Balıklar Nasıl Doğru Bir şekilde Temizlenir Ve Kesilir: Fileto Işleme Yöntemleri, Pulların Uçmasını önlemek Için Ne Yapılmalı, Nasıl Bağırsaklar Ve Diğer öneriler

2024 Yazar: Bailey Albertson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 13:06

Balıklar nasıl düzgün bir şekilde temizlenir ve kesilir

Balık, masamızdaki ana yerlerden birini hak ediyor. Bununla birlikte, birçok ev hanımı bu ürünü kesmeyi değil, mağazada halihazırda paketlenmiş olarak satın almayı tercih ediyor. Sonuçta, karkasları örten mukus ve her yöne yayılan pullar nedeniyle nehir ve deniz mahsullerini temizlemenin ve kesmenin zor olduğu kanısı var. Aslında, balığı ısıl işlem için temizlemek ve hazırlamak zor değildir, asıl mesele nasıl doğru yapılacağını bilmektir.

İçerik

• 1 Balıkları temizlemek ve kesmek için gerekenler

• 2 Balık nasıl düzgün temizlenir

  • 2.1 Mukus nasıl temizlenir

  • 2.2 Terazileri kaldırmanın doğru yolu

    2.2.1 Balıklar nasıl düzgün bir şekilde temizlenir

  • 2.3 Hızlı yollarla temizlik

    2.3.1 Balık rende ile nasıl hızlı bir şekilde temizlenir

  • 2.4 Nasıl yapılır … bir tatbikat

    2.4.1 Temizlik için video istemi

  • 2.5 KARCHER ile Temizlik

    2.5.1 Kercher ile kireç temizliği

  • 2.6 Dondurulmuş nasıl temizlenir

    2.6.1 Dondurulmuş balık ürünlerinin işlenmesine ilişkin video

  • 2.7 Evenk temizleme yöntemi

    2.7.1 Balıkların pullardan Evenk yöntemiyle temizlenmesi

• 3 Bir karkas nasıl düzgün şekilde kesilir

  • 3.1 Çin yemek çubuklarıyla nasıl içilir

    3.1.1 Çin usulü balık bağırsağı nasıl çıkarılır

• 4 Balıklar farklı şekillerde nasıl kesilir

  • 4.1 Hızlı bir şekilde fileto nasıl yapılır
  • 4.2 Parçalı parçalar için - "yuvarlak"
  • 4.3 Doldurma için
  • 4.4 Balık kesmenin başka bir yolu
  • 4.5 Kıyma için
  • 4.6 Balıkları temizleme ve kesme özellikleri

Balıkları temizlemek ve kesmek için neye ihtiyacınız var

Birçoğumuz karkasları normal bir mutfak bıçağıyla soymayı ve kasap etmeyi tercih ediyoruz. Ancak temizlemenin başka araçlara ihtiyaç duyabileceğiniz birçok yolu vardır:

• Keskin bıçak;
• ölçekleyici;
• rende;
• Çin yemek çubukları;
• çatal;
• yemek kasigi;
• balıkçılık bıçağı;
• yüksek basınçlı hortum veya körcher;
• teneke;
• matkap;
• lastik eldivenler;
• mutfak makası

Balıkları temizlemek için kullanılabilecek tek cihaz keskin bir mutfak bıçağıdır.

Balıklar nasıl düzgün temizlenir

Tabii nehir ve deniz balıklarının temizliği farklıdır. Çoğunlukla ölçeklerin boyutundan dolayı. Tuzlu su, fiziksel etkiyle hızla kaybolan küçük pullarla kaplandığı için temizlenmesi daha kolay ve hızlıdır. Ancak, işinizi kolaylaştırmak için bilmeniz gereken bazı kurallar vardır.

Mukus nasıl temizlenir

Bazı balık türlerinin, onlardan pulları çıkarmadan önce bir mukustan temizlenmesi gerekir. Bu sorunu çözmek için birkaç seçenek vardır:

• Karkası 15-20 saniye boyunca çok sıcak suya daldırın. Bu süre zarfında mukus çıkacaktır ve temizlemeye başlayabilirsiniz.
• İkinci yöntem de oldukça basit. Ürünü temizlemeden önce tuzla ovalayın. Karkas ellerde kaymayı durdurur.
• Balık tutarken tuz yerine kum kullanabilirsiniz. Ancak bu yöntem pek uygun değildir, çünkü bu durumda etteki kum tanelerini iyice yıkamak zordur.
• 3 litre için. 1 çorba kaşığı suyu sulandırıyoruz. l. sofra sirkesi. Karkasları 1-2 dakika solüsyona indiriyoruz. Mukus kolayca çıkarılır.

Terazileri kaldırmanın doğru yolu

Temizlemeye başlamadan önce lavaboyu, leğeni veya başka bir kabı suyla doldurun. Karkası suya indiriyoruz. Bu, gereksiz temizliği önleyecektir: teraziler mutfağın etrafına dağılmayacak, ancak sıvıya yerleşecektir.

1. Temizlerken kendinize zarar vermemek için kanatları kesin.
2. Balığı tek elle sıkıca kafasından alıyoruz.
3. Öte yandan balık pulu kazıyıcıyı alıyoruz.
4. Bir balık pulu ile terazileri merak ederek kuyruktan başa doğru temizlemeye başlarız.

5. Temizliğin sonunda karkası akan su altında durulayın.

   

   Balıkları suya koyup balık pulu ile temizliyoruz

Balıklar nasıl düzgün temizlenir

Hızlı yollarla temizliyoruz

Balıktan pulları çıkarmanın en etkili ve en hızlı yollarından biri, rende ile temizlemektir. Bu yöntem için 4 nervürlü bir rende kullanıyoruz, kullanımı daha uygun.

1. Balığı çalışma yüzeyine koyun ve elinizle bastırın. Balık küçükse, kuyruğu çatal veya tığ ile delip, aleti tutarak ve karkası sabitleyebilirsiniz.
2. Rende alıyoruz. Sebze püresi (keskin dişli) pişirmek için tasarlanan taraf ile, pulları kuyruktan başa doğru soyun.
3. Kuyruğun dibindeki pullar rendenin kaba tarafı ile temizlenebilir.

4. Ürünü akan su altında duruluyoruz.

   

   Balıkları pullardan rende ile temizleyebilirsiniz.

Rende yerine çivi ile delinmiş bir kutu kullanabilirsiniz.

Bir balık rende ile hızlı bir şekilde nasıl temizlenir

Nasıl yapılır … bir tatbikat

Halk yöntemleri genellikle sıra dışıdır, ancak yine de etkilidir. Geleneksel bir matkapla nasıl temizleyeceğinizi göstereceğiz:

1. Balıklar için temiz bir kap hazırlıyoruz.
2. Matkabı bir tabureye koyup bantla sabitliyoruz.
3. Matkaba 10 mm çapında bir matkap yerleştirin.
4. Modu minimum devir sayısı ile ayarlayarak aracı açıyoruz.
5. Dışkının yanına pulların parçalanacağı bir çöp tenekesi veya torba koyuyoruz.
6. Karkası alıyoruz, kepçenin üzerinden tutuyoruz, matkabın altına yerleştiriyoruz.

7. Pulları kuyruktan başa doğru fırçalarız.

   

   Balıkları dönen bir matkapla yapıyoruz

Temizleme videosu ipucu

KARCHER ile temizlik

Balıkları ölçeklerden temizlemek için bu yöntem doğada, ülkede veya özel bir evin bahçesinde uygundur:

1. Balıkları çalışan bir ahşap yüzeye koyuyoruz.
2. Karkasın su basıncı altında hareket etmemesi için, vidalı kapağın altına plastik şişe kapakları yerleştirerek kendinden kılavuzlu vidalarla sabitliyoruz. Bu durumda kapak, kuyruğu tahtaya sıkıca bastıran bir yıkayıcı görevi görür.
3. Kercher'ı açın.

4. Bir su akışı ile terazileri kuyruktan başa doğru indiriyoruz.

   

   Kercher ile temizlerken, balığın düzeltilmesi önemlidir.

Kercher ile ölçek temizleme

Dondurulmuş nasıl temizlenir

Birçok uzman, pulları ondan çıkarmadan önce balığın çözülmesini tavsiye eder. Ancak çoğu zaman buzunu çözmek için yeterli zaman yoktur. Dondurucudan yeni çıkardığım bir karkası temizleyebilir miyim? Mümkün, çünkü dondurulmuş ürünlerin pullardan temizlenmesi oldukça kolaydır.

1. Yüzgeçleri kesin.
2. Sırt ve karın boyunca pullarla birlikte bir deri şeridi kesin.
3. Kuyruğu kesin.
4. Kuyruğun dibinde bir bıçakla deriyi kaldırın.
5. Bir bıçakla deriyi pullarla birlikte kuyruktan başa doğru çıkarın.

6. Kafayı kesin, karnı bir bıçakla açın ve donmuş iç kısımları çıkarın.

   

   Deriyi pullarla birlikte bıçakla çıkarıyoruz

Dondurulmuş Balık İşleme Videoları

Evenk temizleme yöntemi

Kuzeyde bu yöntem sürekli kullanılmaktadır, kullanımı rahat ve kolaydır:

1. Herhangi bir keskin bıçak kullanılabilir.
2. Balığı kuyruğundan tutarak dikey olarak koyarız, başımızı çalışma yüzeyine dinleriz: tahta, güdük vb.
3. Yüzgeçleri keskin hareketlerle kesin.

4. Terazileri kuyruktan başa ince şeritler halinde kesiyoruz.

   

   Ölçekler ince şeritler halinde kesilir

Evenki tarzında pullardan balık temizleme

Bir karkas nasıl düzgün şekilde kesilir

Pulları çıkardıktan sonra, pişirme aşamasına geçmek için balıklar kesilmelidir.

1. Karkası bir kesme tahtasına doğru bastırarak, arkada başın tabanında bir kesi yapın. Başsız balık pişirmeyi planlıyorsak hemen keseriz.
2. Sonra sırt boyunca bir kesi yaparız.
3. Karnı karkasın tüm uzunluğu boyunca kestik.
4. İç kısımları çıkarıyoruz.
5. Akan su altında duruluyoruz.
6. Arkadaki kesiğe bir bıçak sokun ve filetoları kemiklerden düzgünce kesin.
7. Diğer tarafa dönüyoruz. Kemiklerden et kesmek artık kuyruktan daha kolay olacak.
8. Yarımları, cilt çalışma yüzeyi ile temas edecek şekilde tahtaya yerleştiriyoruz.
9. Bıçağı 45 derecelik açıyla tutarak kuyruğun dibindeki deriyi kaldırın.
10. Filetoları deriden kesin.

11. Hissediyoruz. Küçük kemikler kalırsa, bunları cımbızla çıkarın.

    

    Balık kesimi

Çin yemek çubuklarıyla nasıl içilir

Bu balık bağırsağı yöntemi, karkası sağlam tutmak gerektiğinde kullanılır.

1. Kuyruk yüzgecinin karnında, mutfak makası veya bıçakla sığ bir enine kesim yapın.
2. Balığın ağzını yırtıp, çubuğu içeri sokun, solungaçların üzerine sarın.
3. Solungaçlara bir sopayla bastırarak, çubuğu daha derine sokun ve karın üzerindeki kesiğe kadar içeri doğru itin.
4. Karkasın diğer tarafındaki ikinci sopayla da aynısını yapıyoruz.
5. Karkası sıkıca tutarak, çubukların uçlarını dışarıda birleştirip bükmeye başlarız.
6. Çubukları kaydırırken yavaş yavaş karkastan çıkarın.

7. İç kısımları solungaçlarla birlikte çıkarır, içeriden suyla durularız.

   

   Çubukların uçlarını sıkıştırıyoruz ve kaydırıyoruz

Çin usulü balık bağırsağı nasıl

Balıklar farklı şekillerde nasıl kesilir

Balık ürünlerinin doğranması farklı şekillerde yapılabilir. Onları nasıl pişireceğimize bağlı.

Hızlı bir şekilde fileto nasıl yapılır

Filetoları hızlı ve verimli bir şekilde kesmek için keskin bir bıçağa ihtiyacımız var.

1. Balıkları bir kesme tahtasına koyuyoruz.
2. Kafayı kestik.
3. Sırt boyunca sırt boyunca bir kesi yaparız.
4. Karkası kemiklerden ayırarak ikiye böldük.
5. Karkasın yarısını tahtaya, etin üstüne gelecek şekilde koyuyoruz.
6. Bir bıçak ucuyla deriyi parmaklarınızla tutarak kaldırın.

7. Bıçağı belli bir açıyla tutarak filetoları kesin.

   

   Filetoyu deriden ayırarak bıçağı belli bir açıyla tutun

Parçalı parçalar için - "yuvarlak"

1. Tartıyı çıkardıktan sonra kalan kanatları çıkarın.
2. Kafayı kestik.
3. Deri ve sırt çıkarılmaz.
4. Kafayı kestikten sonra oluşan delikten iç kısımları temizliyoruz. Bir çorba kaşığı kullanabilirsiniz.
5. Karkası filmlerin içinden temizliyoruz. Karnı kesmeyiz, sağlam bırakırız.
6. İçeriden duruluyoruz.
7. Hafifçe kurulayın.
8. Bölümler halinde kesin - halkalar veya aynı zamanda "yuvarlak" olarak da adlandırılırlar.

9. Parçaların kalınlığı 1 ile 2 cm arasında değişmektedir.

   

   Porsiyonlara ayırıyoruz

Doldurmak için

Temel olarak, balık porsiyonlar halinde veya bütün olarak doldurulur.

1. Pullardan temizlik yaparken cilde zarar vermemeye çalışıyoruz.
2. Arkada derin kesimler yapıyoruz.
3. Sırt boyunca kaburga kemiklerini kesin.
4. Sırtı kuyruktan ve baştan kırarız, karkastan çıkarırız.
5. Arkadaki kesikten iç kısımları çıkarın.
6. İçeriden duruluyoruz.
7. İçeriden et ve kemikleri kesin.
8. Eti 1/2 cm kalınlığında deri üzerinde bırakın.
9. Solungaçları ve gözleri baştan çıkarıyoruz.

10. İstifleme.

    

    Sırtı çıkarmak için sırt boyunca bir kesi yapın

Balık kesmenin başka bir yolu

1. Balığın başının etrafındaki deriyi kesiyoruz.
2. Bıçak ucuyla kaldırın.
3. Deriyi karkastan bir "çorap" ile çıkarıyoruz.
4. Sırtı kuyruktan kestik.
5. Deriyi kuyruktan ayırmadan yıkarız.
6. Karkası çıkarın, durulayın.
7. Kemikleri ayırın.
8. Eti kıyma olarak kullanıyoruz ve çıkarılan deriyi dolduruyoruz.

9. Bir iplikle bağlarız ve pişiririz.

   

   Doldurmak için deriyi karkastan bir "çorap" ile çıkarın.

Kıyma için

1. Balıkları filetolarla aynı şekilde kesiyoruz.
2. Orta büyüklükteki kemikleri cımbızla çıkarın.
3. Eti manuel kıyma makinesinde 2-3 kez kaydırın.
4. Kıymanın içine girebilecek en küçük kemikler tamamen yumuşayana kadar kıymayı 1-2 dakika pişirin.
5. Kıyılmış et hazır.

Balıkları temizleme ve kesme özellikleri

• Somonu temizlerken ve keserken: somon, pembe somon, chum somon, somon ve diğerleri, pulları soyamaz, ancak filetoları deriden kesebilirsiniz.
• Parmaklarınızla pullardan küçük tünekler çıkarılabilir. Karkası kaynar su ile haşlamak ve pulları çıkarmak yeterlidir.
• Pulları pisi balığından soymamak daha iyidir. Pullarla birlikte deriyi kuyruktan başa doğru çıkarın. Bunu yapmak için kuyruğun dibinde küçük bir kesi yapın ve cildi kaldırın.
• Sazanı temizlerken ve keserken küçük kemiklerden kurtulmak çok kolaydır. Sık sık çapraz kesimler yapıyoruz. Küçük kemikler pişirildiğinde ısı ile yumuşar.
• Ringa, alabalık, kızılkanat, omul'dan küçük kemikleri cımbızla çıkarın.
• Capelin veya çaça gibi küçük balıklar bütün olarak pişirilir. Hala kemiklerin kulağa takılacağından korkuyorsak, onu bir gazlı bez torbasında kaynatabiliriz.
• Doldururken, gözler ve solungaçlar mutlaka karkasın başından çıkarılır.
• Safra kesesi bağırsak açma sırasında yırtılırsa, safranın girdiği yeri tuzla silin.
• Kıyma hazırlamak için büyük balıkları seçmek daha iyidir: somon, yayın balığı, turna levrek.

Gördüğümüz gibi, balıkları hızlı bir şekilde soyup fileto, kıyma veya porsiyon halinde parçalar halinde kesmek hiç de zor değil. Balık, her türlü temizleme ve kesme yöntemiyle yapısını ve tadını korur. Artık balık yemeklerinin sizi sadece harika tadı ile değil, aynı zamanda mükemmel görünümü ile de memnun edeceğinden emin olabilirsiniz.