Kış Için Evde Klasik Bir Tkemali Sosu Nasıl Yapılır: Erik Ve Kiraz Eriklerinden Tarifler + Fotoğraflar Ve Videolar

2024 Yazar: Bailey Albertson | [email protected]. Son düzenleme: 2024-01-17 22:44

Gürcü erik tkemali sosu - "ekşi bir şey" istediğinizde

Mikhail Zhvanetsky'nin dediği gibi: "Kavga etmeden önce, istiridye ve hindistancevizinin tadı hakkında onları yiyenlerle boğuk olana kadar tartışalım." Bu ifade tamamen yabancıların herhangi bir mutfağa ait "gerçek" bir ulusal yemeği pişirme girişimlerine atıfta bulunur: Bulgar, İtalyan, Fransız veya Gürcü. Ulusal mutfak, yalnızca belirli bir sırayla karıştırılan ve 100 ° C'de pişirilen malzemelerin bir listesi değildir. Bunlar topraklarının sularını, tabaklarını, ellerini, şarkılarını emen kokular, bitkilerdir.

Gürcü mutfağı dünyanın en sofistike mutfağı değildir, ancak bir özelliği vardır - çeşniler. Bir Gürcü kendine bir akşam yemeği lavaş, bir parça peynir, ot ve şarap hazırlayabilir ve krallara yakışır bir yemek olur. Aynı zamanda, yeşillikler bunda geçici bir rol oynamaktan da uzaktır. Tüm tuzlu yemeklere istisnasız taze veya kurutulmuş olarak eklenir. Gürcü mutfağı soslar açısından da zengindir: satsivi, satsebeli, tklapi, bazhi, tkemali.

Tartışılacak olan ikincisi - tkemali sosu - hakkındadır. Adı, yalnızca Gürcü topraklarında yetişen ekşi erik çeşitliliği tarafından verildi. İlke olarak tkemali eriklerinin yetişmediği bölgemizde, kiraz eriği (olgun veya olgunlaşmamış), herhangi bir ekşi erik, karaçalı ve bazen bektaşi üzümü ve hatta kırmızı kuş üzümü kullanılıyor, ancak bu zaten bir umutsuzluk jesti gibi görünüyor. Tkemali neyden başlarsa başlasın, asıl önemli olan ekşi olmasıdır. Tatlı erik sosu, biber ve sarımsak ile tatlandırılsa bile daha çok reçel gibidir. Her ne kadar yemek pişirmek böyle kombinasyonlar görmedi.

Kış için pek çok tkemali tarifi vardır, ancak temelde iki kategoriye ayrılırlar: klasik kırmızı ve yeşil tkemali. Hepsinden iyisi, evde baharatlı bir sos yapabilirsiniz.

İçerik

• 1 Klasik kırmızı Gürcü erik sosu tarifi

• 2 Evde yeşil (genç) kiraz eriği tkemali

  • 2.1 Ve Gürcistan'da yeşil tkemali bu şekilde hazırlanıyor - video
  • 2.2 Video: bir multicooker ve blender kullanarak erik sosu nasıl pişirilir
  • 2.3 Çileklerden tkemali nasıl pişirilir (kuş üzümü, bektaşi üzümü, kızılcık)

Klasik kırmızı Gürcü erik sosu tarifi

Ekşi erik sosu

Mavi erik (ekşi)	1 kg
Sarımsak	30 gr veya 6-8 karanfil veya 1 kafa
Tuz	1 yemek kaşığı. l.
Tatlandırmak için şeker (sos tatlı olmamalıdır)	2 yemek kaşığı. l.
Çeşniler	iki çeşit biber: kırmızı acı (kabuğun 1 / 3'ü), kara öğütülmüş (tutam), şerbetçiotu (1 çay kaşığı), bütün kişniş (1/2 çay kaşığı), safran (tutam), nane (20 gr), kişniş (20 g), dereotu (20 g)

1. Erikleri durulayın, bir tencereye koyun, meyvelerin seviyesine kadar su ekleyin. Orta ateşte kaynatın.

   

   Erikleri kaynatın

   Ocaktan çıkarın, oda sıcaklığına soğumasını bekleyin. Oluklu bir kaşık çıkarın ve erikleri bir kevgir veya eleğe aktarın. Tahta kaşıkla silin, kalan kemikleri atın, derileri gazlı bezle toplayın ve suyunu rendelenmiş posaya sıkın. Elekle uğraşmak için sıcak bir istek yoksa, erikleri sudan çıkarabilir, tohumları çıkarabilir, kabukları çıkarabilir ve bir kıyma makinesi veya blenderde öğütebilirsiniz.

2. Taze kişnişi iyice durulayın, böylece dişlerdeki kum çatlamaz (brrrrr …).

   

   Taze otlar ekleyin

   Mümkün olduğunca küçük doğrayın veya kıyma / blender, eriklere ekleyin.

3. Sarımsakları soyun, sarımsak presinde (dünyanın sarımsak presi) tuzla ezin.

   

   Sarımsak ezmesi

4. Dedikleri gibi tadı renkli olduğu için eklenen acı biber miktarı sorusuna herkes kendisi karar verir. Baharatlı yiyeceklerden hoşlanmıyorsanız, hiç biber ekleyemezsiniz, sarımsak yeterlidir. "Baharatlı bir şey" istediğinizde, kapsülün 1 / 3'ünü öğütebilir, toplam kütle ile karıştırıp deneyebilirsiniz. Yeterli görünmüyorsa, biraz daha biber ekleyin, ama fazla da kendinizi kaptırmayın çünkü bu biber değil, hala bir erik sosu.

   

   Acı biber ekleyin

   Sarımsak ve tuzu şimdilik ayrı bir kapta bırakın.

5. Erik püresini doğranmış otlar ile bir tencereye koyun. Elde edilen kütle çok kalın görünüyorsa, eriklerden biraz kaynatma ekleyin ve ardından orta ateşte koyun. Kendimizi bir kaşıkla silahlandırıyoruz ve gelecekteki sosu sürekli karıştırıyoruz.

   

   Erik kütlesini kaynatın

6. İyice ısındıktan sonra tuz, karabiber, şeker, suneli şerbetçiotu, kişniş, safran ile sarımsak ekleyin. Gürcü ev kadınları, sadece Shota Rustaveli'nin anavatanında tekrar büyüyen ombalo - pire veya nane nane ekleyecektir.

   

   Tkemali'nin gizli içeriği

   Orta bölgemizde günahkarlar ne yapmalıyız? Bu arada, çoğu kişinin yaptığı gibi, bu malzemeyi görmezden gelebilir veya kendi nane veya limon balsamımızı alabilirsin. Hem taze hem de kurutulmuş otlar iş görür.

   

   Tkemali'de baharatlar

7. 20-30 dakika daha pişirin. Ocaktan alın, sterilize edilmiş (buharda pişirilmiş, fırında) kavanozlara dökün, bitkisel yağ doldurun ve kapakları yuvarlayın. Kutuları şişelerle değiştirebilirsiniz. Tkemali sosunu soğukta hazır tutmak daha iyidir. Kullanmadan önce yağı boşaltmayı unutmayınız.

   

   Kışa hazırlık

Ayrıca, kırmızı tkemali dikenlerden hazırlanabilir - ekşi, buruk tadı olan bir çalı erik. Aynı zamanda çok lezzetli çıkıyor, sadece rengi çok daha koyu, kırmızıdan daha mavi.

Tkemali sosu için uygun hammaddeler

Ve işte dikenlerden ve eriklerden tkemali tarifi:

Evde yeşil (genç) kiraz eriği tkemali

Genç tkemali, olgunlaşmamış, yeşil kiraz eriğinden yapılır. İçindeki karmaşıklık, kırmızı tkemali ile tamamen aynı - yani hiçbiri yok. Doğru, bir şehir insanı için herhangi bir bitkinin olgunlaşmamış meyvelerini bulmak zor bir görev olabilir ve herkes bu durumdan kendi yolunda çıkar, örneğin komşu bir köye gider veya pazarda büyükannesiyle pazarlık yapar. Genel olarak, hala yeşil bir kiraz eriğine sahip olduğunuz gerçeğinden hareket edeceğiz. Kompozisyon kırmızı tkemali ile aynıdır, ancak bir farkla: erik yerine yeşil kiraz eriği alınır ve daha fazla taze yeşillik eklenir.

Klasik tarif

Kiraz eriği	1 kg
Sarımsak	30 g veya 1 orta boy baş
Acı biber	1/3 bölme
Tuz	1 yemek kaşığı. l.
Şeker	1 yemek kaşığı. l.
Baharatlar ortalama 1/2 ışın	rezene 30 gr nane 30 gr dereotu 30 gr kişniş 30 gr

1. Yeşil kiraz eriğini yumuşayana kadar kaynatın. Bu anı belirlemek zor değil - meyveler çatlar, ancak sürünmez.

   

   Pişene kadar kiraz eriğini kaynatın

2. Bir süzgeç veya eleğe aktarın, soğumaya bırakın.

3. Kiraz eriğini bir kaşıkla ovalayın, böylece sadece kemikler ve kabuklar kalır.

   

   Bir kevgir ile süzün

4. Yeşilleri doğrayın, kıyma makinesinde veya blenderde öğütün.

   

   Sosa otlar ekleyin

5. Temizlemeyi kolaylaştırmak için sarımsağı suya batırın.
6. Ayrıca ezin, karışıma karabiber ve tuz ekleyin.

7. Orta ateşte erik püresini koyun ve kaynatın, ardından sarımsak-bitki karışımını ekleyin.

   

   Kaynatın, 1 saat pişirin

8. Sosun çok kalınlaşmasını önlemek için sıcak kaynamış su ekleyebilirsiniz. Kaynattıktan sonra orta ateşte yaklaşık bir saat pişirin.

9. Bir saat sonra sosu tuzluluk-tatlılık-müstehcenlik için deneyebilirsiniz. Bitmiş yemeğin tadını hissetmek için, bir tabağa bir kaşık dolusu sos dökün ve soğutun (birkaç dakika dondurucuya koyabilirsiniz).

   

   Tadı soğutulmuş

   Bir şey eklenirse (tuz, şeker, karabiber), 10 dakika daha kaynatmanız gerekir.

10. Sos pişerken şişeleri hazırlamanız gerekir. Klasik sterilizasyon yöntemleri herkes tarafından bilinir - kaynatın, buharda tutun, fırında tutuşturun. Ve işte, konserve yapmadan önce şişeleri işlemek için sıra dışı ama etkili bir seçenek.

11. Şişeler karbonatla yıkanır, kapakları kaynar suda 15-20 dakika sterilize edilir. Kaynayan sos şişenin ortasına veya biraz üstüne dökülür, sonra tekrar tavaya dökülür ve bu, şişenin tüm iç yüzeylerinin hafifçe kaydırılması gereken şekilde kaplanacak şekilde yapılmalıdır. Sosu tekrar kaynatın ve kepçeyi kapların üzerine dökün ki sıçratın ve hemen kapakları sıkın. Bu formda tkemali yağ ilavesine ihtiyaç duymaz ve oda sıcaklığında bile saklanabilir.

    

    Tkemali sosu. Kış dönüşü

Ve işte yeşil tkemali yapmak için benzer bir tarifin video versiyonu

Gürcistan'da yeşil tkemali böyle hazırlanıyor - video

Tkemali sosu et, balık, makarna ve pirinç yemekleri için mükemmeldir. Lezzetli olmasının yanı sıra, ekşi baharat ağır yiyecekleri sindirmeyi kolaylaştırdığı için sağlıklıdır.

Video: bir multicooker ve blender kullanarak erik sosu nasıl pişirilir

Meyvelerden tkemali nasıl pişirilir (kuş üzümü, bektaşi üzümü, kızılcık)

Öyleyse, et varsa, ancak erik yoksa ve gerçekten ekşi bir şeyle baharatlamak istiyorsanız, kırmızı kuş üzümü, bektaşi üzümü ve hatta kızılcıktan tkemali yapabilirsiniz.

Tkemali için hammaddeler

Hazır yemek

Yeşil tkemali

Tkemali için hammaddeler

Kışa hazır sos

Daha çok şartlı olarak "Tkemali" olarak anılacak ama genel anlamda sarımsaklı ve biberli ekşi sos olacak. Meyvelerden sos yapma prensibi erikle aynıdır: kaynatın, silin, tohumları ve kabukları çıkarın, sarımsak, acı biber, baharatlı otlar ve kuru baharatlar ekleyin, tekrar kaynatın ve kavanozlara dökün.

Bir Gürcü atasözü şöyle der: "Sevginin olmadığı yerde neşe de yoktur." Gürcü mutfağı baharatlı, sulu, harika tatlar ve aromalarla dolu, topraklarına, ailelerine ve misafirlerine sevgiyle dolu. Bu yemekleri hazırlarken ve tatarken, sıcak güneşin yeşil tepelerin üzerinde yükseldiği, şeffaf üzümlerin büyüdüğü ve kara gözlü insanların birkaç ses için havaya uçan şarkılar söylediği bir ülkeye yaklaşıyoruz.