Gluten: Nedir, Neden Zararlıdır Ve Hangi Yiyecekler Onu Içerir?

2024 Yazar: Bailey Albertson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 13:06

Gluten: Şeytan boyandığı kadar korkutucu mu?

Glutensiz diyetler, 2014 yılında tüm dünyaya hızla yayıldı. Aynı zamanda, takipçilerinin tamamı neden glüten ürünlerinden vazgeçmeleri gerektiğini tam olarak bilmiyor. Bugün tıbbın bildiği glüten hakkındaki tüm gerçekleri düşünün ve karar verin - bizi ikna etmeye çalıştıkları kadar tehlikeli mi?

Gluten - nedir

Gluten, glüten adı verilen bir tür depolama proteinidir. Doğada birçok tahılda, özellikle buğday, çavdar ve arpada bulunur. İlk kez ayrı bir madde olarak glüten, 1728'de Jacopo Bartolomeo Beccari tarafından undan izole edildi. O zamandan beri, glüten çok çeşitli alanlarda birçok kullanım alanı bulmuştur.

Gluten ilk olarak undan saf halde elde edildi

Hamura istenilen kıvamı, yapışkanlığı ve viskoziteyi verebildiği için fırıncılık endüstrisinde aktif olarak kullanılmaktadır. Doğru oranlarda eklenmesi ekmeğin özgül ağırlığını artırabilir, çöreklerin gözenekliliğini ve yumuşaklığını artırabilir, ürünün raf ömrünü uzatabilir ve sertleşmeyi geciktirebilir. Et, çorba ve kümes hayvanları baharatları da glütenden yapılır. Ürünün kıvamını artırmak ve raf ömrünü uzatmak için bazı dudak balsamlarına bile eklenir.

Sadece gıda ürünleri hakkında konuşursak, glüten içeriği için rekor sahipleri:

• buğday (ürünün toplam kütlesinin% 80'ine kadar);
• irmik (% 50);
• arpa (% 23);
• çavdar (% 16);
• makarna (% 11);
• unlu mamuller (% 7 ila 80).

Glüten zararlı mı?

Kesinlikle sağlıklı bir kişiye glutenin zararı henüz bilimsel olarak kanıtlanmamıştır. Bununla birlikte, çölyak hastalığı olan özel bir kategori var - bu proteine karşı bir hoşgörüsüzlük. Çölyak hastalığı, şişkinlik, anormal dışkı (köpüklü veya yağlı, çok keskin kokulu) ve ardından geniş bir karınla birlikte distrofi şeklinde kendini gösteren bir glüten alerjisidir. Bu tür insanlar glüten kullanmamalıdır - hatta ölüme bile yol açabilir. Bununla birlikte, çölyak hastalığı olan insanlar, dünyadaki toplam nüfusun yaklaşık% 1'ini oluşturur.

Çölyak hastalığınız olduğundan şüpheleniyorsanız, doktorunuza görünün. Kan testi, bu hastalığı kesin olarak belirlemenize izin verir.

Bu sağlıklı bir kişinin glütenden vazgeçmemesi gerektiği anlamına mı geliyor? Değil. Diyetinizdeki glüten eksikliği sağlığınıza hiçbir şekilde zarar vermeyecektir. Ve birçok "zararlı" ve yüksek kalorili gıdanın (aynı çörekler ve makarna) bir parçası olduğu için, kilo vermek için glütensiz bir diyet uygulayabilirsiniz.

Glutenin sağlıklı bir insana zararı büyük ölçüde abartılıyor

Gluten nasıl değiştirilir

Glutenden tamamen kaçınmak sağlıklı bir kişiye bile zarar vermez. Vücudumuzun kendi başına glütene ihtiyacı yoktur - proteinlere ihtiyacımız var ama illa glütene ihtiyacımız yok. Bu nedenle, glütensiz bir diyet uygularken, diğer kaynaklardan protein alımınızı artırın.

Çoğu insan proteinlerinin çoğunu et veya balıktan alır. Ayrıca karabuğday, pirinç, mısır gibi glütensiz tahıllar lehine glüteni de devre dışı bırakabilirsiniz. Vücuda oldukça fazla protein sağlayabilen baklagilleri unutmayın.

Pirinç, glüten taneleri için harika bir alternatiftir

Sağlıklı bir insan, glüten tarafından değil, yüksek kalorili ekmek ve bu proteini içeren makarnanın aşırı tüketiminden zarar görür. Bu nedenle, glütensiz bir diyete tam bir uyum, yalnızca çölyak hastalığından muzdarip insanlar için gereklidir.