Klasik Fransız Bouillabaisse çorbası Için Tarifler + Fotoğraflar Ve Videolar

2024 Yazar: Bailey Albertson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 13:06

Bouillabaisse balık çorbası pişirmek: evinizde gurme Fransız mutfağı

Herhangi bir ulusal mutfakta böyle bir yemek vardır: kendi ülkelerinde yiyecek hiçbir şey olmadığında eldeki şeyden hazırlanır, ancak diğer eyaletlerde gerçek bir incelik haline gelir. İtalyanların pizza, Japonya'da - suşi ve Fransa'da - bouillabaisse çorbası var. Bu ülkede ucuz kafelerde ve pahalı restoranlarda servis edilir ve Fransa'nın turistleri ve sakinleri arasında her zaman popülerdir. Bu ne tür bir incelik ve nasıl pişirileceğini nasıl öğrenebilirim? En popüler Fransız bouillabaisse tarifleri.

İçerik

• 1 Bouillabaisse'in tarihi ve hazırlanışının özellikleri

• 2 Fransız çorbası için çeşitli tarifler: kendinizi evde pişirin + fotoğraf

  • 2.1 Rouy soslu klasik versiyon

    2.1.1 Video: bouillabaisse nasıl yapılır - Fransız balık çorbası

  • 2.2 Toulon Bouillabaisse
  • 2.3 Tatiana Litvinova'dan enfes bir tarif
  • 2.4 Kraliyet bouillabaisse
  • 2.5 "Yemek" kanalından ayrıntılı video tarifi

Bouillabaisse tarihi ve hazırlanışının özellikleri

Bouillabaisse'nin doğum yeri geleneksel olarak Marsilya olarak kabul edilir. Yüzyıllar önce, bu şehrin denizcileri uzun bir iş gününden sonra avlarını satmışlar ve kendi açlıklarını gidermek için kalıntılardan çorba pişirmişlerdi. Alıcılar iyi bir ürünü söktükten sonra ağlarda kalan her şey kullanıldı: küçük balıklar, kalamar, karides, yumuşakçalar ve diğer deniz yaşamı. Balık kokusunu bir şekilde sulandırmak için aromatik otlar ve eldeki bazı sebzeleri eklediler.

Bouillabaisse başlangıçta hazırlamak çok basitti ve en önemlisi - nüfusun en fakir kesimleri için ucuz ve uygun fiyatlıydı. Şimdi buna genellikle zenginler için fakirlerin çorbası deniyor. Bunun nedeni, zamanla hazırlama yönteminin biraz değişmesi ve iyileştirilmesi, bileşenlerin çok daha pahalı hale gelmesidir. Fransız restoranlarında, tarak, ıstakoz eti ve diğer pahalı deniz ürünlerini içermesi nedeniyle bir bouillabaisse porsiyonu yaklaşık 200 avroya mal olabilir.

Bouillabaisse bir zamanlar fakirler için ucuz bir çorba iken, şimdi Fransa'daki pahalı restoranlarda servis ediliyor.

Ek olarak, bouillabaisse için baharat olarak aromatik bitkilerden ve baharatlardan yapılmış bir buket garni eklemek gelenekseldir:

• 1 yeşil pırasa yaprağı;
• 2 defne yaprağı;
• 4 dal kekik;
• 2 dal maydanoz.

Şimdi bu balık çorbası için tek bir tarif tanımlamak zor: Fransa'nın her bölgesinde, yemeğe yerel lezzet katarak kendi yöntemiyle hazırlanıyor. Ancak yemek pişirmenin birkaç ana kuralı vardır:

1. Herhangi bir deniz ürününe ve hatta balık artıklarına (kafalar, sırtlar, kuyruklar veya yüzgeçler) sahip olabilirsiniz, ancak 4-5 farklı türden az olamaz ve aslında, ne kadar fazla olursa o kadar iyidir.

   

   Bouillabaisse için, mümkün olduğunca çok türde balık ve çeşitli deniz ürünleri alın

2. Balıklara ek olarak, bouillabaisse'e sebzeler eklenir. Zorunlu bir set - domates (taze veya kendi suyunda), sarımsak, pırasa, soğan, rezene kökü ve yeşillikler. Sebzeler önceden kızartılır ve haşlanır - bu, bouillabaisse'in ayırt edici bir özelliğidir.
3. Çoğu tarifte, Marsilya balık çorbasına yarım bardak kuru beyaz şarap ve safran eklenir. Bu baharatın birkaç dizisi biraz sıcak suda 2-4 saat ısrar ediyor ve elde edilen infüzyonu pişirme sırasında döküyor.
4. Geleneksel olarak, bouillabaisse çorbası her zaman sıcak servis edilir, krutonlar (Fransa'da kruton olarak adlandırılır) ve baharatlı bir allık sos ile.

Ürünlerin kesin oranlarını da çıkarmak zordur, ancak çoğu zaman şuna benzer:

• 2 kilogram balık;
• 2 soğan;
• 2 büyük domates;
• 2 defne yaprağı;
• 2-3 dal kekik;
• 5 dal maydanoz;
• yarım bardak veya biraz daha fazla sek şarap.

Buna ek olarak, Fransa'nın farklı bölgelerinden şeflerin örneğini izleyerek bouillabaisse tarifini Normandiya'da olduğu gibi ceviz ekleyerek ve şarabı kalvado ile değiştirerek, Brittany'de olduğu gibi sirke ile asitlendirerek veya Toulon'da olduğu gibi patates ekleyerek çeşitlendirebilirsiniz

Fransız çorbası için çeşitli tarifler: evde kendiniz pişiriyoruz + fotoğraf

Mağazalarımızda bulunan ürünleri de içeren birkaç tarif sizin için seçtik.

Rouy soslu klasik versiyon

Klasik bir tarif için genellikle 5-6 türden balık alınır. Bu durumda, iki tür pahalı fileto satın almak daha iyidir ve geri kalanı küçük ucuz balıklar olabilir.

Klasik bouillabaisse

Bu ürünleri al:

• 1.5 kg farklı türde balık;
• 200 gr kalamar;
• 200 gr karides;
• 100 gr midye;
• 100 gr deniz tarağı;
• 2 orta boy soğan;
• 4-6 diş sarımsak;
• Derisiz 3 büyük taze domates;
• 200 gr kuru beyaz şarap;
• 2 büyük kereviz sapı;
• 2 pırasa;
• 5 defne yaprağı;
• 5 bezelye karabiber;
• 1 portakal;
• ½ bir demet yeşillik (dereotu ve maydanoz);
• balık baharatları - fesleğen, kekik ve safran.

Taze domates yerine kendi suyunuzda marine edilmiş 1 kutu alabilirsin. Şimdi pişirmeye başlayalım:

1. Balıkları iyice durulayın. Bizim durumumuzda, bu bir parça ton balığı, vatoz filetosu, barakuda, somon ve pençe-pençe balık kafasıdır.

   

   Stingray filetoları bouillabaisse için harikadır

2. Somonu şimdilik bir kenara koyun ve kalan balığı bir tencereye koyun, oraya su ekleyin ve kaynama anından itibaren 20 dakika pırasa ekleyerek pişirin.

   

   Somon hariç tüm balıkları bir tencerede pişirin

3. Balık ocakta iken bir buket ot ve baharat hazırlayalım. Masanın üzerine bir parça gazlı bez veya pamuklu bir bez sürün, üzerine 1 portakal, karabiber, defne yaprağı, fesleğen dal, safran ve kekik kabuğunu iri kıyılmış olarak yerleştirin. En sevdiğiniz baharatlardan bazılarını ekleyebilirsiniz. Kumaşı sarın, bir kese yapın. Zamanı geldiğinde, sadece kaynayan suya daldırın, gerekli süre boyunca tutun ve çıkarın. Daha sonra baharatları tencereden toplamanıza gerek kalmaz.

4. Derin bir tavada veya kazanda, doğranmış soğanları sarımsakla kızartın, preste geçirin ve doğranmış kereviz.

   

   Soğan, sarımsak ve kerevizi soteleyin

5. Soyulmuş domatesleri doğrayın, biraz ezin ve soğan ve sarımsakların üzerine tabaklara ekleyin.

   

   Tavaya domates püresi ekleyin

6. Kütleye 1 bardak şarap ekleyin.

7. Bu arada, balık çoktan pişirildi. Hazırlığı, etin beyazlaşması ve kemiklerden iyi hareket etmeye başlamasıyla belirleyeceksiniz. Bitmiş suyu süzün, sebze kütlesiyle bir tavaya dökün, hemen bir torba baharat koyun.

   

   Sebzeli suyu dökün, bir torba baharat ekleyin

8. Önceden ayarlanmış somonu küçük parçalar halinde kesin. Kemikleri çıkararak et suyundan kalan balığı ayırın. Her şeyi sebze kütlesinin haşlandığı bir kaseye koyun (tabii ki kemikler hariç) ve yaklaşık 20 dakika pişirin.

9. Balık pişirirken deniz ürünlerini hazırlayın: soyun, durulayın ve kesin. Taze kalamar, karides, midye ve deniz tarağınız yoksa, süpermarketten dondurulmuş bir deniz ürünleri kokteyli alın.

   

   Mağazada hazır deniz ürünleri kokteyli satın alabilirsiniz.

10. Balık filetosu pişince baharat poşetini çıkarın, hazırlanan deniz ürünlerini ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.

    

    Çorbaya deniz ürünlerini ekleyin ve 5 dakika daha pişirin

Bouillabaisse çorbası hazır. Ancak doğru servis için çorbayı kaselere dökmek ve doğranmış otlar serpmek yeterli değildir. Gerekli bir özellik, ihtiyacınız olacak rui sosudur:

• 1 yumurta sarısı;
• 1 tutam safran
• 1 tutam kırmızı biber
• 2 tutam kırmızı biber;
• 1 diş sarımsak;
• 2 tutam tuz;
• 100 ml zeytinyağı.

Sos önceden veya çorba yapılırken yapılabilir.

1. Bir kapta yumurta sarısını tuz, safran, kırmızı biber ve kırmızı biberle karıştırın. Karışımı bir çırpma teli ile iyice ovalayın, ancak çırpmayın!
2. Sosu her zaman karıştırarak ince bir akıntıya zeytinyağı ekleyin. Kütle mayonez gibi daha hafif ve tutarlı olmalıdır. Daha az veya daha fazla yağa ihtiyacınız olması fark etmez: uygun kalınlığı gözle belirleyebilirsiniz.
3. Krutonları hazırlayın: Bageti dilimler halinde kesin, bir fırın tepsisine koyun, hafifçe bitkisel yağ ile gezdirin ve 200 ° C'de 3 dakika fırına koyun.

Bu kadar. Şimdi bouillabaisse çorbasını, ardından ayrı bir kapta kruton ve kızarmış sos servis edebilirsiniz.

Video: bouillabaisse nasıl pişirilir - Fransız balık çorbası

Toulon Bouillabaisse

Fransa'nın Toulon kentinde ve çevresinde hazırlanan bouillabaisse'in kendine özgü bir özelliği patates. Diğer yörelerde balık çorbasına katılmaz.

Toulon bouillabaisse, içine patateslerin yerleştirilmesi ile ayırt edilir.

İhtiyacın olacak:

• 300 gr herhangi bir deniz balığı filetosu;
• 300 gr balık kuyruğu ve kafası;
• 1 patates;
• 1 soğan;
• 2 büyük domates;
• 1/2 rezene soğan;
• 200 gr büyük karides;
• 200 gr midye;
• 1 kalamar karkası (dondurulabilir);
• tuz, karabiber, defne yaprağı, rezene tohumu, safran.

Ürünler hazır, başlayabilirsiniz.

1. Kafaları, kuyrukları ve filetoları derin bir kaseye koyun, üzerini suyla kapatın ve güçlü bir suyu 20 dakika kaynatın. Pişirme işleminin sonuna yakın tuz, karabiber ve defne yaprağını tatlandırın.

   

   Balık suyunu kaynatın

2. Soğanı ince ince doğrayın, bitkisel yağda (geleneksel olarak zeytinyağı) kızartın.

   

   Soğanı bitkisel yağda soteleyin

3. Rezene soğanı ince uzun şeritler halinde kesin, soğanın üzerine koyun ve kızartmaya devam edin.

   

   Ayrıca doğranmış rezene soğanı da soteleyin

4. Domatesleri 2-3 saniye kaynar suya, sonra soğuk suya batırın. Kabuğu çıkarın.

   

   Domateslerin üzerine kaynar su dökün ve soyun.

5. Domates hamurunu küçük dilimler halinde kesin, soğan ve rezenenin kızartıldığı bir tavaya koyun. 5 dakika pişirin.

   

   Domatesleri doğrayın ve soğanla soteleyin

6. Kızarmış domatesleri ve soğanları balık suyuna aktarın. Soyulmuş, doğranmış patatesleri ekleyin ve 20 dakika daha pişirin.

   

   Sebzeleri et suyuna aktarın ve 20 dakika pişirin.

7. Bu arada, biraz deniz ürünleri yapın. Midyeleri iyice durulayın.

   

   Midyeleri durulayın

8. Karidesten kabukları çıkarın. Dondurulmuş yiyecekleriniz varsa, üzerine kaynar su dökün ve akan soğuk suyla iyice durulayın - bu, temizlemeyi kolaylaştıracaktır.

   

   Karidesleri kabukla

9. Kalamar durulayın ve soyun, halkalar halinde kesin. Karides gibi dondurulmuş kalamar, kaynar suda kaldıktan sonra soyulması kolaydır. Tüm deniz ürünlerini et suyuyla birlikte bir kaseye koyun ve 4 dakika daha pişirin.

   

   Kalamarı soyun, durulayın ve doğrayın

10. Balıkları ve deniz ürünlerini tavadan çıkarın, ayrı bir kaseye aktarın veya hemen tabaklara koyun. Kalan suyu et suyu ile bir elek içinden silin, tekrar ateşe verin. Sıvının kaynamasını bekleyin, safranı ekleyin.

    

    Suyu bir elekten geçirin ve tekrar kaynatın.

11. Tencerenin altındaki ısıyı kapatın, suyu balık ve deniz mahsulleri kaselerine dökün. Bouillabaisse'i ince kıyılmış rezene ve bir dilim limonla sıcak olarak servis edin.

    

    Ot çorbası limon dilimli servis yapın

Tatiana Litvinova'dan enfes bir tarif

Ev sahibi Tatiana Litvinova'nın başkanlığındaki Ukrayna kanalı STB'deki mutfak programı "Her şey lezzetli olacak" ekibi, Akdeniz sebzeleri kullanarak bize bouillabaisse'in özel bir versiyonunu sunuyor. Gerçekten Fransız balık çorbası pişiriyorsanız, uygun tılsımla yapmanız gerekir!

Tatiana Litvinova'dan Bouillabaisse, Akdeniz sebzelerinin kullanımını sağlar

İhtiyacın olacak:

• 400 gr levrek;
• 500 gr taze somon;
• 300 gr karides;
• 2 arpacık;
• 1 sap kereviz
• 2 diş sarımsak;
• ½ kendi suyunda domates kutuları;
• 1 kalamar karkası.

Et suyunda:

• 1 soğan soğan;
• 2 sap kereviz;
• ½ bir demet yeşillik;
• 1 havuç;
• 2 litre su;
• 500 gr balık kemikleri, kafaları, sırtları;
• 5 karabiber;

• tadı tuz.

  

  Çorba için malzemeleri hazırlayın: deniz mahsulleri, sebzeler, otlar ve baharatlarla balık

Servis için roui sosu hazırlayın (tarifi yukarıda yazılmıştır).

1. Karidesteki kafaları ve kitinleri ve arka taraftaki siyah damarları çıkarın. Karides etinin yarısını soğuk suya koyun, balık kafalarını, sırtlarını ve kemiklerini ekleyin.

   

   Karidesleri soyun ve balık başlı ve dikenli bir tencereye koyun.

2. Havuç, soğan, otlar, karabiber - orada da.

   

   Oraya havuç, soğan, biber, otlar ekleyin.

3. Bir tencerenin altında orta ateşte açın, suyun kaynamasını bekleyin ve yaklaşık yarım saat pişirin. Et suyu kaynamaya başlar başlamaz, içine bir demet garni atın.

4. Soğanı, kereviz sapını, sarımsak başlarını küçük küpler halinde doğrayın.

   

   Soğanı, kerevizi ve sarımsağı ince ince doğrayın

5. Balık filetosunu küçük parçalar halinde kesin, kalamar ikiye bölünmüş halkalara bölün.

   

   Balık ve kalamar filetolarını kesin

6. Homojen bir kıvam elde etmek için domatesleri bir mikser veya blender ile çırpın.

   

   Domatesleri püre haline getirmek için bir blender kullanın

7. Kalın tabanlı bir tencere alın. İçerisine az miktarda zeytinyağı ısıtın, doğranmış sebzeleri kızartın.

   

   Zeytinyağında sebzeleri soteleyin

8. Onlara domates püresi ekleyin.

   

   Oraya domates püresi ekleyin.

9. Sebzeleri domates püresi ile biraz daha haşlayın ve suyunu üzerlerine dökün. 15 dakika orta ateşte kaynamaya bırakın.

   

   Et suyunu sebzelere dökün ve 15 dakika pişirin

10. Çorbaya önce balığı ve kırmızı eti koyun.

    

    Kırmızı etli balığı önce çorbaya koyun.

11. Beyaz balığı 2 dakika sonra ekleyin.

    

    Beyaz balık ekleyin

12. 3 dakika sonra karidesin diğer yarısını kalamarla oraya gönderin.

    

    En son karides ekleyin

13. Çorbayı bir dakika daha ısıtın, tuzla deneyin. Uygun görürseniz, tuz ekleyin ve tavayı ocaktan alın. Çorbayı 5-10 dakika bekletin.

Kraliyet bouillabaisse

Royal Bouillabaisse'i pahalı restoranlarda olduğu gibi pişirmeniz gerekecek - öncekilerden daha uzun ve bazıları burada ucuz olmayan belirli ürünleri kullanarak. Ve rui sosu bile normalden daha fazla dikkat gerektirecektir. Sapmalara izin verilmez, ancak Royal Bouillabaisse buna değer!

Kraliyet bouillabaisse

İhtiyacın olacak:

• 250 gr morina filetosu;
• 300 gr pisi balığı filetosu;
• 250 gr somon fileto;
• 200 gr karides;
• 1 pırasa soğan;
• 1 rezene soğanı;
• 4 patates;
• 1 kutu konserve domates;
• 1 soğan soğan;
• 1 demet maydanoz;
• 1 havuç;
• 3 defne yaprağı;
• ½ kadeh sek beyaz şarap;
• 8 tel safran;
• 6 bezelye karabiber;
• ½ taze kekik demet;
• 2 yemek kaşığı Su;
• 3 diş sarımsak
• tatmak için deniz tuzu.

Balık suyu için şunları al:

• 500 gr balık artıkları, yüzgeçler, kafalar;
• 3 defne yaprağı;
• 6 bezelye karabiber;
• 1 havuç;
• 1 soğan

Sos için yiyecekler hazırlayın:

• 1 yumurta sarısı;
• 2 diş sarımsak;
• 1 acı biber;
• 2 biber;
• 2 parça beyaz ekmek;
• 65 ml zeytinyağı;
• 50 ml süt;
• tatmak için limon suyu;
• tatmak için deniz tuzu.

Tüm ürünler yerinde mi? Başlayalım.

1. Öncelikle üzerine 2 yemek kaşığı kaynar su dökerek safranı önceden ıslatmanız gerekir.

   

   Safranı biraz kaynar suda bekletin

2. Balık kafalarından bir et suyu hazırlayın: Soğuk suyla doldurun ve orta ateşte biraz ateşte kaynattıktan sonra 20 dakika pişirin. Su kaynamaya başlar başlamaz et suyuna havuç, 1 adet soğan, karabiber, defne yaprağı ve tuz eklediğinizden emin olun. Et suyu bittiğinde süzün ve bir süre kenara koyun.

   

   Suyu kaynatın ve süzün

3. Rezene, pırasa ve soğanı bıçakla doğrayın. Zeytinyağını bir tencerede ısıtın ve içindeki sebzeleri kızartın.

   

   Rezene, pırasa ve soğanı doğrayıp zeytinyağında soteleyin

4. Patatesleri soyup doğrayın ve soğan, rezene ve pırasa ile birlikte bir tencereye koyun.

   

   Patatesleri doğrayın ve soğan, rezene ve pırasa ekleyin

5. Konserve domatesleri ezin (baharat yok - bu önemli!) Ve aynı tencereye gönderin. Taze domates alabilirsin ama onları kaynar suyla haşlamayı ve soymayı unutma.

   

   Sebzelere rendelenmiş domates ekleyin

6. Bütün kütle pilav yaparken kekiği doğrayın ve sarımsağı bir preste geçirin. Sebzeleri koyun, karıştırın.

   

   Kekik ve sarımsağı doğrayın, tavaya ekleyin

7. Kuru beyaz şarabı dökün.

   

   Beyaz şarabı dökün

8. İş parçasındaki sıvının hafifçe buharlaşması için biraz bekleyin, ardından kaynar suda demlenmiş balık suyunu ve safranı dökün. Tuzla tatlandırın, karabiber ekleyin, kısık ateşte 7 dakika pişirin.

   

   Et suyunu dökün, safran ve karabiber ekleyin, 7 dakika pişirin

9. Süre dolduğunda, sırayla doğranmış balık ve soyulmuş karidesleri koymaya başlayın: morina, pisi balığı, somon, karides.

   

   Çorbaya balık ve deniz ürünleri ekleyin

10. Isıyı ortama yükseltin ve sıvının kaynamasını bekleyin. Ateşi tekrar kısın, çorbaya kıyılmış maydanoz ekleyin, tavayı bir kapakla kapatın ve 10-15 dakika daha kaynamaya bırakın.

    

    doğranmış maydanozu ekleyin ve çorbanın kaynamasına izin verin

11. Bu arada sosu yapmaya başlayın. Biberleri bir fırın torbasına koyun ve 20 dakika 200 ° C'de fırına koyun.

    

    Biberleri sarın ve fırında pişirin

12. Biberin soğumasını bekleyin, filmi çıkarın ve tohumları fırçalayarak temiz posa bırakın.

    

    Pişmiş biberleri soyun, çekirdeklerini çıkarın

13. Pişmiş biberleri iri parçalar halinde kesin.

    

    Biberleri parçalara ayırın

14. Ayrıca acı biberleri soyun ve daha küçük parçalar halinde kesin.

    

    Acı biberleri ince ince doğrayın

15. Sarısı bir karıştırıcıda çırpın, ince bir akışta yavaş yavaş zeytinyağı ekleyin. Kalın mayonez kıvamına gelene kadar çırpmaya devam edin.

    

    Sarısı zeytinyağı ile çırpın

16. Ruloları ısıtılmış sütle ıslatın.

    

    Ekmek parçalarını ısıtılmış sütte bekletin

17. Bir blender kasesinde tatlı ve acı biberleri, tuzu, ıslatılmış ekmeği, sarımsağı birleştirin. Pürüzsüz bir püre haline getirin. Mayonez kütlesi ile birleştirin, iyice karıştırın (tercihen bir karıştırıcıda).

    

    Sos için tüm malzemeleri bir karıştırıcıda çırpın

Artık her şey hazır. Geriye kalan tek şey bouillabaisse çorbasını kaselere döküp kruton ve sosla servis etmektir.

"Yemek" kanalından ayrıntılı video tarifi

Umarız sunduğumuz tarifler sizi memnun eder ve mutfak başyapıtlarınız arasında hak ettiği yeri alacaktır. Bir kez kendi bouillabaisse'inizi yapmayı deneyin ve kaliteli Fransız mutfağı evinize sık sık misafir olacak! Bu harika balık çorbasını yapmanın yollarını ve sırlarını yorumlarda bizimle paylaşın. Afiyet olsun!