Gürcü Yassı Ekmekler: Lobiani, Kubdari Ve Mchadi, Fotoğraflarla Adım Adım Tarifler

2024 Yazar: Bailey Albertson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 13:06

Aileyi şımartmak: dolgulu Gürcü kekleri hazırlamak

Gürcü mutfağı, lezzetli ve özgün yemekler açısından zengindir. Yassı ekmekler, hem bayram masasında hem de günlük yemeklerde servis edilen geleneksel yemeklerden biridir. Dolgulu ve dolgusuz, maya ve mayasız, mchadi, lobiani ve kubdari - ailenizi şımartmak için kesinlikle ağız sulandıran ve doyurucu Gürcü pide yapmalısınız.

İçerik

• 1 Lobiani

  1.1 Video: Irina Khlebnikova'dan lobiani

• 2 Kubdari

  2.1 Video: Daniil Pervachenko'dan kubdari

• 3 Klasik mchad

Lobiani

Lobiani - Fasulye ile doldurulmuş narin Gürcü ekmeği. Yemek ucuz, ancak çok lezzetli ve aromatik. Aileyi şımartmak ve yemeği çeşitlendirmek için aile sofrasına hazırlanmalıdır.

Lobiani Malzemeler:

• 0,5 kg beyaz fasulye;
• 1 soğan;
• 3 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
• Dolgu için 100 gr tereyağı ve 1 yemek kaşığı. l. lobiani'yi yağlamak için;
• 1 tavuk yumurtası;
• 0,5 kg buğday unu;
• 1 bardak kefir;
• 1 çay kaşığı kuru hızlı etkili maya;
• 1 yemek kaşığı. l. Sahara;
• 1 çay kaşığı kuru yeşil kişniş;
• 2 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
• tat vermek için tuz ve karabiber.

Lobiani tarifi:

1. Beyaz fasulyeleri bir gecede soğuk suda bekletin.

   

   Beyaz fasulyenin tadı kırmızı fasulyeden daha yumuşaktır

2. Suya kuru kişniş ekleyerek yumuşayana kadar kaynatın.

   

   Kişniş, pişirildiğinde fasulyenin daha baharatlı olmasını sağlar.

3. Fasulyeleri patates ezmesi ve tereyağı ile ezin. Yağ, fasulyeleri eritip doyurarak onları sulu ve lezzetli hale getirir. Ardından dolguyu kızgın yağda ve tuzda kızartılmış soğanla karıştırın. Dolgu tuzlu olmalıdır.

   

   Soğanları kızarana kadar kızartın

4. Kefire yumurta, şeker, tuz ve karabiber ekleyin.

   

   Parlak bir yumurta sarısı almak daha iyidir

5. Unu elemek.

   

   Unu elemek onu oksijenlendirir

6. Maya ve tuzla birlikte yumurta-kefir karışımına ekleyin. Yumuşak homojen bir hamur yoğurun ve sıcak bir yerde 1.5-2 saat kabarmaya bırakın.

   

   Hamurun hacmi artmalı ve "kabarık" hale gelmelidir

7. Hamuru 4 eşit porsiyona bölün. Her birini bir kek haline getirin.

   

   Yuvarlama sırasında hamurun masaya yapışmasını önlemek için altına parşömen koyabilirsiniz.

8. Dolgunun dörtte birini pastanın ortasına koyun. Kenarları ortadan toplayın ve sıkıştırın. Fasulye ve soğanla doldurulmuş bir çörek hamur almalısınız.

   

   Kenarların sıkıca sıkıştırıldığından emin olun, aksi takdirde doldurma yuvarlanırken düşecektir

9. Lobianiyi ters çevirin ve avucunuzun içinde düzleştirin. Burada önemli olan hamurun kenarlarında kırılmaması ve pastanın bütünlüğünün bozulmamasıdır. Bu nedenle, topuzu doldurma ile hafif basınçla hafif hareketlerle dengelemeniz gerekir.

   

   Elastik kefir hamuru ile çalışmayı kolaylaştırır

10. 10 dakika sonra kekin çapı artacak ve düz hale gelecektir. Bu durumda, kenarlar çatlak veya kırılma olmaksızın bozulmadan kalmalıdır.

    

    Hamurun kırılmasını önleyerek pastayı farklı yönlere gerin

11. Lobiani'yi bitkisel yağla yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin ve 220 ° C'de 20-25 dakika pişirin. Bu süre zarfında fasulye ile doldurulan tortilla altın bir kabukla kaplanacak ve çok iştah açıcı bir görünüm kazanacaktır.

    

    Pişirdikten sonra lobiani tereyağı ile yağlanmalıdır.

Video: Irina Khlebnikova'dan lobiani

Kubdari

Kubdari, et ve baharatlarla doldurulmuş geleneksel bir gözleme yemeğidir. Böyle bir lezzet mutlaka çeşitli durumlar için şenlikli bir masa için hazırlanır. Düğünler ve yıldönümleri için, Gürcistan'da hem yetişkinler hem de çocuklar için ana ve uzun zamandır beklenen muamele olan çok sayıda kokulu kubdari pişirilir.

Gerçek kubdari'nin sadece mayalı hamurdan yapıldığını unutmayın. Mayasız veya lapa lapa yemekleri bu yemek için uygun değildir.

Kubdari için malzemeler:

• 2 bardak süt;
• Hamur için 800 g buğday unu ve kekleri yuvarlamak ve oluşturmak için 100-200 g;
• 1 çay kaşığı hızlı kuru maya;
• 2 yemek kaşığı. l. Sahara;
• 1 çay kaşığı hamur tuzu ve 1 çay kaşığı. Doldurmak için;
• 2 yumurta;
• 3 yemek kaşığı. l. fırın tepsisini yağlamak için bitkisel yağ;
• 2 yemek kaşığı. l. kubdari'yi yağlamak için tereyağı;
• 500 gr sığır eti;
• 500 gr yağsız domuz eti;
• Et damarları ile 100 g iyi domuz yağı;
• 3 soğan;
• 5 diş sarımsak;
• 1 çay kaşığı cevizli baharatlı adjika;
• 3/4 çay kaşığı kuru kırmızı biber;
• 1/2 çay kaşığı kimyon;
• 1 çay kaşığı kuru kişniş;
• 1 çay kaşığı şerbetçiotu-suneli.

Kubdari tarifi:

1. Soğanları olabildiğince küçük bir bıçakla doğrayın.

   

   Soğanı keskin bir bıçakla doğrayın

2. Sığır eti kıyma olarak doğrayın. Sonra domuz etini aynı şekilde doğrayın. Kıyma makinesi kullanmamak daha iyidir, aksi takdirde dolgu gerekli dokuya sahip olmayacaktır.

   

   Sığır eti, yeni bilenmiş bir bıçakla kolayca doğranır

3. Pastırmayı öğütmek için bir kıyma makinesi veya blender kullanışlı olacaktır. Sonra üzerine kuru otlar, acıka ve baharatlar ekleyin. Sarımsakları bir preste geçirin. Kubdari dolgusu için tüm malzemeleri birleştirin ve marine etmeye bırakın.

   

   Domuz yağı bir karıştırıcıda doğranabilir

4. Sütü ısıtmak için maya, şeker ve 2 yemek kaşığı ekleyin. l. un. Hamuru yarım saat sıcak bir yerde bekletin. Bu süre zarfında maya "başlayacak" ve yüzeyde gür bir köpük görünecektir.

   

   Sünger maya hamuru kabarık

5. Yumurtaları hamurun içine çırpın, tuz ve elenmiş unu ekleyin. Masanın üzerindeki hamuru plastik ve pürüzsüz hale gelecek şekilde yoğurun. Sıcak bir yerde 2 saat daha bekletin. Bu süreden sonra, maya hamuru hacmi büyük ölçüde artacak ve çok elastik hale gelecektir.

   

   İspatlama sırasında hamur 1-2 kez yoğurulabilir, artık yok

6. 4 parçaya bölün. Kubdari oluşturmaya başlayın. Mayalı hamuru 0,5–0,7 cm kalınlığında yuvarlak, yassı bir kekin içine açın.

   

   Kubdari hamurunu ağır bir oklava ile açmak uygundur.

7. Ortaya et, soğan ve baharatları doldurun. Şimdi pastanın kenarlarını toplayın ve ortada toplayarak sıkıştırın. Dolgulu bir torba hamur almalısınız.

   

   Hamurun masaya yapışmasını önlemek için un ilave edin

8. Zencefilli kurabiye adamını oklava ile sıkıştırın, böylece 1 cm'den kalın olmayan ince, düz bir pastaya dönüşür. Hareketler çok dikkatli, baskı - hafif olmalıdır, aksi takdirde et dolgusu hamurun içinden geçecek ve yemek bozulacaktır.

   

   Hafif bir oklava, doldurulmuş bir pastayı açmak için iyidir.

9. Yassı yayları yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin ve önceden ısıtılmış fırında 180 ° C'de 35–40 dakika pişirin. Pastalar piştikten sonra üzerine bir parça tereyağı sürün ve üzerini havluyla örtün. 10 dakika sonra servis yapın.

   

   Kubdari çok aromatik ve lezzetlidir

Video: Daniil Pervachenko'dan kubdari

Klasik mchad

Gürcistan genelinde pişirilen mısır tortillası ekmek ikamesidir ve mchadi olarak adlandırılır. Bu yemeğin zengin bir tarihi var ve Gürcü yazarların eserlerinde cennetsel bedeni simgeliyor. Mchadi hazırlamak zor değil ama çok lezzetli çıkıyor.

Malzemeler:

• Hamur için 250 g mısır unu ve mchadi yuvarlamak için 100 g;
• su, hamur ne kadar alacak;
• tadı tuz;
• bir tavada kızartma için bitkisel yağ.

Yemek tarifi:

1. Mısır ununu derin bir kaseye dökün. Tuz ekleyin ve kalın, yoğun bir hamur yoğurmak için gerektiği kadar su dökün.

   

   Su yavaş yavaş una eklenmelidir

2. Kütleyi düzgün bir şekilde yoğurun ve içinden bir top yuvarlayın. Bir kaseye koyun ve 1 saat bekletin.

   

   Hamuru yoğurduktan hemen sonra mchadi açarsanız, düz olacaklar

3. Sonra mchadi oluşturmaya başlayın. Küçük hamur parçalarını alın ve içinden bir top yuvarlayın, ardından bir pastaya dönüştürün. Mısır unu daldırın ve sıcak yağ ile tavaya koyun.

   

   Manuel şekillendirme yerine, mchadi'yi masaya yuvarlanan yassı bir kekten bir şekle kesebilirsiniz

4. Mchadi'yi her iki taraftan da kızarana kadar kızartın.

   

   Mchadi'yi kil veya dökme demir tavada kızartmak en iyisidir.

5. Hazır mchadiler sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir.

   

   Hazır mchadi suluguni peyniri ile lezzetlidir

Gürcü yassı ekmeklerini ilk kez bir restoranda bir temalı partide denedim. Haçapuri peynirli kekleri biliyordum ve fasulyenin dolgu olarak kullanılabileceğinden şüphelenmiyordum. Lobiani benim için sadece bir keşif! Hamur ve fasulye o kadar lezzetli olur ki ete ihtiyaç yoktur. Kubdari aslında uzaydır! Et suyu ve baharatlarla ıslatılmış baharatlı dolgulu ve çok yumuşak hamur. Ve ekmek yerine servis edilen mchadiler, dışı gevrek, içi mısır …

Genel olarak, Gürcü yassı bantları benim zayıf noktam haline geldi. Bu nedenle, onları nasıl pişireceğimi öğrenmeye karar verdim. Çok karmaşık bir şey olmadı. Önemli olan teknolojiyi takip etmek ve doldurulmuş kekleri dikkatlice açmak, kenarların kırılmasına izin vermemek.

Mchadi ekmek yerine servis edilebilir ve doldurulmuş yassı kekler ana yemek için mükemmel bir alternatiftir. Etli Kubdari şenlikli masayı süsleyecek ve lobiani, tavuk çorbası veya aromatik lahana çorbasını mükemmel şekilde tamamlayacak. Aynı zamanda lezzetli soğukturlar, bu nedenle yemeğin artıkları boşa gitmez - soğutulmuş yassı kekler kahvaltıda servis edilebilir veya işe alınabilir.