Pirzola Neden Kuru, Sert, Sıvı, Tuzlu, Bunları Ve Diğer Hataları Nasıl Düzeltebilirim?

2024 Yazar: Bailey Albertson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 13:06

Lezzetli pirzolaların anahtarı: kızartırken kesinlikle yapılamayan şeyler

Sulu, aromatik pirzolalar, sıcakta sıcak - öğle veya akşam yemeklerinde daha lezzetli ne olabilir? Muhtemelen herkes tarafından seviliyorlar (elbette et yemeyenler hariç). Ve basitçe hazırlanırlar: kıyma alırsınız, soğan ve yumurtalı ekmek eklersiniz, biraz baharat eklersiniz, karışımdan kekler oluşturur ve kızartırsınız. Ama pirzola sonunda neden genellikle kuru ve tatsız? Süreçte bilmediğimiz hatalar mı yapıyoruz?

Pirzola pişirmedeki ana hatalar ve nasıl düzeltileceği

Bazen bize pirzola kızartma için tüm kuralları bildiğimiz anlaşılıyor. Ama birkaç tane daha olduğu ortaya çıktı. Ancak aşina olduğumuzların bazıları genellikle kullanım için kontrendikedir.

Kıymanın çok sıvı olduğu ortaya çıktı

Ev hanımları genellikle et kütlesine yumurta veya süt ekler. İlk durumda, pirzola oluşumu sırasında eti bir arada tutarak kızartma sırasında sürünmelerini önler. İkincisi, pirzola tadı daha yumuşak hale gelir. Ancak bu ürünlerle aşırıya kaçarsanız, kıyma o kadar sıvı hale gelir ki şeklini korumaz.

Yoğunlaştırmak için un, irmik beyaz ekmeği ekleyin. Gerçekte, bu tür katkı maddeleri sadece kıyma hacmini daha fazla yapar ve ek olarak, pirzola tadı daha iyi değil.

Kıyma çok sıvı ise, çok fazla ekmek eklemek için acele etmeyin.

Kızartma kurallarına göre, toplam hacmin ıslatılmış ekmeğinin sadece% 40'ı pirzola için kıyma etine eklenebilir. Kırıntıyı düzgün şekilde sıkmayı unutmayın. Bu oranı gözlemlediyseniz, ancak istenen kıvama ulaşılmadıysa, 1-2 saat buzdolabına koyun. Orada daha kalın ve daha itaatkar hale gelecek ve ekmek fazla nemi emecektir.

Kıymayı dayak

Çoğu ev hanımı kıymanın önce masadan dövülmesi gerektiğine inanır. Bu sayede fazla hava ve nem eti terk eder, bu da kıymayı daha yoğun ve daha yapışkan hale getirir.

Pirzola için kıyılmış eti dövmek hiç gerekli değildir

Pirzola buna hiç ihtiyaç duymaz - sulu olmalarını kaybederler, kururlar. Bu kebaplar için önemlidir çünkü kıyma şişin üzerine iyice yapışacaktır.

Kıymayı iyice yoğurun ve bir süre buzdolabında bekletin. Dayak, yalnızca et kütlesine dayanacak zamanınız yoksa gerekli olacaktır.

Kıymayı pişirdikten hemen sonra kızartma

Genellikle bunu yaparız: kıyılmış eti yoğurun, pirzola yapıştırın, tavayı tereyağ ile ısıtın ve hemen kızartın. Ancak kıymanın soğuğa maruz kalması gerektiğini unutmayın. İyice yoğurulduktan sonra, oturmasına izin verdiğinizden emin olun.

Köfteler çok uzun süre kızartılır

Bu hata genellikle büyük pirzola yapmayı sevenler tarafından yapılır. Sonuç olarak, tam ortası pişmesi için onları daha uzun süre kızartmanız gerekir, ancak aynı zamanda dışarıda kuru, bazen yanmış bir kabuk elde edilir.

Pirzola uzun süre kızartmanıza gerek yok - dışarıda kuruyabilirler

Pirzolaları, orta büyüklükte ve bir kadının avucundan daha küçük olacak şekilde şekillendirin. Ayrıca, onları şişmanlama. Üstte ve altta hafifçe düzleştirin. Her iki tarafı da 2 dakika yüksek ateşte kızartın, ardından kapağı tavaya koyun, ısıyı neredeyse minimuma getirin ve tamamen pişene kadar 4-5 dakika daha getirin. Önemli olan, pirzolaların birbirine gevşek bir şekilde yerleştirilmesi ve kızartıldıkları yağın çok sıcak olmasıdır.

Soslu güveç

Pirzolaların haşlandığı iyi bir sos iyi bir fikirdir. Doğru, uzun bir pilav, çok iyi pişirilmiş kızarmış pirzola bile mahvedebilir. Büyük olasılıkla dağılacaklar.

Soslu pirzola da doğru şekilde yapılmalıdır.

Soslu pirzola sadece dündüyse veya hala fazla kurutulmuşsa gereklidir. Bunu bir tavada, üst üste istifleyerek, üzerine sos veya et suyu ile 10 dakika kısık ateşte yapabilirsiniz. Veya 180 ° C'de 10-15 dakika fırında Sadece pirzola ve soslu yemek, kendi suyunda hazır olmaları için folyo ile örtülmelidir.

Pirzola sonuna kadar pişirilmedi

Tavuk, hindi veya domuz eti kullanıyorsanız hata olarak adlandırılabilir - pişmiş formdaki bu tür etler kan içermemelidir. Ve yüksek kaliteli sığır eti ve dana eti söz konusu olduğunda, pirzolaları biraz az pişmiş yapabilirsiniz.

1. Pirzolanın hazır olup olmadığını bıçakla delerek ve biraz baskı uygulayarak kontrol edebilirsiniz. Ortaya çıkan sıvı, pembe bir renk tonu olmadan tamamen şeffaf olmalıdır.

2. Ayrıca pirzola ortasından kesin ve kesiğe bakın. Üzerinde pembe lekeler varsa yarımları birleştirip tavaya geri gönderin.

   

   Pirzolaların hazır olup olmadığını zamanında kontrol edin

Uzun ısınma

Tabii ki, taze kızarmış pirzola en lezzetli olanıdır. Peki ya öğle veya akşamdan sonra kalırlarsa ve sonraki öğünde soğurlarsa sertleşirlerse? Bu durumda ısıtılmaları gerekir ve aynı anda kurumamaları için bir sosla yapın, ancak pirzola eşit şekilde yumuşatır ve nemlendirir.

Sosu veya et suyunu bir tencerede neredeyse kaynatın, ocaktan alın ve hemen pirzola ekleyin. İyice ısınması için 5-7 dakika bekletin. Bu pirzolalara yumuşaklık ve tazelik verecektir.

Pirzolaları sos veya et suyunda yeniden ısıtmak daha iyidir

Kıyma kuruysa, üzerine birkaç yemek kaşığı ağır krema ekleyin. 500 gr kütle başına 1 çiğ yumurta da yardımcı olacaktır. Ayrıca pirzolanın içine bir parça ezilmiş buz veya tereyağı koyabilirsiniz. Kızartıldıklarında eriyecekler ve et sulu ve yumuşak kalacaktır.

Video: neden bazı ev kadınları pirzola konusunda kötü

İpuçlarımızın kıyma ile ilgili hataları düzeltmenize ve gelecekte bunların olmasını önlemenize yardımcı olacağını umuyoruz. Gördüğünüz gibi, mükemmel pirzola yapmak zor değil, asıl mesele kesinlikle kurallara uymak. Afiyet olsun!