Yanlış Pişirilmiş Et Tehlikesi

2024 Yazar: Bailey Albertson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 13:06

Yanlış pişirilmiş et neden tehlikelidir?

Et yemekleri çoğu insanın diyetinin temelini oluşturur. Hazırlamanın birçok yolu vardır, ancak hepsi yararlı değildir. Ne tür et sağlığa zararlı olabilir, nelerden kaçınılmalı ve pişirilirken nelere dikkat edilmelidir.

Çiğ et

Tar-tar ve carpaccio - bu isimler kesinlikle size tanıdık geliyor. Büyük olasılıkla, bu yemekleri bir restoranda denediniz veya hatta evde pişirdiniz.

Ham ürünün temel avantajı, onu özümseme yeteneğidir. Isıl işlem sonrası faydalı özelliklerin yarısı kaybolur, vücudun proteini parçalaması daha zordur. Kızartılmış veya haşlanmış bir yemeği doyurmak için, işlenmemiş olanın iki katına ihtiyacınız olacak.

Kırmızı et pişirildikten sonra ağır bir yiyecek haline gelir, karaciğeri ve böbrekleri zorlar, bu nedenle birçok gurmenin ısıya maruz kalmamış enfes et yemekleri için tutkuları tamamen haklı çıkar.

Şimdi ana riskler hakkında. Öncelikle bunlar sadece ısıl işlemle öldürülebilen hayvan parazitleridir.

Çiğ kümes hayvanları kullanmak kesinlikle tavsiye edilmez, bundan sonra yeni bir kiracı% 99,9 olasılıkla vücudunuza yerleşir ve adı Salmonella'dır.

Tabii ki, oyun birçok parazitten kaçınmak için sadece özenle pişirilerek servis edilebilir.

Domuz tenyasını alabileceğiniz için hiçbir koşulda çiğ domuz eti yememelisiniz. Okul biyolojisinden bize tanıdık gelen sığır tenyasının aksine, domuz çok tehlikelidir: Bu parazitin larvaları gözlere, buruna, beyne girer ve insandan insana bulaşır.

İnekleri de içeren otoburlar, ısıl işlem görmeden yemek yemenin en güvenli olduğu kabul edilir. Elbette, "talihsiz" yerde çimleri kemirerek kazara aynı larvaları "yakalayabilirler".

Ancak hayvan dikkatlice izlendiyse, bir veterinerin gözetimindeydi ve kesimden sonra et kesilip uygun şekilde saklandıysa endişelenmenize gerek yok.

Gerekli saklama koşulları olmayan, yasal olmayan yerlerde pazarlarda çiğ sığır eti satın almayın. Mağazalara vakumlu paketlenmiş et tedarik eden sertifikalı üreticileri tercih edin. Böyle bir kabuk, bakteri girişini ve üremesini engeller ve ürünün kendisi kalite standartlarını tam olarak karşılar ve uzmanlar tarafından düzenli olarak kontrol edilir.

Aşırı pişmiş et

Eti kaynatırken hata yapmak zor görünebilir ama bu aynı zamanda yaygın bir sorundur. Gerçek şu ki, ısıl işlemin temel işlevi, et liflerinde bulunabilecek tüm parazit ve bakterilerden kurtulmaktır. Belirli bir süre sonra yüksek sıcaklık proteini ve vitaminlerin bir kısmını sindirilemez, yani işe yaramaz hale getirir.

Bir tavuk karkası için en uygun kaynama süresi, parçalar için bir saattir - yarım saat.

Lezzetli ve sağlıklı bir çorba için tavuğu sadece soğuk suya koyun. Kademeli ısıtma ile sulu ve tadı et suyuna geçecektir. Eti kaynar suya koyarsanız, üstteki protein tabakası anında "mühürlenir", et suyu yumuşak ve tatsız olur.

Çorba için kemikli parçaların seçilmesi önerilmez - içlerinde bulunan kemik iliği, bir kolesterol ve kalori yükleme dozudur.

Oranları korumak önemlidir: 1 kg fileto başına 1,5 litre su. Su ne kadar fazla olursa, hem et hem de et suyundaki lezzet konsantrasyonu o kadar az olacaktır.

Yemeğin lezzetli ve sağlıklı olması için et ne kadar pişirilmelidir (1 kg'a göre)

• taze sığır eti - 1,5 saat;
• çözülmüş sığır eti - 1,5 saatten itibaren;
• kuzu - 2 saate kadar;
• domuz eti - 2 saate kadar;
• dana eti - 1 saatten itibaren.

Aşırı pişmiş et

Kızarmış bir biftek için ana kriter her zaman kırmızı bir kahverengi kabuk ve içeride çapanın olmaması olarak kabul edildi. Birçoğu hala bu ilkeye göre hareket ediyor ve iyi pişmiş kavrulmuş yemekleri tercih ediyor.

Belki de zevklerinizi kökten yeniden gözden geçirmeye değer, çünkü en son tıbbi araştırmaların sonuçları, yeniden kurutulmuş et tüketiminin, yüksek sıcaklıklara maruz kalma sırasında oluşan yan maddeler nedeniyle tehlikeli olduğunu göstermiştir. Örneğin, enflamatuar süreçlerin ve bazı hastalıkların gelişimini uyaran glitoksinler. Konsantrasyonları pişirme süresiyle doğru orantılıdır.

Sağlığınıza dikkat edin, yalnızca yüksek kaliteli ürünleri seçin ve zamanı dikkatlice izleyin. Sevdiklerinizi sadece lezzetli değil, sağlıklı yiyeceklerle de memnun edin!