Evde Bir Tavşan Karkası Nasıl Düzgün Kesilir + Video

2024 Yazar: Bailey Albertson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 13:06

Bir tavşan karkasını birkaç dakika içinde parçalara ayırma

Masanızda tavşan eti ne sıklıkla görünüyor? Büyük olasılıkla olması gerekenden daha az sıklıkta. Sonuçta, tavşan eti beslenme uzmanları tarafından sadece yetişkinlerin değil, aynı zamanda erken yaştaki çocukların diyetine dahil edilmesi için önerilen çok faydalı bir üründür. Bununla birlikte, ev hanımları, karkasın nasıl kesileceği konusundaki cehalet nedeniyle bu inceliği çoğu zaman reddederler. İnanın bana, bu hiç sorun değil, bir tavşan karkası 10 dakikadan daha kısa sürede porsiyonlara bölünebilir.

İçerik

• 1 Tavşan etinin özellikleri

  1.1 100 gr tavşan eti için beslenme tablosu

• 2 Bir tavşanı porsiyonlara ayırmanın nüansları
• 3 Kolay yol: karkas tamamen kesilmeye hazır
• 4 Evde bütün bir karkas nasıl kesilir
• 5 Video: Bir tavşan karkasının nasıl düzgün bir şekilde kesilmesi ve lezzetli bir şekilde pişirilmesi

Tavşan etinin özellikleri

Bildiğiniz gibi, bir tavşan sadece değerli bir kürk değil, aynı zamanda 3-4 kg diyet, kolay sindirilebilir bir ettir. Ve bu kabarık iri gözlü hayvanları ne kadar sevdiğimiz önemli değil, zaman zaman onları yememiz gerekiyor. Örneğin, gastrointestinal sistem bozuklukları ve hastalıkları, aşırı kilo, kardiyovasküler sistem sorunları ve gıda alerjileri için, doktorlar domuz eti, sığır eti ve hatta tavuk yerine tavşan yemeyi şiddetle tavsiye ediyor.

Tavşan eti, domuz eti, sığır eti ve hatta tavuktan daha hafif ve sağlıklıdır

Tavşan eti yağsızdır ve kalorisi düşüktür - 100 g'da sadece 156 kcal. Ayrıca, tam protein, vitaminler, amino asitler ve mineraller içerir.

100 gr tavşan eti için beslenme tablosu

Proteinler, g	Yağ, g	Karbonhidratlar, g	Kül, g	Su, g
21.5	on bir	-	1,2	66.5

Canlı tavşanlar yetişkinlikte 4 ila 12 kg kazanabilir - hepsi cinse bağlıdır. Ancak şunu hatırlamanız gerekir: Bu kütlenin önemli bir kısmı, yiyecek için uygun olmayan şeydir. Herhangi bir yemeği pişirmek için bir tavşan kesmekten bahsediyorsak, o zaman güvenle kaldırabilirsiniz:

• kafa;
• pençelerin uçları;
• cilt;
• iç kısımlar.

Sonuç olarak, ağırlığın sadece yarısı yenilenmiş ve iç organları alınmış karkasta kalacaktır. Yani, canlı bir tavşan 6 kg ağırlığındaysa, o zaman kemikli sadece 3–3,5 kg ete güvenebilirsiniz.

Ancak geriye kalandan, herhangi bir birinci ve ikinci et yemeklerini pişirebilirsiniz. Tavşan etini kaynatmak, kızartmak, güveç yapmak, fırında pişirmek, kurutmak, kurutmak gelenekseldir. Karkasın farklı kısımlarının mutfak özelliklerinde eşdeğer olmadığı unutulmamalıdır. Yani bazı yemekler için belirli parçaları kullanmak daha iyidir. Örneğin, arka ayaklardan, filetolardan ve arkadan gelen etler, haşlamak, pişirmek, ızgara yapmak, kızartmak, kebap yapmak veya et jölesi yapmak daha iyidir. Kaburga, ön ayak, koksigeal ve boyun kısımlarından sebzeli çorba, pilav, rosto veya güveç yapabilirsiniz.

Tavşan etinden güveçten kebaplara kadar her yemeği pişirebilirsiniz.

Taze kesilmiş bir tavşanı kesecekseniz, çiğ tavşan eti parçalarını hemen dondurmanın kesinlikle tavsiye edilmediğini unutmayın. Bunları bodrum veya buzdolabı gibi serin ve kuru bir yerde 12 saat bekletin. Bu süre zarfında et "olgunlaşır", bu işlem tadı önemli ölçüde iyileştirecektir.

Bir tavşanı porsiyonlara ayırmanın nüansları

Aslında, bir tavşanı kesmek, tavuk karkasıyla yapılan benzer manipülasyonlardan çok daha karmaşık değildir. Herhangi bir işte olduğu gibi, buradaki asıl şey, başlamak, eylemlerin planını anlamaktır ve sonra her şey saat gibi gidecek.

Yani, başlamadan önce stoklarınızı şu ürünlerden alın:

• büyük bir kesme tahtası;
• keskin bir mutfak bıçağı;
• kesim için mutfak makası;

• eldivenler.

  

  Kullanışlı bir kesme tahtasına, keskin bir bıçağa ve kümes hayvanları makasına ihtiyacınız olacak

Kolay yol: karkas tamamen kesilmeye hazırdır

Donmuş bir tavşan karkasınız varsa, tamamen çözdüğünüzden emin olun. İşleri hızlandırmak için tavşanı bir kase soğuk su ve sirke (2-3 yemek kaşığı sirke, 3 litre su) içine koyun.

Kesme prosedürü:

1. İlk önce, tüm bağırsakları karkastan çıkarın ve varsa yağı tamamen kesmeye çalışın. O zaman üzerinde bir şeyler kızartabilirsin, örneğin patates veya çırpılmış yumurta - çok lezzetli çıkıyor!

   

   Bağırsakları karkastan çıkarın ve yağı kesin

2. Kuşu tekrar bir kesme tahtası üzerine yerleştirin. Pençelerinizi yanlara doğru açın - bu, çalışmanızı kolaylaştıracaktır. Karkasın arkasını önce eti bir bıçakla kemiğe kadar kesip ardından kemiği kesme makasıyla ısırarak ayırın.

   

   Sırtını karkastan bir bıçak ve makasla ayırın

3. Eklemlerdeki arka ayakları kesin.

   

   Arka ayakları karkastan ayırın

4. Büyük bir tavşanın varsa, her bir bacağı birbirine göre 2 parçaya bölün. O zaman onları pişirmek daha kolay olacak.

   

   Her büyük pençeyi 2 parçaya bölün

5. Yani, sadece arkadan 3 veya 5 ayrı porsiyon et aldınız.

   

   Büyük bir tavşanın sırtı 5 parça et yapacak

6. Şimdi keskin bir mutfak bıçağı kullanarak ön bacakları kesin.

   

   Ön ayakları bıçakla kesin

7. Gerekirse veya istenirse ön ayakları da 2 parçaya bölün.

   

   Ön ayaklar da 2 parçaya bölünebilir

8. Göğüs kafesi olan bir gövde ile kaldınız. Sırtı göğüsten ayırın. Arkada et boyunca enine kesimler yapın, böylece porsiyonlu parçaları işaretleyin.

   

   Bir bıçakla gövde boyunca enine kesimler yapın, parçaları işaretleyin

9. Bu kesiler boyunca sırtı parçalara ayırarak omurganın kemiklerini makasla kesin.

   

   Sırtı kesikler boyunca parçalara ayırın

10. Akciğerlerinizi göğsünüzden hemen çıkarmadıysanız, şimdi çıkarın. Makas kullanarak göğüs kemiğini dikkatlice parçalara ayırın.

    

    Göğüs etini makas kullanarak parçalara ayırın

11. Karkasın ne kadar büyük olduğuna bağlı olarak 3-4 göğüs porsiyonu alabilirsiniz.

    

    Sternum 3-4 parçaya bölünebilir

12. Başardın! Tavşan eti parçalarını bir kaseye koyun ve buzdolabına koyun veya seçtiğiniz yemeği hemen hazırlamaya başlayın.

    

    Elde edilen tavşan eti parçalarından hemen bir şeyler pişirebilirsiniz.

Evde bütün, içi boşaltılmış bir karkas nasıl kesilir

İlk durumda olduğu gibi, elinizde bir mağazadan veya pazardan bir karkas varsa iyidir: kasaplık fazla zaman ve çaba gerektirmez. Peki ya size sadece derisinin çıkarıldığı ve diğer her şeyin yerinde olduğu bütün bir tavşan verilseydi? Hayvanlar için tiksinti ve acıma duygusunu unutarak denemeliyiz. Başın kesilmesi ve bacakların uçlarının bir kuyrukla koparılması gerekecektir. Neyse ki, bu o kadar zor değil ve fazla zaman almayacak.

Soyulmuş bir karkastan pençelerin başını, kuyruğunu ve uçlarını kendiniz kesmeniz gerekir.

Prosedür:

1. Derinin kaldığı bölgeleri çıkarmak için önce ayak bileği bölgesindeki pençeleri kırın.

   

   Ayak bileklerinden pençelerinizi kırın

2. Ardından pençelerin uçlarını tamamen ayırmak için kasları ve tendonları keskin bir bıçakla kesin.

   

   Alt bacakları tamamen ayırmak için kasları ve tendonları kesin

3. Boyundaki ilk omurda kafayı karkastan kesin.

   

   Kafayı karkastan ayırın

4. Kuyruk deri ile birlikte çıkarılmadıysa, keskin bir hareketle yırtın.

   

   Gerekirse kuyruğu çıkarın

5. Karkası ters çevirin. Karnınızın ortasında beyaz bir çizgi göreceksiniz, bunun boyunca sternuma kadar bıçakla bir kesi yapmanız gerekir.

   

   Periton boyunca beyaz çizgi boyunca bir kesi yapın

6. İç organları kas dokusundan dikkatlice ayırın ve karkastan çıkarın. Aynı zamanda idrar ve safra kesesinin zarar görmediğinden emin olun aksi takdirde içerdikleri ete bulaşacak ve karkas kullanılamaz hale gelecektir.

   

   Mesaneye ve safra kesesine zarar vermeden iç kısımları dikkatlice çıkarın

7. Karaciğeri çıkar. Rengine dikkat edin: Karaciğerin koyu kırmızı tonu, hayvanın sağlığını gösterir. Bir organın yüzeyindeki lekeler veya garip görünümü önceki hastalıkları gösterir. Böyle bir tavşanı reddetmek daha iyi.

   

   Karaciğer koyu kırmızı ise okunur, tavşan sağlıklıdır ve eti yüksek kalitededir.

8. Akciğerler ve kalp daha iyi çıkarılırken yağ ve böbrekler karın boşluğunun içinde bırakılabilir. Şimdi bağırsak karkasını kirden temizleyin ve yıkayın.

   

   Oluklu ve yıkanmış karkas parçalar halinde kesilebilir

9. İlk önce, en yağlı yan parçaları kesin.

   

   Sığır filetosu parçalarını karın ve yanlardan kesin.

10. Ön bacakları kesin. Vücuda kemiklerle bağlanmadıkları için bunu yapmak zor değildir. Karından kemiksiz hamur tabakasını kesin.

    

    Ön ayakları kesin

11. Karkası ters çevirin, sırt boyunca sırt boyunca eti leğen kemiğinden boyuna doğru kesin. Belini parçalara ayırın (sayıları karkasın boyutuna bağlı olacaktır). Parçaların daha kalın olmasını istiyorsanız filetoları kemiklerden çıkarmanız gerekmez.
12. Arka bacaklarınızı tutma zamanı. Bıçağı aşağıdan omurga boyunca bir yönde yapıştırın ve bacağı eklemden ayırarak kesin. "Dizde" büyük pençeleri 2 parçaya kesin.
13. Tüm pençeler ayrıldığında, omurgadaki tendonları düzeltin, hafifçe geriye doğru bastırın ve alt sırtta omurgayı kırın. Omurları destekleyen kas dokusunu ve tendonları ayırın, böylece karkasın altını ayırın.

14. Çizgileri omurga boyunca tutarak mutfak makası kullanarak kaburgaları kesin.

    

    Kaburgaları ayırın, et suyu dışında faydalı olabilirler.

15. Bundan sonra, sırtlığı yukarıdaki gibi 3-4 parçaya bölün.

    

    Sırtı 3-4 parçaya bölün

16. Karnınızdan 4 bacak, 3 sırt ve 2 parça bonfile şeklinde kesilmiş bir karkasınız olacak.

    

    Son kesilmiş tavşan karkası 8 ila 13 porsiyon üretebilir

Video: Bir tavşan karkasının nasıl düzgün bir şekilde kesilmesi ve lezzetli bir şekilde pişirilmesi

Makalemizin, bir tavşan karkasını nasıl doğru ve hızlı bir şekilde keseceğinizi öğrenmenize yardımcı olacağını umuyoruz ve bu hafif diyet etinden lezzetli ve sağlıklı yemekler genellikle masanızda görünecektir. Gördüğünüz gibi, kesme sırası biraz farklı olabilir, ancak bütün bir karkasla bile, omurgayı güçlü bir kesme makasıyla "ısırırsanız" ve kemiği bıçakla kesmeye çalışmazsanız, oldukça hızlı bir şekilde baş etmek oldukça mümkündür ama eklemlerde yap.