Et Pişirirken Neden Köpüğü Yağsız Hale Getirin - Nedir Ve Neden Et Suyunda Oluşur?

2024 Yazar: Bailey Albertson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 13:06

Et pişirirken köpük nereden geliyor ve neden kaldırılmalı?

Anneannelerimiz bize et pişirirken et suyundaki köpüğü çıkarmayı da öğretti. Neden gerekliydi, genellikle söylemediler: olması gerektiği gibi ve hepsi bu. Öyleyse neden pişirme sırasında yüzeyde köpük beliriyor ve bundan kurtulmak gerçekten gerekli mi - bugün bunun hakkında konuşacağız.

Et pişirirken oluşan köpük nedir

Et bir protein ürünüdür, ayrıca yağ ve hatta kemik parçacıkları bakımından yüksektir. Protein, yüksek sıcaklıklarda kesilme eğilimindedir. Pişirme sırasında çoğu ette kalır, ancak yüzeyde ve ona yakın olan şey suya bırakılır ve burada yüzen hafif bir köpüğe dönüşür.

Et pişirmekten gelen köpük, kıvrılmış proteindir.

Taze, düzgün kesilmiş et hafif bir köpük verir - beyaz veya hafif grimsi. Koyu gri veya kahverengi köpük, ette çok fazla kan olduğunu gösterir. Kıvrılmış, çok kirli bir renk veren odur. Ek olarak, et kötü yıkanabilir. Üzerinde kalan tüm çöp, pıhtılaşmış protein tarafından et suyunun yüzeyine itilecektir.

Kümes hayvanı eti en az köpüğü oluşturur, ancak mağazadan satın alınması şartıyla. Yerli tavuk, ördek, hindi nadiren kuru ve yağsızdır. Ev sahipleri kuşları iyi besler, böylece sadece yumurta bırakmazlar, aynı zamanda lezzetli olurlar. Örneğin, ev yapımı tavuk çorbası pişirdiğimde, et suyu kaynamaya başlayana kadar tencerenin üzerinde durmam gerekiyor, böylece tek bir gram köpük geçmesin. Mağazadan satın alınan tavuklarla uğraşmanıza gerek yok.

Dükkan tavuğu çok az köpük üretir.

Sığır eti oluşan köpük miktarı açısından ikinci sırada, domuz eti ise ilk sırada yer alıyor. Yine de, proteinlerin ve yağların oranına bağlı bir bağımlılık vardır: Et ne kadar yağlı olursa, protein suya o kadar yoğun bir şekilde salınır. Ancak kendi tecrübelerime göre, koyu, kahverengi köpüğün sığır suyunda daha sık göründüğünü söyleyebilirim.

Köpüğü çıkarmanız gerekiyor mu ve neden

Kesilmiş protein sağlığa herhangi bir zarar vermez. Tavadan çıkarılmasının tek nedeni estetik görünmemesidir. Su kaynadığı anda köpük, tutması o kadar da kolay olmayan çeşitli boyutlarda hoş görünümlü pullara dönüşür. Et suyu kararır ve bulanıklaşır. Bu nedenle köpük, su kaynayana kadar ortaya çıktığında hemen çıkarılır.

Etin içindeki kandan oluşan koyu, kahverengi köpük en iyi şekilde uzaklaştırılır. Normalden daha zararlı olmasa da pıhtılaşmış kanın herkesin hoşlanmayacağı özel bir tadı vardır.

Et taze ve temizse, pişirirken köpüğü yağdan arındırmak gerekmez.

Küçük kemik parçacıkları veya altlık ile kirlenmiş köpüğü kötü yıkanmış etten çıkarmak zorunludur. Etin kökeninden şüphe duyuyorsanız (örneğin, uzun süre depolandı veya belki de kimyasal işleme tabi tutuldu), aşağıdaki gibi ilerlemek daha iyidir: et suyunun kaymağını almadan kaynamasını bekleyin ve boşaltın o. Eti temiz suyla doldurun ve tekrar pişirin.

Hala anı kaçırdıysanız ve köpük pullar halinde kıvrılmışsa, suyu tülbent veya elekten geçirin. Ayrıca tencereye bir bardak soğuk su da koyabilirsiniz; bundan dolayı köpük pulları hızla yüzeye çıkacak ve bunları kolaylıkla toplayabilirsiniz.

Et suyu pişirilirken oluşan köpük miktarı nasıl azaltılır

Et suyunda köpüğün görünmesini önlemek için basit kuralları izleyin.

1. Çiğ eti soğuk yerine kaynar suya koyun. Hızlı bir şekilde ısıtıldığında, protein parçanın içinde hemen hemen kıvrılır ve dışarı çıkacak zamanı yoktur.

2. Kaynama aşamasında, köpük oluşmadan kısa bir süre önce soyulmuş soğanı tamamen veya ikiye bölünmüş et suyuna koyun. Protein pulları ona yapışacaktır. Aynı zamanda et suyu daha aromatik hale gelecektir.

   

   Köpüğü azaltmak için haşlanmış ete bir soğan ekleyin

3. Protein köpüğü oluştuktan sonra et suyuna dövülmüş çiğ yumurta, soğanla aynı şekilde çalışır.
4. Etin kalitesine dikkat edin. Gençse, eskisine göre çok daha az köpük olacaktır. Ve tabii ki eti, hatta ev yapımı olanları da iyice durulayın.

Video: Et pişirirken köpüğü çıkarmaya değer mi

Gördüğünüz gibi et suyundaki köpük sağlığımız için herhangi bir tehlike oluşturmaz (eğer kir ve kimyasallardan bahsetmiyorsak). Onu terk edip etmeme konusunda kesin olarak konuşmak hiç mantıklı değil, yoksa onu kaldırmak daha iyidir. Et suyunun hafif ve şeffaf olması sizin için önemliyse, zamanla köpükten kurtulmanız tavsiye edilir. Ve estetik görünüm temel değilse - kalmasına izin verin, tadı bozmayacaktır. Afiyet olsun!