Katlama: Fotoğraf Ve Videolarla Fırında Özbek Ve Tatar Yassı Ekmekleri Için Adım Adım Tarif

2024 Yazar: Bailey Albertson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 13:06

Doğu mutfağından konuk: sulu çıtır katlama hazırlamak

Türk halklarının mutfağında ekmek ürünlerine büyük önem verilmektedir. Bunlardan en popülerlerinden biri, mayasız hamurdan yapılan bir gözleme olan katlamadır. Doldurmadan olabilir, ancak daha sık ek ürünler eklenir. Katlama, özellikle Tatar ve Özbek mutfağında popülerdir.

Katlama tarifi

Bu lezzetli ve doyurucu keklerin özelliği hamur ile özel çalışmasında yatmaktadır. Dikkatli ve dikkatli bir şekilde yayılması gerekecektir. Korkunç gelebilir ama güven bana, işe değer!

Katlama - Tatar ve Özbek mutfağından doyurucu kekler

Katlama için ihtiyacınız olacak:

• 1 kg buğday unu;
• 1-2 çay kaşığı tuz;
• 2 bardak su;
• 3 soğan;
• 2 bardak yağlı ekşi krema;
• kızartma için bitkisel yağ.

Bu arada, dolgu olarak mantar veya et ekleyebilirsiniz. Doğru, bu artık klasik bir katlama olmayacak, ondan sadece özel bir hamur kalacak, ama lezzetli ve doyurucu. Ancak en sevdiğiniz baharatları ekşi krema ve soğana eklemek harika bir fikirdir. Bir tutam karabiber veya kırmızı biber, biraz yenibahar ve birkaç çay kaşığı kişniş tavsiye ederim.

1. Unu bir tepe oluşturacak şekilde masaya eleyin. Ortasında küçük bir çöküntü yapın ve içine su dökün. Tuz ekleyin ve hamuru yoğurun. Peçete ile örtün ve yarım saat ılık bir yerde bırakın.

   

   Hamuru yoğurun ve bir süre ılık bırakın.

2. Uzun bir oklava alın ve hamuru açın. Katman çok ince olmalıdır. Ellerinizle hafifçe esnetin, böylece hamur neredeyse şeffaf olur.

   

   Hamuru çok ince bir tabaka halinde açın

3. Soğanı soyun ve mümkün olduğunca küçük doğrayın. Ekşi krema ile karıştırın ve biraz çırpın.

   

   Ekşi kremayı soğanla karıştırın

4. Hamur tabakasını bu kütle ile yağlayın.

   

   Hamuru ekşi krema ve soğanla fırçalayın

5. Ekşi krema ile hazırlanan hamuru 6–8 cm genişliğinde şeritler halinde kesin, ruloları sırayla dikkatlice açın. Bu miktardaki hamurdan 10–12 cm çapında 5–7 rulo çıkmalıdır.

   

   Hamuru dikkatlice parçalara ayırın

6. Ruloları dikey olarak yerleştirin, düz bir "rondela" oluşturmak için avucunuzla aşağı bastırın. Katmanların birbirine yapışmaması için bunu dikkatlice yapın. Ruloları bir peçete ile örtün ve 20 dakika daha bırakın.

   

   Ruloları 20 dakika daha bekletin.

7. Şimdi her ruloyu oklava ile yuvarlayarak 1–1.5 cm yüksekliğinde yassı kekler elde edin. Yağı bir tavada kaynayana kadar ısıtın ve katlamayı her iki tarafta da altın rengi kahverengi olana kadar 8-10 dakika kızartın.

   

   Katlamayı her iki tarafta kızartın

Tatarlar ve Özbekler neredeyse aynı katlama hazırlama yöntemine sahiptir. Tek fark, Özbekler'in onu yağda (bazen domuz yağı olarak) kızartması ve Tatarların onu buharda pişirmesi veya 100 ° C'lik bir sıcaklıkta 5 dakika fırında pişirmesi ve genellikle dolgunun içine kıyılmış haşlanmış dana eti eklemesidir.

Katlama yemek pişirmek için video tarifi

Katlama tarifinin mutfak kumbaranızda hak ettiği yeri alacağını umuyoruz. Bu yemeğin hazırlanması zor değil, ancak özellikle dolgularla doğaçlama yaparsanız bütün aile bu çöreklere bayılacak.