Phali Nasıl Pişirilir: Adım Adım Tarifler + Fotoğraflar Ve Videolar

2024 Yazar: Bailey Albertson | [email protected]. Son düzenleme: 2024-01-17 22:44

Phali: Gürcü mutfağının ziyaret kartı

Kafkas mutfağı ve özellikle Gürcü mutfağı, görünen karmaşıklığa rağmen çok basit bir şekilde hazırlanan sebze ve otlardan yapılan sıra dışı baharatlı yemekleriyle ünlüdür. Pkhali adı verilen soğuk meze muazzam bir popülerlik kazandı. Küçük porsiyonlu toplar veya yığınlı salata olarak servis edilebilir. Bugün, basit ve ilginç tarifler kullanarak çeşitli ürünlerden nasıl pişirileceğini öğreneceğiz.

İçerik

• Gürcü mutfağında 1 baharatlı meze

  1.1 Fotoğraf Galerisi: Phali için Malzemeler

• Adım adım fotoğraflarla 2 tarif

  • 2.1 Taze veya dondurulmuş ıspanaktan

    2.1.1 Video: klasik ıspanak phali

  • 2.2 Beyaz lahanadan

    2.2.1 Video: beyaz lahanadan pkhali

  • 2.3 Yeşil fasulye veya diğer fasulyelerden

    2.3.1 Video: yeşil fasulye phali nasıl pişirilir

  • 2.4 Kızarmış patlıcan ile
  • 2.5 Çeşitli ıspanak, pancar ve lahana
  • 2.6 Vitamin Patlaması: Zencefilli Isırgan Otu

  • 2.7 Üstler ve yeşilliklerden

    2.7.1 Video: Gürcü Pancar Yaprağı Atıştırması

• 3 Video: en basit Gürcü pkhali salatası
• 4 Video: şenlikli bir masa için çeşitli phali pişirme

Gürcü mutfağında baharatlı meze

Bu atıştırmalıkların hazırlanması, değişkenlik ilkesine, yani bir tarifte farklı bileşenlerin kullanımına dayanmaktadır. Ana ürün sebzelerdir: pancar, havuç, lahana - veya hemen hemen her yeşillik. Turp veya pancar üstleri, ekala (başka bir isim sassaparilla) ve hatta haşlanmış ısırgan yaprakları olabilir.

Phali'nin zorunlu bir bileşeni, çok miktarda cevizden yapılan, sarımsak, biber, aromatik otlar, şarap sirkesi ve şerbetçiotu ile tatlandırılmış bir pansumandır

Phali, yüzlerce yıl önce Acar mutfağından Gürcistan'a geldi. Tabii ki, yemek birçok değişiklik ve iyileştirme geçirdi ve şu anda hazırlanması için yaklaşık 200 seçenek var. Bazı bölgelerde pirinç, et veya balıktan yapılabilir. Ancak geleneksel olarak, Gürcü mutfağına ana malzemeler olarak sebze ve otlar hakimdir.

Sebzeler ve yeşillikler geleneksel phali'nin temelidir

Birçok pişirme yöntemi vardır, ancak hepsi tek bir algoritmaya dayanmaktadır. Ana sebze veya yeşillikler ince kıyılır, ısıl işleme tabi tutulur (kaynatılır veya yumuşatılır) ve ezilir. Daha sonra ortaya çıkan kütle baharatlı bir pansumanla karıştırılır. Görünüşe göre phali hazır. Ama belki de bir tarifteki en önemli şey onu nasıl sunduğunuzdur. Bu yemeğin aroması ve tadı güzel bir görünümle başlar.

Bu nedenle, pkhali çoğunlukla bir salata kasesine (bir tabakta) yerleştirilir veya bir yığın küçük pirzola oluşur. Üstünü taze nar taneleri ile süslediğinizden emin olun - Gürcü mutfağının ayırt edici özelliklerinden biri. Bu tür bir "pirzola" nın ortasına ceviz içlerinin yarısını da yuvarlayabilirsiniz. Ama yemeğin yeşillikleri olmalı, çok fazla yeşillik!

Fotoğraf galerisi: phali için malzemeler

Şarap sirkesi - sebze çeşidinde bir damla asitlik

Taze sulu nar tohumları bitmiş yemeği tamamlayacak

Ceviz, phali sosunun ana maddesidir

Bu atıştırmayı hazırlamak için her türlü lahana uygundur.

Kişniş veya kişniş, phali'ye eklenmesi gereken Gürcü mutfağının bir başka ziyaret kartıdır.

Phali yapmak için hem soğan hem de yeşil taze soğan kullanın

Favori baharatlarınız yemeğinize özel bir lezzet katacak

Phali için hem pancarları hem de üstlerini kullanabilirsiniz

Sarımsak, atıştırmalıklara baharat ve lezzet katacak

Ispanak yaprakları phali için en popüler temeldir.

Popüler baharat khmeli-suneli, Kafkas mutfağında sıklıkla kullanılır.

Adım adım fotoğraflarla tarifler

Size bu sağlıklı atıştırmalık hazırlamanın en yaygın ve ilginç yollarını anlatacağız.

Taze veya dondurulmuş ıspanak

Muhtemelen ıspanağın sağlığımız için faydalarını biliyorsunuzdur. Gürcistan'da, geleneksel pkhali atıştırmalıklarını hazırlamak için kullanılır. Hem taze hem de dondurulmuş ıspanağı kullanabilirsiniz.

Bu ürünleri al:

• 1 paket dondurulmuş ıspanak veya 400 gr taze
• 50 gr ceviz taneleri;
• dekorasyon için birkaç nar çekirdeği.

Ayrıca, aşağıdaki malzemelerden kendi kendinize yapabileceğiniz biraz yeşil adjika'ya ihtiyacınız olacak:

• 10 gr taze kişniş;
• 6 gr taze maydanoz;
• 4 gr öğütülmüş biber;
• 2 diş sarımsak;
• 4 gr şerbetçiotu.

Donmuş ıspanak varsa, önce onu çözdürün. Şimdi pişirmeye başlayabilirsiniz.

1. Önce cevizleri kıyma makinesi veya blender ile öğütün. Bu arada, isterseniz fındık veya kaju fıstığı ile değiştirebilirsiniz. Kıyılmış somunları bir kaseye aktarın.

   

   Bir karıştırıcıda veya mutfak robotunda somunları öğütün

2. Şimdi yeşil adjika hazırlamanız gerekiyor. Otları, sarımsakları, baharatları bir karıştırıcıda veya kahve değirmeni içinde katlayın, düzgün bir kıvamda bir kütle elde edilene kadar öğütün.

   

   Yiyecekleri bir karıştırıcıya koyun ve yeşil bir Acıka yapmak için doğrayın.

3. Çözülmüş ıspanaktan fazla suyu sıkın. Yaprakları küçük parçalar halinde kesin. Dondurulmamış taze ıspanakınız varsa, biraz su ekleyerek yumuşayana kadar tavada pişirin. Ispanağı kıyma makinesinde öğütün veya bir blender kullanın.

   

   Ispanağı haşlayın veya kaynatın, doğrayın

4. Doğranmış ıspanak, adjika ve fındıkları karıştırın, iyice karıştırın. Phali hazırlığı neredeyse tamamlandı.

   

   Tüm ürünleri homojen bir kütleye karıştırın

5. Elde edilen kütleden topları toplayın ve bir tabağa yerleştirin, üstüne nar taneleri ile süsleyin. İstenirse, dekorasyona kişniş veya maydanoz yaprağı ve yeşil soğan ekleyebilirsiniz.

   

   Toplar halinde yuvarlayın ve nar taneleri ile süsleyin

Video: klasik ıspanak phali

Beyaz lahana

Enlemlerimizde beyaz lahana ıspanaktan çok daha yaygın olduğu için, ondan pkhali pişirmek daha kolaydır.

İhtiyacın olacak:

• 1,5 kg beyaz lahana;
• 300 gr ceviz taneleri;
• 1 demet kişniş;
• 5 diş sarımsak;
• 1 büyük soğan;
• 0.5 çay kaşığı kişniş;
• 0.5 çay kaşığı şerbetçiotu-suneli;
• 1 yemek kaşığı şarap sirkesi
• tatmak için biber ve tuz;

• dekorasyon için nar taneleri.

  

  Gerekli yiyecekleri hazırlayın

Hazırlık:

1. Lahana başını büyük parçalara ayırın, yapraklara bölün. En fazla 2 dakika kaynar suda kaynatın. Lahanayı fazla pişirmemek çok önemlidir, aksi takdirde pişirme sırasında dışarı çıkacaktır. Lahana suyunun tamamen boşalmasını bekleyin ve soğumasını bekleyin.

   

   Lahanayı haşlayın, suyunu süzün ve soğumaya bırakın.

2. Bir kıyma makinesinde soğanı, cevizleri ve sarımsakları homojen bir kütle haline getirin. Bir blenderin varsa kullan. Karışımı tuz ve baharatlarla tatlandırın, sirke gezdirin ve karıştırın.

   

   Soğan, sarımsak ve kuruyemişleri doğrayın ve tuz, sirke ve baharatlarla baharatlayın.

3. Şimdi haşlanmış lahanayı da aynı şekilde öğütün. Yemeğin sulu çıkmaması için fazla sıvıyı hemen sıkıp boşaltmaya çalışın.

   

   Haşlanmış lahanayı bir kıyma makinesinden geçirin, fazla sıvıyı boşaltın

4. Kıyılmış lahanayı somun kütlesi ile karıştırın. Karışımı bir tabağa koyun, nar taneleri ile süsleyin ve 2 saat buzdolabında saklayın.

   

   Lahana ve fındığı karıştırın, nar ile süsleyin ve soğutun

Sadece pide veya ekmeğe sürmekle kalmayan, aynı zamanda ayrı bir yemek olarak da servis edilen çok lezzetli bir soğuk meze var.

Lahana pkhali de bu tür piramitler şeklinde servis edilebilir.

Video: beyaz lahanadan pkhali

Yeşil fasulye veya diğer fasulye

Fasulye, Gürcü mutfağında da çok popülerdir, bu nedenle pkhali dahil olmak üzere çeşitli yemekler ve atıştırmalıklar genellikle onlardan hazırlanır. Bu tarif için kuşkonmaza (genç yeşil fasulye) ihtiyacımız olacak.

Ürün:% s:

• 500 gr fasulye;
• 1 orta boy soğan;
• 3 diş sarımsak;
• 0,7 su bardağı ceviz (kabuklu)
• 1 demet kişniş;
• 4 yemek kaşığı şarap sirkesi
• 1 tatlı kaşığı kişniş tohumu (veya 0,5 tatlı kaşığı öğütülmüş kişniş)
• 1 tatlı kaşığı hop-suneli
• taze nane - isteğe bağlı;
• acı kırmızı biber;
• tadı tuz.

Hazırlık:

1. Suyu bir tencerede kaynatın ve fasulyeleri güçlü kalmaları ve sürünmemeleri için en fazla 5 dakika pişirin. Buz gibi soğuk suyla dolu derin bir kaseye aktarın. Bu, çekirdekler soğudukça renklerini korumalarına yardımcı olacaktır.

   

   Buzlu suda soğutulmuş haşlanmış yeşil fasulye

2. Fındıkları bir kıyma makinesi, blender veya harçta öğütün. Otları ve acı biberleri ince ince doğrayın. İsterseniz 1 yemek kaşığı doğranmış taze nane de ekleyebilirsiniz. Bir havanda baharat ve tuz ile otları öğütün, sarımsak ekleyin, karıştırın.

   

   Cevizleri kıyma makinesinden geçirip, kıyılmış sarımsak ve baharatlarla karıştırın.

3. Mümkün olduğunca fazla nemi çıkarmak için fasulyeleri sıkın. Kıyma makinesinden geçirin veya bıçakla çok ince doğrayın.

   

   Ayrıca fasulyeleri doğrayın

4. Soğanı olabildiğince küçük doğrayın, bir eleğe koyun ve üzerine kaynar su dökün. Şimdi hazırlanan tüm malzemeleri tek bir derin kaseye gönderin ve karıştırın, biraz şarap sirkesi ekleyin, kütleyi birkaç saat buzdolabına koyun.

   

   Yiyecekleri bir kasede birleştirin ve iyice karıştırın, ardından 2 saat buzdolabında saklayın.

5. Sadece mezeye top veya pirzola şekli vermek, nar taneleri ile süslemek için kalır - ve masaya servis edebilirsiniz!

   

   Phali yapın, nar taneleri ile süsleyin ve servis yapın

Genç yeşil fasulye yerine beyaz, kırmızı, kahverengi fasulye kullanabilirsiniz. Yumuşayana kadar çok daha uzun süre kaynatılması ve ardından bir kıyma makinesinde veya blenderde doğranması ve diğer ürünlerle karıştırılması gerekir.

Phali hazırlamak için herhangi bir fasulyeyi kullanabilirsiniz, ancak önce tamamen yumuşayana kadar kaynatın

Video: yeşil fasulye phali nasıl pişirilir

Kızarmış patlıcan ile

Peki, Kafkas ve Gürcü mutfağında patlıcan gibi popüler bir sebze olmadan nasıl yapabilirsiniz! Bu phali seçeneği için ihtiyacınız olan:

• 3-4 patlıcan;
• 1 soğan;
• 1 nar;
• 1 diş sarımsak;
• 1 demet kişniş;
• 100 gr ceviz;
• 3 yemek kaşığı şarap sirkesi;
• tuz, kişniş, şerbetçiotu, karabiber;
• Mısır unu;
• Mısır yağı.

Bu tarifin özelliği, patlıcanların önceden kızartılmış olmasıdır. Bileşenlerin geri kalanı ezilir ve homojen bir kütle halinde karıştırılır.

Phali için patlıcan kızartılmalıdır

Hazırlık:

1. Bu yüzden patlıcanları soyun ve küpler halinde doğrayın, sonra unla ekmek. Kızarana kadar az miktarda yağda kızartın.

   

   Un içinde yağda kızartılmış patlıcanı kızarana kadar kızartın.

2. Soğanı doğrayın, otları ve sarımsakları doğrayın. Ceviz çekirdeklerini kıyma makinesinden geçirin. Narın çekirdeklerini çıkarın.

   

   Ceviz, soğan ve sarımsağı doğrayın

3. Otları, soğanları, kuruyemişleri ve sarımsakları derin bir kaseye koyun. Sirke ile baharatlayın, gerekirse biraz su ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Bunun için bir blender kullanabilirsiniz.

   

   Tüm karışık malzemeleri bir tabağa koyun ve nar taneleri ile süsleyin.

4. Patlıcanları servis tabağına koyun ve üzerine fındık karışımını eşit şekilde yayın. Pkhali'yi nar taneleri ile serpmeye devam ediyor ve misafirlerinizi tedavi edebilirsiniz!

Çeşitli ıspanak, pancar ve lahana

Sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı bir atıştırmalık yaptığımıza göre, neden birkaç sebzenin özelliklerini içinde birleştirmeyelim? Çeşitli sebzeler için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız var:

• 1 baş orta boy lahana;
• 1 paket donmuş ıspanak
• 2 pancar;
• 1 büyük soğan;
• 300 gr ceviz taneleri;
• 1 demet kişniş (veya maydanoz)
• 5 diş sarımsak;

• baharatlı adjika ve suneli tadına bakar.

  

  Bu tarifte aynı anda birkaç sebze esas alınır.

Pişirme süreci:

1. Sebzeleri hazırlayın: Lahanayı kaynatın, ayrı tabakalara ayırın ve pancarları folyoya sarın ve fırında pişirin.

   

   Lahanayı haşlayın

2. Ispanağın da yumuşayana kadar çözülmesi ve haşlanması gerekir.

   

   Ispanağı çözdürün ve kaynatın.

3. Cevizleri kıyma makinesinde veya blender kabında öğütün.

   

   Fındıkları doğrayın

4. Sebzeleri aynı şekilde öğütün: lahana, pancar ve ıspanak.

   

   Lahana, ıspanak ve pişmiş pancarları da doğrayın

5. Soğanı doğrayın ve kişniş ve sarımsakları doğrarken altın rengi kahverengi olana kadar hafifçe kızartın. Kıyılmış somunları 2 eşit parçaya bölün. Bir parçayı lahana, ıspanak, adjika, yarı kızarmış soğan, yarım sarımsak ve kişniş karışımı, şerbetçiotu-suneli ile karıştırın.

   

   Öğütülmüş fındıktan bir ölçü lahana, ıspanak, adjika, kızarmış soğan, sarımsak ve şerbetçiotu-suneli ile karıştırın

6. Cevizlerin ikinci kısmını soğutulmuş pancarlara ekleyin, kalan sarımsak ve kişniş ile baharatlayın, iyice karıştırın.

   

   Ve fındıkların ikinci kısmını pişmiş pancar ve sarımsak ile kişniş ile birleştirin.

7. Küçük yeşil ve kırmızı karışım toplarını toplayın, bir tabağa koyun, buzdolabında birkaç saat bekletin. Sonra kızarmış soğanın geri kalanıyla birlikte bir tabağa koyun ve servis yapın.

   

   Bunlar aldığın sevimli renkli toplar

Vitamin Patlaması: Zencefilli Isırgan Otu

Evet, yanılmıyorsunuz, pkhali gerçekten bizi kırsalda ve bahçede çok rahatsız eden ısırgan otundan yapılabilir. Yaz zaten kudret ve ana ile şiddetlendiğinden, işi zevkle birleştirelim: yatakları ayıklayıp meze hazırlayacağız. Sonuçta, bu "yabani" bitki, vitaminler ve yararlı mikro elementler açısından inanılmaz derecede zengindir.

Isırgan otu sadece bahçede zararlı bir ot değil, aynı zamanda masanızdaki en kullanışlı üründür!

Öyleyse malzemeleri hazırlayın:

• 100 gr genç ısırgan otu yaprağı;
• 100 gr ceviz taneleri;
• 3 çay kaşığı rendelenmiş zencefil kökü;
• 1 soğan;
• 2 diş sarımsak;
• 1 çorba kaşığı limon suyu (elma sirkesi ile değiştirilebilir)
• 1 demet kişniş;
• 1 tutam acı biber, kırmızı biber, öğütülmüş kişniş;
• tadına bakmak için tuz;
• beyaz ve siyah susam tohumları - kemiklerini ayırmak için.

Böyle bir phali pişirmek, önceki tariflerden daha karmaşık değildir.

1. Isırgan otu yapraklarını yırtın, soğuk suyla iyice durulayın, ardından kaynar suya atıp 5 dakika kaynatın. Sıvıyı boşaltmak için bir kevgir içine yerleştirin. Şimdi yaprakları bir blender veya mutfak robotu ile püre haline getirin.

   

   Isırgan otu yapraklarını kaynatın ve bir karıştırıcıda öğütün

2. İnce bir rende üzerine soğan ve zencefili rendeleyin, ısırgan püresi ile karıştırın. Oraya doğranmış kişniş ve ceviz gönderin. Kalan malzemeleri sürekli karıştırarak yavaş yavaş ekleyin. Ortaya çıkan kütleden toplar oluşturun.

   

   Kalan yiyeceği öğütün ve ekleyin, ardından elde edilen kütleden eşit toplar haline getirin

3. Bu toplar beyaz veya siyah susam çekirdeklerinde yuvarlanabilir. Phali'yi donması için bir saat buzdolabına koymayı unutmayın.

   

   Phali toplarını susam, nar taneleri ve ceviz parçalarıyla süsleyin

Üstlerden ve yeşilliklerden

Genç sebze yaprakları (üstler denir) ayrıca phali yapmak için harikadır.

Sulu kokulu phali, bahçe bitkilerinin tepelerinden de hazırlanabilir.

Bu tarif için aşağıdaki yiyecekleri alın:

• 500 gr ıspanak, turp veya pancar;
• 100 gr ceviz taneleri;
• 1 orta boy soğan;
• 3 diş sarımsak;
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 demet kişniş;
• 1 çay kaşığı suneli şerbetçiotu veya satsivi için kuru ot;
• tadı tuz.

Hazırlık:

1. Üstleri ayırın, soğuk suyla iyice durulayın. Tuzlu suda ıspanakla 3 dakika doğrayın ve pişirin, ardından bir kevgir ile süzün. Yeşilleri sıkın ve soğumaya bırakın, sonra daha da küçük doğrayın.

   

   Ispanağı, turp üstlerini ve pancarları haşlayın ve ince doğrayın

2. Soğanı, kuruyemişleri, sarımsakları, otları bir karıştırıcıda öğütün, baharat ve limon suyuyla baharatlayın. Gerekirse, phali'nin sertleşmesini önlemek için birkaç yemek kaşığı kaynamış su ekleyin. Kütleden pirzola oluşturun, bir tabağa yayın, nar taneleri, yarıya bölünmüş ceviz taneleri ve hoş kokulu taze otlar ile süsleyin. Phali'nin buzdolabında tamamen soğumasını bekleyin, ardından servis yapın.

   

   Hazırlanan kütleden pirzola oluşturun, süsleyin ve soğutun

Video: Gürcü pancarı meze başında

Video: en basit Gürcü pkhali salatası

Video: şenlikli bir masa için çeşitli phali pişirme

Gördüğünüz gibi Gürcü mutfağının en sağlıklı yemeği olan pkhali'yi oldukça uygun fiyatlı ürünlerden hazırlamak oldukça kolay. Elbette siz ve aileniz bu basit ama çok lezzetli ve orijinal mezeleri seveceksiniz. Bu konuda zaten tecrübeniz varsa, pkhali pişirme şeklinizi yorumlarda okuyucularımızla paylaşın. Afiyet olsun!