Evde Sazan + Videoda Nasıl Temizlenir Ve Kesilir

2024 Yazar: Bailey Albertson | [email protected]. Son düzenleme: 2024-01-17 22:44

Evde sazan temizler ve keseriz

Sazanı temizlemek ve kesmek, tatsız da olsa basit bir işlemdir. Ancak “taze avı” aileyi memnun edecek bir mutfak şaheserine dönüştürdükten sonra, çok sağlıklı ve inanılmaz lezzetli balıklardan oluşan bir tabak üzerinde çalışma sürecinde artık pul, kan ve sakatatın varlığından rahatsız olmayacaksınız.

İçerik

• 1 Sazanın özellikleri ve değeri

  • 1.1 Sazan türleri - galeri
  • 1.2 Kaliteli balık seçimi için ipuçları

• 2 Sazanların temizlenmesi ve kesilmesi

  • 2.1 İş için neye ihtiyacınız var

  • 2.2 Sazanı temizlemek, içini kesmek, kesmek için adım adım talimatlar

    2.2.1 Bütün sazan nasıl soyulur - galeri

  • 2.3 Balık filetosu nasıl kesilir
  • 2.4 Sazan kesme sanatı - video

Sazanın özellikleri ve değeri

Sazan, atası sazan olan yapay olarak yetiştirilmiş bir balık türüdür. "Sazan" kelimesi Yunanca'dan gelir ve meyve olarak çevrilir. Ve bunun iyi bir nedeni var: Bir dişi 1,5 milyona kadar yumurta veriyor. Çinliler evcilleştirilmiş sazan yetiştiren ilk kişilerdi. Tarihçiler, bu balığın MÖ 1000 gibi erken bir tarihte yiyecek için kullanılmaya başlandığına inanıyor. e. Sazan yemekleri Çin imparatorları için favori bir ikram haline geldi. Daha sonra Asya ve Avrupa'nın diğer ülkelerinde balık yetiştirilmeye başlandı.

Sazan etinin vücuda çok büyük faydaları vardır. Tadı çok narin ve tatlıdır. Balık kas dokusunun yağ içeriği, yağsız sığır etinden daha düşüktür ve bu, az yağlı diyet uygulayan kişiler için olduğu kadar çocuklar ve sporcular için de önemlidir. Sazan, birçok önemli besin, protein ve omega-3 yağ asitlerinin kaynağıdır. Bu doymamış asitler, kalp fonksiyonu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir ve kardiyovasküler hastalıkları önlemeye yardımcı olur. Sazanın bir diğer özelliği de kas liflerinin özel yapısı sayesinde kolay sindirilebilir olmasıdır.

Yapay rezervuarlarda sazan yetiştirmek üç veya dört yıl sürer. Üç yaşındaki çocuklar yaklaşık 2 kg ağırlığa ulaşır ve dört yaşındaki çocuklar 2,5 kg'dan fazladır.

Sazan, evcilleştirilmiş bir sazan türüdür

Sazan çeşitleri - galeri

Çıplak sazanların kesinlikle pulları yoktur

Aynalı sazanın bir özelliği, sırt boyunca büyük parlak pulların düzenlenmesidir.

Sıradan bir sazanın gövdesi tamamen orta büyüklükte pullarla kaplıdır.

Kaliteli balık seçimi için ipuçları

1. Taze sazanların temizlenmesi daha kolaydır. Bir mağazadan veya marketten balık alırsanız, onu akvaryumdan almaya çalışın. Göz seviyesinin biraz üzerinde bulunan bir noktada kafasına güçlü bir darbe ile veya sadece başını keserek (tüm sazanı pişirmeyecekseniz) öldürebilirsiniz. Balıkları öldürmenin daha insani bir yolu var - onu bir saat dondurucuya koyun ve uykuya dalacaktır.
2. Canlı balık satın alma fırsatınız yoksa, dondurulmuş balıklar çözdürme sırasında büyük miktarda mineral kaybettiği için taze soğutulmuş balık seçmek daha iyidir. Taze balık alırken başsız bir örnek alın. Tazeliğinden emin olmanın tek yolu budur.
3. Satın almadan önce balıkların gözlerine bakın: taze olanlar parlak, hafif nemli ve şişkin olmalıdır.
4. Solungaçları kontrol ettiğinizden ve temiz, parlak ve kırmızı solungaçları olan bir örnek seçtiğinizden emin olun.
5. Taze balığın gövdesi beyaz çiçeklenme ve kurumuş kabuklar olmadan oldukça esnektir ve kuyruk avuç içinden serbestçe sarkmalıdır.
6. Dondurulmuş sazan için alışveriş yaparken, kremaya dikkat edin. Balık gerekli tüm koşullar altında uygun şekilde dondurulmuş ve depolanmışsa, üzerindeki sır, çatlaklar olmadan eşit olmalıdır. Sazan kuru dondurma ile dondurulmuşsa, karkas buz olmadan pürüzsüz ve sağlam olmalıdır.

Dondurulmuş balıkları oda sıcaklığında suyla çözmek en iyisidir. Çözülme sırasında mineral kaybını azaltmak için suya sofra tuzu ekleyin (1 litre suya 7-10 g).

Taze balığın gözleri çıkıntılı ve hafif nemli olmalı ve karkas, beyaz çiçek ve kuru kabuksuz, sağlam olmalıdır.

Sazan temizleme ve kesme

Şu anda, sazan yemek pişirmek için çok sayıda tarif icat edildi. Sebzeler, patatesler ve tahıllardan oluşan bir garnitür ile pişirilir, ayrıca baharatlarla kaynatılır, çeşitli şekillerde doldurulur ve çıtır çıtır olana kadar bitkisel yağda kızartılır. Mağaza raflarında derin dondurulmuş balık, fileto ve hazır yarı mamul ürünler bulabilirsiniz. Ancak taze veya canlı sazandan en fazla faydayı elde edersiniz. Balıkları kesmenin yaklaşmakta olan zorluklarından korkmayın. Birkaç basit kurala hakim olduktan sonra, canlı bir sazanı kolayca bir mutfak şaheserine dönüştürebilirsiniz.

Adi ve aynalı sazan en çok satışta bulunur. İkincisi, ölçeklerinin büyük olması ve birbirine çok sıkıca bastırılmaması nedeniyle temizlenmesi biraz daha kolaydır. Sıradan sazanla daha uzun süre uğraşmanız gerekecek.

Ne çalışman gerekiyor

Balıkların düzgün ve kolay bir şekilde temizlenmesi ve kesilmesi için aletlere ihtiyacınız olacak:

• balık kesmek için keskin bir bıçak;
• balık makası;
• balık kazıyıcı, kaşık kullanabilirsiniz.

Sazan temizleme ve kesme işlemini kolaylaştırmak için gerekli aletleri satın alın: a - keskin bir bıçak, b - makas, c - kazıyıcılar

Ayrıca şunları da hazırlamanız gerekir:

• kemikler ve diğer çöpler için plastik torba veya kova;
• kalın kağıt veya gazete;
• iş eldiveni.

Temizleme, gutting, sazan kesimi için adım adım talimatlar

1. Masayı ağır kağıt veya gazete ile örtün. Kağıt, kesme sırasında balığın salacağı sıvıyı emecek ve işyerinin kirlenmesini önleyecektir. Bazı ev hanımları, drenajı daha önce özel bir silikon veya metal ağ ile kapatarak, balığı doğrudan lavaboda temizlemeyi ve kesmeyi tercih eder.

   

   Bazı ev hanımları lavaboda balıkları temizleyip keser

2. İş eldivenleri giyin.

   

   Balığın elinizden kaymasını önlemek için iş eldivenleri giyin.

3. Yemeği pişirmek için kanatlara ihtiyacınız yoksa, mutfak makası kullanarak kesin. Bu, çalışırken ağrılı delinmelerin önlenmesine yardımcı olacaktır.

4. Balığa baş veya kuyruk bölgesinde ve bir kazıyıcıyla bastırın ve bıçak veya kaşıkla yoksa pulları önce çapraz olarak karnından arkaya ve ancak o zaman kuyruktan başa doğru çıkarın.. Hareketler kısa olmalı, ölçeklerin altına girmeye çalışın, onları yukarı itin. Balıkta bazı pullar kalırsa endişelenmeyin. Tabii ki tatsızdır ama sağlığınıza da zarar vermez.

   

   Terazileri bir kazıyıcıyla çıkarın

5. Göbeğin yan tarafından tüm deriyi çıkarmak için solungaçların etrafından vertebral kemiğe kadar kesin, kemiği yukarı doğru kırın. Kesiden sakatatları karından dikkatlice çıkarın. Daha sonra bıçağın kenarını derinin altından geçirin ve deriyi karkastan parmaklarınızla ayırarak bir çorapla çıkarmaya başlayın. Yüzgeçlere geldiğinizde iç kısımlarını keskin bir makasla kesin. Kuyruk yüzgecine 1,5–2 cm ulaşmadan önce kuyruğu içeriden kesin.

6. Derinin soyulması gerekmiyorsa, karkasın dibinde yüzgecin yakınında sığ bir kesim yapın ve başın tabanında durarak göbek boyunca kesin. İçini çıkarın, safra kesesini ezmemeye dikkat edin, aksi takdirde balık eti acılaşır. Safra kesesini sağlam tutmayı başaramazsanız ve safra karkas üzerine dökülürse, derhal içten tuzla ovalayın ve ardından soğuk suyla durulayın.

   

   Karkası göbek boyunca dilimleyin ve bağırsakları çıkarın

7. Karın içindeki kahverengi filmi çıkarın ve gelecekteki yemeğin hazırlanma yöntemine bağlı olarak kafayı çıkarın veya bırakın. Sazanın bu kısmı çok lezzetli kabul edilir ve bir kenara bırakılmalıdır. Kafayı terk ederseniz, solungaçları ve gözleri ondan çıkarın.

   

   Kafayı çıkarın veya solungaçları çekin

8. Çok sayıda küçük kemikten kurtulmak istiyorsanız, sırt yüzgecini kuyruktan balığın başına doğru çekerek çıkarın.
9. Balıkları akan soğuk suyla içte ve dışta iyice durulayın.

Bütün sazan nasıl soyulur - galeri

Karın yanından baş boyunca vertebral kemiğe enine bir kesi yapılır.

Deri altına kesi yapıldıktan sonra çorapla deriyi çıkarmaya başlayabilirsiniz.

Sazan kafası ciltte kalmalıdır

Derinin tamamını çıkarmak için sazanın kuyruğu ve yüzgeçleri keskin bir bıçakla içeriden kesilir.

Balık filetosu nasıl kesilir

Sazanı fileto halinde keserken eti yenmeyen kısımlarından ayırmanız gerekir: deri, omurga, kemikler. Bunu yapmak için, balığın pullardan önceden temizlenmesi ve temizlenmesi gerekli değildir.

1. Balığın solungaçlarını omurgaya kadar kesmek için keskin bir fileto bıçağı kullanın, ancak kesmeyin.

   

   Sazanı fileto halinde kesmek için, balığın solungaçları boyunca bir kesi yapmanız gerekir.

2. Bir bıçağın keskin ucunu kullanarak, sırt yüzgecinin yanından omur boyunca başa kadar kesin. Orijinalle bağlantı kurana kadar onu yönlendirin.

   

   Solungaçlar boyunca kesi yapılmadan önce sırt yüzgecinin yanından bir kesi yapılır.

3. Balık karkasını kuyruğundan bıçakla kesin. Anüse ulaştığınızda, karkası delin ve sığır filetosunu kuyruğundan kesin.

   

   Kuyruk kısmında sazan sazanı bıçakla kesilmelidir.

4. Filetoyu sırt yüzgecinin yanından kaldırın ve balığın kaburgalarını atlamaya çalışarak eti onlardan ayırın. Keskin bir fileto bıçağı kullanın, ardından prosedür sıkıcı görünmeyecektir.

   

   Eti ayırırken kaburgaların kesilmesine gerek yoktur: sırtta kalmalıdırlar.

5. Göbeğe geldiğinizde filetoların üst kısmını kesin. İki parça balık almalısın. Bir parçanın kemiği çıkarılacak, diğerinin hala işlenmesi gerekiyor. Balığı diğer tarafa çevirin ve filetoları balığın ikinci kısmından çıkarın.

   

   Filetolar önce bir taraftan, sonra diğer taraftan kaldırılmalıdır

6. Filetoları deri tarafı aşağı bakacak şekilde bir kesme tahtası üzerine yerleştirin, elinizle bastırın ve ortasından deriye doğru kesin.

   

   Deriye çıkarmak için balığın ortasından deriye bir kesi yaparız

7. Filetoyu çıkarmak için, kuyruk boyunca bir bıçakla ilerleyin ve önce bir yarısından, sonra diğerinden ayırın. Karkasın ikinci yarısı için de aynısının yapılması gerekecektir.

   

   Sazan etini kemiklerinden ayırdıktan sonra derisini çıkarmanız gerekir.

8. Balık çorbası pişirirken sazan filetosundan sonra kalan tüm yemekler işe yarayacaktır. Sakatatı çıkarmayı ve balığı akan su altında iyice yıkamayı unutmayın.

Sazan kesme sanatı - video

Artık ailenizin diyetini sazan yemekleri ile kolayca çeşitlendirebilirsiniz. Açıklanan talimatlar, hızlı ve doğru bir şekilde temizlemenize ve çok lezzetli ve besin bakımından zengin olanları kesmenize yardımcı olacaktır.