+ Fotoğraflar Ve Videolar Için Ne Olduğuna Bağlı Olarak Unlu Mamuller, Mısır Ve Patateste Nişasta Nasıl Değiştirilir

2024 Yazar: Bailey Albertson | [email protected]. Son düzenleme: 2024-01-17 22:44

Fırınlamada nişasta: hiçbiri yeri doldurulamaz

Nişasta hayatımızın çeşitli alanlarında kullanılmaktadır. Ketenleri, kürkü temizler ve onu bir temizlik ve ağartma maddesi olarak kullanırlar. Tozlara, deodorantlara pirinç nişastası eklenir. Bu maddeye dayanarak yüz maskeleri yapılır. Nişasta yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Kissels, soslar, meyve çorbaları, pirzolalar, bisküviler, güveçler ve bu ürünü içeren daha birçok yemek. Ancak bazen şu soru ortaya çıkıyor - aniden ev malzemeleri tükenirse, unlu mamullerde nasıl değiştirilir?

Hamura veya dolguya neden nişasta eklenir?

Nişastanın unlu mamullerde kullanımı iki ana özelliği ile açıklanmaktadır - yoğunlaştırma ve fazla nemi uzaklaştırma.

Profesyonellere göre fırınlanmış ürünlerde unun% 30'unu buğday nişastası ile değiştirmek yumuşaklığını artırırken yağ tüketimini% 17-20 oranında düşürüyor.

Nişasta, bisküvi hamurunu daha kuru ve havadar hale getirir, bisküviler daha "kumlu" ve ufalanır, bunun yerine yumurta ikame edilir, viskozite ve yoğunluk için dut ve meyve dolgularına eklenir.

Mısır nişastası, bisküvi ve güveç için daha iyidir

Hangi nişasta daha iyidir - mısır nişastası mı yoksa patates nişastası mı?

Çoğu durumda, patates nişastasının mısırla değiştirilmesine ve bunun tersi de mümkündür. Patates nişastası daha sık tuzlu yemeklerde, mısır nişastası ise tatlılarda kullanılmaktadır. Bu onların zevklerinden kaynaklanmaktadır.

1. değiştirirken. bir kaşık patates nişastası 2 yemek kaşığı ile değiştirilir. yemek kaşığı mısır. Gerçek şu ki, patates nişastası daha yapışkan. Aynı miktarda patates ve mısır nişastasından jöle pişirirseniz, ilkinden viskoz ve şeffaf olduğu ortaya çıkacak, ikinci seçenek onu daha bulutlu bir komposto haline getirecektir.

Patates nişastası daha çok hamur işleri ve jöle için kullanılır.

Unlu mamullerde nişasta yerine hangi yiyecekler kullanılabilir?

Nişasta bir kıvam arttırıcı görevi gördüğünden, bunun yerine aynı özelliklere sahip başka herhangi bir ürün kullanılabilir. Örneğin:

• un (buğday, çavdar, karabuğday, keten tohumu, yulaf ezmesi);
• yumurtalar;
• Jelatin;
• agar-agar;
• Hindistan cevizi parçaları;
• irmik;
• galeta unu.

Fotoğraf galerisi: unlu mamullerde nişasta nasıl değiştirilir

Un, unlu mamullerde nişasta yerine mükemmel bir ikamedir

Yumurta, unlu mamullerde nişastanın yerini alabilir

Jelatin, unlu mamullerde kalınlaştırıcı görevi görebilir

Agar agar, suyu bağlama yeteneği yüksektir

Turtalara meyve dolgusu hazırlarken hindistancevizi pulları nişastanın yerini alır

İrmik, hamuru bağlayarak daha kabarık ve yoğun hale getirir.

Ekmek kırıntıları, sulu keklerde nişastanın yerini alır

Nişasta değiştirme seçenekleri

Nişastanın birçok alternatifi var. Evinizi şımartmaya karar verdiğiniz unlu mamullerin türüne göre hangi seçeneğin kullanılacağına karar verilmelidir.

Süzme peynirli hamur ve ürünlerde neler ikame edilebilir

Kreplerde nişastanın 1 yumurta = 2 yemek kaşığı nişasta oranında yumurta ile değiştirilmesi kolaydır. Diyet krep yapmadığınız sürece. Bu durumda daha fazla un ekleyin.

Bisküvilerde, değiştirmeden kolayca yapabilirsiniz, sadece daha fazla un eklemeniz gerekir. Oksijenle zenginleştirmek için iki kez elenmesi gerekir ve sonra pişirme nişastadan daha kötü olmaz. Klasik bir bisküvide (kekler, rulolar için) aynı miktarda öğütülmüş kraker ekleyebilirsiniz.

Kurabiye hamurunda, eşit hacimde unla (ayrıca sirke ile söndürülmüş biraz kabartma tozu veya soda ekleyin), irmik, öğütülmüş ekmek kırıntıları, hindistancevizi pulları, un ile önceden öğütülmüş olarak değiştirebilirsiniz.

Süzme peynirli ürünlerde - güveç, lor kekleri, cheesecake doldurma, süzme peynirli krepler ve krepler, nişasta yerine eşit miktarlarda irmik kullanmak en iyisidir. İrmik ıslandığında hacminin arttığını unutmayın. Bu nedenle, pişirmeden önce bitmiş kütlenin irmiği şişmesi için bir süre bekletin.

Unlu mamullerde kiraz, meyve veya çilek ikame olarak ne kullanılır?

Islak dolgular için yulaf veya buğday unu, öğütülmüş hindistancevizi, irmik ikame olarak uygundur. Daha fazla yoğunluk ve viskozite için eklenirler, böylece pişirme sırasında meyvenin vereceği meyve suyu pastadan dışarı sızmaz.

Aynı zamanda koyulaştırıcı özelliklere sahip kabak çekirdeği ve keten tohumu ile denemeler yapın. Hindistan cevizi gevreği gibi, tohumlar önce un haline getirilmelidir.

Yulaf ezmesi veya irmik, nemli dolguyu daha viskoz hale getirecektir.

Bir muhallebi içinde, nişasta yerine un kullanmak kolaydır. Veya yumurta sarısını süt ve şekerle çırpın ve kremaya ekleyin.

Kuş Sütü gibi keklerin doldurulmasında nişasta yerine jelatin veya agar-agar kullanılmaktadır. Bu durumda jelatine agar-agardan 4 kat daha fazla ihtiyaç duyulacaktır.

Agar-agar, tarifte belirtilen 100 ml nötr sıvı başına 0.9 g toz oranında veya 100 ml asidik sıvı başına 1.3 g oranında alınır. Karışım ıslatılmalı, kaynatılmalı ve istenen sıcaklığa soğutulmalıdır. 35-40 derecelik bir sıcaklıkta karışım jöleler. Bu noktaya kadar uygulamayı başaramadıysanız, ısıtın.

Jelatin önce 20-40 dakika boyunca 1: 5 oranında (1 yemek kaşığı jelatinden 5 yemek kaşığı suya) soğuk suya batırılır, ardından ısıtılarak 70-80 dereceye kadar ısıtılır. Hiçbir durumda kaynatın, jelatin özelliklerini kaybeder. Sonra buzdolabına koyun ve kremaya karıştırın.

Tereyağlı krema için sıvıyı kaynatabilirsiniz, ancak irmiği sütte kaynatın, soğutun ve tereyağı ile çırpın.

Kuş sütlü kek - video

İrmikli süzme peynirli güveç - video

Tabii ki, listelenen ürünlerin tümü nişastanın yerini alamaz. Ancak her şey doğru yapılırsa aradaki fark önemli olmayacaktır.