Zur Balish: Fotoğraf Ve Videolu Tatar Milli Pastası Tarifi

2024 Yazar: Bailey Albertson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 13:06

Zur balish - geleneksel Tatar turtası için bir tarif

Tatar mutfağının çok sayıdaki yemeği arasında Zur balish özel bir yere sahiptir. Bu isim kelimenin tam anlamıyla "büyük pasta" olarak tercüme edilir. Ve halk geleneklerinde hem büyüklük hem de önem açısından gerçekten büyük. Zur balish, en ciddi durumlarda hazırlanır ve onu kesme ya da daha doğrusu açma şerefi, yalnızca en değerli ve saygın insanlara düşer.

Zur balish nasıl yapılır

Görünüşü ile pasta, içinde et ve patates dolgusu bulunan bir kazanı andırıyor. İçine önceden hazırlanmış bir et suyu da eklenir, bu da dolguyu çok sulu hale getirir.

Zürih balish için ihtiyacınız olacak:

• 700 gr buğday unu;
• 200 gr ekşi krema;
• 150 gr kefir;
• 1 tavuk yumurtası;
• 200 gr tereyağı;
• 1 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
• 1 çay kaşığı karbonat;
• ½ çay kaşığı sirke% 9;
• 1 1/3 çay kaşığı tuz;
• 1,5 kg et;
• 1,5 kg patates;
• 2 büyük soğan;
• 300 ml su;
• öğütülmüş karabiber - tatmak.

Geleneksel olarak dana eti veya kuzu eti zur balishine konur, ancak her türlü et kullanılabilir. Önemli olan, üzerinde yağ olması. Özellikle ördek veya kazla doldurmayı çok seviyorum. Ayrıca patates yerine ya da onunla birlikte lahana, kabak da yapabilirsiniz. Veya sebzeleri pirinçle değiştirin. Elbette, bu artık geleneksel bir zur balişi olmayacak, ama ne hayal gücü için bir alan!

1. Hamuru hazırlayın: Ekşi krema, yumurta, kefir, sebze ve eritilmiş tereyağını derin bir kapta karıştırın. Tuz ve soda ile tatlandırın, sirke ile söndürün. Yavaş yavaş un ekleyin, eleyin ve hamuru elastik ve homojen hale gelene kadar yoğurun. Hamuru bir top haline getirin ve bir havluyla örtülü bir kenara koyun.

   

   Turta hamuru sıkı ve esnek olmalıdır

2. Bu arada dolguyu yapın. Eti ve patatesleri eşit büyüklükte küçük parçalar halinde kesin (yaklaşık 1,5 x 1,5 cm). Soğanı ince ince doğrayın. Yiyecekleri, tuzu ve karabiberi karıştırın.

   

   Eti, patatesi, soğanı doğrayın ve karıştırın

3. Et suyu zamanı. Prensip olarak, herhangi bir et suyu kullanabilirsiniz, ancak geleneksel olarak 300 g su kaynatmanız, 50 g tereyağı, 1/3 çay kaşığı eklemeniz gerekir. tuz ve 2 dakika kaynatın.

   

   Zur balish suyu en iyi tereyağında yapılır

4. Şimdi pastayı toplaman gerekiyor. Bunu yapmak için, bir tavaya veya kalın duvarlı benzer bir şekle ihtiyacınız var. Dışarıda yanlardan sarkan hamurun kırılmaması için yoğun bir beze sarılmalıdır.

   

   Zur balisha pişirmek için en iyi yemek kalın duvarlı bir tavadır.

5. Hamuru yoğurun ve 2 parçaya bölün. Oranları 1: 3 olmalıdır. Çoğunlukla doldurmayı ayarlayacağız, daha küçükten bir kapak yapacağız. Ayrıca et suyu deliğini kaplayan "göbek" olacak bir hamur parçasını da ayırmanız gerekir.

   

   Hamuru birkaç parçaya bölün

6. Büyük hamur topunu geniş, ince bir tabaka halinde açın. Kalıbın içine kenarları yanlardan 5-6 cm sarkacak şekilde yerleştirin ve dolguyu içeriye yerleştirin.

   

   Dolguyu hamur kalıbına dağıtın

7. Hamurun küçük kısmını ikiye bölün. Bir yarısını açın, dolguyu kapatın, katmanların kenarlarını sıkıştırın.

   

   Dolguyu bir hamur tabakası ile örtün

8. Diğer yarısını açın ve bir daire şeklinde kesin.

   

   Güneş ışınları şeklinde kesimler yapın

9. "Kapağın" üstüne yerleştirin ve kenarlarını tekrar sıkıştırın. Ortasından dolguya kadar bir delik açın.

   

   Pastayı sonuna kadar şekillendirin

10. Şimdilik deliğin bir “göbek” ile kapatılması gerekiyor.

    

    Bir parça hamur, et suyu deliğini örten bir "göbek" görevi görür.

11. Turtanın üstüne tereyağı sürün. Önceden 200 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun. 1 saat 15 dakika sonra keki çıkarın, "göbeği" kaldırın ve suyu ekleyin. "Göbeği" pastanın ortasına geri koyun ve pastayı 30-40 dakika daha pişirmeye gönderin.

    

    Et suyu pişirme sırasında turtanın içine dökülmelidir.

12. Zur balishini pişirildiği şekilde masaya servis edin.

    

    Zur balish sıcak olarak servis yapın

Tatar ulusal turtasını yapmak için video tarifi

Artık ulusal Tatar zur balişini nasıl hazırlayacağınızı da biliyorsunuz. Onlara misafirlere doğru bir şekilde davranmanın da gerekli olduğunu unutmayın: her misafir hem kapağını hem de dolguyu ve pastanın altını almalıdır. Afiyet olsun!