Sovyet Kantin Tarifleri: Sos, Haşlanmış Lahana, Gulaş, Pirzola, Vitamin Salatası

2024 Yazar: Bailey Albertson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 13:06

Sovyet kantin tarifleri: çocukluğumuzun yemeklerini hazırlamak

Sovyetler Birliği'ndeki yaşam hakkında uzun süre tartışılabilir. O zamanlar için içtenlikle nostaljik biri ve oraya geri dönmeyi umursamayan, diğerleri kategorik olarak bu görüşü paylaşmıyor. Ama belki de herkes bir konuda hemfikir: Sovyet kantinlerinde hazırlanan yemeklerin tadı, tüm hayatımızı hatırlayacağız. Görünüşe göre en basit ve en uygun fiyatlı ürünlerden hazırlanmışlardı ve tarifler karmaşık değildi. Ama şimdi nedense, onları evde pişirmeye çalıştığımızda, aynı lezzetleri elde edemiyoruz. Yine de Sovyet kantinlerinin sırlarını anlamaya çalışalım ve çocukluğumuzun en yaygın yemeklerini nasıl düzgün pişireceğimizi öğrenelim.

İçerik

• 1 Sovyet kantinlerinin menüsünden yemekler

  • 1.1 Soslu et

    1.1.1 Soslu gulaş için video tarifi

  • 1.2 Haşlanmış lahana
  • 1.3 rassolnik "Leningradsky" için video tarifi

  • 1.4 Pozharsky pirzola

    1.4.1 Pozharskie pirzola için video tarifi

  • 1.5 Vitamin salatası
  • 1.6 Sovyet kantininde olduğu gibi köfte için video tarifi
  • 1.7 Şnitzel
  • 1.8 Video: çocuklukta olduğu gibi süzme peynirli güveç tarifi
  • 1.9 Domates soslu balık köftesi

Sovyet kantinlerinin menüsünden yemekler

Catering işletmelerindeki hazır yemek seti çok çeşitli değildi. Kural olarak, birinci, ikinci ve komposto veya çay her müşterinin plastik dağıtımındaydı. İlki pancar çorbası veya çorba, ikincisi balık veya et ve garnitür, üçüncüsü ise çörek veya güveçti.

Soslu et

Aslında, bu yemeğe gulaş denir, ama ben küçükken herkes ona böyle derdi - soslu et. İçinde neredeyse hiç baharat kullanılmamasına rağmen tadı olağanüstü çıktı. Belki de tam olarak yeniden yaratmak çok zordur çünkü çeşitli baharatlar kullanmaya alışkınız. Onları kötüye kullanmamaya veya tamamen terk etmemeye çalışın ve göreceksiniz: bu, çocukluğumuzun yemek odasındaki aynı gulaş.

Soslu bu tür etler için herhangi bir garnitür uygundur.

İhtiyacın olacak:

• 500 gr sığır eti;
• 1-2 soğan;
• 1 havuç;
• 1 yemek kaşığı. l. un;
• 1 çay kaşığı salça;
• 1 defne yaprağı;
• sebze yağı;
• tuz ve biber.

Pişirmeye başlayalım.

1. Eti küçük parçalar halinde kesin. Kızarana kadar bitkisel yağda kızartın.

   

   Eti kızarana kadar kızartın

2. Soğanı ince ince doğrayıp ete ekleyin. Kızarırken havuçları rendeleyin. Onu da tavaya koyun. Karıştırın, 2 dakika kızartın, eksik bir bardak su dökün ve et tamamen pişene kadar pişirin.

   

   Soğanları ve havuçları yumuşayana kadar kızartın

3. Etin pilavı bitmeden yaklaşık 10 dakika önce, tuzla baharatlayın, bir tutam biber ve defne yaprağını ekleyin.

   

   Eti sebzelerle, biber ve defne yaprağı ile baharatlayın.

4. Yarım bardak su alın ve salçayı un ile seyreltin. Topak kalmayacak şekilde mümkün olduğunca iyice karıştırın. Karışımı yavaş yavaş gulaşın içine dökün, sürekli karıştırın. 5-8 dakika pişirin, ardından eti ve sosunu ocaktan alın.

   

   Topaklanmayı önlemek için unu suyla iyice karıştırın

5. Bu tür etler herhangi bir garnitürle servis edilebilir: haşlanmış patates veya patates püresi, karabuğday lapası, pirinç, erişte.

Soslu gulaş için video tarifi

Haşlanmış lahana

Lahana etsiz haşlanmış olmasına rağmen yine de lezzetli ve aromatik çıktı. Bir garnitür veya tam bir yağsız yemek olabilir.

İhtiyacın olacak:

• 1 kg beyaz lahana;
• 1 havuç;
• 1 soğan;
• 2 yemek kaşığı. l. salça;
• 1 çay kaşığı sofra sirkesi% 9;
• 1-2 defne yaprağı;
• 3 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
• 0.5 bardak su veya et suyu;
• 10 karabiber;
• tadı tuz.

Pişirme süreci:

1. Soyulmuş soğanları ve havuçları doğrayın. Sıcak yağda orta ateşte yaklaşık 5 dakika pişirin.

   

   Önce soğanları ve havuçları haşlayın.

2. Lahanayı ince şeritler halinde kesin. Ellerinizle hatırlayın ve kazanın içine koyun. Tavadan sebze gönderin. Su veya et suyunu dökün, yemeği karıştırın. Kazanı bir kapakla örtün ve 40 dakika kısık ateşte pişirin.

   

   Kızartmaya lahana ekleyin ve yumuşayana kadar kaynamaya devam edin.

3. Un ve salçayı karıştırın, iyice karıştırın ve lahananın içine koyun. Tuz, şeker, baharat ve sirke ekleyin. İyice karıştırın ve kazanın altındaki ısının şiddetini değiştirmeden 10 dakika daha kaynamaya devam edin.

   

   Domatesleri baharatlarla eklemeye devam ediyor ve haşlanmış lahana neredeyse hazır.

4. Sıcak haşlanmış lahana servis edin. Soğutulmasına rağmen çok lezzetlidir.

   

   Lahanayı garnitür olarak veya tek başına servis yapın

Rassolnik "Leningradsky" için video tarifi

Pozharsky pirzola

Bu pirzolaların tarifi birkaç yüzyıl öncesine dayanıyor ve onları kimin icat ettiğine dair güvenilir bir bilgi yok. Ancak orijinal olarak dana etinden hazırlandıkları ve ancak o zaman sadece tavuk eti kullanmaya başladıkları kesin olarak biliniyor.

Doğranmış pirzola "Pozharskie" pişirmek için aşağıdaki ürünleri alın:

• 500 gr tavuk budu;
• 100-150 gr beyaz ekmek veya somun;
• 1 bardak süt veya krema;
• 70 gr tereyağı;
• 150-200 gr beyaz ekmek kırıntısı;
• 50 gr kremsi ve 3 yemek kaşığı. l. kızartma için bitkisel yağ;
• tuz ve taze çekilmiş karabiber tadı.

Bir lezon için:

• 2-3 yumurta;
• 2 yemek kaşığı. l. Süt;
• 1 tutam tuz.

1. Beyaz ekmek hamurunu bir kaseye koyun ve üzerini sütle kaplayın. Bir süre sonra şişen ekmeği sıvının içinden sıkın.

   

   Pozharskikh pirzola için beyaz ekmek ve taze süt almanız gerekir.

2. Tavuğu yıkayıp kurulayın, kemiklerini çıkarın, eti bir blendıra koyun, tereyağı ekleyin ve doğrayın. Kıymayı tuzlayın ve karabiber ekleyin, somunun etini ekleyin, karıştırın. Plastik bir poşete katlayın ve bir masaya veya kaseye atarak düzgün bir şekilde çırpın.

   

   Kıymayı karıştırın ve iyice çırpın.

3. Ellerinizi ıslatın ve köfte yapın. Süt, yumurta ve tuzu karıştırın, çırpma teli ile sallayın - bu dondurma olacaktır. İçine bir pirzola batırın ve ekmek kırıntılarında yuvarlayın.

   

   Pirzolaları buza batırın ve ekmek kırıntılarına rulo yapın

4. Bir tavada tereyağı ve bitkisel yağı ısıtın. Pirzolaları yayın ve her iki tarafta altın kahverengi olana kadar kızartın. Bundan sonra tavaya 3-4 yemek kaşığı dökün. l. su ve yaklaşık 5 dakika pişirin.

   

   Köfteler önce kızartılmalı ve sonra haşlanmalıdır.

Pirzola "Pozharskie" için video tarifi

Vitamin salatası

Bu salatayı hazırlamak çok kolaydır ve siz ve aileniz için vitamin kaynağı olacaktır. Ancak çocukluktan tanıdık gelen tadı alabilmek için oranlara tam olarak uymak önemlidir.

Her yemek salonunun menüsünde vitamin salatası olmazsa olmazdı

Vitaminli salatası için ihtiyacınız olacak:

• 450 gr lahana;
• 1 havuç;
• 3-4 st. l. sofra sirkesi;
• küçük bir tuz slaydı ile yaklaşık bir çay kaşığı;
• bir çorba kaşığı şeker (kaymasız);
• 2 yemek kaşığı. l. sebze yağı.

1. Lahana başının üstündeki yaprakları çıkarın ve keskin bir bıçakla doğrayın. Derin bir emaye kaseye koyun, tuz serpin, ellerinizle iyice hatırlayın. Sirkeye dökün. Her şeyi karıştırın ve bulaşıkları ateşe koyun. Lahanayı ara sıra karıştırarak 2-3 dakika ısıtın. Kıyılmış sebze suyunu çıkarır çıkarmaz kaseyi ocaktan alın.
2. Lahana tamamen soğurken havuçları kaba bir rende üzerinde soyun ve rendeleyin. Soğutulmuş lahanaya ekleyin, üzerine şeker serpin, yağ ekleyin, karıştırın. Salatada süzülmesi gereken fazla sıvı oluşur. Ardından salatayı buzdolabında 2 saat bekletip servis yapın.

Sovyet kantininde olduğu gibi köfte için video tarifi

Şnitzel

Köfteler genellikle Sovyet kantinlerinde servis edilirdi, ancak şnitzeller özellikle popülerdi. Tarifler ve pişirme yöntemleri benzer, ancak önemli bir fark var.

"Stolovsky" şnitzeller için ihtiyacınız olacak:

• 500 gr kıyma;
• ¼ siyah bayat ekmek somunları;
• 1 büyük soğan;
• 1 diş sarımsak;
• 2 yumurta;
• tuz ve baharatlar;
• galeta unu;
• kızartma için bitkisel yağ.

Bu şnitzellerin özelliği, daha fazla ekmek kullanabilmenizdir. Onların tarifi, geçmişte "çok et" in "küçük et" ten nasıl yapıldığının canlı bir örneğidir.

1. Ekmeği kırın ve soğuk suya batırın. Islatıldığında soğan ve sarımsakla birlikte kıymaya ekleyin. Tüm yiyecekleri bir kıyma makinesinden geçirin.

   

   Kıymayı ekmek, soğan ve sarımsakla birlikte öğütün

2. Kıymayı baharatlarla baharatlayın, yumurtaları ekleyin ve iyice karıştırın, ardından birkaç kez çırpın. bu arada, yumurta yerine nişasta ekleyebilirsiniz: kantinlerde yaptıkları buydu.

3. Ellerinizi suyla nemlendirin ve kıyılmış etten pirzola oluşturun. Hemen kırıntıları içinde yuvarlayın ve bıçağın geniş kenarıyla düzleştirin. Şnitzeller bir pirzola kadar uzun ve geniş olmalıdır.

   

   Kıymayı büyük köfte haline getirin

4. Şnitzelleri bir seferde 2 tane olmak üzere kaynar yağla dolu bir tavaya koyun ve her iki tarafı da kahverengi

   

   Şnitzelleri her iki tarafta yağda kızartın

5. En sevdiğiniz garnitürle şnitzeller servis edin.

   

   Şnitzel sıcak servis yapın

Video: çocuklukta olduğu gibi süzme peynirli güveç tarifi

Domates soslu balık köfte

Sovyet döneminden kalma bir başka tarif de balık filetosundan yapılan köfte. Ve herhangi bir balık olabilir. İhtiyacın olacak:

• 700 gr balık (örneğin, chum filetosu);
• 100 gr ekmek kırıntısı;
• 1 yumurta;
• tadı taze otlar.

Ayrıca domates sosu için şunları al:

• Kendi suyunda 500 ml domates;
• 1 soğan;
• 1 çay kaşığı kırmızı biber;
• 1 çay kaşığı kimyon;
• 2 diş sarımsak;
• 2 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
• tuz, şeker, karabiber - tatmak.

Ekmek kırıntıları yerine hazır ekmek kırıntıları kullanabilirsiniz.

1. Balık filetosunu kıyma makinesinden geçirin, yumurtayı, krakerleri, doğranmış otları, tuzu ve karabiberi ekleyin. Kıymayı iyice karıştırın.
2. Kıymayı küçük, ceviz büyüklüğünde yuvarlak köfte haline getirin. Folyo veya streç filmle kaplı düz bir yüzeye yerleştirin ve şimdilik buzdolabında saklayın.
3. Sos yap. Bunun için soğanı ve sarımsağı bir karıştırıcıda doğrayın ve bitkisel yağ ile derin bir tavada şeffaf olana kadar kızartın. Biber ve kimyon ekleyin, domates püresini dökün, şeker ve tuz ekleyin. Orta ateşte 15 dakika pişirin ve sürekli karıştırın.
4. Köfteleri sosun içine tek kat olarak yerleştirin. Tavayı bir kapakla örtün, ısıyı düşürün ve 20 dakika daha pişirin.

5. Bitmiş köfteleri haşlanmış pirinç ve sebze salatası ile servis edin.

   

   Haşlanmış pirinç, domates soslu balık köftesi için harika bir garnitür

Görünüşe göre sadeliğe ve iddiasızlığa rağmen, Sovyet kantinlerindeki menü dikkatlice kontrol edildi ve yemekler lezzetli, sağlıklı ve besleyiciydi. Nostaljinin ardından modaya geri döndüler ve şimdi bu tür yemekleri pahalı restoranlarda bile sipariş edebilirsiniz. Ama neden şimdi onların tariflerine sahipseniz ve hepsini evde kolayca pişirebiliyorsanız? Afiyet olsun!