Prag Pastası: Ev Yapımı Tarifler (GOST'a Göre Klasik, çok Pişiricide Vb. Fotoğraflı Ve Videolu)

2024 Yazar: Bailey Albertson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 13:06

"Prag" ı tadın: kendi elinizle efsanevi bir pasta yapın

Görünüşe göre SSCB'de milyonlarca tatlı dişin kalbini fetheden bu incelik, ideal bir tatlıda olması gereken her şeyi emmiş görünüyor. Havadar kekler, ağzınızda eriyen krema, benzersiz aroma ve parlak çikolata tadı, kayısı lezzetinin nefis ekşiliği ve yoğun sır - bunların hepsi ünlü Prag pastasında. Ama dikkat et! Ünlü tatlının en azından bir parçasını tatmış herkesin sonsuza dek onun tarafından fethedileceğini söylüyorlar. Buna ikna olmak ister misin?

İçerik

• 1 Neprazh Prag
• 2 Doğru kek tabanı nasıl pişirilir
• 3 Nazik bir kremin sırları

• 4 Evde "Prag" ı nasıl pişirirsiniz?

  • 4.1 GOST'a göre - klasik bir tarif
  • 4.2 Video: Emma'nın büyükannesinin ünlü tatlı çeşidinin bir çeşidi
  • 4.3 Bir çoklu pişiricide
  • 4.4 Video: Olga Matvey'den kek
  • 4.5 Eski tarife göre
  • 4.6 Video: sıradışı "Şifon Prag"

Neprazh Prag

Efsanevi pastanın doğuş hikayesi, karanlık olmasa da, kesinlikle bir gizlilik perdesi ile kaplıdır. Resmi olarak, yaratıcısı şu anda Arbat'ta bulunan Praga restoranındaki şekerleme departmanı başkanı Vladimir Guralnik. Uzun kariyeri boyunca, bu usta, tüm Birlik ününü kazanan birçok başarılı tatlı icat etti, ancak ona ilham veren, çikolata başyapıtını şekillendiren bir sır olarak kaldı.

Bazıları, daha az efsanevi Viyana "Sacher" in temel alındığını söylüyor, ancak uzmanlar bu iki lezzet arasında çok az ortak nokta olduğunu doğrulayacak. Sadece çikolata ve meyveli emprenye notaları.

Viyana Sacher aynı zamanda çikolatalı ve aynı zamanda lezzetli

Diğerleri, Vladimir Guralnik'in yaratıcı bir şekilde elden geçirdiği ve basitleştirdiği, farklı tatlarda çeşitli kremalar, pahalı alkol ve en karmaşık hazırlama teknolojisine sahip, gizemli bir Çek tatlısının "Prag" ın prototipi olduğunu iddia ediyor.

Ve yine diğerleri … Yine de diğerleri hiçbir şey ifade etmez, ancak her iki yanaktan sihirli bir incelik tüketirler. Öyleyse, bilinmeyen Çek ustalarına ve Vladimir Mihayloviç'e harika bir tarif için teşekkür edelim ve mutfağa gidelim - fantastik ikramımızı nihayetinde hayranlık uyandıran evin önüne masaya koymak için fırında pişirin, çırpın ve ıslatın. Tıpkı ünlü bir lokantadaki gibi. En azından daha kötü değil.

Doğru kek tabanı nasıl pişirilir

Her mutfak şaheserinin, ne tadı, ne dokusu ne de tanıdık bir yemeğin türünü yeniden üretmenin imkansız olduğunu bilmeden, kendi hazırlık incelikleri vardır. Elbette Prag'ın böyle sırları var. Ve her şeyden önce, bu kekler için geçerlidir.

Düzgün hazırlanmış bir bisküvi, savaşın yarısıdır

Seçkin bir tatlı için bir bisküvinin temel gereksinimlerinden biri, yumuşak, havadar ve sulu olmasıdır. Öyle ki, istenirse kekler emprenye edilmeden bırakılabilir ve yine de pastanın tadı zarar görmez. Bu nasıl başarılabilir?

1. Her zaman unu eleyin: bu şekilde onu oksijenle doyurursunuz ve bitmiş kekleri daha kalın hale getirirsiniz.
2. Aynı amaçla, klasik tarif bunu sağlamasa da, hamurun içine kabartma tozu, sirke ile kaplanmış soda ekleyebilir veya unun bir kısmını nişasta ile değiştirebilirsiniz.
3. Beyazları çırparken, iyi soğutulduklarından ve bunu yaptığınız kapta yağ izleri bulunmadığından emin olun: yağ, yüksek kaliteli bir sonuç elde etmenizi engelleyecektir.
4. Prag pastası için hamurun doğru şekilde yoğrulması tam bir bilimdir. Mümkün olduğunca dikkatli, hatta endişeli bir şekilde tutun, aksi takdirde çırpılmış proteinlerden gelen köpük elastikiyetini kaybeder ve tüm kütle çöker. Aynı sebepten dolayı kalıbı fırına yerleştirirken sallamanız tavsiye edilmez.
5. Efsanevi bir kek için gerçek, yüksek kaliteli bir pandispanya, iyi tereyağı olmadan pişirilemez. Dikkat! Bütçe margarini ile değiştirmek kesinlikle yasaktır, keklerin hem tadını hem de kıvamını bozar. Son çare olarak, "Chiffon Prague" adı verilen klasik kek çeşitlerinden biri için bitkisel yağ kullanabilirsiniz.

Yine de, klasik "Prag" öncelikle çikolatadır

"Prag" bisküvisi pişirmek için başka ne bilmek önemlidir?

1. Kalıbın duvarlarını yağla yağlamayı ve pişirme kağıdına koymayı unutmayın, aksi takdirde kek yapışır ve zarar görmeden çıkaramazsınız.
2. Formu en üste kadar doldurmayın - hamur yükselecek ve tel ızgaranın üzerine düşecektir.
3. Fırının ortasındaki orta rafta pandispanyayı pişirin ve sıcaklığı yüksek ayarlamayın. 180-200 °, keklerin çiğ kalırken eşit şekilde pişmesi ve kenarlarında yanmaması için yeterlidir.
4. Gelecekteki kekin üst kısmının iyice kızardığını görene kadar fırın kapısını açmayın. Soğuk hava, hamuru kısa sürede "çarpacaktır".
5. Bitmiş bisküviyi yalnızca, altının üst kısımla aynı anda soğutulacağı ve eserlerinizi masanın üzerinde bırakmışsınız gibi buğulanmayacağı ve nemlenmeyeceği tel raf üzerinde soğutun. Ek olarak, uzmanlar kekleri montaj arifesinde pişirmeyi tavsiye ediyorlar: 8-12 saat bekledikten sonra daha lezzetli olacaklar.

Nazik bir kremin sırları

Prag pastası için klasik tereyağlı kremanın hazırlanması ev hanımlarından çok enerji aldı. İlk önce, sarısı yoğunlaştırılmış sütle iyice dövmek gerekiyordu. Ardından kaseyi buharın üzerinde tutarak iyice kaynatın. Sonra yarı mamul kremaya yumuşatılmış tereyağı ekleyin, ince rendelenmiş ve eritilmiş çikolata ekleyin, her şeyi pahalı alkolle serpin …

Çikolata, geleneksel tarifte bir kez daha üstündür

Modern zanaatkârlar bunu daha kolay yapar. Örneğin, tereyağını birkaç yemek kaşığı kakao ve yoğunlaştırılmış sütle çırpıyorlar, buharlı ve diğer mutfak numaralarını ortadan kaldırıyorlar. Ya da ekşi krema ve çikolata parçacıkları içeren şekeri mikser kasesine gönderiyorlar - çok iyi çıkıyor. Veya yoğunlaştırılmış ve normal süt, yumurta ve un karışımı koyulaşana kadar kısık ateşte kaynatılır. Kremaya vanilya ve rom özü ve küçük kırıntılar halinde ezilmiş fındık ekleyebilirsiniz - zevkinize ve gelecekteki yiyicilerinize uygunsa, herhangi bir seçenek iyi ve kabul edilebilir olacaktır. Sonuçta, pastadaki ana şey lezzet ve GOST'a bağlılık değil.

Kendiniz evde "Prag" nasıl pişirilir

Vladimir Guralnik'in şaheserini kendi mutfağınızda yeniden üretmek fazla zaman almaz. Mikser veya çırpma teli, süzgeç, kek tepsisi, birkaç kase, tencere, kalın bir iplik (nedenini daha sonra anlatacağız), birkaç saatlik boş zaman ve en kaliteli ürünler. Son bileşen ana maddedir, onsuz, girişiminiz başlamamalıdır.

Ayrıca, klasik veya modern ev hanımları tarafından modernize edilmiş bir tarife de ihtiyacınız olacak.

GOST'a göre - klasik bir tarif

O efsanevi "Prag" a tat ve görünüm olarak olabildiğince yakın bir incelik elde etmek istiyorsanız, ihtiyacınız olacak …

Pastalar için:

• un - 120 g;
• tereyağı - 40 g;
• yumurtalar - 6 adet;
• şeker - 150 g;
• kakao tozu - 30 gr.

Krema için:

• su - 75 ml;
• sarısı - 2 adet;
• yoğunlaştırılmış süt - 150 ml;
• tereyağı - 150 g;
• kakao tozu - 20 g;
• vanilya şekeri - 5 g.

Sır için:

• tereyağı 50 g;
• çikolata - 100 g;
• kayısı reçeli - 20-50 gr.

Yemek pişirme.

1. 1. Beyazları sarılardan dikkatlice ayırın, böylece beyaz kaseye bir damla yumurta sarısı girmez - bu önemlidir.

      

      Beyazlara biraz yumurta sarısı bile girse, dövmezler.

   2. Yumurta akını şekerin yarısı ile karıştırın ve sertleşene kadar çırpın.

      

      Köpük dayanıklı olmalı

   3. Kalan şekeri sarısı olan bir kaseye ekleyin ve pürüzsüz olana kadar her şeyi öğütün.

      

      Çocukluğunuzdaki tatlı yumurta likörü hatırlıyor musunuz?

   4. Kakao tozu ile birlikte unu eleyin.

      

      Tüm toplu ürünleri eleyin

   5. Her iki yumurta karışımını birleştirin ve bunlara un ekleyin. Bunu dikkatlice yapmak, kütleyi aşağıdan yukarıya doğru düzgün hareketlerle, kesinlikle tek yönde karıştırarak proteinlerin düşmemesi için önemlidir.

      

      Çok dikkatli davran

   6. Tereyağı zamanı. Mümkün olduğunca yumuşak olmalıdır, bu nedenle briketleri pişirmeden bir veya iki saat önce buzdolabından çıkarın veya bir potada eritin, oda sıcaklığına soğutun ve ardından hamurun içine dökün ve tekrar iyice karıştırın.

      

      Yağ neredeyse sıvı olmalı, ancak sıcak olmamalıdır.

   7. Kek tepsisinin kenarlarını yağlayın ve altını pişirme kağıdı ile hizalayın.

      

      "Prag" hamuru kalıbın duvarlarına yapışma eğilimindedir

   8. Aldığınız hamuru doldurun ve fırını çıkarın. Pişirme süresi yaklaşık 45 dakika, sıcaklık 200 ° 'dir.

      

      2/3 formunu doldurun

   9. Bisküviyi üç pastaya bölün. Gerçek zanaatkârlar bunu sert bir iplikle yapar, ancak keskin bir bıçak da kullanabilirsiniz. Bu aşamada onları konyak veya çocuklar için pişiriyorsanız su ile kaynatılmış şeker şurubu ile ıslatabilirsiniz, ancak bu gerekli değildir. Bisküvi onsuz yumuşayacak.

      

      Bir ip ile bisküvi daha az parçalanır

   10. Krema için gerekli malzemeleri yağ hariç bir kapta birleştirin: su, yumurta sarısı, yoğunlaştırılmış süt, vanilya şekeri. Çırpın ve koyulaşana kadar buharlayın.

       

       Gelenek gereği kremaya kakao da eklenmelidir, ancak çikolatalı keklerle kontrast oluşturmak istiyorsanız buna gerek yoktur.

   11. Ama şimdi tereyağını bir kenara koyun, daha önce eritip soğutup veya beyaz çırparak koyulaştırılmış kremaya ekleyin.

       

       Tatlı kütleyi tekrar iyice çırpın.

   12. Tatlı tereyağı karışımının yarısını ilk kabuğun üzerine yayın, ikincisini üstüne koyun ve kremanın geri kalanını üstüne sürün.

       

       Kremayı esirgeme

   13. Neredeyse bitmiş pastayı üçüncü kek tabakası ile kaplamak ve üst ve yanları reçel ile işlemek için kalır. Ardından, reçeli dondurmak için katlanmış kekleri buzdolabına koyun.

       

       Çok meşhur meyveli ekşilik

   14. Çikolatayı parçalara ayırın, tereyağı ile eritin ve ardından iyice çırpın. Pastanın üzerine kremayı donmuş reçelin üzerine dökün.

       

       Buzlanma çok kalınsa, üzerine biraz süt ekleyin

   15. Pastayı rendelenmiş çikolata ile süsleyin ve bu sefer gece boyunca tekrar buzdolabında saklayın.

       

       Evcil hayvanlar çok sevinecek

Video: Emma'nın büyükannesinden ünlü tatlı çeşidi

Çok pişiricide

Multicooker, mikrodalga fırın ve diğer kullanışlı üniteler uzun zamandır hayatımızın bir parçası olmuştur. Tabii ki, bu geleneksel lezzetlerin tarifini etkileyemezdi! Modern ev hanımları, teknik düşüncenin en son başarılarının yardımıyla cesurca "Prag" ı pişiriyorlar ve pastaları, eski moda çalışmayı tercih edenlerden daha kötü değil. İhtiyacın olacak…

Pasta için:

• un - 10 g;
• şeker - 150 g;
• yumurtalar - 3 adet;
• yoğunlaştırılmış süt - 200 g;
• ekşi krema - 200 gr;
• kakao tozu - 50g;
• kabartma tozu - 1 yemek kaşığı.

Krema için:

• yoğunlaştırılmış süt - 200 g;
• tereyağı - 200 g;
• acı çikolata - 50 g;
• kakao tozu - 20-30 gr.

Sır için:

• tereyağı - 40 g;
• ağır krema - 60 g;
• çikolata - 100 g;
• kayısı reçeli - 20-50 gr.

Yemek pişirme.

1. Unu kakao ve kabartma tozu ile eleyin. Lütfen bu tarifte bisküvinin tereyağsız hazırlandığını, ancak yoğunlaştırılmış süt ve kabartma tozu sayesinde hem sulu hem de kabarık olduğunu unutmayın - her şey beklendiği gibi.

   

   Renk aynı olacak ama içerik farklı olacak

2. Yumurtaları şekerle çırpın.

   

   Bu sefer beyazları sarılardan ayırmamaya çalışalım.

3. Çırpma teli veya karıştırıcı ile çalışmaya devam ederek, yumurta karışımına yoğunlaştırılmış süt ve ekşi krema dökün.

   

   Ekşi krema, keklere gerekli sululuğu verecektir.

4. Yavaş yavaş, porsiyonlar halinde kakao ve kabartma tozu ile karıştırılmış unu ekleyin.

   

   Bir mikser ile kendinize yardımcı olabilirsiniz

5. Çok pişirici kabın altını pişirme kağıdıyla hizalayın ve hamurla doldurun.

   

   Hamur seviyesi, kasenin 2 / 3'ünü geçmemelidir.

6. Pişirme modunu ayarlayın. Tam zamanı multicooker cihazınızın gücüne bağlı olsa da, pandispanya ortalama 1 saat içinde hazır olacaktır.

   

   Pişirme programını kullanın

7. Gelecekteki kekin tabanını 15-20 dakika bekletin, dikkatlice kaseden çıkarın ve tamamen soğuyana kadar yalnız bırakın. İdeal olarak - geceleri, ancak acele için 2-3 saat yeterli olacaktır.

   

   Bisküvinin durmasına izin ver

8. Çikolatayı su banyosunda veya daha uygun olanı mikrodalgada eritin ve biraz soğutun.

   

   Krema zengin bir doğal çikolata tadına sahip olacak

9. Tereyağı beyazını çırpın.

   

   Ağızda eriyen tabakanın olması gerekir

10. Tereyağına yoğunlaştırılmış süt, kakao tozu ve eritilmiş çikolata ekleyin. Tekrar çırpın.

    

    Çırpma teli olmadan yapamazsın

11. Bisküviyi üç kek halinde kesin.

    

    Kekleri şurupla ıslatıp ıslatmayacağınıza kendiniz karar verin

12. İlk ikisini krema ile kalın bir şekilde yayın, üst üste istifleyin ve üçüncü kek ile kaplayın.

    

    Bir pastayı monte ederken eylem algoritması pratik olarak değişmez

13. Pastayı reçel ile bolca yağlayın ve buzdolabında saklayın.

    

    Ve yine sıkışıklığın sırası

14. Krema için hazırlanan çikolatayı parçalara ayırın, eritin, üzerine tereyağı ve krema ekleyip iyice çırpın. Sırın topaksız ve kırıntı içermeyen tek tip olması çok önemlidir.

    

    Son dokunuş çikolata sosu

15. Pudrayı soğutulmuş kekin üzerine dökün ve tekrar soğuğa koyun. Minimum 3 saat, maksimum bütün gece için.

    

    Tatlı dişi olanlar için gerçek mutluluk

Video: Olga Matvey'den kek

Eski bir tarife göre

Deneylere duyulan özlem sadece çağdaşlarımızın değil, aynı zamanda geçmişin zanaatkâr kadınlarının da karakteristik özelliğiydi. Onlar sayesinde klasik kek ve irmiğin bir tür melezi doğdu. Çok lezzetli çıkıyor! "Prag" temasının orijinal bir varyasyonu için ihtiyacınız olacak …

Pasta için:

• un - 300 g;
• şeker - 200 g;
• ekşi krema - 120 g;
• yoğunlaştırılmış süt - 120 g;
• yumurtalar - 2 adet;
• kakao tozu - 80 g;
• soda - 10 g;
• biraz sirke.

Krema için:

• irmik - 80 g;
• süt - 500 ml;
• tereyağı - 200 g;
• şeker - 100 g;
• konyak - 10-15 ml;
• ceviz - 25 adet;
• vanilin.

Sır için:

• tereyağı - 100 g;
• şeker - 150 g;
• süt - 50 ml;
• kakao tozu - 70 g.

Yemek pişirme.

1. Söndürmek için sodaya biraz sirke ekleyin.

   

   Hamuru kabarık hale getirmenin başka bir yolu

2. Yumurtaları şeker, ekşi krema, yoğunlaştırılmış süt, kakao ve kabartma tozu ile çırpın.

   

   Yoğunlaştırılmış sütlü bisküvi daha da tatlı olacak

3. Elenmiş unu porsiyonlar halinde ekleyin ve hamuru yoğurun.

   

   Tutarlı bir şekilde ekşi kremaya benzeyen orta derecede kalın bir kütle elde etmelisiniz.

4. Hamurun üçte birini pişirme kağıdıyla kaplı yağlanmış bir kaba koyun, önceden ısıtılmış 180-200 ° fırına koyun ve yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık 30 dakika). Bisküvinin biraz soğumasını bekleyin, kalıptan çıkarın ve tüm işlemi iki kez daha tekrarlayın. Alternatif olarak, büyük bir kabuğu pişirin ve uzunlamasına üçe bölün.

   

   Kekleri sırayla pişirin veya bitmiş bisküviyi parçalara ayırın, kendiniz karar verin

5. İrmik, süt ve şekerden kalın irmik pişirin.

   

   Yulaf lapasının bir süre beklemesine izin verin, kalınlaşacak

6. Yulaf lapasını yumuşatılmış tereyağı, vanilya ve 1-2 yemek kaşığı brendi ile çırpın.

   

   Zaten kremaya benziyor

7. Her iki tabana irmik sürdükten ve üzerine ceviz serpildikten sonra, kabukları üst üste yerleştirin.

   

   Reçel yerine kekin tüm yüzeyini irmik kreması ile fırçalayın.

8. Tereyağı, süt, şeker ve kakaoyu eriterek krema hazırlayın ve kekin üzerine dökün.

   

   Misafirleri masaya davet edin

Video: sıradışı "Şifon Prag"

Hala eski SSCB'nin milyarlarca tatlısının hayalini kurduğu bir pasta yapmanın zor olduğunu düşünüyor musunuz? Sonra istediğiniz tarifi seçin, gerekli ürünleri hazırlayın ve akşamı hoş bir vızıltılı karıştırıcı, kabarcıklı bir fırın ve harika kakao, çikolata ve ılık süt aromaları eşliğinde geçirin … Ve sabah, ne zaman pasta uygun şekilde aşılanmışsa, sahip olduğunuz şeyi deneyin Beğeneceğinize eminiz.