsakları soyun.

    

    Taze sarımsak almak daha iyidir, bu yemeğe keskin, cezbedici bir aroma verir.

14. Sarımsak dişleri, yulaf ezmesi olana kadar bir tutam tuzla havanda öğütülmelidir. Ardından ajapsandali ile bir tencereye ekleyin, üzerini kapatın, ocağı kapatın ve 5-7 dakika bekletin.

    

    Bir havanda tuzla birlikte ovmak sarımsak dişlerinden tüm aroma ve tadı salar

15. Bitmiş yemeği derin kaselere koyun ve otlar ve taze ekmekle servis yapın.

    

    Ajapsandali'yi tabaklara servis ederken, her sos ve sebzelere eşit olarak dağıtmaya çalışın.

Video: patatesli ajapsandal

Bu yıl kır evimizde rekor miktarda tatlı biber ve patlıcan yetiştirildi. Bu yüzden onlardan ne pişireceğimi merak ettim. Kışın muhafaza edilmesi, çeşitli şekillerde doldurulmuş biber, patlıcan havyarı - Tüm tarifleri denedim ve sebzeler her şeyi söylediler ve söylediler. Sonra ajapsandali'yi hatırladım. Gürcü aromalı baharatlı, hoş kokulu bir yemek herkesin damak tadına hitap ediyordu. Ev yapımı ekmek ve taze sebze salatası ile servis ettim. En şaşırtıcı şey ise bu yemeği haftada en az üç kez yememiz, ancak kimse monotonluktan şikayet etmedi. Nitekim baharatların miktarını ve bileşimini değiştirerek her seferinde yeni tatlar ekleyebilirsiniz.

Gürcü sebze yemekleri, zengin lezzetleriyle sizi şaşırtabilir. Mesele şu ki, baharatlar normal ürünlere parlak bir aroma veriyor. Aynı zamanda yaz ve sonbaharda ajapsandali pahalı malzemeler içermediği için oldukça uygun fiyatlı bir yemek olması önemlidir.