Evde Tartar Sosu Tarifleri: Klasik Sos, Mayonez Ve Ekşi Krema çeşitleri, çiğ Yumurta Sarısı, Fotoğraflar Ve Videolar

2024 Yazar: Bailey Albertson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 13:06

Tartar: soğuk servis edilecek bir sos

Fransız sosları dünyanın her yerinden şefler arasında popülerdir. Bunlardan biri - tartar - dünyanın en ünlülerinden biridir. Sosun "öne çıkan özelliği" nedir, nasıl hazırlanır ve neyle servis edilir?

Tartar sosunun özellikleri

Klasik tartarın "özü" 4 üründen oluşur:

• haşlanmış yumurta sarısı;
• sebze yağı;
• limon suyu (veya sirke);
• yeşil soğanlar.

Sosun bileşimi mayonez bileşimine benzer, ancak tartar için çiğ değil, kaynatılmış yumurtaları sarar, bu da pansumana daha zengin bir tat ve kremsi bir kıvam verir

Kaymaklı bir kıvam ve zengin bir tat veren tartar sosunun ana maddesi haşlanmış yumurta sarısıdır.

Fransa'da icat edilen geleneksel tarif, varyasyonlarla hızla büyümüştü. Deneyimli aşçılar ve sıradan ev hanımları, en popüler olanları ek malzemeler ekleyerek sosu hazırlar:

• Sarımsak;
• soğan;
• tarhun;
• maydanoz;
• turşu;
• kapari.

Genellikle sos balık ve deniz mahsulleri ile servis edilir, sebzeler, biftek, kızarmış et, rosto, soğuk rosto ile uyumludur. Genellikle nugget, patates kızartması, kruton, çeşitli salatalar eşliğinde.

Mutfak incelikleri

Lezzetli bir tartar yapmak için bazı basit ipuçlarına dikkat etmek faydalı olacaktır:

• Sosun "lezzeti" - homojen bir bazda hissedilen küçük yiyecek parçaları, bu nedenle tartara eklenen ilave bileşenler bir bıçakla kesilir veya bir rende ile ezilir ve püre içinde bir blenderde işlenmez;
• Orijinal, keskin tat notaları sağlayacak olan pansumanı hazırlamak için zeytinyağı almanız önerilir;
• tartarı en sonunda tuzlamanız gerekir: bileşime dahil olan bileşenler (salatalık turşusu, zeytin, kapari vb.) sosu yeterli miktarda tuz verebilir;
• Servis yapmadan önce pansuman buzdolabında 20-30 dakika bekletilerek soğutulmalıdır.

Salatalık turşusu genellikle tartara eklenir, böyle bir sosu dikkatlice tuzlamanız gerekir: eklenen bileşen zaten pansumana tuzlu bir tat verir.

Tartar sosu yapma yöntemleri

Tartar sosu için pek çok tarif var, işte en popülerleri.

Geleneksel

Klasik sosun yapımı kolaydır:

1. İki haşlanmış sarısı çatalla ezip yulaf ezmesi yapın.
2. 1-2 yemek kaşığı limon suyu, bir çay kaşığı hardal, öğütülmüş baharatları (hindistan cevizi, yenibahar, karanfil, kişniş) karıştırın.
3. 100 ml bitkisel yağı ince bir akışta dökün, karışımı bir çırpma teli, blender veya mikser ile sürekli çırpın.
4. Kütlenin yapısı mayoneze benzemeye başladığında, ince doğranmış yeşil soğanları karıştırın. Sosu karıştırmak için son malzemeyi ekledikten sonra artık blender veya mikser kullanamazsınız.

İnce doğranmış yeşil soğan - klasik tartar sosunun önemli bir bileşeni

Tarif edilen tarif, ilave malzemeler ekleyerek bir temel olarak kullanılabilir: ince kıyılmış salatalık turşusu, zeytin, doğranmış sarımsak vb

Video: klasik bir tartar hazırlamak

Çiğ sarısı ile

Bazı tarifler, sosa hem çiğ hem de haşlanmış sarısı eklemeyi içerir. Bu tür pansumanlar için sadece taze ev yapımı yumurtalar uygundur. İşte yemek yapmanın bir yolu:

1. 2 haşlanmış yumurtanın sarısını bir yulaf ezmesi haline getirin ve 2 çiğ sarısı ve 40 gr hardalla birleştirin.
2. Kütleyi sürekli çırparak, yavaşça 120 ml yağ dökün.
3. 120 gr ekşi krema, bir çorba kaşığı doğranmış yeşil soğan, rendelenmiş salatalık ve 2 yumurtanın ince doğranmış haşlanmış beyazı ekleyin. Karışımı bir kaşıkla karıştırın.
4. Tat vermek için tuz, şeker, limon suyu veya sirke ekleyin.

Video: çiğ sarısı ile tarif

Ekşi krema ile

Ekşi krema tartar çeşitleri sığır eti, balık ve külçe yemekleri için mükemmeldir:

1. 2 adet haşlanmış sarısı bir çatalla ezin ve çiğ sarısı ile birleştirin.
2. Bir çay kaşığı hardalı karıştırın, yavaşça, bir blender veya çırpma teli ile sürekli çırpın, 2/3 bardak yağ ekleyin.
3. 2 yemek kaşığı ekşi krema, ince kıyılmış kapari (bir çorba kaşığı) ve salatalık turşusu, bir çorba kaşığı şarap sirkesi ekleyin.
4. Karışımı bir kaşıkla karıştırın.

Çıtır külçeler, tartar eşliğinde özellikle iyidir

Meşgul ev hanımları için tarifleri ifade edin

Tartar, satın alınan mayonez ve ekşi krema temelinde yapılabilir: bu zaman kazandıracaktır, ancak bu tür pansumanların tadı klasik olandan önemli ölçüde farklıdır.

Mayonez ile

Pansumanı hazırlamak için satın alınan herhangi bir mayonez işe yarayacak, mümkünse ev yapımı kullanabilirsiniz. Sos şu şekilde hazırlanır:

1. 2 salatalık turşusunu küçük küpler halinde kesin, 2 diş sarımsağı bir presle doğrayın, bir demet dereotu ince ince doğrayın.
2. Hazırlanan yiyecekleri 4 yemek kaşığı mayonez ve karabiberle karıştırın.

Ekşi krema ve mayonez ile

Lezzetli ve özgün bir pansuman hazırlamak 5 dakikadan fazla sürmez:

1. 2 yemek kaşığı ekşi krema ile 2 yemek kaşığı mayonezi karıştırın.
2. Sosun üzerine ince rendelenmiş salatalık turşusu, doğranmış sarımsak ve doğranmış maydanoz ekleyin.

Video: ekşi krema ve mayonez ile hızlı tartar

Fransa'da dedikleri gibi, iyi bir şef her zaman sosla hataları düzeltebilir. Tartar tarifi bilge bir ev hanımı için bir cankurtarandır: pansuman başarısız bir yemeği lezzetli ve tanıdık yemekleri orijinal yapar.