Yüzde 70'in üzerinde + Video Ve Fotoğraflar Da Dahil Olmak üzere, Doğru Pişirme Için Soda Sirke Ile Neden Ve Nasıl Söndürülür?

2024 Yazar: Bailey Albertson | [email protected]. Son düzenleme: 2024-01-17 22:44

Kabarık pişmiş ürünler için kabartma tozu nasıl düzgün bir şekilde söndürülür

Ev hanımları hoş kokulu hamur işleri ile ev halkını memnun etmek isteyen ev hanımları hamur için maya ve kabartma tozu kullanır. Ancak birçok insan karbonatı tercih ediyor. İstenilen etkiyi elde etmek için sodyum bikarbonat sirke ile söndürülmelidir. Bunu neden yaparsınız ve sirkenin yerini ne alabilir? Minimum maliyetle istenen sonucu almanıza izin veren kurallar vardır.

İçerik

• 1 Kabartma tozu ne için kullanılır?

  • 1.1 Gıda için alkalize edici maddeler - tablo
  • 1.2 Neden soda söndürmek
  • 1.3 Soda sirke ile söndürülürken ortaya çıkan reaksiyonun gösterilmesi - video
• 2 Bileşenleri karıştırma sırası
• 3 Söndürme oranları

• 4 Sirke ve sirke özünün yerini ne alabilir

  • 4.1 Sirke özü ikame ürünleri - fotoğraf galerisi
  • 4.2 Sitrik asit ve limon kullanımı
  • 4.3 Sodayı balzamik sirke ile söndürmek mümkün mü

• 5 Soda nasıl doğru söndürülür - adım adım tarifler

  • 5.1 Fermente süt bazlı bir hamurda soda nasıl kullanılır
  • 5.2 Alternatif soda muadili - kabartma tozu

• 6 Gözleme Tarifler

  • 6.1 Kefir üzerinde börek
  • 6.2 Sulu soda kullanarak sütte krep veya krep nasıl pişirilir

Kabartma tozu ne için kullanılır?

Gıda endüstrisinde soda, yaygın olarak kullanılan gıda katkı maddelerinden biridir. Süspansiyon stabilizatörü olarak görev yapar ve aynı zamanda bir mayalama maddesi olarak kullanılır. Yapılan araştırmalara göre karbonatların vücut üzerinde toksikolojik etkisi yoktur. En yaygın olarak aşağıdaki tabloda listelenen endüstriyel ürünlere eklenir.

Gıda için alkali maddeler - tablo

Baz adı	Gıda katkı maddesinin atanması	Bazın eklenmesine izin verilen yiyeceğin adı	Üründe izin verilen konsantrasyon (mg / kg)
Sodyum bikarbonat (kabartma tozu)	Süspansiyon stabilizatörü olarak	Yoğunlaştırılmış süt	Ağırlıkça 300
	Asitliği azaltmak için	Kakao tozu	Sınırsız
	Kabartma tozu olarak	Bisküvi	Sınırsız

Neden soda söndürmek

Mağazada pişirme ve satın alma ile ilgili ürünlerin bileşiminde soda varlığı, E500 yazısıyla belirtilecektir. Soda genellikle ev yapımı pişirme tariflerinde kullanılır ve sirke ile söndürülmesi gerektiği varsayılır.

Bu tür eylemlere ne gerek var? 60 ° C'nin veya asidin üzerindeki sıcaklıklara maruz kaldığında, birçok karbondioksit kabarcıklarının oluşumuna katkıda bulunan kimyasal bir reaksiyon meydana gelmeye başlar. Görünüşlerinden dolayı hamur daha havadar ve gözenekli hale gelir.

Soda asit ile söndürüldüğünde oluşan reaksiyon

Soda sirke ile söndürüldüğünde ortaya çıkan reaksiyonun gösterilmesi - video

Bileşenlerin karıştırma sırası

Ne yazık ki, birçok ev hanımı sodayı doğru bir şekilde nasıl söndüreceğini bilmiyor, bileşenleri birleştirme sırasında kafaları karışıyor. En doğru seçeneği seçmek için, devam eden reaksiyon sürecini ayrıntılı olarak düşünmek arzu edilir. Sodayı asetik asitle ayrı bir kapta veya bir kaşıkta söndürme işleminde, köpürme ile yoğun kaynama meydana gelir. Bu reaksiyon sırasında bol miktarda karbondioksit ve sodyum karbonat açığa çıkar.

Soda ile sirke söndürme prosedürü:

1. Kabartma tozu ile un ve diğer kuru malzemeleri karıştırın.
2. Asit görevi gören sirkeyi tarifteki sıvı maddelerle ayrı ayrı karıştırın.
3. Sıvı ve kuru malzemeleri birleştirin.

Unutulmamalıdır ki hamur asidik yiyecekler içeriyorsa - yoğurt, ekşi krema, limon suyu, ayran - sirke eklemenin tavsiye edilmediği unutulmamalıdır. Gerekli reaksiyon, bitmiş ürüne havadarlık sağlayarak kendi kendine gerçekleşecektir.

Soda, sirke ile birleştirildiğinde yoğun köpürme görülür.

Boşluk oranı

Tarifler, farklı soda ve sirke oranlarını göstermektedir. 1 çay kaşığı slaytsız alınan 8 g soda olduğunu hesaba katarsak, böyle bir miktarı tamamen (kalıntı bırakmadan) söndürmek için seçeneklerden birini kullanmanız gerekir:

• 71 gram (yaklaşık 4 yemek kaşığı) sirke (yüzde 9)
• 94 g (üçüncü yemek kaşığı ile 6) elma veya üzüm sirkesi (% 6);
• 8 gr (yarım yemek kaşığı) sirke özü (% 70)

Sodayı söndürmek için sirke ve sirke özü tarifte belirtilen oranlarda alınır.

Sirke ve sirke özünün yerini ne alabilir

Ev yapımı unlu mamuller yaparken, soda geleneksel olarak sirke (% 9) veya sirke özü (% 70) ile söndürülür. Bu bileşen eksikse, güvenle değiştirebilirsiniz:

• doğal meyve sirkesi (üzüm, elma vb.);
• sitrik asit;
• dut veya turunçgil suyu;
• fermente süt ürünleri;
• kaynayan su;
• ekşi meyvelerden reçel.

Sirke özü ikame ürünleri - fotoğraf galerisi

Meyve sirkesi, soda söndürme için sirke özü yerine harika bir alternatiftir.

Sodayı söndürmek için limon ve diğer narenciye suyu kullanılır

Sitrik asit tozu - soda söndürme için sirke ikame maddesi

Kefir veya peynir altı suyu sodayı mükemmel şekilde söndürür

Fırınlanmış ürünlerdeki ekşi meyve reçeli, sirke ile aynı karbonat reaksiyonunu sağlar.

Soda ve kaynar suyun etkileşimi, karbondioksit kabarcıklarının oluşumunun kimyasal reaksiyonuna neden olur.

Sitrik asit ve limon kullanımı

Asitli baz içermeyen bir hamur yoğururken karbonat ve sirke oranlarına dikkat etmek önemlidir. İhlal edilirlerse, bitmiş ürünler, çok fazla soda ve aşırı sirke ile acı bir tat varsa, sabunu andıran hoş olmayan bir tat kazanacaktır. Böyle bir testte sirke yerine sitrik asit veya limon suyu kullanmak daha iyidir.

1. Sitrik asidi (12 g) biraz suda (bir bardağın yaklaşık üçte biri) çözün.
2. Ayrı bir kapta, sodayı aynı oranlarda suyla karıştırın (hamurdaki soda ve sitrik asit oranı 1: 1 olmalıdır).
3. Her iki çözeltiyi de hamurun içine dökün ve iyice karıştırın.
4. Hamuru hemen pişirin.

Benzer bir etki limon suyuyla kolayca elde edilir (250 g un için):

• 1 çay kaşığı karbonat;
• 9 çay kaşığı limon suyu.

Ev yapımı pişirme tarifleri, sodyum karbonatın, maddenin bir kısmının kasıtlı olarak söndürülmeyecek şekilde ayrışmasını sağlamak için oranlarda sitrik asit ve kabartma tozu önermektedir. Soda ve sitrik asit etkileşime girdiğinde, pişirme sırasında hamuru mükemmel şekilde gevşeten gaz açığa çıkar. Sönmemiş kireç kalan sodanın fazla kısmı hamurun pişirilmesi sırasında ayrışır ve ona ilave bir ihtişam ve gözeneklilik kazandırır.

Sodayı balzamik sirke ile söndürmek mümkün mü

Balzamik sirke, güçlü bir tatlı-ekşi tada sahiptir ve sebze yemeklerini ve salataları mükemmel şekilde tamamlar. Çeşitli et sosları ve salata sosları hazırlamak için kullanılır. Isıl işlem süresinin sınırlandırılması tavsiye edilir ve tamamen veya neredeyse bitmiş yemeklere eklemek daha iyidir. Balzamik sirke genellikle karbonat hamurunda kullanılmaz.

Soda nasıl doğru söndürülür - adım adım tarifler

Sodayı sirke ile söndürmenin standart bir yöntemi vardır:

1. Tarifte belirtilen miktarda kabartma tozu ile un karıştırın.

   

   Tarifte belirtilen miktarda kabartma tozu ile un karıştırın

2. Hamurun sıvı tabanına belirtilen oranlara göre sirke dökün.

3. Kuru malzemeleri sıvı malzemelerle karıştırın, anında reaksiyona neden olun.

   

   Hamurun kuru ve sıvı bileşenlerini ayrı ayrı karıştırdıktan sonra karıştırın

4. Hamuru iyice karıştırın ve hemen hamur işlerini pişirmeye başlayın.

Fermente süt bazlı bir hamurda soda nasıl kullanılır

Sodayı asidik bileşikler veya sirke ile söndürmenin asıl görevi, hamurdan daha yumuşak ve daha gözenekli bir bitmiş ürün elde etmektir. Hamur fermente bir süt ürünü içeriyorsa, sirke kullanırken olduğu gibi sodayı un ile birleştirmeniz yeterlidir. Tarif fermente süt bileşeni içermiyorsa, aşağıdakileri yapmanız gerekir:

1. Fermente süt ürününü ateşin üzerinde hafifçe ısıtın.

   

   Soda ile karıştırmadan önce fermente süt ürünü ısıtılır.

2. Ardından hızlı bir şekilde kuru bir alkali bileşen ekleyin.

   

   Kefire hızlıca soda eklemelisin

3. Elde edilen bileşimi hızla karıştırın. Şu anda, bol köpüklü şiddetli bir reaksiyon meydana gelir.

   

   Kefire eklenen soda reaksiyonu - bol köpük oluşumu

Alternatif bir kabartma tozu ikamesi kabartma tozudur

Bazı durumlarda, söndürülmüş sodanın kabartma tozu ile değiştirilmesi tavsiye edilir. Sitrik asit ve soda içeren bu bitmiş ürünün bileşimi sayesinde su verme işlemine gerek yoktur. Bu kabartma tozu, harika sonuçlar sağlarken, söndürülmüş sodaya harika bir alternatif olabilir. Satın almanıza gerek yok, ancak kendiniz yapabilirsiniz.

1. 12 çay kaşığı al. un, 5 çay kaşığı. soda, 3 çay kaşığı. sitrik asit.
2. Hazırlanmış kuru ve temiz bir kapta yukarıdaki tüm bileşenleri tek tek dökün.
3. İyice karıştırın.
4. Ev yapımı kabartma tozunu sıkıca kapalı bir kapta saklayın.

Mağazadan çeşitli kabartma tozu türleri satın alınabilir ve pişirme tariflerinde kabartma tozu yerine kullanılabilir.

Gözleme tarifleri

Geleneksel olarak, hamur fermente süt bileşenleri içermiyorsa kabartma ajanları veya söndürülmüş soda kullanılır. Bu nedenle kefir ile krep hazırlarken sodayı söndürmeye gerek yoktur. Bu durumda un veya ısıtılmış kefire orijinal kuru haliyle eklenir.

Kefir krep

Kefir krep yapmak için soda söndürmenize gerek yoktur.

Malzemeler:

• kefir - 250 ml (veya 1 bardak);
• un - 350 g (veya 1,5 su bardağı);
• yumurta - 1 adet;
• kabartma tozu - 0,5 çay kaşığı;
• tuz - 0,5 çay kaşığı;
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Yumurtayı tuz ve şekerle çırpın.
2. Kefiri hafifçe ısıtın ve üzerine soda ekleyin.
3. Şekerle dövülmüş yumurtaya kefir ve kabartma tozu ekleyin.
4. Elde edilen hamuru küçük porsiyonlara un ekleyerek karıştırın.
5. İçine az miktarda bitkisel yağ dökerek bir tavayı önceden ısıtın.
6. Bitmiş hamuru tavanın sıcak yüzeyine kaşıklayın.
7. Bir tarafı pişirdikten sonra krepleri bir spatula ile ters çevirin.

Kefirde pişirilen kreplerde soda sönmez

Söndürülmüş soda kullanarak sütte krep veya krep nasıl yapılır

Sönmüş soda ilavesiyle sütte krep veya krep hazırlamak için bu tarifi kullanabilirsiniz (belirli bir tarifin bireysel özelliklerine bağlı olarak soda ve asit oranları değişebilir).

Malzemeler:

• yumurtalar - 2 adet;
• un - 1,5 su bardağı;
• süt - 2 bardak;
• soda - 0,5 çay kaşığı;
• sitrik asit - 0.5 çay kaşığı;
• tuz - 0,5 çay kaşığı;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Yumurtaları şeker ve tuzla iyice çırpın, karışıma süt ekleyin.
2. Sodayı un ile önceden karıştırın, karışıma sitrik asit tozu ekleyin, hamura küçük porsiyonlar ekleyin.
3. Tüm malzemeleri iyice karıştırın, ayçiçek yağı ile yağlanmış önceden ısıtılmış bir tavada her iki taraftan krepleri kızartmaya başlayın.

Sütlü krep hamuruna söndürülmüş soda eklenir

Verilen önerileri kullanarak, kabartma tozu ve asit arasındaki reaksiyonun çoğunu yaparak kabarık bir hamur hazırlayacaksınız.