Et Suyu Bulutluysa Veya Tavuk Dahil Doğru şekilde Pişirilirse Nasıl şeffaf Yapılır

2024 Yazar: Bailey Albertson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 13:06

Et suyu nasıl şeffaf yapılır: mükemmel çorbayı yapmanın sırları

Düzgün pişirilmiş bir et suyu, pişirmede akrobatiktir. Bitmiş çorbanın, sosun veya üzerine pişirilen etli etin kalitesi buna bağlıdır. Ve balık veya et suyunun kendisi zaten bağımsız bir yemektir. Kruton, turta veya haşlanmış yumurta ile servis edilebilir. Ne yazık ki, bazen et suyu bulanıklaşır ve iştah açıcı görünümünü kaybeder. Bu durumda ne yapmalı? Et suyu nasıl tekrar temizlenir?

İçerik

• 1 Et suyunun şeffaflığını ne belirler

• 2 Kümes hayvanları, et veya balık çorbası için net et suyu nasıl yapılır

  • 2.1 Tavuk veya göğüs suyu nasıl pişirilir
  • 2.2 Sığır eti veya domuz çorbasının temeli
  • 2.3 Lezzetli bir balık suyu nasıl yapılır
  • 2.4 Jöleli et ve jöleli etin temeli
• 3 Bulanık balık, tavuk veya et suyu nasıl hafifletilir
• 4 Video: şeffaf bir et suyu nasıl pişirilir - şef Ilya Lazerson'dan bir ana sınıf

Et suyunun şeffaflığını ne belirler

Birçok yönden hazırlandığı ürünlerden

1. Et ne kadar yağlı olursa, et suyunun bulanık çıkma olasılığı o kadar yüksektir. Pişirme sırasında yağlar bir sıvıya geçer ve onunla bir emülsiyon oluşturur. Et suyu ne kadar uzun süre pişirilirse, yağların yağ asitlerine ve gliserine parçalanma olasılığı o kadar artar ve et suyu bulanıklaşır.
2. Et suyu genellikle çözülmüş etten taze ete göre bulanıktır. Buz çözülürken et, pişirme sırasında suya karışan sularını kaybeder. Et suyu daha besleyici ve doymuş hale gelir, ancak bazı proteinler kıvrılır ve bir köpük oluşturur ve bu da şeffaflığın kaybolmasına neden olur.
3. Pişirme sırasında su güçlü bir şekilde kaynarsa, tavuk göğsünden gelen et suyunun bulanık çıkması garanti edilir. Kaynarken, bir emülsiyon oluşturan ve suyu bulanıklaştıran küçük yağ ve protein pulları karıştırılır.
4. Kaynama sırasında tüm yüzen köpüğü oluşması durana kadar çıkarmak önemlidir. Aksi takdirde, et suyu bulanıklaşacaktır.

Pişirmek için kullanılan etin yağ içeriği et suyunun berraklığını etkiler.

Et veya balığın kalitesi her zaman bize bağlı değildir, ancak maksimum şeffaflık elde etmek için uygun hazırlık bizim elimizde. Bunun için bazı kuralları bilmekte fayda var:

1. Pişirmeden önce yiyecekler soğuk su ile iyice yıkanmalı, üzerinde kan kalmamalıdır.
2. Amaç et yerine et suyu pişirmekse yiyecekler soğuk suya konulmalıdır. Böylece değerli olan her şey yavaş yavaş etten sıvıya geçecek ve et suyu daha lezzetli ve daha zengin hale gelecektir. Et sıcak suya konursa yüzeydeki proteinler kıvrılır, gözenekler kapanır ve kıymetli her şey ette kalır. Bu et için iyi ama et suyu için kötü.
3. Suyu kuvvetli ısı ile kaynatın, düşük seviyeye indirin, köpüğü çıkardıktan sonra minimumda pişirin. Su kaynatılmamalı, sadece sallanmalıdır.
4. Tavayı sadece bir kapakla kapatıyoruz, ancak sıkıca kapatmıyoruz, aksi takdirde et suyu kaynamaya ve şeffaflığını kaybetmeye başlayacaktır.
5. Kaynattıktan sonra tüm köpüğü çıkarın. Bunu oluşana kadar yapıyoruz. Çoğu kaynak bunu oluklu bir kaşıkla yapmayı tavsiye eder, ancak tercihen bir kaşıkla daha temiz olur. Fazla yağın alınması da tavsiye edilir.

Kümes hayvanları, et veya balık çorbası için net et suyu nasıl yapılır

Şeffaf bir et suyu pişirmek için bazı kuralları bilmeniz ve talimatları kesinlikle uygulamanız gerekir.

1. Ürünleri hazırlayın: Eti küçük parçalara, kemiklere ayırıyoruz - temizliyoruz, doğruyoruz, solungaçlardan ve gözlerden balık kafalarından kurtuluyoruz, ayrıca büyük kafaları da kesiyoruz. Tavuk bütün olarak konulabilir.

   

   Tavuğu et suyu için kesemezsin, ama bütün olarak pişir.

2. Ürünleri iyice yıkarım ama meyve sularını kaybetmemeleri için sıkmayın.

   

   Et suyunu hazırlamak için yemeği soğuk suyla doldurun

3. Sıkıca kapatılmış bir kapak altında yüksek ateşte kaynatın.

   

   Et suyunun bulanık olmasını önlemek için tüm köpüğü çıkarmanız gerekir.

4. Kaynadıktan sonra bir kaşık soğuk suya dökün, yüzen köpüğü çıkarın. Üç kez tekrar ediyoruz.
5. Isıtmayı minimuma indiriyoruz, kapağı hafifçe açıyoruz veya tamamen kaldırıyoruz. Zaman zaman köpüğü ve yağı temizleyin.

6. Kökleri ve sebzeleri koyun ve gerekirse tuz: tavuk suyu - 15-20 dakika, et suyu - pişirme bitiminden 30 dakika önce, kaynattıktan hemen sonra balık suyuna tuz koyun.

   

   Sebzeler ve kökler suyu daha lezzetli ve lezzetli hale getirecektir.

7. Baharatlar ve otlar koyarız. Et suyu için "bir buket garni" yaparlar.
8. Yumuşayana kadar pişirin. Etin hazır olup olmadığını belirleyebilirsiniz. Bunu yapmak için, en kalın kenarı bir şef iğnesi veya sadece bir çatalla delin. Kolay gelirlerse et yapılır.

9. Eti çıkarın, sebzeleri atın, suyu 2-3 kez ilave ederek ince bir elek veya tülbentten geçirin.

   

   Tavuk ve yumurta suyu lezzetli ve sağlıklı bir yemektir

Garni'nin buketi, et suyu pişirmek için bir iplikle bağlanmış baharatlı bir bitkidir.

Karabiber gibi küçük baharatlar için bir düğüm tülbent veya geniş bir bandaj yapıp tencereye daldırabilirsiniz. Et suyunu süzüyorsanız, baharatları doğrudan tencereye koyabilirsiniz, sonra elek üzerinde kalırlar.

Et suyunu daha şeffaf hale getirmek için, kaynattıktan sonra yemeği 15 dakika pişirebilir, suyu boşaltabilir, eti ve bulaşıkları tekrar yıkayabilir, soğuk suyla tekrar doldurabilir ve yukarıda anlatıldığı gibi pişirebilirsiniz. Bu şekilde ürünlerde bulunan tüm zararlı maddelerden ve antibiyotiklerden kurtulacağınıza inanılıyor. Tartışmalı bir açıklama, çünkü ilk 20 dakikada besinlerin çoğu da et suyuna geçiyor.

Tavuk veya göğüs suyu nasıl pişirilir

Pişirme süresi, kuşun yaşına ve parçanın boyutuna göre 40 dakikadan 2 saate kadar değişir. Bir diyet suyu hazırlanıyor ise, cildin çıkarılması tavsiye edilir, çok fazla yağ içerir. Et suyunu sakatatla pişirirseniz, karaciğeri koymayın, kendine özgü bir tat verir ve et suyunun bulutlanmasına neden olabilir.

Sığır eti veya domuz çorbası için temel

Kemikli et alınması tavsiye edilir. Çekirdeksiz et suyu, eşliksiz bir şarkı gibidir. Tamam ama bir şeyler eksik. Ayrıca etsiz kemik suyu da pişirebilirsiniz. Kemikler önceden parçalara bölünür, boru şeklindeki olanlar bütün olarak pişirilir. Hazırlanan ürünleri yıkayın, kemikleri temizleyin. Sığır eti suyu 3 saat, domuz suyu - 2 saat, kemik suyu - 4-5 saat pişirilir. Pişirmenin bitiminden 30 dakika önce tuz eklenir, ardından kökler ve otlar eklenir.

Lezzetli bir balık suyu nasıl yapılır

Balık suyu 40 dakikadan fazla pişmez, pişirmenin başında tuzlanması tavsiye edilir.

İyi pişirilmiş bir et suyu şeffaf olmalı ve yüzeyinde yağ pırıltıları olmalıdır.

Havuç, soğan, kereviz ve maydanoz kökü ete, tavuk suyu, soğan ve maydanoz balık suyuna konur.

Jöleli et ve jöleli etin temeli

Jöleli et pişirmek için ürünlerin uygun şekilde hazırlanması çok önemlidir. Diğer yemeklerde kullanılmayan parçalar - bacaklar, kuyruklar, kafalar, jöleli ete gittiği için pişirilmeden önce işlenmeleri gerekir. Jöleli et seti, fazla kanı almak ve cildi yumuşatmak için 3-12 saat önceden soğuk suda ıslatılmalıdır. Daha sonra et malzemelerini bıçakla kazıyıp tekrar yıkıyoruz.

Sonra her zamanki gibi yemeği bir tencereye koyun, soğuk su ekleyin, kaynatın, köpüğü alın ve 15 dakika kısık ateşte pişirin. Ancak bu durumda, ilk suyu boşaltmak uygundur. Bu sadece daha fazla şeffaflığa izin vermekle kalmayacak, aynı zamanda jöleli etin kalori içeriğini de azaltacaktır, çünkü çok zengin bir et suyu pişiriyoruz.

Yıkanan et soğuk suyla dökülür, kaynatılır ve yukarıda anlatıldığı gibi kısık ateşte 5-6 saat kaynatılır. Bir çoklu pişirici bu süreçte çok yardımcı olur, ancak orada değilse, bir soba ile idare etmek oldukça mümkündür. Pişirme bitiminden 1 saat önce sebzeler ve kökler yerleştirilir, tuz ve baharatlar 30 dakikada eklenir.

Gördüğünüz gibi, şeffaf bir et suyunun hazırlanması dikkat ve saygılı bir tutum gerektirir. Ancak herhangi bir nedenle hala bulutluysa, onu hafifletmeniz gerekir.

Jöleli et suyunu çok kısık ateşte kaynatın, aksi takdirde bulanıklaşır.

Bulanık balık, tavuk veya et suyu nasıl hafifletilir

Bir adam et suyunun şeffaflığını geri kazanmaya yardımcı olacak. Adından anlaşılacağı gibi, et suyundan bulanıklığı, yağı ve köpük pullarını çıkarmak için var olduğu açıktır.

Çizmenin en kolay yolu yumurta akıdır. Yumurta akını bir çatalla biraz çırpın ve 70 dereceye kadar soğutulmuş et suyuna karıştırarak ince bir akış ekleyin. Kaynatın, ısıyı azaltın ve 2-3 dakika karıştırarak pişirin. Protein, et suyundaki tüm tortuları yakalayacak ve dibe çökecektir. Sadece onu zorlamak için kalır.

Başka bir yol, et suyuna suyla seyreltilmiş kıyma eklemektir. Et suyu için tavuk - tavuk için kıyma alınır. Yumurta akıyla karıştırılır, biraz soğuk et suyu veya su ile seyreltilir. Et suyuna kıyma eklenir, karıştırılır, birkaç dakika kaynatılır ve pişirilir. Kıyma pişecek ve dibe batacaktır. Bundan sonra, et suyu ince bir elek veya tülbentten süzülmelidir.

Kıyma yerine rendelenmiş havuç kullanabilirsiniz, o zaman suyla seyreltmenize gerek yoktur. Ana ilke: Adamın posasını bağlayacak bir protein olması gerekir.

Balık suyu için eski günlerde preslenmiş havyardan bir çekiliş kullanıldı. Şimdi yumurta akı ile yapabilirsiniz.

Video: şeffaf bir et suyu nasıl pişirilir - şef Ilya Lazerson'dan ana sınıf

Artık şeffaf bir et suyunun nasıl hazırlanacağını ve şeffaflığını nasıl geri yükleyebileceğinizi biliyorsunuz. Önemli olan kurallara uymak ve profesyonellerin bile kullandığı bazı hileleri unutmamaktır, çünkü kimse hatalardan muaf değildir.