Karışık Et Hodgepodge Nasıl Pişirilir: Fotoğraf Ve Videolarla Adım Adım Tarifler, Zengin çorba Için Klasik Ve Diğer Ilginç Seçenekler

2024 Yazar: Bailey Albertson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 13:06

Kırsal kökleri olan bir kraliçe - prefabrik et hodgepodge için tarifler

Zengin bir tada sahip baharatlı karışık et hodgepodge, Rus mutfağının en ünlü ve en sevilen çorbası, markasıdır. Hızlı bir şekilde doyurur, gücü korur, soğukta sizi ısıtır, şiddetli bir ziyafetin ardından akşamdan kalmayı giderir. Eski günlerde başka bir adı olmasına şaşmamalı - "akşamdan kalma". Çorba severlerin çok azı bu baharatlı yahniyi en az bir kez tattı, özellikle de daha güçlü seks. Ancak herkes onu nasıl düzgün pişireceğini bilmiyor. Yemeğin tarihi boyunca birçok tarif oldu, adım adım talimatlarla sizin için birkaç ilginç yol seçtik.

İçerik

• 1 Prefabrik et hodgepodge menşeinin versiyonları

• 2 Her iş parçacığı - masada öğle yemeği

  • 2.1 "Köylü" için Ürünler
  • 2.2 Nasıl ve ne ile yenir

• 3 Hodgepodge için adım adım tarifler - farklı şekillerde nasıl pişirilir

  • 3.1 Fotoğraflı prefabrik et hodgepodge için klasik tarif

    3.1.1 Video: şefin hodgepodge tarifi

  • 3.2 Çok pişiricide

    3.2.1 Video: çok pişiricide bir hodgepodge nasıl pişirilir

  • 3.3 Patates ve füme etler ile
  • 3.4 Böbrek, dil ve kapari çorbası
  • 3.5 Mantarlı
  • 3.6 Lahana turşusu ile

Prefabrik et hodgepodge menşeinin versiyonları

Solyanka, Rus kökenli yakıt ikmal çorbalarına aittir. Görünüşünün tarihi on beşinci yüzyılda bir yerde kayboldu, ancak yemek kitaplarında ilk söz, on sekizinci yüzyılda zaten bulundu.

Başlangıçta turşu, et ve mantar versiyonlarının eklenmesiyle baharatlı bir balık çorbasıydı. Buna rağmen, en büyük dağıtımı alan kombine hodgepodge'du ve bunun hakkında konuşacağız.

Güveçin kökeni hakkında birkaç efsane var. Birine göre, ortak bayramlar için toplanan köylüler, herkesin sahip olduğu şeyi ortak bir kazanın içine taşıdılar. Sonuç, çeşitli bileşenlerden yapılmış prefabrik bir demlemedir. Bu nedenle çorbanın başka bir adı vardı - "Selyanka".

Belki bu yüzden. Kırsal arazi sahipleri tablosundan "atık bertaraf" versiyonu daha olasıdır. Her evde yetecek kadar ufalanmış et artıkları, doğranmış turşular kazana konur, zeytin ve kapari ile tatlandırılır ve et suyunda haşlanır. Ortaya çıkan hodgepodge akşamdan kalma beylere servis edildi. Yardımcı oldu.

Ve şehir aristokratları, yahni rafine damak tadına yakışmayan bir yemek olarak küçümseyerek "köylü" olarak adlandırdı. Ne olursa olsun, biraz zaman geçti ve hodgepodge şehir tavernalarında ve restoranlarda sunulmaya başladı ve aristokratlar artık onu tatmayı küçümsemiyorlar.

Her iş parçacığı - masada öğle yemeği

Solyanka'ya boşuna milli takım denilmiyor. Bir inşaatçı olarak, her seferinde bileşenleri değiştirerek ve yeni bir tat alarak mevcut ürünlerden monte edilebilir.

"Köylü" için ürünler

Çorbanın ana kısmı et. İyi bir hodgepodge için beş çeşit et ürününden alın: haşlanmış, tütsülenmiş, sosis, haşlanmış veya tütsülenmiş sosis, dil, böbrekler ve buzdolabındaki her şey.

Hodgepodge için bir dizi ürün et, sebze ve turşudan oluşur

İkinci, önemli kısım, yemeğe bu yahninin çok sevildiği karakteristik baharatlı tuzlu bir tat verir. Bunlar turşu, kapari, zeytin veya zeytin, turşu, limon, kvas.

Salatalık turşusu, salatalık turşusu değil, doğru tat için kullanılır. Büyük olanlar sert kabuklardan temizlenir ve tohumlar çıkarılır. Sadece güçlü sebzeleri alın, yumuşak olanlar ekşir ve yemeğin tadını bozar. Salatalık turşusunu yahniye eklemeden önce kaynatın.

Salatalık turşusu hodgepodge'a baharatlı bir tat verir

Bazen salatalık turşusu lahana turşusu ile değiştirilir, salamura turşusu veya turşu mantarları eklenir. Domateslerin ortaya çıkmasıyla, onlar veya salça, sahip olunması gereken malzemelerden biri haline geldi.

Daha önce de belirtildiği gibi, hodgepodge çorba doldurma olarak adlandırılır. Bu, domates salçası ilavesiyle haşlanmış sebzelerin sosunun kendisi için ayrı olarak hazırlandığı, daha sonra et suyu ile birleştirildiği anlamına gelir. Sebzelerden soğan ve havuç kullanılır, klasik versiyonda kullanılmamasına rağmen bazen patates eklenir.

Sos, 15 dakika önce yemeğe, zeytinler ve kapari pişirme bitiminden birkaç dakika önce eklenir - uzun pişirme yemeğe acı katacaktır. Servis yapılırken bitmiş yemeğe limon konur; istenirse pişirmenin sonunda çorbaya bir kısım ilave edilebilir.

Zeytin ve limon aromalardır ve minimumda pişirilmelidir

Solyanka genellikle güçlü et suyunda pişirilir. Yani daha tatmin edici oluyor ve tadı daha zengin. Ancak özellikle çocuklar için yemek yapıyorsanız su da kullanabilirsiniz. Diğer çorbaların aksine, hodgepodge daha kalın kaynatılır, içindeki sıvı normal bir çorbaya göre 1/3 daha azdır.

Sıvı ve kalın hodgepodge arasında ayrım yapın. Sıvı ilk yemek olarak servis edilir, ancak tokluk ve besin değeri açısından bütün bir akşam yemeğinin yerini alabilir. Kalın, haşlanmış lahana turşusu esas alınarak hazırlanır ve ana yemek olarak kullanılır.

Nasıl ve ne ile yenir

1. Bir hodgepodge öğle yemeğini aşırılıklarla aşırı yüklemeyin, yemek kendi kendine yeterlidir.
2. Yemek pişirildikten hemen sonra sıcak servis edilir. Solyanka ısıtmaya tahammül etmez ve günlük lahana çorbasının aksine tadı zamanla kaybeder.
3. Hodgepodge'u çorba kaselerine veya kaselere dökün.
4. Her tabağa zeytin ve bir dilim çekirdeksiz limon koyun, üzerine doğranmış otlar serpin.
5. İstediğiniz gibi tatmak veya onsuz yemek için ekşi krema ekleyin.

6. Taze ekmek servis edin, yemekler daha lezzetli ve daha doyurucu olacaktır.

   

   Taze ekmek ve otlar, yemeğe iyi bir katkı olacaktır.

7. Pekala, isterseniz, iştah için "gözyaşı ile" bir bardak votka dökün.
8. Solyanka, genellikle şenlikli bir masada servis edilen ilk yemektir.

Ama önce hodgepodge'u pişirmelisin.

Hodgepodge için adım adım tarifler - farklı şekillerde nasıl pişirilir

Bu yüzden, meşhur çorbayı yapmaya başlamadan önce, buzdolabında bir denetim yapın, namlunun altını kazıyın ve neye sahip olduğunuzu öğrenin. Yemeğin bileşimi buna bağlı olacaktır.

Fotoğraflı prefabrik et hodgepodge için klasik tarif

• dana eti - 1 kg;
• kuzu kemikleri (kaburga) - 0,5 kg;
• 5 çeşit et ürünü (sosis, et, sosis, jambon, füme etler) - her biri 150 g;
• salatalık turşusu - 3 adet;
• kapari - 100 g;
• zeytin, zeytin - 100 g;
• havuç - 1 adet;
• soğan - 1-2 adet;
• domates salçası - 2 yemek kaşığı. l.;
• domatesler - 3 adet;
• Limon;
• sebze yağı;
• tuz;
• baharat.

Hodgepodge'da ne kadar çok et türü varsa o kadar iyidir

1. Bir tavada kemikleri kızartın.

2. Dana etli bir kaba koyun, üzerini su ile kapatın.

   

   Tohum ve etten suyu pişirin

3. Güçlü bir stok hazırlayın, yaklaşık iki saat sürecektir.

4. Kuru bir tavada soğan ve havuçları yanmaya başlayıncaya kadar kızartın.

   

   Kuru bir tavada havuç ve soğanı yanmaya başlayıncaya kadar kızartın.

5. Pişirmenin bitiminden yarım saat önce et suyuna batırın.

6. Soğanın diğer yarısını şeritler halinde kesin ve kavurun.

   

   Soğanı doğrayın ve kızartın

7. Üzerine doğranmış salatalıkları atın.

   

   Salatalık turşusu doğrayın

8. Et ürünlerini küpler veya şeritler halinde kesin, kızartmaya gönderin.

   

   Dilim et ürünleri

9. Domates salçası veya domates püresi ekleyin.

   

   Sosuna domates salçası ekleyin

10. Biraz zeytin ve kapari salamura dökün, karıştırın ve 5 dakika pişirin.
11. Sosuna zeytin ve kapari ekleyin.

12. Pişmiş eti çıkarın, kemiklerinden arındırın, kesin.

    

    Eti et suyundan çıkarın, kemiklerinden ayırın ve doğrayın

13. Et suyunu süzün ve kaynatın.

14. Eti ona geri ver.

    

    Eti et suyuna döndürün

15. Pansumanı yükleyin, kaynatın ve 5 dakika pişirin.

    

    Yemeğin dikleşmesine izin verin ve tabaklara dökün

16. Ateşi kapatın, güveçin demlenmesine izin verin ve limon dilimi ile süslenmiş otlar ve ekşi krema ekleyerek tabaklara dökün.

    

    Ekşi krema, otlar ve limonla servis yapın

Video: şeften hodgepodge tarifi

Aynı tarife göre, hodgepodge yavaş bir tencerede hazırlanır.

Çok pişiricide

Ürünlerin bileşimi önceki durumdakiyle aynıdır.

Hodgepodge'un bileşenlerinin bileşimi, ürünlerin mevcudiyetine bağlı olarak değiştirilebilir.

1. Suyu önceden kaynatın.
2. Çoklu pişiriciyi "kızartma" moduna ayarlayın.

3. Sebzeleri, salatalıkları kızartın, soğuk etleri ekleyin, sonra domatesi 10 dakika pişirin.

   

   Sırayla yiyecek yükleyin ve kızartma modunda pişirin

4. Et suyunu dökün, tuzlayın, baharat ekleyin.

5. Modu "kaynama" olarak değiştirin, kapağı kapatın ve 1 saat pişirin.

   

   Kaynatma modunda bir saat pişirin

6. Yumuşayana kadar birkaç dakika zeytin ve kapari ekleyin.
7. Programın sonunda, çorbayı demlemek için servis yapana kadar ısıtma modunda bırakın.

Video: çok pişiricide bir hodgepodge nasıl pişirilir

Hodgepodge'u daha fazla "çorba" yapmak istiyorsanız, üzerine patates ekleyin. Tuz ve turşu ile aşırıya kaçarsanız yemeği kurtaracaktır.

Patates ve füme etlerle

• et veya tavuk suyu - 3 l;
• en az 5 çeşit et ürünü (sosis, domuz pastırması, sosis vb.) - her biri 150 g;
• salatalık turşusu ve kapari - 250 g;
• zeytin veya zeytin - 1 kutu;
• havuç - 1 adet;
• soğan - 1-2 adet;
• patatesler - 3 adet;
• salça - 100 gr;
• domates - 2 adet;
• limon - 1/2 adet;
• sebze yağı;
• defne yaprağı, karabiber;
• tuz.

1. Et ürünlerini doğrayın ve kızartın.

   

   Et ürünlerini ayrı ayrı kızartın

2. Kaynayan sıvıya koyun.

3. Doğranmış soğanları, havuçları kızartın, domates ve salça ekleyin.

   

   Domates salçası ekleyin

4. Soğuk etlere takın.

   

   Bitmiş kızartma, eti kestikten sonra çorbaya eklenir.

5. Dilimlenmiş patatesleri oraya gönderin.

   

   Patatesler kesilir ve demlenmeye eklenir

6. Salatalıkları, zeytinleri doğrayın ve bir tencereye koyun, kaparileri unutmayın.

   

   Turşu, zeytin at

7. Tuz ve baharatlarla tatlandırın ve patatesler tamamen pişene kadar pişirin.

   

   Kaparileri pişirmeden kısa bir süre önce tabağa koyun.

8. Kapalı bir kapta bekletin, limon ekleyin.

Sakatatla hodgepodge yapmanın tarifi popülerdir; birçok hayranı vardır.

Böbrek, dil ve kapari çorbası

• sığır dili - 1 adet;
• sığır böbrekleri - 2 adet;
• sığır eti (bonfile) - 0,3 kg;
• kuzu (et) - 0,3 kg;
• tütsülenmiş sosisler - 200 g;
• salatalık turşusu - 4 adet;
• soğan - 1 adet;
• zeytin - 100 g;
• kapari - 100 g;
• salça veya sos - 2 yemek kaşığı. l.;
• limon - 1 adet;
• sirke;
• tuz.

Sakatatla çalışmak ön hazırlık gerektirir, bu yüzden akşam pişirmeye başlarız.

1. Dilinizi soğuk suya batırın ve kaynatın.

2. Süzün, temiz dökün ve 1.5-2 saat pişirin.

   

   Sığır dilini önceden kaynatın

3. Bitmiş dili et suyundan çıkarın, akan suyun altında tutun, cildi çıkarın.
4. Yağı alarak suyu süzün.

5. Dil kaynarken böbreklere dikkat edin: yağı, filmleri ve kanalları temizleyin.

   

   Böbrekleri filmlerden, kanallardan ve yağlardan arındırın

6. Yüzeyi çapraz olarak kesin, karbonatla kaplayın ve sabaha kadar bırakın.
7. Böbrekleri durulayın, sirke ile örtün, bolca tuz serpin, 40 dakika bekletin, durulayın.
8. Sığır eti, kuzu eti ve böbrekleri küpler halinde kesin.
9. Bir tavada et suyundan çıkarılan yağı ısıtın, et ve böbrekleri kızartın, tabağa alın.
10. Kalan yağda doğranmış soğanları ve ardından salatalıkları kızartın.
11. Sosisleri kesin ve salatalıklara, ardından doğranmış et ve böbreklere gönderin.
12. Bir bardak et suyuna dökün, on dakika pişirin.
13. Domates sosu veya salçası ekleyin, kaynatın ve ocaktan alın.
14. Hazırlanan yemeği kaynar et suyuyla bir tencereye koyun.
15. Doğranmış dili ekleyin, 10 dakika boyunca kavurun.

16. Isıyı kaldırın ve yemeğin demlenmesi için 20 dakika bekleyin.

    

    Yemeğin kapağın altına oturmasına izin verin

17. Bir tabağa zeytin, kapari, limon, otlar ve ekşi krema ekleyin.

    

    Böbrekler ve dil ile zengin bir hodgepodge hazır

Etlere mantar bileşeni eklenirse ilginç bir tat elde edilir.

Mantarlı

• sığır eti (küspe) - 0,5 kg;
• et ürünleri (sosis, sosis, jambon, göğüs eti) - 350 g;
• havuç - 1 adet;
• soğan - 2 adet;
• salatalık turşusu - 2-3 adet;
• petrol - 100-150 g;
• zeytin veya zeytin - 100 g;
• kapari - 50-100 g;
• salatalık turşusu - 1 yemek kaşığı;
• domates salçası - 1,5 yemek kaşığı l.;
• sebze yağı;
• karabiber, öğütülmüş;
• tuz;
• maydanoz;
• Limon.

1. Et suyunu defne yaprağı ve karabiber ekleyerek pişirin.

   

   Et suyunu kaynatın

2. Petrolleri yıkayın, kesin ve sıvı buharlaşana kadar kızartın, bir tabağa alın.

   

   Sıvı buharlaşana kadar petrolleri kızartın

3. Soğanları ve havuçları soteleyin, önceden küpler veya çubuklar halinde kesin.

   

   Havuç ve soğanları küp veya çubuk şeklinde kesin ve kızartın

4. Dilimlenmiş et ürünlerini ayrı ayrı kavurun.

   

   Soğuk etleri ayrı ayrı kızartın

5. Et parçasını et suyundan çıkarın ve liflere ayırın.

6. Suyu süzün, tencereye geri dönün.

   

   Suyu süzün ve kaynatın

7. Kızartma, mantar, söğüş et, sığır eti ve dilimlenmiş salatalıkları bir tencereye koyun.
8. Tuz ve karabiber serpin, salça ekleyin.

9. Salatalık turşusu, kapari, zeytin ve doğranmış otları ekleyin.

   

   Pişirmenin sonunda zeytin ve otları girin

10. Kaynattıktan sonra 5 dakika kısık ateşte pişirin, ocaktan alın ve 15-20 dakika bekleyin.

    

    Hodgepodge'un demlenmesine ve ekşi krema ile servis yapmasına izin verin

Hangi Rus lahana turşusunu sevmez? Kendi içinde iyidir, onunla lahana çorbası pişirebilirsin, ayrıca bir hodgepodge'a da koyabilirsin.

Lahana turşusu ile

• lahana turşusu - 0,5 kg;
• jambon - 0.2 kg;
• dana sosisi - 0.2 kg;
• sosisler - 4 adet;
• tütsülenmiş sosisler - 2 adet;
• salatalık turşusu - 250-300 g;
• soğan - 1 adet;
• tatlı biber - 1/2 adet;
• havuç - 1 adet;
• domates salçası - 2 yemek kaşığı. l.;
• tuz;
• karabiber;
• Defne yaprağı;
• yeşillik.

1. Lahananın suyunu sıkın, çok ekşi soğuk suyla durulayın.

2. Bir damla yağ ve su ile söndürün.

   

   Yumuşak olana kadar lahana pişirin

3. Lahana pilavı yaparken et malzemelerini küçük parçalara veya küpler halinde doğrayın.

   

   Et ürünlerini küp veya şeritler halinde kesiyoruz

4. Havuç, biber ve soğanı bir tavada kızartın.

5. Sebzelere et ve sosis gönderin.

   

   Sebzelere et ve sosis ekleyin

6. İştah açıcı bir kabukla kaplanana ve aromayı yaymaya başlayana kadar bekleyin, doğranmış salatalıklarla karıştırın.

   

   Kızartmaya salatalık ekleyin

7. Malzemelerin iç içe geçmesine izin verin, tek haline getirin ve salçayı ekleyin.
8. Bu ihtişamı biraz suyla seyreltin, karıştırın ve 20 dakika kısık ateşte kaynamaya bırakın.
9. Bu sırada bir tencerede suyu veya et suyunu kaynatın, lahanayı içine daldırın.
10. On beş dakika sonra, lahana ve kızartma olgunlaşır, birleştirin.
11. Demlemeyi tadın, gerekirse tuz ekleyin, karabiber ve defne yaprağı ekleyin.
12. Ateşi kaldır, çorba gelsin.
13. Çorbayı 20 dakika demlendirin, kaselere dökün ve servis yapın.

Hayatın çılgın temposu ve sonsuz zaman eksikliği, ev kadınlarının "hızlı", pişirmesi kolay tarifler aramasına neden oluyor. Sık sık bir hodgepodge yapma fikrini çok karmaşık olarak karşılaştırarak vazgeçerler. Ancak bu böyle değil, yemeği hazırlamak çok az zaman alacak. Ayrıca bayramdan kalan ürünleri faydalı bir şekilde kullanabilir ve aynı zamanda ağır içki içtikten sonra sağlığınızı iyileştirebilirsiniz. Ve hodgepodge klasikten uzak çıkarsa, yemek pişirmenin yaratacağı şey budur.