Evde Pekin ördeği: Fotoğraflarla Adım Adım Tarifler

2024 Yazar: Bailey Albertson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 13:06

Evde lezzetli ve sulu Pekin ördeği

Tatillerin hayatımızda sıkça yaşanması iyidir. Ve özel etkinliklerin şerefine, masaya alışılmadık bir şey sunmaya ve mutfak yeteneklerimizi onaylamaya çalışıyoruz. Ve çoğu zaman şenlikli bir akşam yemeği kümes hayvanları yemekleriyle süslenir. Batı ülkelerinde hızla popülerlik kazanan geleneksel bir Asya yemeği olan Pekin ördeğini nasıl pişireceğinizi öğrenmenizi öneririz.

İçerik

• 1 Pekin Ördeği nedir?
• 2 Yemek pişirmek için ürünler

• 3 Adım adım tarifler

  • 3.1 Geleneksel Fırın Tarifi
  • 3.2 Elmalarla
  • 3.3 Portakal ile
  • 3.4 Çok pişiricide
• 4 Video: Pekin Ördeği Pişirme

Pekin ördeği neye benzer?

Bu yemeğin tarifi güvenle antik olarak adlandırılabilir. Şaka değil, Çin Yuan hanedanlığı döneminde 1330'dan beri biliniyor - o zaman imparatorluk doktoru Hu Xihui, "Beslenmenin En Önemli İlkeleri" adlı profesyonel çalışmasında ördek pişirmek için özel bir yöntem yayınladı.."

Muhtemelen yemeğin kaynağı Çin'in Shandong eyaletidir. Oradan, Çin'in başkenti Pekin'deki Yuan mahkemesinin masalarına ulaştı, büyük bir popülerlik kazandı ve sonunda bu isimle ülke dışında tanındı.

Pekin ördeği servis yapmadan önce parçalara ayrılır

Pekin ördeği sadece baharatlı kızarmış ördek eti değildir. Yemek pişirmenin tuhaflığı, çok fazla zamana ve çabaya ihtiyacınız olmasıdır. Ancak tüm maliyetler tam olarak karşılanacaktır.

Geleneksel olarak modern şefler tarafından kullanılan Pekin ördeğini pişirmenin iki yaygın yolu vardır.

1. Ördek ocağın üzerine asılır ve bu durumda ateşin üzerinde kızartılır. Yakacak odun, meyve ağaçlarından, daha çok armut, hurma veya şeftali olmalıdır. Kızartma işlemi sırasında kabuklar gevrek bir kabukla kaplı kırmızımsı bir renk ve parlaklık kazanır. Et, meyveli bir aroma ile doyurulur, yumuşak ve yumuşak hale gelir.
2. Ördek, işlemin başında çok sıcak olan kapalı bir fırında kavrulur. Ve zamanla yavaş yavaş azalır. Bu yöntem, şekersiz sulu bir tada sahip gevrek bir cilt ve hafif yağlı et elde etmenizi sağlar.

Evde gerçek bir Pekin ördeği pişirmeniz pek olası değildir. Geleneksel bir tarif, özel bir fırın ve aletler gerektirir, bu nedenle sunduğumuz tarifler, ortalama hosteslerin yeteneklerine göre uyarlanmıştır. Muhtemelen bir fırınınız veya yavaş pişiriciniz vardır ve bir kuşun karkasını kendi mutfağınızda kolayca haşlayıp kurutabilirsiniz.

Yemek pişirmek için ürünler

Asya mutfağının özelliği keskinliği ve baharatlı aromasıdır. Bu aynı zamanda Pekin ördeği için de geçerlidir. Hazırlanmasında birçok baharat ve özel sos kullanılır. Geleneksel tarif, ördek karkasına ek olarak aşağıdaki malzemeleri içerir:

• kuru şeri veya pirinç şarabı;
• bal;
• tuz (mutlaka deniz tuzu!);
• Susam yağı;
• zencefil kökü (veya toz haline getirilmiş kurutulmuş zencefil)
• soya sosu;
• Yıldız anason.

Pekin ördeğini, ihtiyacınız olan ince hamurlu kreplerde servis etmek gelenekseldir:

• 1 su bardağı un;
• 2/3 bardak su ve aynı miktarda süt;
• 1 yumurta;
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ.

Ayrıca, kesinlikle Hoi-sin sosuna ihtiyacınız var. Evde yapmak çok zor, bu yüzden bir süpermarketten veya özel bir mağazadan almaya çalışın.

Hoi-hsing sosu - Pekin ördeği için sahip olunması gereken bir şey

Ancak denemekten korkmuyorsanız, böyle bir sosu kendiniz yapmayı deneyebilirsiniz. Onun için ihtiyacınız olacak:

• 1 çorba kaşığı susam yağı
• 3 yemek kaşığı koyu soya sosu
• Çin baharatı "5 baharat";
• 1 tatlı kaşığı acı acı biber, şarap sirkesi ve sarımsak tozu;
• tuz.

Yiyecekleri karıştırın ve kaynatın. Daha da iyisi, yemeği gerçekten geleneksel hale getirmek için hazır Hoi-sin sosu satın alın.

Ayrıca servis yapmadan önce yemeği süslemek için yeşil soğan ve taze salatalıklara ihtiyacınız olacak. Şuna benziyor: bitmiş ördek doğranmış (Çinli aşçılar geleneksel olarak 108 parçayı kesiyor), et kreplerin üzerine yerleştirilmiş, Hoi-sin sosuyla yağlanmış. Daha sonra birkaç parça salatalık, soğan tüyü koymanız ve krepleri bir tüpe yuvarlamanız gerekir.

Profesyonel Çin pokarası, Pekin ördeğini keserken 108 parçaya bölün

Adım adım tarifler

Size birkaç basitleştirilmiş tarif sunuyoruz. Yemek pişirmek için bir Pekin ördeği karkası seçmenizi öneririz: diğerlerinden farklı olarak çok yağlı değildir ve ayrıca ince bir kabuğa sahiptir. Ayrıca Pekin ördeğini pişirmenin sizi bir günden fazla süreceğini de düşünmelisiniz.

Fırında yemek pişirmek için geleneksel tarif

Bu yemek için ihtiyacınız olacak:

• 1 orta boy ördek karkası;
• 2 litre su;
• 1 parça zencefil kökü
• 60 ml pirinç şarabı (veya şeri);
• 60 ml soya sosu;
• 1 yemek kaşığı beş baharat;
• 3 yemek kaşığı bal;
• 2 yıldız anason yıldızı;
• 1 tutam tuz.

Ördek karkası, iyice bağırsağı alınmış, iyice durulayın ve bir havlu veya peçete ile kurulayın. Çoğunlukla boyun ve kuyruk çevresindeki fazla yağı kesin. Karkası tepsili bir tel rafa yerleştirin.

Ördek karkasını hazırlayın ve tel ızgaranın üzerine yerleştirin.

Turşuyu yapmak için bir tencereye su dökün. Zencefil kökünü dilimler halinde kesin ve bal, pirinç şarabı, soya sosu, yıldız anason yıldızları ve 5 baharatla birlikte bir tencereye koyun. Gıdaların aromasının buharla gitmemesi için 5 dakikadan fazla kaynatmayın ve pişirin.

Turşuyu hazırla

Turşuyu ördeğin her iki yanında haşlayın. Bu durumda cilt hafifçe küçülmeli ve koyulaşmalıdır.

Karkası her tarafta marine ederek haşlayın

Temiz, kuru bir tencere alın. İçine su dolu bir şişe yerleştirin.

Tencereye bir su şişesi yerleştirin

Ördeği şişenin üzerine dikey olarak yerleştirin. Elde edilen yapıyı en az bir gün geçirmesi gereken buzdolabına koyun. Uygun bir şişeniz yoksa veya buzdolabında yeterince yer yoksa, karkası tel ızgaranın üzerine yerleştirin, böylece havanın ördeğin tüm kısımlarına eşit şekilde ulaşması sağlanır.

Şişenin üzerine dik duracak şekilde bir ördek yerleştirin

Ertesi gün karkası buzdolabından çıkarın ve en az bir saat oda sıcaklığında bekletin. Fırını önceden açın: ördek içeri girdiğinde sıcaklık 200 derece olmalıdır.

Ördeği tuzla ovalayın ve dikkatlice göğüs tarafı yukarı bakacak şekilde tepsili bir tel rafa yerleştirin. Fırına gönderin ve hazır olana kadar bekleyin. Deri kızardığında, karkası bir örgü iğnesi ile delin: dışarı akan meyve suyu tamamen şeffafsa, o zaman yemek hazırdır. Pişirmek genellikle yaklaşık bir buçuk saat sürer. Ördeği fırından çıkarın, 40 dakika dinlendirin, eti dilimler halinde kesin ve yukarıda anlattığımız gibi misafirlere servis edin!

Pekin ördeği servis etmenin geleneksel yollarından biri, salatalık ve yeşil soğanlı krep veya pide ekmeğidir.

Bu tarif oldukça basitleştirilmiştir, onunla kolayca başa çıkabilirsiniz. Karşılaştırma için, geleneksel olana mümkün olduğunca yakın fırında Pekin ördeği pişirme yöntemine aşina olmanızı öneririz. Çinli aşçıların bir kuş leşini manipüle etmelerinin ne kadar zor olduğunu göreceksiniz.

Yaklaşık 2,5 kg ağırlığındaki ördek tuzla ovulur ve en az bir gece boyunca iyice tuzlanacak şekilde bırakılır. Ertesi sabah karkasa sıcak bir banyo yapılır: tekrar tekrar kaynar suya batırılır veya bir su ısıtıcısından dökülür. Sonra kurumaya bırakın.

Bundan sonra, ördek karkası "şişirilmiş" olmalıdır. Bunun için genellikle özel bir pompa kullanılır, ancak kalın iğneli bir şırınga ile değiştirilebilir. Deri delinir ve altına hava verilir - böylece deri etten uzaklaşır. İşlenmiş karkası balla ovalayın ve bir saat demlemeye bırakın.

Soya sosu, susam yağı ve baldan turşusu hazırlanır. Ördeğin içini ve dışını kaplamaları gerekir. Ve bu her yarım saatte bir 4 saat, yani 8 kez yapılır.

Pişirmek için bir şişe su olmadan yapabilirsiniz. Bunu yapmak için fırında aşağıdaki tasarımı yapmanız gerekir: Suyun döküldüğü bir fırın tepsisine ördeğin koyulacağı yağlanmış bir ızgara takın. Fırının içindeki sıcaklık 250 derece civarında olmalıdır. Ördek 40 dakika kızartılır, ardından sıcaklığı 160 dereceye düşürmeniz ve 60 dakika daha beklemeniz gerekir. Bundan sonra ördek ters çevrilir ve 30 dakika daha pişirilir.

Elmalı

Bu tarif için, önceki paragrafta olduğu gibi aynı ürünlere ihtiyacınız olacak, sadece ek elma satın alacaksınız - Antonovka veya Semerenko, bu ekşi çeşitler ördek eti için harika. Eh, pişirme yöntemi biraz farklı olacaktır.

Ördeği hazırlayın: Varsa kanatların bacaklarını ve uçlarını kesin (bu tür tam boyutlu karkasları mağazalarda bulamazsınız - sadece özel tüccarların pazarında).

Bir ördek karkası hazırlayın

Kuyruk, boyun ve göğüsteki yağı çıkardığınızdan emin olun: fazlalık yemeği mahvedebilir.

Fazla yağı alın

Karkası ilk tarifte olduğu gibi marine ile haşlayın ve bir havluyla hafifçe kurulayın. Bir kavanoz veya şişeye koyun, balla yayın ve en az 3 saat bekletin. Bal sıvı olmalıdır - şekerlenmiş bal uygun değildir!

Ördeği bir şişeye koyun ve balla kurumaya bırakın.

Ördeği fırına koymanın zamanı geldi. Elma dilimleri ile önceden doldurun. Göbeğe sığacak kadar koyun.

Ördeği elma dilimleri ile doldurun

Bundan sonra, ördeğin içeriden elma suyuyla nem kaybetmeden ıslatılması için karın dikilmelidir. Karkası tekrar balla fırçalayın. Bacakların ve kanatların uçlarını folyoya sarın.

Ördeğin göbeğini dikin, bacaklarını ve kanatlarını folyo ile sarın

Karkasın tamamını bir folyo tabakasıyla örtün, boşluk kalmaması için sıkıca bastırın. 200 derece sıcaklıkta 1 saat fırına göndermekten çekinmeyin.

Ördeği tamamen folyo ile örtün

Ördeğiniz sıcakken gevşeyip düşünürken 1 çorba kaşığı susam yağı, 1 çorba kaşığı soya sosu ve 2 yemek kaşığı bal karıştırın.

Pekin Ördeği Sosu Yap

Bu sırada ördeğin karkası fırında yeterince dinlendi. Çıkarın ve her tarafına pişmiş sos sürün.

Yarım pişmiş ördeği sosla fırçalayın

Ördeği folyoyla açık şekilde bu kez tamamen pişene kadar fırına geri koyun. Bir buçuk saat içinde karkas üzerindeki deri kızarır ve gevrekleşir.

Ördeğin fırında nasıl kızardığına bakın!

Şimdi elmalı Pekin ördeği çıkarılabilir ve kesilebilir. Geleneksel şekilde veya dilediğiniz gibi servis yapın, örneğin haşlanmış patates ve salatalık turşusu ile!

Ördeği kasapla ve istediğin şekilde servis et

Portakallı

Ördeği portakallı denemenizi öneririz. Bu kümes hayvanları pişirme yöntemi bizim için çok popüler değil, boşuna. Portakal, ete zengin, narin bir aroma ve çok hoş bir tat verir. Dahası, Pekin ördeğini nasıl pişireceğinizi zaten biliyorsunuz ve bu tarif öncekilerden çok farklı değil.

Klasik tarifte belirtilen bileşenlere ek olarak, ihtiyacınız olacak:

• Dolgu için 2 büyük portakal;
• Buzlanma için 1 büyük portakal (meyve suyu);
• Marine için 1 portakal ve 1 limon suyu.

Karkası önceki tariflerde olduğu gibi hazırlayın. Limon ve portakal suyu, bal, pirinç şarabı, soya sosu, yıldız anason, tuz ve 5 baharat turşusuna batırın. Gece boyunca soğuk bir odada bırakın. Zaman zaman ters çevirmeyi unutmayın - ördek her taraftan eşit şekilde marine edilmiş olmalıdır.

Derin bir pişirme kabı alın, üzerine yağ sürün ve ördeğin göbeğini yukarı kaldırın. 2 portakal dilimli doldurun. Portakalların pişirildiğinde ördekten kaçmasını önlemek için karnı dikin. Kalıbı 190 derecede 2,5 saat fırına gönderin. Pişirmenin ikinci saati geldiğinde, karkası her 15 dakikada bir dışarı akan meyve suyu ile sulamanız gerekecek.

Bu arada, krema yapın: 1 limonun suyunu bal ve şarapla (her biri 2 yemek kaşığı) karıştırın ve sıvının yarısı kadar pişirin.

Bitmiş ördeği krema ile örtün ve portakal ile servis yapın.

Ördek hazır olduğunda hafifçe soğumaya bırakın, portakal dilimlerini karnından çıkarın ve karkası krema ile kapatın.

Çok pişiricide

Böyle bir yemek hazırlamak için bu mutfak teknolojisi mucizesini kullanmaya çalışmamak aptallık olur. Çoklu pişirici, işinizi büyük ölçüde kolaylaştıracak ve pişirme sürecini basitleştirecektir.

Bütün bir ördek çok pişirici bir kaseye sığmaz, bu yüzden karkasın yarısını alın. Ayrıca 3 yemek kaşığı bal ve tuz tadı daha. Marine etmek yerine hazır Hoi-sin sosu kullanın.

Bütün bir ördek karkası çok pişiriciye sığmaz, bu yüzden biraz alın

Karkası yıkayın ve kesin, her parçayı tuzla silin ve 3 saat buzdolabında saklayın. Zaman geçtikten sonra çıkarın ve balla fırçalayın. Karkas, oda sıcaklığında 1 saat bu durumda tutulmalıdır.

Hoi-sin sosunun zamanı geldi. Her parçayı içine iyice batırın. Ve eti 2 saat daha rahat bırakın.

Şimdi parçaları çok pişirici kaseye koyun, üçte bir oranında etin üst katmanına ulaşmaması için yeterli miktarda su dökün. Tat ve aroma için 3 yemek kaşığı susam yağı ve soya sosu ile 2 saat "Güveç" modunu açabilirsiniz.

Hepsi bu, şimdi ördek masaya servis edilebilir.

Video: Pekin Ördeği Pişirme

Sulu ve baharatlı Pekin ördeğinin tüm sırrı budur. Belki sen ve ben Çinli aşçıların ustalık seviyesine ulaşmadık ama Asya mutfağının gizemlerine çok daha yakınız. Bu yemeği daha önce pişirdiyseniz bize yorumlarda söyleyin, ne gibi zorluklarla karşılaştınız? Umarız siz ve arkadaşlarınız Pekin ördeğini seveceksiniz. Afiyet olsun!