Sovyet Kantinin Hayat Kesmek: SSCB Zamanlarından Faydalı Ipuçları

2024 Yazar: Bailey Albertson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 13:06

Sovyet kantinin hayat kesmek - ekonominin ve tadın sırları

SSCB'deki yemek işletmeleri yaratıcılıkları ile dikkat çekiyorlardı. Menüdeki tüm yemekler yetişkin bir adamı çabucak doyuracak kadar tatmin ediciydi, ama aynı zamanda son derece düşük maliyetliydi. Şefler bunu nasıl başardı? Yemek servisi çalışanları tarafından kullanılan popüler hileleri düşünün.

Kaydediliyor

Toplam kıtlık koşullarında gıda tasarrufu ön plandaydı. İşçiler ellerinden gelenin en iyisini yaptılar. Aşağıdaki püf noktaları en popüler hale geldi (çoğu mutfaklarımızda hala aktif olarak kullanılıyor):

• en ucuz sebzeleri kullanarak. SSCB gerçeklerinde en uygun fiyatlı pancar, patates, lahana, soğan ve havuçtu. Dolayısıyla patates ve pancar pirzola, turta ve krep için lahana dolgusu, havuç salataları. Ve genellikle mümkün olan her yerde soğan eklenir. Bu sebzeleri daha pahalı et ürünleriyle değiştirerek maksimum tabakta kullanmaya çalıştılar;
• etsiz yemek suyu. Et ürünleri çok pahalıydı ve bu nedenle et suyu genellikle kemikte pişirilirdi. Zengin hale getirmek için yaklaşık 4 saat beklemeniz gerekiyordu. Ancak çorbanın maliyeti aniden düştü;
• Sovyet kantinlerinde gerçek kahve bulmak büyük olasılıkla gerçekçi değildi. Hindiba yaygın olarak kahve çekirdekleri yerine kullanılmıştır. Tadı kahve gibi ama çok daha ucuz. Ve tadın nüanslarını gizlemek için, içecek genellikle aşırı tatlıydı;
• Bu arada, fazla şekerle aynı strateji çay için de işe yaradı. Kantinler aynı hammaddeyi defalarca yeniden demledi ve sonunda çayın tadı zaten oldukça zayıftı. Bunu gizlemek için her fincana en az üç yemek kaşığı şeker ilave edildi;
• Tereyağı maliyetlerini düşürmek için Sovyet kantinleri buharda pişirilmiş yiyecekleri teşvik etti. Elbette, nüfusun sağlığı için endişe resmi motivasyon olarak ilan edildi. Ancak bu kararın ilk ve ana nedeni tam olarak ekonomiydi - buharda pişirilmiş sebzeler ve et, kızartmadan çok daha ucuzdur;
• seyreltme. Sovyet yemekhanesini bulan birçok kişi, süt ve biranın suyla nasıl seyreltildiğini ve neredeyse tamamen tatsız olduğunu dehşetle hatırlıyor. Ve ekşi krema ve ekşi krema içinde neredeyse hiç - bir kefir (en iyi ihtimalle) veya su (en kötü ihtimalle) yoktu.

Modern Sovyet tarzı kantinler, yiyecek kalitesini etkileyen toplam kıtlık atmosferini asla aktaramayacak (genellikle en iyi şekilde değil)

Özel bir ekonomik hileler kategorisi israfsız üretimdir. Mutfakta ziyaretçiler tarafından tüketilen veya yenmeyen her yiyecek parçası faydalı olmalıydı:

• Günümüzde, hoş bir kıvam ve tat zenginliği elde etmek için patates püresini süt veya krema ile seyreltmek gelenekseldir. Sovyet kantinlerinde de seyreltildi - sadece suyla. Bunu yapmak için, genellikle patates püresi altında kaynatılmış patateslerden et suyu kullanırlardı. Bu tür su, nişasta ile doyurulur ve bu nedenle seyreltme, yemeğin tadını ve dokusunu büyük ölçüde bozmaz;
• Yenmemiş kek parçaları ve kırıntıları (evet, kırıntılar da dikkatlice toplandı), bu güne kadar popüler olan iyi bir "Patates" kekine dönüştü. Karınca yuvası pastasının da aynı şekilde ortaya çıktığına inanılıyor;
• Bayatlanma riski taşıyan yenmemiş ekmek parçaları var mı? Ve bir faydaları var! Kıyılmış et aktif olarak ekmekle seyreltildi ve daha sonra pirzola pişirmek için kullanıldı;
• Listelenen ucuz sebzeleri hatırlıyor musunuz? Başlangıçta genellikle salata yapmak için kullanılırdı. Ancak porsiyon yenmemişse, o zaman işlendi - bazıları pirzola, bazıları krep, bazıları da bir turta doldurmak için.

Damak zevki

Sıhhi normlar, Sovyet kantinlerinin modern insanlara tanıdık gelen baharatları kullanmasını yasakladı. Bu nedenle, şefler yemeklerini sadece doyurucu değil, aynı zamanda lezzetli yapmak için ucuz ama etkili yollar buldular:

• Sarımsak. Hemen hemen her et yemeğine eklendi, ancak ortaya çıktığı gibi bu baharat, özellikle et pirzola ile iyi gidiyor. Sadece ince kıyılmış bir diş sarımsak, 15-20 pirzoladan oluşan bütün bir grubun tadını değiştirdi;
• krakerler. En boş çorba bile birkaç dilim kuru ekmek eklerseniz daha lezzetli ve daha ilginç hale gelir;
• hemen hemen hiç taze salata yoktu, ancak hemen hemen her yemek odasında klasik Sovyet "kürk manto altında ringa balığı" veya "Olivier" vardı. Baharat kullanmak yasaktı ama mayonez, sirke veya ucuz bitkisel yağ yasaktı. Böylece aşçılar salataları ellerinden geldiğince doldurdu. Doğru, bazen abarttılar.

Sovyet kantinlerinin ziyaretçilere lezzetli yemekler sunmaya teşvik edilmediğini belirtmek gerekir. Böyle bir rekabet yoktu, kurum iflas edemedi ve bu nedenle şefler damak tadına değil, yemeklerin ekonomisine odaklandı.

Tokluk

Sovyet döneminde yemek servisi, ziyaretçinin olabildiğince çabuk doymasını sağlamakla ilgileniyordu. Bunu yapmak için şefler basit ama etkili numaralara başvurdu:

• çok hamur, soğan ve tereyağı. Turta, chebureks, köfte popülaritesi tokluklarıyla açıklanmaktadır. Aynı zamanda, Sovyet kantinleri mümkün olduğunca az et dolgusu yapmaya çalıştı, onu ucuz soğanlarla seyrelterek ve hamur tabakasını kalınlaştırdı;
• Kantinlerde çırpılmış yumurta nadirdi. Ancak omlet neredeyse bir zorunluluktu. Süt ilavesiyle çırpılmış yumurta kütlesi sadece ucuz değil, aynı zamanda çok tatmin edicidir - ki çırpılmış yumurta hakkında söylenemez;
• Sovyet yemekhanelerinde ekmek ya bedava ya da çok ucuzdu. Görünüşe göre, bu tasarruf fikrine nasıl uyuyor? Bu aslında çok akıllıca bir numara - ekmek doyurucu bir besindir. Kişi öğle yemeğinde bir veya iki dilim ekmek alırsa, o zaman birinci ve ikinci kurslarla dolu olmama ve daha fazla gelme olasılığı sıfıra meyillidir.

Birinci ve ikinci kurslardan klasik bir öğle yemeği seti, yemek yiyenlerin çoğu doyurucu yedi

Çoğu insanın Sovyet yemekhanelerine karşı farklı tutumları var. Birisi hoş bir nostalji hissederken, diğerleri bu tam kıtlık zamanının sona ermesinden memnun. Ancak Sovyet aşçıları tarafından icat edilen bazı cankurtaranlar, bugüne kadar birçok ailede kullanılıyor.