Mantarlı Risotto: Adım Adım Tarifler Ve Fotoğraflar

2024 Yazar: Bailey Albertson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 13:06

Mantarlı risotto: en iyi İtalyan geleneklerinde orijinal tarifler

İtalya ile geleneksel olarak hangi yemek ilişkilendirilir? Tabii ki pizza. Ancak, deneyimli gezginler size risotto'nun bu ülkede daha az popüler olmadığını söyleyecektir. Ve denemek için Dolce ve Gabbana'nın anavatanına uçmak hiç gerekli değil. Sadece doğru pirinci satın almanız, yemek pişirme sürecinin birkaç inceliklerini bir kadeh iyi şarapla incelemeniz, zevkinize göre bir tarif seçmeniz gerekiyor - ve her şey yoluna girecek. Sizin için en basit ve aynı zamanda en popüler türlerden biri olan mantarlı risotto için birkaç seçenek seçtik.

İçerik

• 1 Risotto nedir

• 2 Klasik bir İtalyan pilav yemeği nasıl hazırlanır

  • 2.1 Beyaz risotto için yaklaşık ürün oranları - tablo
  • 2.2 Pirinç
  • 2.3 Et suyu
  • 2.4 Mantarlar
  • 2.5 Başka ne var?
  • 2.6 Video: Ilya Lazerson'dan risotto okulu

• 3 Adım Adım Mantarlı Risotto Tarifler

  • 3.1 Orman mantarları ile
  • 3.2 Sebzeli
  • 3.3 Tavuk ile
  • 3.4 Yavaş bir tencerede yalın seçenek
  • 3.5 Krema soslu
  • 3.6 Rus varyasyonu - inci arpadan

  • 3.7 Julia Vysotskaya'dan porçini ve diğer mantarlı risotto

    3.7.1 Video: Julia Vysotskaya'dan risotto'nun kremsi kıvamının sırrı

  • 3.8 Taze ve kurutulmuş mantar karışımı ile Jamie Oliver'ın tarifi

    3.8.1 Video: Jamie Oliver nasıl risotto yapıyor

• 4 Video: donmuş mantarlı risotto

Risotto nedir

Risotto'nun görünümünü açıklayan iki efsane var. İlk olarak, Milanlı bir tüccar Sforza, eşi benzeri görülmemiş bir kültürü görünce çok şaşıran arkadaşına bir torba büyük pirinç taneleri gönderdi. Ama onu o kadar sevdi ki bu ürüne bir servet yatırdı ve hatta tüm arkadaşlarını tanıttı. İkincisi: İtalya'daki bir tavernanın aşçısı pilav pişirmeye karar verdi ve bunu unuttu ve geri döndüğünde mısır gevreği bir yulaf lapasına dönüştü, ancak not edilmelidir, çok lezzetli, ki bu kurumun tüm ziyaretçileri tarafından takdir edildi.

Risotto, iyi kaynayan özel yuvarlak pirinçten yapılır

Klasik bir İtalyan pirinç yemeği yapmanın ilkeleri

Herhangi bir risotto özel olarak hazırlanmış pirince dayanır. Bu tabanın kendisi "beyaz risotto" olarak adlandırılır ve garnitür olarak servis edilebilir.

Beyaz risotto için ürünlerin yaklaşık oranları - tablo

Ürün	numara
Bouillon	1 lt
Pirinç	300 gram
Beyaz şarap	100 gram
Soğan	1-2 adet
Peynir	50–70 g
Tereyağı	100-150 gr

Yani bunlar, birçok farklı mantar, et ve sebze malzemesi ekleyebileceğiniz bazın bileşenleridir.

Pirinç

İtalyanlar mutfağı konusunda çok şefkatli ve vatansever, geleneklere değer veriyor ve onurlandırıyorlar. Risottoya gelince, mantar, et ve sebzeler eklenir. Ama asıl önemli olan hala tahıl.

Risotto için pirinç gevşek olmalıdır

Risotto alırken hatırlanması gereken en önemli şey bir tür pirinçtir - iyi kaynatılmalıdır. Seçenekler:

• Arborio;
• Baldo;
• Padano;
• Roma;
• Vialone Nano;
• Maratelli;
• Carnaroli.

Pirinç çeşidi çok nişastalı, yani pişirildikten sonra yapışkan olmalıdır. Tahılın bu özelliklerini kaybetmemesi için suya batırılmasına gerek kalmaz.

Bouillon

Bir sonraki önemli bileşen et suyu. Lezzetli hale getirmek için eklemeniz gerekir:

• 2-3 dal kekik;
• 2-3 dal maydanoz;
• 2-3 sap kereviz;
• 1 yaprak defne ağacı.

Mantarlar

Hem dondurulmuş hem de kurutulmuş çiğ orman mantarları (örneğin, boletus, chanterelles) yemek için uygundur. İkincisini kullanırsanız, 30 dakika boyunca soğuk suda bekletmeniz ve sıkmanız gerekir. Mantarlar dondurulmuşsa, çözülmeleri gerekir ve ancak o zaman yemeğe eklenir.

Başka?

Risotto lezzetini eşsiz kılmak için, hazırlık sürecinde şunları ekleyebilirsiniz:

bir kadeh şarap veya şeri

• yağlı tereyağı (ideal olarak ev yapımı);
• safran tentürü;

• kremalı yumurta karışımı.

  

  Kremalı bir risotto elde etmek için, birçok İtalyan şef yemeğe yumurta sarısı ve 2 yemek kaşığı ağır krema karışımı ekler.

Ancak burada her şefin kendi sırrı vardır …

Video: Ilya Lazerson'dan risotto okulu

Mantarlı risotto adım adım tarifler

İtalyanlar, ülkelerini ancak mutfağını anlayarak anlayabileceğinizi söylüyor. Bu dikenli ama lezzetli yola klasiklerden başlayalım.

Orman mantarı ile

Bitmiş yemeği bütün kızarmış mantarlarla süsleyin

Malzemeler:

• 250 gr pirinç (4 porsiyon için);
• 200 gr orman mantarı;
• 150 gr sert peynir;
• 1 soğan;
• 100 gr tereyağı;
• 1 litre tavuk suyu;
• 100 gr beyaz şarap;
• tuz, votka safran tentürü (tadı).

Hazırlık:

1. Yağın yarısını ısıtılmış derin bir kaseye koyun, ince doğranmış soğanı ekleyin ve şeffaf olana kadar kızartın.

   

   Soğanları tereyağının yarısında kızartın

2. Şeffaf hale geldikten sonra pirinci ekleyin.

   

   Soğanlara pirinç ekleyin

3. En fazla 1 dakika sonra şarabı ekleyin.

   

   Şaraba dökerken ısıyı azaltmayı unutmayın, aksi takdirde malzemeler yanabilir

4. Şarap buharlaştığında yavaş yavaş et suyuna dökün.

   

   Et suyunu küçük, eşit porsiyonlar halinde dökün ve emilinceye kadar bekleyin.

5. Et suyunun yarısı kaldığında, tavada kızartılmış mantarları ekleyin.

   

   Yemeğe gerçek İtalyan şıklığı vermek için mantarlar çok küçük doğranmamalı - risotto tabağında görünmelidir.

6. Safran tentürünü dökün, ocaktan alın ve kapağın altında 1 dakika demlenmeye bırakın.

   

   Bileşenlerin tentürde ıslanması için kelimenin tam anlamıyla 1-2 dakika yeterlidir

7. Kalan tereyağı ve rendelenmiş peyniri ekleyin, iyice karıştırın.

   

   Sürekli karıştırarak küçük porsiyonlarda risottoya peynir dökün

Sebzelerle

Mantar tabağınızın daha da lezzetli olmasını ister misiniz? Ardından risottoya sebze ekleyin.

Sebzeli risottoyu servis yapmadan önce otlar ile süsleyin

Malzemeler:

• 250 gr yuvarlak taneli pirinç (4 porsiyon için);
• 2 litre tavuk suyu;
• 250 gr orman mantarı;
• ½ yemek kaşığı. Kuru beyaz şarap;
• 100 gr tereyağı;
• 1 beyaz pırasa sapı
• 2 soğan başı;
• 2 havuç;
• 1 diş sarımsak;
• 1 çay kaşığı doğranmış safran;
• 100 gr rendelenmiş peynir;
• 2 çay kaşığı kıyılmış kırmızı biber;
• 1/3 çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
• 2 yemek kaşığı. l. kuru katkı maddesi "Mantar pesto" veya mantarlı yemekler için herhangi bir başka çeşni;
• 1 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
• tuz (tadı).

Hazırlık:

1. Mantarları tavada 5 dakika kızartın.
2. Safranı şaraba batırın.
3. Sarımsak hariç tüm sebzeleri parçalayın.
4. Önceden ısıtılmış bir tavada pırasa ve soğanı kızartın.

5. Şeffaf hale geldiklerinde havuçları ve bütün sarımsakları ekleyin, sarımsağı 5 dakika sonra çıkarın.

   

   Sebzeleri yumuşayana kadar kızartın, pirinci eklemeden önce sarımsağı çıkarın

6. Pirinci dökün, şarabı dökün.
7. Şarap buharlaştığında et suyunu porsiyonlar halinde dökün.
8. Safran, mantar, baharat ekleyin.
9. Biraz tuz ekleyin ve 3-4 dakika sonra kapatın.
10. Tereyağı, rendelenmiş peynir eklemek ve risottoyu iyice karıştırmak için kalır. Yemek hazır.

Chiken ile

Pirinç ve tavuk, geleneksel bir İtalyan yemeğinde daha da fazla lezzet nüansını ortaya çıkaran klasik bir kombinasyondur.

Sebzeleri seviyorsanız, mantarlı tavuk risotto'ya güvenle kuşkonmaz ekleyebilirsiniz.

Malzemeler:

• 250 gr yuvarlak taneli pirinç (4 porsiyon için);
• 1.5 taze tavuk suyu;
• 200 ml sek beyaz şarap;
• 2 soğan başı;
• 2 diş sarımsak;
• 350 gr orman mantarı;
• 250 gr tavuk fileto;
• 150 gr rendelenmiş parmesan;
• 100 gr tereyağı;
• 3 yemek kaşığı. l. zeytin yağı;
• sofra tuzu veya deniz tuzu, karabiber - tatmak.

Hazırlık:

1. Sebzeleri ince ince doğrayın. 1 çorba kaşığı kızartın. l. Tereyağı.

2. Soğan şeffaflaşınca pirinci ekleyin. Sürekli karıştırın.

   

   Soğana pirinç eklerken her şeyi iyice karıştırmayı unutmayın.

3. Şarabı koyarız. Alkol buharlaştığında biraz tuz ve et suyu ekleyin.

4. Kalan yağda bir tavada tavuk parçalarını hafifçe kızartın, tuz ve karabiber ekleyin.

   

   Tavuğu yarı pişene kadar kızartın

5. Mantarları zeytinyağında kızartın.

   

   Mantarlar orta ateşte yaklaşık 4-5 dakika kızartılır.

6. Pirinci mantar ve tavuk karışımına dökün, şarap ekleyin.
7. Et suyu porsiyonlar halinde eklemeye başlarız. Et suyu tamamen emildiğinde, tavayı ocaktan alın, kapağın altında 1 dakika ısrar edin ve ardından rendelenmiş peynir serpin ve karıştırın.

Yavaş bir tencerede yalın seçenek

Eğer bir vejeteryan veya vegan iseniz, bu hiç de İtalyan kökenli lezzetli bir yemekten vazgeçmek için bir bahane değildir, çünkü risotto yağsız olabilir - et suyu ve zeytinyağı yok!

Yağsız mantarlı risottoya çiğ yeşil bezelye servis etmeden önce ekleyebilirsiniz.

Malzemeler:

• 2 çok pişirici bardak pirinç (4 porsiyon için);
• 3 normal bardak filtrelenmiş su;
• 1 yemek kaşığı. Kuru beyaz şarap;
• 450 gr orman mantarı;
• 1 soğan;
• 40 ml zeytinyağı;
• 40 gr rendelenmiş peynir;
• tuz, karabiber (tadına göre);
• yeşillik.

Hazırlık:

1. Bir tavada mantarları, soğanı ve yarım yağı kızartın.

2. Kızarmış sebzeleri çok pişirici kaseye koyun, pirinç ekleyin.

   

   Yavaş bir tencerede risotto pişirmek sadece çok uygun değil, aynı zamanda hızlıdır

3. Tuz, karabiber, şarap, su dökün ve "Pilav" modunu ayarlayın.
4. Döngünün bitiminden sonra, kalan yağı ekleyin ve 10 dakika "Isıtma" modunu açın.
5. Bitmiş yemeğe rendelenmiş peynir serpin, karıştırın.
6. Doğranmış otlar ile süslenmiş sıcak servis yapın.

Kremalı sos ile

Süt ürünleri, pirinci inanılmaz derecede yumuşak hale getirerek eşsiz mantar aromasını artırır.

Kremalı risotto ağzınızda erir

Malzemeler:

• 150 ml ağır krema;
• 150 gr yuvarlak taneli pirinç (2 porsiyon için);
• 100 gr rendelenmiş sert peynir;
• 500 ml tavuk suyu;
• 30 ml zeytinyağı;
• 200 gr orman mantarı;
• tuz (tadı);
• fesleğen veya biberiye (garnitür için).

Hazırlık:

1. Pirinci bej olana kadar sıcak yağda kızartın.
2. Et suyunu porsiyonlar halinde dökün.

3. Sosla başlayalım. Bir tavada mantarları kızartın, krema ekleyin, peynirin yarısından biraz fazlasını ekleyin, biraz tuz ekleyin ve koyulaşmasına izin verin.

   

   Mantarları hafifçe kızartın, krema ve peynir ekleyin, koyulaştırın.

4. Tüm et suyu buharlaştığında mantar sosunu pirinçle karıştırın.
5. Kalan peyniri risottoya dökün, karıştırın.
6. Otlarla süslenmiş masaya servis yapın.

Rus varyasyonu - inci arpadan

Geleneksel tatlar yerel mutfağa uyarlandığında oldukça sıra dışı yemekler elde edilir. Ve arpaya dayalı risotto, İtalyan temalı bir Rus çeşididir.

Arpa risotto - geleneksel İtalyan mutfağına Rus cevabı

Malzemeler:

• 1 yemek kaşığı. inci arpa (2 porsiyon için);
• 2 yemek kaşığı. su veya et suyu;
• 350 gr taze mantar;
• 1 soğan;
• 3 diş sarımsak;
• ½ çay kaşığı doğranmış hindistan cevizi;
• 2 yemek kaşığı. l. soya sosu;
• 2 yemek kaşığı. l. salça;
• 2 yemek kaşığı. l. tereyağı (sebze veya tereyağı);
• tuz (tadı);
• maydanoz.

Hazırlık:

1. Kabuğu çıkarılmış tane 12 saat soğuk suda bekletin.

2. Yağın yarısını tavaya dökün ve mantarları ve soğanları kızartın.

   

   Mantarları doğrayın ve soğanla kızartın

3. Arpa uyuyakalırız.
4. Sarımsak, salça, soya sosu ve tuzu ekleyin, tüm suyu veya suyu bir defada dökün.
5. Mısır gevreğinin sıvıyı emmesini ve pişirmesini bekliyoruz. Gerekirse daha fazlasını ekleyebilirsiniz.
6. Yemeğe tereyağı ve rendelenmiş peynir ekleyip iyice karıştırarak pişirmeyi bitirin.

Julia Vysotskaya'dan porcini ve diğer mantarlı risotto

Mutfak gösterisinin ünlü TV sunucusu, şeflerden öğrendiği tarifleri paylaşmaktan mutluluk duyuyor. Bu yüzden risotto varyantıyla - Julia, evinin karşısında bulunan restoranın sahibinden hazırlanmasının sırlarını öğrendi.

Julia Vysotskaya, derin kaselerde risotto servis edilmesini tavsiye ediyor

Malzemeler:

• 350 gr yuvarlak pirinç (6 porsiyon için);
• 70 gr kuru mantar (beyaz kullanılabilir);
• 600 gr taze orman;
• 800 ml tavuk suyu;
• 5 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
• 1 soğan;
• 200 gr tereyağı;
• 250 gr rendelenmiş peynir;
• tuz, karabiber, otlar (tadına göre).

Hazırlık:

1. Taze mantarları iyi yıkarız.
2. Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın.
3. Kuru mantarları suyla dökün.
4. Tavaya yağı dökün, mantarları ekleyin.
5. Hazırlanan sarımsak, tuz ve karabiberin yarısını ekleyin.
6. Yaklaşık 5-7 dakika kızartın.
7. Soğanı ve sarımsağı başka bir tavada kızartın.
8. Şeffaf hale geldiklerinde pirinç ekleyin.
9. Et suyunu yavaş yavaş dökün.
10. Kuru mantarlardan su ekleyin.
11. Pirinç hazır olduğunda, mantarları sarımsak ve otlar ile ekleyin.

12. Servis yapmadan önce rendelenmiş peynir ve otlar serpin.

    

    Risottoya kişniş ekleyebilirsiniz - bu şekilde yemek özel bir titizlik kazanacaktır.

Video: Julia Vysotskaya'dan risotto'nun kremsi kıvamının sırrı

Jamie Oliver'ın taze ve kurutulmuş mantar karışımı ile tarifi

Bu büyüleyici şef aynı zamanda risottoyu da seviyor. Ancak tarifi her zaman olduğu gibi sıra dışı olacak.

Jamie Oliver, risotto'ya mümkün olduğunca çok sayıda farklı mantar eklemeyi tavsiye ediyor

Malzemeler:

• 200 gr pirinç (3 porsiyon için);
• 15 gr kuru mantar;
• 100 gr orman mantarı;
• 800 ml tavuk suyu;
• 1 kereviz tüyü
• 1 diş sarımsak;
• 1 marul soğanı;
• 80 ml şarap;
• 30 sert peynir;
• Limon;
• 10 gr tereyağı;
• zeytin yağı.

Ormanınız ve kuru mantarınız yoksa, mantarlarla değiştirebilirsiniz.

Hazırlık:

1. Kurutulmuş mantarları kaynar suyla dökün.
2. Sebzeleri ince ince doğrayın.
3. Yağı kalın duvarlı derin bir tencereye dökün ve içinde taze mantarları hafifçe kızartın.
4. Onlara sarımsak ekleyin.
5. Tuz, karabiber ve limon suyunu sıkın.
6. Kuru mantarların altından suyu tavuk suyuna dökün. Bir tavada soğan ve kereviz ile soteleyin.
7. Aynı kabuğu çıkarılmış tane, kızarmış taze mantarlar, sebzeler uyuyakalırız. Şarabı koyarız.
8. 5 dakika sonra suyu karıştırmaya başlarız. Ve böylece pirinç birbirine yapışmaya başlayana kadar.
9. Risottoyu tereyağı ve rendelenmiş peynirle baharatlamaya devam ediyor.

Video: Jamie Oliver nasıl risotto yapıyor

Video: donmuş mantarlı risotto

İtalyan mutfağı, tüm dünyada zevkle yenen ve pişirilen başyapıtlar açısından zengindir. Mantarlı risotto, deneyimsiz bir şefin bile pişirebileceği doyurucu ve lezzetli bir yemektir. Önemli olan sert peynir ve doğru pirinci almak, mantar ve şarabı ayırmamak, zengin bir et suyunu kaynatmak ve acele etmeden karıştırmak ve sonunda risottoyu iyice karıştırdığınızdan emin olmaktır.